高雄美食【N I B B O N】高雄法餐都市傳說／繽紛多變的初夏菜單／皮微脆肉油嫩的日本和牛菲力／特別的佐餐茶

店名：N I B B O N

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07 586 9570

營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）

即使高雄最近新開了這麼多間的法式料理，

N I B B O N依舊是那間最難訂位的餐廳，也是我心中最愛的那一間法餐。

原因無他，因為料理的多變，調味的豐富，與從不無聊的主餐與總是讓人期待的甜點。

「生命的美好不只是那第一次的巧合，而是每每相遇所能擁有的感動與驚嘆。」

N I B B O N的菜單經過多次的更替，

從初訪的2700元，到3480元，到如今的3980元，

主餐也從最初可以自己選擇的小牛胸腺，橫膈膜，伊比利豬上蓋，羊排，鴨胸，雞肉，

變成每一次到現場才會知道的小驚喜。

加點的主餐大概是1.5人份，

這一次還是有小牛胸腺，日本和牛菲力這兩種可以選，

不過之前會出現的藍龍蝦因為品質沒有很穩定，

所以這一次就換成了緬恩龍蝦，也就是俗稱的波士頓龍蝦。

有別於以往的三種開胃酒，一種無酒精特調，

這一次就只有提供兩種飲品，

深紅色的主廚最愛的小皇家基爾，

而乳白色的則是無酒精特調 乳酸氣泡飲。

喝起來帶點輕微的氣泡感，酸酸甜甜的，

維持N I B B O N一貫的風格的無酒精特調。

餐具基本上就跟上次一樣，每道菜基本上都會換新的，

特別有感的會是在前甜點的那一道，

因為湯匙會是冰的，就這一點來說，也是N I B B O N的服務很細心的地方。

菜單

從上次開始，詳細的菜單會在結束才裝好在信封當中，

用餐的期間只會有這樣比較簡略的菜單，

除了需要更專心的聆聽服務人員的講解之外，

也可以當成是一種要激發自己對於料理的想像。

浪漫｜香氛 Fragrance 玫瑰Rose

喜悅｜水蜜桃 Peach 玉米 Corn

盛夏｜葡萄 Grape 茄子 Eggplant

溪流｜香魚 Ayu 野菜 Yasai

樹下｜穴子 Conger eel 甜豆 Sanp pea

徐風｜海釣 Ocean Catch 毛豆 Edamame

湖面｜小白魚 Shirauo 白蘆筍 White asparagus

花火｜炭火 Charcoal Fire 胡蘿蔔 Baby carrot

星空｜墨魚 Cutlerish 冷筍 Bamboo Shoots

曖昧｜燕窩 Bird’s Nest 情人果 Creen mango

助眠｜香草 Herbs 茶點 Petit Fours

滋味｜水蜜桃 Peach 紅烏龍 Oolong tea

招福｜發票 Invoice 下次見 See you soon

茶單

樹下 薑汁／酸黃瓜／四季春茶

湖面 柚子／羅勒／煎茶

曖昧 墨西哥辣椒／迷迭香／薄荷

跟之前都不同，

前兩次的菜單是採三杯茶，三杯酒混搭，

而這一次又回到六杯酒（半套1680元，全套2680元）的組合，

不過多出來的是三杯茶（980元）的搭配，也算是給不喝酒的人有另一種選擇。

布里歐麵包幾乎就是N I B B O N的標配，

桌上的漏斗轉一次是五分鐘，轉兩次麵包就會烤好。

不過這一次有做出了小小的變化，上頭多了些白色的珍珠糖。

烤過之後的布里歐從黃色變成了咖啡色，

上頭的珍珠糖也變成帶點深黃色的樣子。

吃起來除了麵包的香氣之外，還多了點糖的甜味，

也正因為多了這些甜味，

讓整個麵包吃起來就不會像是之前只有淡淡像是若有似無的甜，

而是很明確可以感受到的甜。

並不是要說現在比較好吃，或是以前比較好吃，

只是要陳述兩者的差別，我覺得兩者都是好吃的布里歐麵包。

喜悅｜水蜜桃 Peach 玉米 Corn

最底下的是玉米慕斯，

上頭的則是水蜜桃優格雪酪，中間透明的是桃子啤酒凍，

建議可以直接挖到底一起做搭配。

桃子雪酪微酸的味道還滿開胃，

底下的玉米慕斯在入口之後就可以感受到很棒的甜味，

中間的啤酒凍裏頭帶點柑橘皮的香氣，

是會刺激食慾但是又不會太強烈的開胃小品。

我還滿喜歡這樣酸甜味的冰涼開場，

可以消去高雄的暑氣，也讓人可以更期待接下來的料理。

盛夏｜葡萄 Grape 茄子 Eggplant

以稻燻過的鰹魚做成塔塔，還放入了一些烤茄子，綠茶果凍，

中間的是葡萄冷湯，在搭配上一些花草香料。

感覺起來主廚Mars還滿喜歡做這樣的水果冷湯，

