高雄食記【本格燒肉ひらつか】藏身在小巷中的直火對決 日本人開的日式燒肉 橫膈膜 厚切牛舌 霜降牛 內臟盛合（牛心、牛肝、豬大腸） ((附菜單

店名：本格燒肉ひらつか

地址：高雄市新興區民權街25號

電話：07 223 7292

營業時間：17：00～22：00 / 11：30～14：00（週末加開）

本格燒肉是一間藏身在小巷子之中的日式燒肉店，

說到民權街可能有印象的人不會太多，

但是如果說到旁邊有一間達文郡義大利麵，

這樣有印象的人可能就會多了一些，

而本格燒肉就在達文郡義大利麵的隔壁幾間，

也是在一棟小小的透天當中。

身為一個美食部落客，除了地圖的定位方式之外，

另外被開發出來的技能就是用餐廳去定位餐廳XDDDD

所以如果對於達文郡不夠熟悉，

在本格燒肉的附近還有壽司羊最愛的香月壽司，

前陣子宵夜常吃的幸花拉麵，以及老牌子的立林鐵板燒。

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本格燒肉的菜單就只有這樣一面，

沒有照片也沒有套餐，就只有最簡單的單點，

價格上不低，算是比較精緻的中高價燒肉，

不過還是來看看吃到的口感比較重要。

 

當天兩個人點了台灣溫體牛的厚切牛舌（420元）跟內臟三種盛合（320元）、

美國PRIME冷藏霜降牛（520元）、澳洲穀飼300天冷藏牛橫膈膜（380元）、

可爾必思蘇打（60元）*２、不能烤的鹽烤海苔（40元）、白飯（30元）*２，

平均下來一個人是930元。

 

因為燒肉不太能一個人吃，所以壽司羊並沒有吃過太多的燒肉店，

但是這樣的烤爐壽司羊確實是第一次看到，

大小不會太大的烤爐上放著烤網，底下放著白色的液體。

點火的時候是先轉開瓦斯，

然後老闆或是老闆娘會拿打火器點火，

本來壽司羊以為瓦斯只是暫時加熱用的，

結果沒有想到就這樣一直開著。

因為火力不小的關係，

所以烤網很快就被燒成這樣的紅色，

不過這時候肉品都還沒有上來…

 

本格燒肉的餐具非常的簡單，

就只有一雙筷子、骨盤、醬油碟跟一個夾肉的夾子，

對於兩個人用餐來說，桌子是還滿空的。

 

可爾必思蘇打（60元）

因為本格燒肉沒有附茶水也沒有雞湯，

所以必須要點飲料，不然吃的時候真的會有點口乾舌燥。

可爾必思蘇打喝起來就像是汽水加可爾必思的感覺，

不過沒有很甜，是可以讓人解渴的飲料，

以價格來說不算太貴，就是餐廳的一般的價格。

 

厚切牛舌（420元）

因為在吃本格燒肉的前不久才在台中的匠屋燒肉吃到很好吃的牛舌，

所以就想說也來吃吃看不同燒肉店的牛舌看看。

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不過兩者是不同國家不同種的牛，

這樣比可能稍微有些不公平，

畢竟如果光從價格上來看，

本格燒肉的就不到匠屋燒肉的一半了。

純粹就厚度跟份量來說，

本格燒肉的牛舌是比匠屋燒肉的還要再薄一些的，

不過已一片的大小來說是稍微大一點的，

目測份量來說本格燒肉是比較少的，

而且如果要牛舌蔥鹽是要另外加20元。

把牛舌放上烤網之後，

一樣會有小小接近是發爐的狀況，

可能是因為牛舌這個部位的油花也不少的緣故。

燒紅的烤網在牛舌上頭印上的黑色的痕跡，

烤完之後的牛舌會有點小小的縮水，

不管是哪一間的牛舌都一樣。

微微滲出來的肉汁顯示著這應該是一快會讓人無比欣喜的牛舌，

結果

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令人超級意外的是…

這一塊牛舌有一種超乎想像的苦味，

在壽司羊吃過的燒肉之中，

從來沒有這樣的問題產生，

一瞬間讓人懷疑是不是味覺上出了問題，

因為這間本格燒肉也是PTT高雄板上很多人推薦日式燒肉店。

伴隨著這樣的苦味，

才是牛舌原本的鮮味慢慢的在咀嚼中溢散到口中，

口感上也是有微微的脆彈度，

是一份基本上讓人喜歡的牛舌沒錯，

如果撇開那不知從而來的苦味…

 

