高雄美食【初魚鮨 漢神巨蛋店】簡單預約店／輕鬆吃日料／黑鮪魚三重奏／快趁季節的尾端來一貫秋刀魚握壽司吧((附菜單
店名：初魚鮨 漢神巨蛋店
地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓
電話：02 2366 0792
營業時間：12：00～14：00 / 17：30～21：30
從泰順街的小店出發，
一路開到幾乎可以說是全台灣最大的連鎖高級日料品牌。
以前只有在台北可以看到其蹤跡，
而高雄的首店則是開在豪宅雲集的美術館附近，
之後接著是漢神本館（僅有初魚鐵板燒），
三店則是開在有著美食百貨之稱的漢神巨蛋。
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菜單
看到菜單的品項，
只能說，初魚鮨不愧是價格的破壞者。
從魚，蝦，蟹，貝這邊應有盡有，
海膽，魚子醬，黑鮪魚，鮑魚也沒有缺席。
北海道 安康魚肝
上頭還有西瓜奈良漬以及醋凍，入口之後會先感受到醋凍酸甜，
接著才是安康魚肝特有的鮮味，
西瓜奈良漬的味道沒有很明顯，不過整體仍舊是不錯吃的開胃小品。
目光魚
當天因為磯海螺缺貨，所以就換成了炭烤的目光魚，
在師傅盛盤之前就有聞到還有不錯的炭香。
制式化菜單的缺點，就是一遇到海關的查驗或是風向不佳，
很有可能就必須要換成替代的品項。
目光魚吃起來口感軟而微脆，還不錯吃，
不能說肥厚，但卻可以當成讓人喜歡的下酒菜。
初魚鮨的醃蘿蔔偏酸，一次無法吃太多，
不過口感很脆，這點倒是讓人讚賞，
屬於是用來轉換口中味道，但不是用來當料理品嘗的。
愛媛 石鯛
吃起來的口感意外的脆，味道OK，
醋飯吃起來不會太酸，微微的甜，
顆粒感不太明顯，不會說到糊軟，但也沒有很硬彈，
屬於大多數人都可以接受的那種口感跟味道。
北海道 北寄貝
這個會先在客人的面前摔一下，增加一下北寄貝的彈性，
之後再拿回後場稍微炭燒。口感軟脆，鮮味不錯。
松葉蟹／俄羅斯Ossetra魚子醬
菜單上寫著的是鱈場蟹，但是因為缺貨，所以換成了松葉蟹，
上頭則是搭配額羅斯的魚子醬（下以一張圖有簡歷）。
脆殼的口感很棒，是一種會讓人喜歡的薄脆，
不過味道是小敗筆，吃起來有點像是樂事洋芋片，稍微破壞了整體的鮮味。
如果可以用更沒有味道的食材做成脆殼，
應該可以讓人更直接的去感受松葉蟹跟魚子醬的鮮甜味。
Ossetra魚子醬
北海道 瑤柱真丈
真丈可以說是一種日本的丸子，
這一次是以山藥泥做成，中間還有包裹著干貝，
搭配的是柚子胡椒調味過的魚高湯。
魚高湯不錯喝，帶點微微微的嗆辣，
真丈脆彈，每一口都可以感受到滿滿的海味。
常見的切盤回溫，可以讓魚料吃起來不要這麼冰涼。
鮫鰈側緣
今天的黑鮪魚赤肉缺貨， 換成鮫鰈側緣，
會在後場先用備長炭炙燒之後再握成壽司。
口感上是入口即化，但不是全然的油脂，不會太膩口，
還帶點鹹味與鮮味。
兵庫 甘海老
甘海老也就是甜蝦，大小不錯，
鮮甜味不能說太驚艷，但就是這個價位甜蝦該有的樣子。
愛媛 黑鮪魚中腹
黑鮪魚入口也很軟嫩，不過味道上就比較平淡一些，
少了一些平常在禾莊或是弁慶吃黑鮪魚會感受到一種獨特的鮮味。
北海道 秋刀魚
最近吃很多的秋刀魚，但是每每看到還是都會讓人想要點上一貫來吃。
初魚鮨的秋刀魚也不錯吃，鮮甜而味足。
稍微炭燒之後會了多點彈性，
不過偷偷建議，不要炭燒的鮮味會更棒一些。
南非 鮑魚
這一次的南非鮑魚以酥炸的方式呈現，
中間的鮑魚口感軟彈，不過可惜的是外皮有些不夠酥脆，
而鮑魚肝醬的份量則是可以更豪邁一些，不然存在感有些不夠不明顯。
中場師傅會秀出今日的加點食材
有黑鮪魚腦天（350元），喜知次（880元），干貝（150元），牡丹蝦（350元）
