台北食記【起上小法師 牛舌炭燒專門店】忠孝敦化／一隻牛只能做一份的牛舌花定食／厚切牛舌／伊比利豬／鹿兒島豬／松阪豬／菜單
店名：起上小法師 牛舌炭燒專門店
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷6號
電話：02 2778 8608
營業時間：12：00～15：00 / 17：30～22：00
當天所吃的是牛舌花定食（770元）、豬盛合定食（480元）、
日本東北越光米（40元）、秘製醬滷牛舌片（250元）、
東安仔雞（250元）、客家炒牛舌（250元），加完服務費共1991元。
起上小法師是一間開在台北東區，
距離忠孝敦化站跟忠孝復興站，
都不會太遠的一家居酒屋類型的牛舌專賣店。
入座後服務人員很快速的送上菜單，
第一頁的地方就是介紹起上小法師的招牌，
也就是牛舌部分，
舌尖的部分因為口感的關係不太適合拿來烤，
所以通常都是用來做風味料理。
舌中段的地方則是用來做，
起上小法師（580元）跟骰子牛舌定食（650元），
兩者主要差別在牛舌的份量。
舌根的部分則是阿諾定食（680元）跟牛舌花定食（770元），
價格上看起來比較高一些。
如果想要一次吃到舌中段跟舌根，
可以點史特龍定食（888）。
除了牛舌定食之外，也有豬肉、雞肉、以及白鰻的定食。
因為起上小法師比較偏向是居酒屋的感覺，
所以也有不少單點菜色可以選。
最後一頁是酒水的部分。
牛舌花定食（770元）
在這一份牛舌花定食中，除了重點的牛舌根之外，
還有白飯、沙拉、胡麻豆腐、牛舌牛尾清湯、滷牛舌。
牛舌根看得出是很厚切的樣子，
中間還帶有一些淡淡的血色，
火侯的控制度來說是不錯的。
旁篇有附上一些小菜，
包含不帶油的蒜片、小魚干菜脯、高麗菜、還有燒肉中常看到的蔥鹽。
拍完照之後，
服務人員會幫客人把牛舌剪開。
牛舌根吃起的口感是QQ彈彈的，
在咬下去的時候會有肉汁溢散在口中的感覺，味道上還可以。
清湯中，有幾片的牛舌跟牛尾，
喝起來很清淡卻又充滿讓人很喜歡的香味，
跟之前在日本喝到的味道還滿像。
胡麻豆腐（前）
吃起來有淡淡的胡麻香氣，
跟平常吃到有醬料的胡麻豆腐不太一樣。
滷牛舌（後）
滷牛舌吃起來有微微的辛辣感，口感上有點Q韌Q韌的感覺。
沙拉吃起來清爽，當作小小的味覺緩衝。
日本東北越光米
吃起來是會讓人喜歡的白飯，
而且也不會煮的過濕或是過軟。
豬盛合定食（480元）
在這一份豬盛合定食當中有三種不同豬肉，
伊比利豬（前）、鹿兒島（中）、松阪豬（後）。
伊比利豬（左）
吃起來很香也滿嫩，而且有點牛肉的味道。
鹿兒島（中）
外層處理到有點脆度，而裏頭的滿滿的油香。
松阪豬（右）
口感上吃起來是脆脆的豬肉，
烹調之後還有保留著不錯的嫩度。
豬盛合定食附的是蛤蜊清湯
小菜的部分是小分的涼拌過貓
秘製醬滷牛舌片（250元）
上頭的蕃茄丁有增加配色的作用跟一點點清爽感，
醬汁上會有點點微微的辣度與輕輕的回甘，
吃起來的口感上會比剛剛的烤牛舌根還要韌一些，
但是，比剛剛塊狀滷牛舌還是柔軟一點。
客家炒牛舌（250元）
用口感類似的牛舌尖來取代客家小炒中的魷魚，
牛舌尖吃起來是比較重的調味跟比較Q的口感，
很適合配上白飯跟啤酒。
東安仔雞（250元）
剛端上來的時候就可以感覺到很明顯的酸味，
服務人員在介紹食有說這道菜是用上了鎮江白醋跟薑絲下去炒，
吃起來除了有比較重的酸味之外，還帶有些辣味，
是一道非常的開胃雞肉料理。
除了桌面區之外，起上小法師也有個人友善的位置，
所以如果想要吃牛舌，一個人來吃也可以。
感想：
對於只能在日本吃到的炭烤牛舌定食，
壽司羊一直是還滿還念的，
所以看到有這樣的炭燒牛舌專賣店，
壽司羊其實是還滿開心的，
就想說有機會要去吃吃看。
雖然說一份770元的牛舌花定食真的還滿貴的，
但是，換個方向想，
量少的食材價格本來就會比較高一些，
特別是起上小法師又是在開台北的的高租金地段，
所以吃的時候難免要幫店家分擔一些租金。
在台灣吃炭烤牛舌就是圖一個方便，
不然去吃日本吃雖然道地許多，
但是不是一個可以隨心所欲的事情。
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