高雄美食【合牛精緻鐵板燒】四維路底／新開幕／超高CP值的鐵板料理／三顆生食級干貝與鮮甜鮭魚卵／座位有限建議預約／菜單
店名：合牛精緻鐵板燒
地址：高雄市苓雅區四維四路186號
電話：07 269 1163
營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00
《 誠 實 揭 露 》
當天所有餐點的費用均由合牛精緻鐵板燒支付，
之後仍有收取部分的稿費，
這次體驗是一個人，
試吃的是合牛海陸B餐中的紐西蘭PS級菲力（1180元），
還有額外的送上一顆煎牡蠣，
加上一成服務費，合計1298元。
合牛鐵板燒是一間開在四維路快到底，
接近高雄港的一間鐵板燒小店，
跟母堂、廣澤鐵板、食事食堂一樣都是一間小小店面，
裏頭的位子數不多，
合牛鐵板燒的板前鐵板區就算坐滿也不過8個人，
最多就是旁邊的桌面再多坐四個人。
在壽司羊的記憶之中，
合牛鐵板燒並不是一間開很久的鐵板燒店，
是近期在臉書的動態中才慢慢有看到。
去年在搜尋高雄的鐵板燒時，
還沒有看到這間合牛鐵板燒的相關資訊。
所以當天也就問了問板前師傅兼店老闆，
得知合牛鐵板燒目前開業大約六個月左右，
算是一間很新的鐵板燒。
原本以為師傅是從高雄哪間鐵板燒之中跳出來自己開業，
還期待從之中聽到家蒂諾或是漢來鐵板燒之類的，
結果沒有想到原來是從台北回高雄自己開店。
至於詳細的原因跟師傅在台北的經歷，
就請大家自己去問問看了～～～
合牛鐵板燒的菜單非常的簡單，
就是很樸素的格式，中間有一些錯字，
師傅也說這個目前是暫時版的，
之後還會再做調整跟重新印製。
價格上主要是從880元到1280元，再加上2380元的日本和牛，
以鐵板燒來說，不算是太貴的價錢，
因為合牛鐵板燒的附餐真的很豐富，
從字面上來看有蒸蛋、果醋、湯、干貝、魚、大虎蝦、時蔬、甜點、飲料，
已經比很多的鐵板燒還要多很多了，更不要說等等看到實品的樣子。
奶油蘑菇濃湯
喝起來是很濃稠的濃湯，
蘑菇的味道也不會，也會有讓人喜歡的香氣，
不過如果說有差點什麼的話，
就是鹹味上可以再稍微更重一些。
不過師傅也有提到，因為目前的客群主要都有一定年紀，
所以口味上就會比較清淡一些，
如果希望調味可以重一些的話，可以提早跟師傅說一聲，
這個部分是沒有問題的。
歐式麵包
稍微在鐵板上煎的兩面微脆，
中間是香熱軟嫩的感覺，
跟一般外面鐵板燒的蒜香麵包不太一樣，
之前幾乎是不會在鐵板燒看到這樣類似吳寶春的歐式麵包。
松露蒸蛋
蒸蛋吃起來軟嫩而帶有點Q度，
中間夾著幾片海帶增加一些不同的鮮味，
因為不是這一次的主角，所以並沒有太強眼的味道表現，
但是做為暖胃的熱前菜，是會給人一種很舒服的感覺。
蒸蛋上頭放上了松露，增添了不少的香氣，也增添了淡淡的鹹香鮮味。
配餐的海鮮部分，
有斯里蘭卡大虎蝦、北海道生食級干貝、格陵蘭大比目魚這三種。
（註：因為這種大小的虎蝦不是隨時都有，如果缺貨會換成稍微小隻的虎蝦兩隻）
看到這盤海鮮的時候…當下心中只有一種想法…
就是…這隻大虎蝦也太大隻了吧…
根本已經是king size了～～～
干貝的部分也是壽司羊覺得合牛鐵板燒很讓人吃驚的地方，