內臟三種盛合（牛心、牛肝、豬大腸 320元）

豬大腸吃起來有點Q彈Q彈的還不錯，

牛肝跟牛心本身的味道沒有什麼問題，

口感上牛心比較軟脆，牛肝比較粉彈，

都可以感覺的出來是很棒的肉品，

但是跟剛剛的牛舌一樣，都有一種奇怪的苦味…

而且都是一吃下去之後，立刻會感覺到的味道，

雖著火烤的時間長短會稍微有點改善，

這樣壽司羊一度以為是烤太久烤焦了之後才會有這樣的問題，

但是細細品嘗之後又會覺得，

之前又不是沒有吃過不小燒焦的食物，

就算是在咬掉燒焦食物不小心用舌頭碰到的味道，

感覺起來也跟這種奇怪的苦味不同…

真的是壽司羊有點好奇，這苦味的來源…

 

橫膈膜（380元）

本格燒肉的橫膈膜看起來很美，

是會讓人很心動的那種燒肉片，

因為是冷藏的關係，

所以吃起來的口感跟一般有冷凍過的絕對有大的差別，

這也是為什麼本格燒肉的價格可以開比較高的原因。

在咀嚼的過程中((撇開同樣的問題，

肉汁隨著牙齒的咬合，鮮味十足的肉汁就在口中展開，

配合微微的咀嚼感，

比起等等的霜降牛來說，少了入口即化，

但是卻多了更讓人喜歡，像是有咬到肉的感覺，

當然喜不喜歡這種感覺見仁見智，

而且如果全部都是咀嚼型的牛肉，吃起來感覺也會比較單調，

所以才會點了一些吃嚼勁跟吃嫩度的牛肉來做搭配。

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霜降牛（520元）

油花跟肉的比例看起來很美，

而且是比起在森森燒肉看到的冷藏牛更漂亮。

因為油花不少，所以放在烤網上也是很快的就會有發爐的反應，

也因為本格燒肉的霜降牛不是厚切型的，並不需要烤太久，

稍微烤一下下就可以吃了，這樣才不會浪類。

這一片霜降牛烤起來就沒有什麼焦掉的痕跡，

但是…

在味道上來說還是會有那種奇怪苦味…

壽司羊並不是一次性的把單一肉品烤完才烤下一種，

但是在這樣吃完大約一半的肉品時…

壽司羊真的有很認真的想過…

這些牛肉能不能拌一點醬油就直接生吃…

但是最後沒有真正去實行這個念頭，

因為隔天還要工作，如果腸胃不適就爆炸了…

 

