高雄美食【和洋日本料理】河堤社區／超低調的私廚式和食料理／不落窠臼，有趣多變的季節套餐((附菜單
店名：和洋日本料理
地址：高雄市三民區明哲路11號
電話：07 350 5208
營業時間：詳細營業時間請詢問店家
和洋日本料理開在以前河堤社區的八十八丼的位置，
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裏頭的裝潢幾乎沒有動，就跟以前的樣子一樣，
坐上吧檯的時候還帶點懷念的親切感。
和洋日本料理是一間預約制的餐廳，目前的價格是2800元，會分成春夏秋冬四季。
主理人是林國鈞老師，也是一位長期投入在料理教學的老師。
和洋日本料理主攻的是日本料理，但是會帶入一些西方的料理風格，
所以也被稱為「和」「洋」日本料理，前者代表日本，而後者則是代表西化。
菜單
這一次吃的是2025年的秋季菜單，
（註：師傅有說，秋季菜單的調味會比較重一些。）
品項大約如此，如果內容物遇到缺貨，會有少部分的異動。
冷物：松葉蟹水雲菜
沖繩水雲菜／松葉蟹／蟹醋
用上了已經去殼剝好的松葉蟹肉，
淋上帶點酸甜感的蟹醋，底下還搭配上一點水雲菜，
單吃會感覺到蟹肉的鮮甜，
攪拌之後一起吃則是會感受到水雲菜的黏稠跟蟹肉鮮味的混合。
蟹醋有提鮮的效果，
不過對我來說，稍微搭配起來有些太鹹，
純粹以第一道料理來說，我會喜歡更清爽一些的。
溫物：冷燻寒鰤火腿水蜜桃
寒鰤／水蜜桃（因季節關係，換成蘋果）／水蜜桃醋／橄欖油
第二道是用鰤魚去做成的冷燻火腿，之前沒有吃過，是很特別的處理方式。
入口真的有淡淡的火腿香，
接著就是偏重的魚味，但是又不會給人有腥臭感，
咀嚼起來也比一般的鰤魚肉更紮實一些。
搭配的水蜜桃因為季節換成了蘋果，
吃起來的爽脆感讓這道料理有了更豐富的口感。
不過底下的醬汁仍然是之前釀好的水蜜桃醋，
輕微酸與香甜味的味道是這道料理美味的關鍵，
感覺用來沾其他的生魚片也會很好吃。
煮物：海鮮松露奶油和風煮
鮑魚／干貝／透抽／北寄貝／鱈魚／時蔬／味噌
這道是很有歐式風格的料理，
用上了大量煎過的海鮮，再淋上濃郁的特調日式白醬，
是一道味道很強烈的海鮮料理。
除了裏頭的鱈魚還有些魚刺之外，其他的海鮮都是可以直接食用的。
用料一點也都不手軟，有干貝，北寄貝，鮑魚，鱈魚，花枝等海鮮，
而且生熟度控制的也很棒，一點都沒有偏老太柴的口感。
因為醬汁本身的味道跟口感都偏重，
如果沾完要單喝可能會有些負擔沉重，
但是如果可以有法國麵包配著一起吃，感覺應該會很棒，
只可惜這是在餐廳而不是在家裡，不然就可以來執行這個計劃。
招待：大蝦 龍蝦咖哩醬
這個不是菜單上有的料理，
主要是因為當天有客人不吃生食，所以師傅就臨時加了一道料理。
不吃生食的人有三尾大蝦，而其他人則是有幸各分到一隻，
我也算沾沾別組客人的光。
用龍蝦的蝦殼熬煮出來的醬汁沒話說，滿滿都是甲殼類的海味，
搭配上咖哩一起呈現可以消除點腥味，我還滿喜歡這樣的味道，
不過跟剛剛的日式白醬一樣無法多吃，
如果可以來點白飯就會是一道很棒的咖哩飯。
大蝦很新鮮，薄殼並不困難，蝦肉脆彈好吃。
炸物：香酥目光魚
日本目光魚／七味粉
這個炸目光魚是當天在和洋日本料理吃到的所有料理中，我覺得最好吃的一道。