因為一般的鐵板燒如果有用到一顆干貝就不錯了，
但是合牛鐵板燒卻是直接跳上了三顆生食級的干貝，
這個是壽司羊吃了這麼久的鐵板燒從來沒有遇到過的，
假如說合牛鐵板燒可以繼續維持這樣的供餐方式，
壽司羊可以很肯定說，合牛鐵板燒一定會紅，只是時間上的問題而已。
首先上場的是干貝，
師傅很豪邁的在鐵板上放上了三顆干貝，
煎到兩面輕微焦黃的時候再撒上些微鹽巴提味。
不過，
讓人驚訝的還不只這些，
除了已經非常具有誠意的三顆干貝之外，
上面竟然還加上了魚子醬跟鮭魚卵，
這真的是充滿滿滿海味的一盤鐵板料理啊。
干貝本身吃起來已經有不錯的鮮度，
而且干貝中心的嫩度還有保留，是讓人喜歡的處理方式，
再配上鮮味滿滿的鮭魚卵跟魚子醬，
更是把干貝的鮮度向上提升了一個層次。
說實話，
這個干貝的份量是有讓人驚訝到的，
而其他的食材搭配上也是讓人滿滿意的。
格陵蘭大比目魚
兩面煎的微微的薄脆，吃起來很嫩的魚肉，
不過因為是放在干貝之後，所以顯得稍微平凡了一些，
並不會不好吃，只是沒有讓人眼睛一亮的那種感覺。
旁邊的是洋蔥醬，
不過味道上有點偏甜，
壽司羊不是特別喜歡這種味道，
下頭的蔬菜處理的水分保持的不錯，
吃起來是很水嫩的感覺。
吃完比目魚之後，
師傅就在鐵板上放上了斯里蘭卡大虎蝦，
就算去殼之後看有比較小一些，
但是在鐵板燒當中，也算是非常大的一隻。
因為師傅有說自己本身也很喜歡吃美食，
就因為特愛虎蝦的口感，
所以才會想說要使用這種比較大的虎蝦給客人。
話說，
這個大虎蝦的份量真的很多，
就算是當成一份主餐也毫不遜色，
壽司羊還是第一次在鐵板燒看到因為太大隻，
切成兩塊段裏頭會不夠熟，而切成是三段的虎蝦。
蝦肉吃起來QQ彈彈，是還滿紮實的口感，
咬下去蝦肉對於牙齒的反饋是會讓人喜歡的。
味道上在吃之前是蝦子的香味，
而在入口後則是會感覺到蝦肉的鮮味，
這類型的大型蝦子並不會有什麼像是「舊版」小當家那種，
有仙女或是音樂出現的猛爆性鮮甜味，
（註：會特別強調是舊版是因為新版的太…不浮誇了XDDDDD）
而是煎的外表微脆再撒上鹽巴調味之後，
那種鹹香鹹香的味道中，帶有一點大海的滋味。
合牛鐵板燒的擺盤並沒有什麼特別的誇張，
就是看起來簡單俐落的而已，
不過壽司羊想這樣沒什麼不好，
也是因為少了很多食物跟技術之外的附加成本，
所以合牛鐵板燒才有辦法用比較平實的價錢回饋給消費者。
大虎蝦的蝦頭，師傅並不是拿去丟掉，
而是很細心的去殼去腮，
只留下中間有蝦卵跟蝦膏的部分。
蝦卵跟蝦膏吃起來非常的濃郁，
蝦卵還有點Q彈的口感，
跟泰國蝦的蝦卵相比，虎蝦的會比較軟Q一些。
香煎生蠔
這個是不在套餐上餐點，師傅說現在只要打卡就會送一顆，
建議大家一定試試看，因為真的滿好吃的，
口感上很嫩而且也很多汁，味道上是鮮美的，不會有腥味。
最後再來紀念一下，
合牛鐵板燒這一盤讓人驚艷的海鮮，
話說，純粹以份量來說，
根本已經超過很多西餐廳的海鮮盤了，
更不要說在細膩處理跟搭配。
蔓越莓果醋
喝起來冰冰涼涼酸酸甜甜的，是解膩轉換味道的開胃小飲。
在用餐的期間有看到師傅使用這一罐調味料，