如果不是因為烤焦的味道，

那…感覺起來就是瓦斯的問題了，

所以就去中油的官網上查了查，看到了這段話，

 「液化石油氣無色、無味、無毒、易燃、易爆，基於安全上的考量，

供應家庭使用之液化石油氣皆添加臭劑，一有漏氣即可察覺。

液化石油氣經加壓灌入鋼瓶是液體，但由鋼瓶放出就變成氣體，

氣化後之體積較液體體積擴增270倍，氣化後之重量約為空氣的1.5倍，

因此漏氣時，常滯留在低處或角落，

空氣中混入1.8%至9.5%的液化石油氣，遇到火源便會產生燃燒或爆炸。」

以上節錄自《台灣中油股份有限公司 液化石油是事業部》

https://web.cpc.com.tw/division/lpgb/information-text.aspx?id=4

不過當然沒注意本格燒肉是用一般的瓦斯管還是瓦斯桶，

所以怕有縮所偏誤又去了其他資料，

「天然氣俗稱天然瓦斯，由瓦斯公斯敷設管線供用戶使用，

故又稱導管瓦斯或自來瓦斯。天然氣係古生物遺骸長期沈積地下，

經慢慢轉化及變質裂解而產生之氣態碳氫化用物，其主要成份為甲烷，

並含有少量之乙烷、丙烷、丁烷等碳氫化合物及少量之不燃性氣體。

台灣地區瓦斯公司所供應之天然氣熱值

約在每立方公尺八千九百卡至九千九百千卡之間。

    天然氣與液化石油氣一樣，

皆具無色、無味、無毒、易燃、易爆之特性，同樣基於安全考量，

瓦斯公司供應之天然氣皆遵照政府之法令規定，

添加臭味劑，以防止天然氣意外洩漏而造成危險。

    天然氣比重較空氣輕，漏氣時，易往上飄散。

空氣中之天然氣含量達百分之五至十五之間，遇到火源即會引起燃燒或爆炸。」

以上節錄自google上可以查到的《認識瓦斯》

http://www.slgas.com.tw/part3/know.htm

另外附上《瓦斯安全簡介 天然瓦斯與液化石油氣差異性之比較》

在這個部份上壽司羊只能列出可能的原因，

雖然也有看到不同的說法，

像是因為瓦斯爐的溫度較高，

直接烤肉很容易變成外頭燒焦，但是裏頭還沒有熟的狀況，

不過在最後有控制燒烤時間的狀況下，

還是會有苦味，應該不是燒焦的問題，

這些肉片都是薄切，比較不會有生熟度的問題，

更何況就算吃的生一些應該也是不會有苦味產生。

另外有一種說法是因為日本的瓦斯不會加臭味劑，

所以日本比較常看見這種直火燒烤的燒肉店。

但是在這一份「日本瓦斯管線安全與災害防救管理制度」報告中，

卻也是提到日本的瓦斯也是有加臭味劑的，

這樣感覺也是有點怪怪的…

另外也有一說，韓國的這種直火烤肉店，

在肉品與瓦斯火焰的中間會有不只是小烤網的設計，

之前在台北吃到的會有比較厚實的鐵板，

用來阻隔火焰跟肉品的直接接觸，

壽司羊在想是不是因為韓國的瓦斯也是有加臭味劑的關係，

《南韓天然氣產業與加臭法規》

查了這麼多資料，

其實壽司羊還是不敢保證說本格燒肉這種奇怪苦味的來源一定是什麼，

就當作是給大家的參考，

也是希望有去吃過本格燒肉的朋友可以給壽司羊一點回饋，

是不是真的當天的運氣不好，

剛剛好吃的這種會有苦味的燒肉。

 

不能烤的鹽烤海苔（40元）

吃起來脆脆的，包著肉配飯吃感覺還不錯，

中間夾著稍微帶有油花的燒肉，感覺會更棒一些。

 

 

感想：

本格燒肉是一間日本老闆跟台灣老闆娘開的兩人小小日是燒肉店，

並不是那種有著幾十位服務人員的大型燒肉店，

所以如果要有無微不至服務，或是幫忙代烤的服務，

那本格燒肉注定不會是一個好選擇，

如果真的是要有人幫忙代烤或是很隨傳隨到的服務，

那還是建議選別間燒肉店，例如平日中午人不太多的的碳佐麻里。

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純粹就肉的感覺來說，本格燒肉給人的感覺是很棒的，

可以吃得到是很用心準備的肉品，

雖然單價不便宜，但是有其水準的。

如果要去吃的朋友建議務必要訂位，

因為本格燒肉的燒肉的位子真的不多，

跟明誠路上的炭屋有得比。

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另外，老闆娘雖然是台灣人，

但是中文上還是混了點日本的口音，

所以聽的時候請大家務必要多一些耐心。

至於遇到肉有苦味的狀況，

這個就希望是個人感受或是當天運氣不好的問題了。

 

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