之前就有吃過草莓冷湯配寒鰤魚，

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或是哈密瓜冷湯搭配秋刀魚冰淇淋或是烤香魚。

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稻燻過的鰹魚吃起來格外的鹹香鮮嫩，口感還帶點彈性，

中間的葡萄冷湯的口感有點黏性，不過還不到果醬的程度，

味道對我來說，稍微有些太甜，如果是配鰹魚我會喜歡更酸一些的醬汁，

不過同行的朋友覺得這樣剛剛好，

而主廚Mars也說，這是比較多人可以接受的味道，

如果再更酸一些，可能會有些男生比較不能接受這樣的味道。

溪流｜香魚 Ayu 野菜 Yasai

這一道湯品有讓人想起初訪N I B B O N的美好，

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因為第一次在N I B B O N喝到的湯品，

就是主廚用整隻烤香魚去打碎做成的濃湯，

那種鮮味烈性如此高強度的濃湯至今還在我腦中留下了很深刻的印象。

裏頭依舊放了螺肉增加點口感，還有一些芥藍，

上頭的泡泡是起司蛤蜊泡泡，

喝起來的味道沒有初訪時的強烈，

不過還是可以感受到香魚的鮮味與一點會回甘的苦味。

第一杯佐餐茶：樹下 薑汁／酸黃瓜／四季春茶

這一次N I B B O N的佐餐茶主要是延續料理的味道，

所以名稱上基本上都是跟某一道要配合的料理有關。

這杯喝起來回有微微的辛香，可能是因為有薑汁的關係，

酸黃瓜提供了點酸味，

而四季春則是一個茶底，本身味道沒有很明顯，

或是換個方向說，知道是在喝茶，但是如果蓋掉茶單上的名稱，

我應該會認不太出來，也可能是我平常對於茶類沒有太多的研究。

樹下｜穴子 Conger eel 甜豆 Sanp pea

這樣類似的可麗餅料理我之前在三訪跟七訪的時候各自吃過一次，

兩者都是七八月的菜單，不過是在不同年當中，

第一次是炸穴子，而第二次則是炸明蝦。

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醬汁稍微會滴，所以在吃的時候請不要離開盤子太遠。

這一次的帶點南洋風的調味，放了點辣椒粉跟咖哩醬，

中間還有一些風乾蕃茄，筊白筍絲，以及乳酪絲。

吃起來可以感覺到炸穴子的脆，

建議要趁熱吃，不是因為冷了會有油膩感，而是因為稍微帶點燙口的溫度，

可以讓醬汁跟乳酪絲更融洽的結合在一起。

配點佐餐茶可以延續微微的辛辣感，

這也是這一次設計佐餐茶的主基調。

徐風｜海釣 Ocean Catch 毛豆 Edamame

這一次用的是紅鰷，醬汁是柚子胡椒甜蒜奶油醬，

中間還有放了一些炸酸豆，毛豆，跟芹菜。

芹菜應該有醃漬過，吃起來帶點酸甜味。

紅鰷吃起來的口感是內嫩外薄脆，

不過老實說，上一次吃到的櫻鱒口感實在是太過美好，

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整個心思還沉浸在上一次的美好之中。

所以這一次的魚料理雖然也很好吃，

但是還是沒有上次櫻鱒如此的讓人驚豔。

第二杯佐餐茶：湖面 柚子／羅勒／煎茶

這杯佐餐茶喝起來會更酸香一些，茶味有比較明顯。

N I B B O N用的瓷器是皇家哥本哈根的，

會知道這個是因為最近有看到一間高雄知名的餐廳開始主打使用這個牌子的餐具，

以前沒有特別注意，

但現在定睛一瞧，確實看起來很美，

不過價格也不便宜，所以用的時候也要稍微注意一下，

不然一不小心餐費就變兩倍了。

湖面｜小白魚 Shirauo 白蘆筍 White asparagus

最底下是豆漿蛋白做成的蒸蛋，

上頭放了日本湯葉，蝦夷蔥，檸檬皮，小白魚。

吃起來帶著酸味與小白魚的鮮鹹味，

我喜歡這樣放在料理中，不會太刺激的酸味，

特別是主廚Mars用的酸味又特別的巧妙，

不會過頭，又讓整個料理的味道更有更層次。

花火｜炭火 Charcoal Fire 胡蘿蔔 Baby carrot

這一次的主餐以花火繽紛的方式呈現，所以上頭用上了很多不同的調味料與蔬菜，

鹿肉底下的蒜酥紅酒醬，旁邊則是燉菜，底下黃色的是金桔泥。

蒜酥紅酒醬裏頭用加入了一些培根，所以在吃的時候可以感受到一點點的肉末。

鹿肉是我在四訪之後就愛上的肉品，

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原因無他，因為嫩度跟野味的平衡就是會讓人無比喜愛的美味，

