台南食記【繭 小料理】超低調的隱藏版日式小料理／巷弄裡的兩人廚房／不錯吃的臭豆腐春捲／柔嫩絲滑的雞肝／出自台北預約困難店 昭和食堂
店名：繭 小料理
地址：台南市中西區府前路二段206巷6號
電話：暫無
營業時間：18：30～23：30（週二週三公休，不定休）
繭 小料理是一間近期才新開幕的日式小料理餐廳，
據說主廚之前在台北預約困難店 昭和食堂待過。
不確定是做到什麼職位，
不過反正昭和食堂訂不到，
而且繭 小料理開在台南也比較近，就找時間來吃吃看，
也算是解了心中小小的遺憾。
繭 小料理的外觀非常的低調，幾乎可以說是路過也不會發現的程度，
甚至可以說，因為開在深街巷弄之中，平常大概也不會有人經過。
外觀看起來非常像是民宅，如果不是有這個招牌燈，
根本不會知道這邊還有開了一間餐廳。
繭 小料理目前的用餐方式主要分兩個時段，
晚餐是套餐式的方式，採預約制，
時間是18：30～21：30，
供應的是下酒的小缽套餐，一套是1800元。
宵夜是單點式，可以預約，也可以walk in，
時間是從21：45開始，最後入座時間為22：15，
餐點最後點餐時間為22：30，營業至23：30。
只提供黑板料理的單點，低消是680元。
不管晚餐還是宵夜，所以餐費都需要加一成的服務費。
因為是在一間老舊民宅的一樓，
所以繭 小料理的空間非常的小，只有吧檯的座位，
一個餐期最多只能接九個人而已。
黑板菜單
旁邊的黑板上會有當日的單點菜，
不管是晚餐時段還是宵夜時段都有提供。
價格就跟很多台北的日式居酒屋差不多，
不能算便宜，
不過如果小缽套餐吃的喜歡，也可以看看要不要吃更多一些，
不管是增加腸胃的飽足感還是料理的豐富感，
畢竟如果不是台南人，來一趟也是需要不少的時間跟車錢。
酒水單
繭 小料理的風格有點類似居酒屋，
所以並不會主動提供白開水，
酒水是偏向隱形低消的一部份。
我對這個沒有意見，畢竟套餐都已經1800元了，多個飲料錢也還好，
就跟很多西餐或是法餐還要收水資是一樣的道理。
最底下有焙茶，冷熱都有，
如果不知道要喝什麼，我會建議可以點這個。
第一道：真鯛酒粕湯
湯底是用酒粕跟魚骨熬成的濃湯，
裡頭有茴香頭，山當歸，娃娃菜，還放了點增加香氣的柚子皮。
蔬菜沾著底下的酒粕魚湯一起吃會更加的鮮甜好吃，
而單喝也可以感受得到酒粕魚湯的濃郁香醇。
真鯛是以半生熟的方式呈現，
應該有經過醃漬熟成，所以吃起來會格外的鮮甜，
口感上也會比沒有醃漬熟成過的真鯛更紮實一些。
蔬菜有經過炭烤過，所以吃起來也會多了點炭火的香氣。
第二道：法國白蘆筍 風乾番茄 日本茗荷 螢烏賊
這道的蔬菜也有經過炭烤過，也帶著炭火的香氣，
搭配著吃會特別感受到風乾番茄的甜。
螢烏賊吃起來鮮甜，是這個季節我很喜歡的食材之一。
上頭的是茗荷也被稱為日本薑，
吃起來會多些辛辣感，
搭配著吃可以讓很多的料理都更清爽一些。
第三道：稻燒青甘
因為有經過稻燒，所以入口之前會聞到一股稻香，
青甘也稱為鰤魚，也是日料當中很常見的食材。
繭 小料理選用的青甘非常的油嫩，一入口就可以感受到滿滿的油嫩感，
不過純粹就咀嚼感受到的味道而言，就比較平淡一些，
不是屬於那種味道很鮮甜的青甘，以這個價位來說，有些可惜。
第四道：手羽先 柚子辣椒
這個炸雞翅似乎也是昭和食堂的招牌料理之一，
之前有在別的部落客去吃昭和食堂的照片中看到過幾次，所以特別的有印象。
雞皮吃起來非常的好酥脆，
不過裡頭的肉就沒有想像中的多汁，吃起來的並沒有想像中的嫩度，
純粹就雞翅的口感來說，
隔幾天吃到的串吧 酒食居會好很多。
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之前朋友有說過昭和食堂的雞翅非常好吃，
就不知道處理起來會是怎麼樣的狀態。
第五道：尖梭 紫蘇 杏鮑菇 梅子醬
尖梭裡頭包裹著紫蘇葉跟切絲的杏鮑菇，
上頭搭配著自製的梅肉醬。
因為尖梭裡頭包著杏鮑菇所以這樣吃起來口感，
除了有魚肉的綿密之外，也多了點杏鮑菇的Q彈，
沾點帶著酸味的梅肉醬吃起來會更有味道。
第六道：炸菊芋 羽衣甘藍 章魚 芡汁 日本青海苔
章魚煮的很軟嫩而且又不軟爛，味道帶甘甜味，
也是當天吃到的料理中，我比較喜歡的一道。
菊芋吃起來帶點微微的甜味，
吃起來有點像是口感更紮實一些的馬鈴薯，
沾點醬汁一起吃還滿好吃的。
第七道：沙拉 炭烤無籽葡萄 豬背油 自製起司
上頭白色的是繭 小料理自製的起司，搭配烤過之後呈現半透明的豬背脂，
無籽葡萄也有稍微烤過，所以甜味也會更加的明顯。
純粹就上菜順序的喜好來說，
我覺得這個沙拉應該可以更早出現一些，放在這邊有些突兀。
不過無菜單料理就是這樣，
每一次用餐都是一種全新的體驗，