原因無他，炸的時間剛剛好，讓咀嚼時可以感受到目光魚肉很細緻。
入口並不油膩，炸的酥脆，也讓魚頭變得很好入口，
不能說到可以入口即化，但是細細咀嚼，也是還滿香的。
如果以味道來說，稍微有些類似再吃柳葉魚的感覺。
強肴：黑毛和牛奈良燒
奈良味噌／黑毛和牛／迷你沙拉／伍斯特油醋膏／柚子胡椒
黑色的醬汁是用伍斯特醬油與日本醬油混合而成的，帶點酸味可以解和牛的膩。
中間下方一小坨的是柚子胡椒，吃起來偏酸辣，沒吃過的人要稍微注意一下份量。
沙拉的味道比較重一些，建議可以搭配著和牛一起吃。
和牛選用的是日本的豐後牛，
本身有先用奈良味噌醃漬過，之後再下去烤。
入口的感覺有點像是粵菜中的叉燒皇，
帶點不是糖片那麼直接的甘甜味，
很有趣的作法，之前沒有在牛排當中看過如此的調味方式。
碗物：胡麻栗子豆腐菊花餡
胡麻醬／葛粉／干菊花／出汁
黃色的是從日本進口的菊花干，
底下的湯汁比較淡雅一些，
對比前幾道料理的重口味，這裡算是一個味覺的頓點。
中間方形的是胡麻豆腐，裏頭放入了大量的栗子，
吃起來的口感跟記憶中的胡麻豆腐有些不同，
不過胡麻的香氣配上帶點脆度的栗子，也還滿不錯的。
食事：秋風鮭魚親子炊飯
鮭魚／鮭魚子／蝦夷蔥
今天的炊飯是鮭魚親子，用上了烤過的鮭魚跟鮭魚卵，所以被稱為鮭魚親子。
炊飯還帶點顆粒感，沒有煮軟，口感上滿棒的。
鮭魚帶點細刺，吃的時候要小心，
不過如果細細品嘗，
這樣的組合比較純粹的鮭魚生魚片來說更讓人喜歡。
甘味：松露冰淇淋
松露／鮮奶油／上白糖
甜點是師傅很自豪的松露冰淇淋，
入口確實會感覺滿重的松露香氣，是一個很特別的搭配，
之前沒有在冰淇淋裡頭吃到過。
招待：靜岡紅茶冰淇淋
靜岡紅茶冰淇淋是隱藏版的甜點，
吃起來的口感跟松露冰淇淋完全不同，
很有趣，黏性很高，而且茶香味也很棒。
兩款冰淇淋都有做預購宅配的服務，
不過至於價格跟份量，這就要問問師傅了。
感想：
和洋日本料理確實是一間會讓人感覺到，
料理風格迥異於目前檯面上多數日本料理的餐廳。
憑藉著林國鈞老師之前在京都學習日本懷石料理，
以及回台之後教學多年的經歷，
和洋日本料理所呈現的料理也確實還滿有自己的特色。
不是純粹的走日本料理路線，而是搭配了一些西方的料理手法，
像樣是冷燻寒鰤火腿以及海鮮奶油松露和風煮。
亦或是可能是在台灣還沒有這麼多人會想到要樣做的黑毛和牛奈良燒。
目前所知和洋日本料理一天最多就接一場，
大部分的場次是在晚上，
但是如果人多一點，包場也可能會是在中午。
菜單基本上就是一季換一次，
大概就是11月～1月（冬季），2月～4月（春季），5月～7月（夏天），8月～10月（秋季），
至於確切的日期，
還是以和洋日本料理公布的為主。
如果愛吃壽司或是生食，
那和洋日本料理可能就不是一個好的選擇。
但如果喜歡吃熟食，
我覺得和洋日本料理可以來吃吃看。
很難說一定會百分之百滿意，
但在尋找美食的過程中總是會帶點冒險犯難。
換個方向想，
也是去這也是認識世界的一環，
畢竟，
每道料理都是每一個廚師對於自己過往人生的展現，
不管是小時候飲食的記憶，
還是長大後學習料理的過程，
甚至是出來工作之後想法的轉變。
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