高雄美食【N I B B O N】二訪，不是因為難訂而美味，而是因為美味而難訂。皮脆內軟的蜜柑鰤魚，鮮味十足的濃郁縞蝦炊燉飯。
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：最早入場18：00 / 最晚入場20：00（公休請看店家FB）
N I B B O N開在龍水二路上，距離台鐵美術館車站還滿近的，
N I B B O N的地點跟附近的停車位都不難找，難的是要怎麼訂位……
自從N I B B O N去年（2020年）開業以來，就一直處於滿席的狀況，
幾乎可以說是在開放隔月訂位的當天晚上一分鐘內就會全部被訂光，
可以說是就勇奪了高雄最難訂位的餐廳的第一位，
與樂穀餐酒館，Liberté，承 Sho堪稱是高雄最難訂位的四間餐廳。
（註：不是指餐廳的風格類似，而是難訂的程度不相伯仲）
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除了樂穀餐酒館之外，
其餘的三間餐廳也都是朋友幫忙訂位壽司羊才能吃到的，
只能說，真的很感謝資深美食家的幫忙。
N I B B O N的菜單看起來跟上一次已經有些不太一樣，
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不過價錢上是一樣的，
一般的套餐是2700元，
當天可以選的是主餐有薩索雞，伊比利豬上蓋肉，
小牛胸腺，橫膈膜（應該是澳洲和牛），
以上四種都可以加再加鴨肝（上一次是380元，這一次沒聽清楚是多少），
除了以上之四種主餐之外，
也有可以加價升級的部分，分別是羊鞍捲配鴨肝（加價880元），
鵪鶉配鴨肝（加價580元），
藍龍蝦不確定有沒有配鴨肝（加價1500元）
酒一樣是六杯，有整杯（1680元）跟半杯（840元）的。
桂花泡茶 蘇打水
N I B B O N的環境設計的很特別，
一樓像是一個等待區，而二樓才是完整的用餐區，
因為每個朋友來的時間或多或少的會不一樣，
也可能比訂位的時間稍早一些（不用太早，但千萬不能遲到），
所以這樣的設計也可以讓早來的人先在一樓坐一下當成緩衝，
喝杯開胃的飲料，還有品嘗一下開胃小點，之後再一起上去二樓用餐。
兩次來都是喝無酒精的飲品，
感覺起來都還滿有誠意的，
據帶壽司羊來吃的朋友所說，
在他多次的嘗試之後，無酒精的開胃飲料比有酒精的更有變化。
（好吧，重點不是飲料，而是能來吃多次啊～～～）
桂花的香氣還不錯，帶有些酸味，與淺淺的蘇打，
好喝，也給人一個去除外部干擾的緩衝。
草莓/棗子/酸奶/杏仁角
N I B B O N的料理大多沒有菜名，
所以每一個品項就以「壽司羊有記錄下來的食材」來當標示，
會這樣說是因為有些食材，真的記不起來，
就算有用手機打下來，但打字的速度上還是跟不上服務人員的說明速度，
也不好意思，只因為壽司羊想記錄的關係，又重新請他們回頭再說明一次。
不過話說回來，純粹以餐廳換菜的速度來看，
N I B B O N算是異常的迅速的，
所以就算不知道這道菜之中到底用了什麼食材，
好像也不是很重要，因為下一次來吃就很可能都會不一樣了。
開胃小點吃起來是酸香中帶有一些水果的甜味，
整體的口感上滑嫩，咀嚼時會感覺到杏仁角的脆度。
從一樓到二樓的部分有一個很有趣的地方，
不過這個壽司羊就不說破，