每一次的價格皆可能會有所變動，請以店家當日公布為準。
長崎 紅甘
這一貫吃起來感覺偏乾，不管是魚肉還是醋飯都是，
是這一次在初魚鮨吃到的所有壽司知中敬陪末座的一貫。
愛媛 黑鮪魚大腹
比起剛剛的黑鮪魚忠附更加的軟嫩，
不過缺點也是一樣，味道比較平和淡雅一些。
北海道 雲丹
旁邊搭配的是之前弁慶 五味澤老師傅很愛用的磯雪昆布，
海膽的鮮味有過關，沒有苦味。
台灣 白鰻
剛烤好的鰻魚還有些燙手，魚皮帶點脆度。
愛媛 鮪魚三重卷
中間捲入了一些黑鮪魚赤身，中腹，大腹的邊角料，
還有醬油醃漬過的蛋黃，細蔥，跟醃漬過的黃蘿蔔。
入口之後會先感受到醬油醃漬過蛋黃的鹹香，
之後則是軟嫩的黑鮪魚與脆脆的醃蘿蔔。
好吃而且豐盛，
比起單吃黑鮪魚中腹或黑鮪魚大腹，
這樣捲著一起吃的感受會更讓人喜歡一些。
味噌起司
用兩種味噌去醃漬的起司，
吃起來多了一點不同於西式起司的甜香，
好吃。
時令釜飯（高菜）
除了有高菜之外，中間還有一些魚肉，以及一些些的鍋巴。
釜飯本身並不會太鹹，但是高菜的鹹味就很高，
吃的時候最好是可以一口飯一口高菜，這樣味道會平衡很多。
台灣 文蛤
蛤蠣湯不錯喝。
起司鳳梨酥
吃起來的口感有點像是在吃冰淇淋，上頭的是鹹蛋黃。
整體搭配起來有點跳脫傳統鳳梨酥的感覺，卻又有著鳳梨酥的味道。
熱抹茶
沒有想到，最後竟然還會有這個佐餐茶，意外的有一種結束一餐的儀式感。
帳單裏頭還放了一張小貼紙，
只能說現在開餐廳真的不容易，連這方面也需要顧及到。
感想：
20道料理吃下來，加完服務費，一道也差不多100元左右，
無法說是完美無瑕，但是做為入門的無菜單日本料理，
（註：現在已經都有菜單的了。）
這樣的價格，
確實比較好讓人初窺門道，而且也不會給人有太大的荷包負擔。
制式化的菜單讓人可以拍照分享的動力，
雖然也少了一些未知的期待感，
不過換個方向說也會有一種更知道自己要吃什麼明確感。
比起之前還開在泰順街的小店，
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如今的初魚早已不可以同日而語，
就其崛起的速度來說是一個很讓佩服的餐飲集團。
南部的市場對於生食的接受度還是不如中北部，
初魚鐵板燒座無虛席，而初魚鮨則是當天早上訂位都沒問題。
負責初魚鮨的師傅也說，
路過臨時詢問的客人也高達一半是不吃生食或是需要炙燒的，
這樣讓已經確定要走炭燒，而是不噴槍炙燒路線的初魚鮨損失了不少的客人。
以台北來說，
初魚鮨可以算是相對平價的日本料理，
但是開在南部，
就是一個中高價位的日本料理。
或許這樣也會讓人用不同的角度來看待初魚鮨，
在台北可能就沒有這麼多的要求，
畢竟在一堆中午價位就要3000元甚至更高，晚上要飆破5000元的日本料理之中，
初魚鮨是一個相對平易近人的選擇，所以可能也不會讓人有太多挑剔的地方。
但是在高雄，初魚鮨的價格也大概可以排在前幾，
如果不要算上南部日料天花板的鮨己越，
中午價格要比初魚鮨高的也大概只剩下禾莊，銀昇，瑞実，鮨処馨這四間，
就連漢神本館十樓的弁慶，中午也不過1680元，
所以看待的標準自然就會比較高一些。
開在漢神巨蛋當中，初魚鮨的最大優勢就是方便，
比起之前去美術館店還要四處找停車位的窘況，
漢神巨蛋平日中午真的還滿好停車，而且吃完了也可以順道逛逛街。
不過如果是希望可以吃到比較有熟成的魚料，
那禾莊或是鮨処馨應該會是不錯的選擇。
至於酒餚與熱菜，鮨己越就是目前南部的天花板，
而熟客限定的天婦羅，更是遙不可及的夢想。
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