感覺起來像是胡椒鹽，
就索性跟師傅接來拍拍照，
看起來果然沒錯，
之前在青年路上的立林鐵板燒也看過這樣的罐子，
聽師傅說，這個好像在好市多可以買得到。
每個鐵板燒都有的調味洋蔥，
不過壽司羊沒有這麼喜歡生洋蔥的味道，
所以通常這個都是…
嗯，看過之後就算了XDDDD
紐西蘭PS級菲力（五分熟）
因為之前來合牛鐵板燒用餐的客人有反應，
看到鮮紅色的牛肉會不敢吃，
所以師傅就會切開來之後再稍微煎過，
不過中間還是非常粉嫩的顏色，
有一種沒看到就沒事的感覺XDDDD
吃起來的口感很嫩，
每一口咬下都可以感覺得到肉汁從牛肉的紋理汁中滲出，
帶著牛肉獨特而迷人的滋味，
建議先吃原味，之後再配著蒜片、鹽、或是胡椒。
也是那樣的感覺，因為合牛鐵板燒的價格就是在那邊，
所以不能說這一塊牛肉有多麼讓人驚艷的感覺，
說成什麼天花亂墜樣子壽司羊辦不到，
但是在這個價格之下，
壽司羊認為這無疑是一塊好吃的牛排，
也許外表可以再焦一些，
也許可以不用連側面都煎熟，
但是這些個人口味上的不同，
只要提前跟師傅說應該是都可以解決的。
炒高麗菜
擺盤上有跟師傅建議不要使用這樣深色的盤子，
配色上來說看起來有點怪怪的，
而且高麗菜的份量不多，
（雖然說壽司羊吃到這邊真的已經還滿飽的了。）
放在這樣的大盤子之中好像會顯得更少，
如果換成是淡色系的小盤子，感覺會好一些。
合牛鐵板燒的蔬菜處理的都比較水嫩，
不是乾乾的那種，
調味上都是偏向淡雅的風格，
不會讓一餐下來舌頭一直受到味道的衝擊。
紅茶
喝起來就是冰冰涼涼的感覺。
水果的部分都還滿甜的，
旁邊的甜點是外頭裹著酥皮的芝麻麻糬，
吃起來外酥、中Q、內香甜，是還滿不錯吃，
缺點就是煎起來有點麻煩，
看師傅在鐵板上翻滾了很多次才送上桌。
感想：
就目前吃過的鐵板燒來說，
如果要說到超值的，
那壽司羊一定會想到這間合牛鐵板燒，
因為那一盤海鮮真的太狂了，
有超級大的虎蝦、三顆干貝、跟比目魚，
雖然每次這樣說的時候都會有人說，
自己買回家煮只要多少多少錢就好，
去那邊吃也沒有便宜多少。
不過，對於壽司羊來說，
比起事前辛苦的準備食材，事後勞碌的整理餐具，
再加上把食材處理成黑暗料理的技術，
還是來外頭的餐廳，讓專業的廚師來還比較實在。
而且有時候食材一次要買不太可以買一個人的份量，
買太多又吃不完或是很容易吃膩，
所以對於壽司羊來說，
自己烹調這件事情，著實無法讓人產生興趣與動力。
開店需要租金、水電、人力等眾多的成本，
所以價錢上來說絕對沒辦法跟在家自己烹調的食材成本相比，
就算是有廠商的批發價也是一樣。
不能說合牛鐵板燒的擺盤方式很精緻，或是手法有什麼驚人之處，
但是在那樣的價錢之下，確實是很讓人喜歡與推薦的，
如果希望可以用一個在鐵板燒之中不是這個高貴的價錢，
就可以好好享用美味，
而且是可以不用特別吃炒飯，
就可以吃飽的一餐，
那這間合牛鐵板燒是值得來吃吃看的。
不過最後還是要提醒一下大家，
合牛鐵板燒的位子真的不多，
所以建議大家還是要提前訂位會比較保險喔。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言