留給第一次去的朋友自行去體會，這樣也比較有樂趣。
當天有提供氣泡水，也有一般的白開水，
礦泉水的價格意外的便宜，一瓶只要100元，
以這類型的高檔餐廳來說，算是很便宜的價格。
N I B B O N的招牌麵包 布里歐許
在每一桌的桌上會放好一個沙漏，
每轉一次的時間是五分鐘，轉完兩次這個麵包就好了。
麵包吃起來非常的柔嫩，而且香氣十足，就算不沾奶油也非常的好吃。
北海道干貝塔塔/俄羅斯赤海膽/晶凍/紫蘇花/海苔
雖然平常比較常吃日本的海膽，
但這個來自俄羅斯的赤海膽也確實好吃，
不過想想，畢竟北海道跟俄羅斯也只有一海之隔，
很多海洋生物也會在移動，所以好吃也是應該的吧XDDDD
整體而言的味道是甜，不是那種加糖的甜，
而來自於北海道干貝的甜，俄羅斯赤海膽的鮮甜，以及某一種晶凍的酸甜，
這樣綜合起來的甜，與紫蘇花香味一起展演讓人會更期待接下來料理的甜。
燉大蔥/黑松露絲/蟹肉
雖然聽到了燉大蔥感覺有些不妙，
但是既然都已經上菜了，也沒有退回去的那種道理，
畢竟只是不喜歡，但沒有說到不能吃的地步。
不過，N I B B O N的燉大蔥意外的不會有讓人討厭的蔥味，
反而是一種香中帶點微酸，
口感濃郁而且也富含鮮味的一道濃湯，
沒想過有這樣味道，還滿讓人喜歡的。
黑松露主要是提供香氣，蟹肉有些鮮味，口感也不錯，
但是厲害的還是這個濃湯讓人感覺到濃郁而不膩口的處理。
烤春捲/螢烏賊/鴨腿/山椒葉
醬汁 白子/海苔/春菊
N I B B O N的主廚很會駕馭日式的食材，而且處理起來也很大膽，
像是上次把秋刀魚做成是濃湯就一直讓壽司羊回味不已。
外皮烤的非常的酥脆，
裏頭混著螢烏賊跟鴨腿的內餡，比起單純的鴨肉更多了螢烏賊的鮮味，
更不要說沾上那濃郁的醬汁一起吃的感覺，
如果有麵包可以用來沾應該也會很棒吧～～～
日本蜜柑鰤魚/柚子味噌/日本茄子/羅勒油
切下去的時候，意外的還可以感覺到魚皮脆裂開來的聲音，
雖然鰤魚是相對體型比較大型的魚種，
但是外皮處理的感覺相比上一次吃到的鯛魚一點也不遜色，
只能說N I B B O N的煎烤功夫也真的很強大。
味噌醬汁雖然相對的比較濃烈，但又不會蓋掉鰤魚的味道，
柚子的酸味，很適合提升蜜柑鰤魚本身想要表達呈現柑橘香氣。
魚肉處理成半生熟的狀態，大概三分熟左右，
所以還可以吃到非常嫩的口感。
以壽司羊所吃過的非生食鰤魚來說，
N I B B O N的這一個，可以說是最厲害的。
娃娃菜/鴨油/豬胛肉高湯
服務人員介紹這道料理發想來自於四川名菜 開水白菜，
外表看起來雖然普普通通，
但是吃起來的鹹香味確實不凡，
中間帶有點微微的辛味，不是辣椒的那種味道，反而比較像是胡椒的感覺，
雖然薄薄淡淡的，但是在味道上卻讓這道菜更有層次。
橫膈膜 配 鴨肝
這個是朋友點的主餐，
因為橫膈膜有用紅酒先醃漬過，所以顏色會比較深。
但是吃起來的口感卻還是非常的嫩，
有一點紅酒的酸香味，也還滿好吃的。
伊比利豬上蓋肉
這個是另外一位朋友點的主餐，
吃起來不太有豬肉的感覺，反而是很像牛肉的感覺，
對於好的伊比利豬來說，真的可以說是不能吃牛肉者的救星。
羊鞍捲/鴨肝
醬汁 風乾番茄/蘑菇
N I B B O N的這個羊鞍捲用上了兩種不同部位的羊肉，
外層用的是油脂比較多的部位，
這樣可以保護裏頭肉質比較纖細的瘦肉，
所以裏頭吃起來還是有很嫩的口感。
咀嚼時不會有羊肉的騷味，而是一種來自於好的肉質之中的鮮甜味，