這一塊是菲力的部位，也是目前台灣有在進口的唯一部位，

聽服務人員說，是因為其他部位的要不是野味太重，要不就是用的人太少，

所以基本上在市面上看到的都大概只有鹿肉菲力而已。

鹿肉菲力吃起來也很嫩，不過會比牛菲力更有彈性一些，

吃起來的鮮甜味跟口感會因為店家料理方式而有所不同，

不過在N I B B O N跟Marc L3這兩間法餐中吃到的鹿肉的口感跟味道我都還滿喜歡的。

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不要說咬下之後肉汁會噴出來，這樣太浮誇，

但是隨著咀嚼，是可以感受到在嘴裡流轉的肉汁是鮮甜美味的。

加點主餐：緬因龍蝦（1980元）

這一次的龍蝦用上了酸芒果龍蝦奶油醬，是相對比較夏天風情的醬汁，

味道上跟山葵有些不太搭，建議可以分開吃就好，

現磨的山葵可以配等等的小牛胸線或是日和菲力。

波士頓龍蝦雖然是活體，但是吃起來的口感還是不免會比藍龍蝦更韌一些，

以前不同這兩種龍蝦的差別，

不過在最近吃了幾次藍龍蝦之後，真的會比較有明顯地感覺到兩者的差別，

不過最近藍龍蝦的品質比較不好，可能要等一陣子之後才能夠再吃到。

加點主餐：小牛胸腺（1480元）

雖然小牛胸腺本身就是比較油膩的食材，

但是主廚Mars還是很大膽的用上了蒜香奶油醬做搭配，

而且厲害的是這樣的搭配完全不會給人有膩口的感覺，

上頭搭配了一點松露絲。

但是美味的關鍵是藏在小牛胸腺底下的牛肝菌菇，味道處理的非常棒。

這道小牛胸腺的料理吃起來之所以不油膩，

除了主廚Mars對於食材的熟悉（從初訪到現在，小牛胸腺從來沒有消失在菜單之中）之外，

也是因為用上了比較多水分的蔬菜，可以去緩解口感上的油膩。

不過雖然有做這些處理，

但還是建議大家，一個人吃一份這樣的料理，

最後難免會遇到邊際效益遞減的感覺，

畢竟再美味的食物，吃多了也會膩，

我會建議，一個人分下來不要超過1份加點主餐的份量，

這樣吃完的感覺會是對腸胃比較舒服的。

加點主餐：日本鹿兒島和牛菲力

醬汁採用的是柚子壽喜燒醬，配上紅心大根，絲瓜，以及放在香菇上的梅肉醬。

這一次四個人分食，一個人剛好吃到一到兩小口的份量，價格上當然不便宜，

但是吃起來的口感是非常非常油嫩的，

如果喜歡這樣入口即化的口感，我會建議可以兩個人一起點一份吃吃看。

之前一直聽朋友說N I B B O N的日本和牛菲力非常的好吃，

這一次終於找到朋友一起點來吃吃看，

只能說，有時候吃飯也是需要機運，也需要朋友的勇氣XDDDD

梅肉醬可以緩解油膩感，

建議第一口可以沾醬汁一起吃，第二口則是配點梅肉醬一起吃。

星空｜墨魚 Cutlerish 冷筍 Bamboo Shoots

這一次炊頓飯的主題是星空，

以墨汁的深邃去呈現夜空的黑，而上頭撒上一些金粉則代表著星辰閃爍的點綴。