體驗當時主廚或是板前長對於料理的詮釋，對於季節食材的搭配，
有吃到不喜歡，或是不愛吃，甚至吃不懂得也很正常。
不過回頭去想想高雄米其林一星的日料餐廳 承 sho，
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也是把野菜沙拉放在第六道，放在熱湯跟釜飯之前。
這樣一想好似也不需要特別的去講究順序，
只要足夠美味，就能說服人。
第八道：明蝦 櫻花蝦 皇帝豆 山芹菜
主體是明蝦，但是外頭還加入了櫻花蝦，皇帝豆，山芹菜等配料，吃起來口感很豐富，
但是純粹論酥脆感，我覺得就沒有這麼高，稍微多了些油感，
不過這可能也沒辦法，因為繭 小料理的空間不大，油鍋也只能用比較簡易一些的。
明蝦炸的也比較熟一些，雖然不會說到炸老或是炸柴，
但是我會期望之後可以吃到更厲害的炸蝦料理。
第九道：醬燒伊比利豬 芥末籽 炭燒高麗菜
炭燒過的高麗菜，多了點炭香味，還滿好吃的。
我覺得這個也是繭 小料理的優勢或是特色之一，
很多東西都加上了點炭火的香氣。
伊比利豬的外皮吃起來帶點酥脆感，
不過中間的口感就比較硬彈跟乾柴一些，稍微給人一種烤過頭的感覺。
慢慢咀嚼也是可以感覺到豬肉的味道，
只是如果以伊比利豬的料理來說，
我還是更喜歡CRATAIN 搖籃山的呈現方式，
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不只是外頭帶點酥脆感，裡頭還是非常的軟嫩鮮甜。
單點：醬煮雞肝（170元）
繭 小料理的雞肝非常的軟嫩，
吃起來口感還帶點絲滑感，而且也不會有腥味，
如果可以搭配幾片烤過的法國麵包，稍微抹上去一定會非常的好吃。
單點：臭豆腐春捲（130元）
旁邊的醃蘿蔔吃起來脆脆甜甜的，也是滿解膩的醃漬物。
炸過之後的春捲吃起來外頭酥脆，
裡頭則是帶著臭豆腐微微臭味的軟嫩。
剛炸好的時候非常的燙，吃得時候要小心，
但是也不要放涼了，不要就吃不到酥脆的口感。
如果以當天吃到的十二樣料理來說，
這個應該是我的前三名，
另外兩個是第一道的真鯛酒粕湯，跟第六道的章魚煮。
單點：炸水果玉米（220元）
料理就是這樣，
只要有一個師傅或是店家當了開頭，
後面就會有很多人致敬或是效仿，
而這個炸水果玉米，
更是因此瘋狂的出現在近期的無菜單日本料理或是日式居酒屋之中。
我記得第一次吃到炸水果玉米是在台北的日料預約困難店 阿鑫小料理，
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那時候的感覺就非常的美好，
所以之後如果有看到這道 炸水果玉米，我也都會點來吃吃看。
近期在高雄換地方重新開幕的串吧酒食居也有吃到很好吃的炸水果玉米，
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如果對水果玉米有特別執著的人，很推薦大家可以去吃吃看。
繭 小料理的炸水果玉米的甜味也過關，
只是口感上稍微有些油了點，價格也比較貴一些，
只能說繭 小料理的空間跟器具還是不比其他大型的餐廳，
這一點可能也是比較劣勢之處。
感想：
小料理型的餐廳本來就是很看當天主廚所選用的食材跟料理的手法會不會契合客人的胃口，
因為光是從一些網路上的料理照片來看，
就會發現繭 小料理出餐真的還滿不一樣的，
可能才差幾天裡頭就有兩三道菜變成不同的料理。
我覺得如果是對於喜歡繭 小料理的常客來說，
應該會很開心，
因為每次去吃到的東西都會不一樣，吃起來應該會也比較有趣不無聊。
這一次吃完，
我覺得繭 小料理的黑板菜比起小缽套餐更吸引人，
只可惜繭 小料理是開在台南，
來回雖然不會說很遠，
但是所花費的時間跟精力，
對下班之後只想好好吃個消夜的我來說，會有些龐大。
不過如果是台南人想找個地方喝喝酒，吃吃消夜，
我覺得繭 小料理是可以列入考慮的，
畢竟這樣料理風格有別於一般日式居酒屋的店也不這個常見。
不過純粹就台南偏日式居酒屋的餐廳來說，
我個人是更喜歡和が家日式家庭料理還有最近才新開幕的蕪麦酒食UMAI一些。
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當然會不會喜歡就見仁見智，
我有朋友吃過之後很喜歡的，也有朋友吃過覺得普普的，亦有吃過之後說絕對不會再來的。
我是建議如果要來嚐嚐看繭 小料理的料理，
可以先從宵夜時段下手，
這樣就不用一定要吃整套1800元的小缽套餐，
可以先試試看繭 小料理的黑板菜，
這樣也可以減少踩雷或是不喜歡而花大錢的風險。
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