配上微酸的醬汁，吃起來更讓人不會有膩口的感覺。
鴨肝給的還滿大一塊的，
如果敢吃的朋友，建議點其他套餐也可以加點一塊。
吃起來的口感很嫩，除了配上上次的小牛胸腺有點太膩之外，
配上橫膈膜，伊比利豬，還有羊鞍捲都很合適。
北海道縞蝦/炊燉飯/柑橘皮/蒜苔
當天吃到最讓人喜歡的是剛剛的柚子味噌鰤魚跟這個縞蝦燉飯，
一開始聽到N I B B O N是用縞蝦的時候還有點吃驚，
因為常吃日本料理就會知道縞蝦是相對名貴的食材，
多數都是出現在日本料理，沒想到會被用在法餐之中。
不過回頭想想，
N I B B O N的主廚是在日劇東京大飯店的原型中修業，
會這樣使用食材，好像也很合理。
不過跟上次的香魚濃湯一樣，
讓人吃驚的是主廚是把縞蝦打碎煮成湯，
然後做成是介在日式炊飯跟西式燉飯之間的一種飯料理，
姑且稱之為炊燉飯吧。
上頭撒上了柑橘類的水果外皮，
所以吃之前會感受到很強烈的香氣，
在味道強烈的主菜之後，給人一種清爽而舒服的緩衝。
因為有加入蒜苔，吃起來會多了一些脆脆的口感，
配上吸飽濃郁湯汁的米粒，是讓人喜歡而且特別的組合。
絲綢乳酪/蜂蜜/海鹽
跟上一次吃到的羊奶冰淇淋一樣，都是N I B B O N的招牌甜點，
絲綢乳酪吃起來會有些酸味，還有些Q度，
不過因為海鹽是直接撒在上頭，
所以入口的感覺會先是鹹味，之後才是酸味與蜂蜜的香甜。
不過純粹以個人的喜好來說，壽司羊是比較喜歡上次的羊奶冰淇淋的～～～
焦糖/堅果/巧克力 與 香草茶
跟上次一樣的配置，簡單，不鋪張的飯後緩衝。
這個是過年限定的甜點 大吉大利，
聽說再過一段時間就沒有了，
不過換個方向想想，
這種可遇而不可求的名店，
再過一段時間就會沒有跟在過很久之後才會沒有，
好像也沒有太大的差別XDDDD
畢竟以吃的速度跟換菜單的速度來說，這是遠遠的不及啊～～～
奶酪/柚子/茉莉綠茶/椰奶/雪酪
雖然剛剛說前甜點是上次的羊奶冰淇淋感覺比較好吃，
但是這次的後甜點 大吉大利真的好好吃啊～～～
從底下的奶酪翻攪上來，配著雪酪沙沙的口感，
酸甜合宜的交錯，最後以椰奶的香味終結。
做為結尾一整餐的結尾，
給人一種很清爽不黏膩的感覺，
讓整餐的美好可以留在心中而不是嘴巴之中。
感想：
「不是因為難訂而美味，而是因為美味而難訂。」
這一次吃完N I B B O N之後，想到的大概就是這樣一句話。
雖然當天最喜歡的是蜜柑鰤魚，縞蝦炊燉飯還有大吉大利，
但是其他的料理也有很高的水平。
一整個套餐下來，雖然價格並不便宜，
但是吃完之後並不會讓人後悔做了這個決定，
不管是來吃N I B B O N或主餐的升級。
雖然這樣說好似有點狂妄，
畢竟能吃到N I B B O N就是一種難能可貴的事，
不過，
撇開這些往文字惡上的想法，
壽司羊想說的，
當天離開的時候是滿足的與心情愉快的，
就只是這樣而已。
很難得能在高雄看到這樣從開幕以來一直讓人訂不到位的餐廳，
以難訂的程度來說，
如果在台北大概就是鮨天本或是鮨足立了吧，
哈，
不是要做店家比較，
只是要說如果沒有人介紹，
憑壽司羊的本事這些店「大概」都沒有機會吃到。
((謎之聲：不用幫自己留面子，是「根本不可能」吃到～～～
謝謝好心人的牽線，
希望以後如果有機會也能夠多多的回饋大家。
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