裏頭放了螢烏賊碎，芥末章魚，花枝，冷筍，

前者增加鮮味，而後者則是增加口感，

因為本身對於海鮮的味道就還滿熱愛的，所以我很喜歡這一道炊燉飯，

不過同行的朋友是覺得這個不錯吃，但好像少了一些特色。

第三杯佐餐茶：曖昧 墨西哥辣椒／迷迭香／薄荷

飲料之中還有放了一點燕窩，

喝起來帶點細微的辣椒香，跟薑汁的辛香感又不太一樣。

曖昧｜燕窩 Bird’s Nest 情人果 Creen mango

上頭的是情人果冰淇淋，

上菜的時候會感覺到輕微「啵啵啵」的聲音是因為甜點中放了一些跳跳糖，

底下則是N I B B O N前甜點都會出現的桃膠跟燕窩。

這道甜點很有趣，也算是給點佐餐茶的朋友一點點小小的驚喜，

吃到一半的時候可以把剩下一半的佐餐茶一起倒入碗中，

讓杯底的燕窩跟情人果冰淇淋攪拌在一起，

會變成一道帶點辛辣感的情人果冷湯。

滋味｜水蜜桃 Peach 紅烏龍 Oolong tea

上頭是水蜜桃慕斯，底下則是白酒水蜜桃丁與茶凍，

中間有一球紅水烏龍茶冰淇淋。

有別於前一次吃到的主甜點的口感跟味道都有點太過輕柔，

這一次的主甜點就會比較有甜點的層次與味道，

底下的白酒水蜜桃丁，可以吃得到甜香與酒香，

中間的紅水烏龍冰淇淋的茶香也很棒，也是會讓人回憶的甜點。

助眠｜香草 Herbs 茶點 Petit Fours

這一次的茶點是之前沒有出現過的可麗露，

剛拿起來的時候會感覺外皮好像會有點軟……

但是吃起來完全不是這樣，

口感還滿脆的，

而且裏頭是有軟中帶彈的口感，好吃，

稍微有取代抹茶塔在我心中第一名茶點的地位。

感想：

這一次的N I B B O N依舊給人一種完美的感覺，

也許很難說每一道料理都讓人驚豔，

但基本上是找不到會讓人不愛吃或是覺得不好吃的地方。

當天最喜歡的料理是喜悅 小白魚 豆漿蛋白蒸蛋，湖面 水蜜桃 玉米慕斯，

星空 墨汁炊燉飯與滋味 白酒水蜜桃 紅水烏龍冰淇淋。

我喜歡酸香的味道配上軟嫩的蒸蛋，

也喜歡酸甜的水蜜桃雪酪配上甜甜的玉米慕斯。

而墨汁燉飯濃郁的鮮甜更是直接讓人像沉浸在海水之中，

最後收尾的主甜點，恢復了N I B B O N甜點給人的美好印象，

豐富的層次，但是又讓人不會有膩口的衝突。

N I B B O N真的是一間很難訂的餐廳，

而N I B B O N的料理也真的有撐得起它如此難訂的原因。

很少會看到有重複的料理的風格，

就算是類似的食材，也都用以不同的方式去呈現，

這是我會如此喜歡的原因，

因為不會重複，也不會無聊，更會有驚喜。

雖然在去年的台北台中台南高雄四城市的聯合米其林指南之中，

N I B B O N並沒有獲得評審給予星級的肯定，

不過在我心中N I B B O N已經超越許多我吃過的星級餐廳，

並不是要說誰比較強，

而只是要說在料理的契合度上，

找到自己喜歡的餐廳，比找到一間別人認證的餐廳更重要。