高雄美食【N I B B O N】好吃的玉米冷湯 雞湯凍／口感特別的炸青江菜 時不知鮭 胭脂蝦餃／香氣十足的玫瑰冰淇淋 荔枝凍／預約制法式料理((附菜單
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）
N I B B O N是一間預約制的法餐，
每個月的25日21：00開放下個月的訂位。
開放的時段有第一輪17：30跟第二輪20：30，
用餐時間大概需要兩個半小時以上，
第一輪用餐時間比較趕，比較無法敞開心的加點主餐，
但是好處是吃完之後還有機會去搭高鐵返回中北部。
第二輪吃完大概要超過11：30，基本上沒有機會回中北部，
但是加點的主餐就可以慢慢吃，也比較可以搭酒一起享受。
N I B B O N的用餐空間在二樓，一樓主要是候位區，
因為每一個朋友可以來的時間都不一樣，
N I B B O N為了避免客人在外面站著等，
所以很貼心設計的了一樓的等候區。
在這邊可以先用一些迎賓的飲料，
現在有主廚Mars最愛的小皇家基爾跟當日限定的無酒精特調。
這次的無酒精特調的是鹹檸七風味，
主要是甜，再來是酸，最後是微鹹，
還有加入了一些薄荷，增加一些涼涼香香的味道。
目前N I B B O N的套餐價格是3980元，
加點的部分基本上就是小牛胸腺，和牛菲力，藍龍蝦這三種。
佐餐酒有整套的2680元跟半套1680元，
杯數（6杯）跟種類都是一樣的，差別只在於份量。
最近除了佐餐酒之外，
N I B B O N也推出了佐餐茶，份量三杯（980元）。
菜單
桌上會放上一份簡單的菜單，
比較詳細一些的會放在結帳之後的小信封中。
上面是這一季的佐餐茶，下方則是佐餐酒。
艷陽｜玉米 魚子醬
以水果玉米跟黃玉米做成了冷湯為底，
裏頭還放了雞湯凍，吐司丁，魚子醬。
冷湯喝起來帶著玉米的香甜但卻不膩口，
雞湯凍鹹鹹香香的是一種味道上的變化，
一點點的吐司丁則是讓整個開胃小點吃起來更有口感上的層次。
我還滿喜歡N I B B O N的開胃小品，
富有變化，而且幾乎都配搭融洽。
麵包依舊是現烤的布里歐許，
自從上次多放了珍珠糖之後，這一次也是以這個做為搭配，
不知道之後會不會出現其他的搭配。
海鹽與奶油
可以增添麵包的濕潤感與厚重的奶香。
戲水｜酸橘 平政
以烤過的生蠔為底，
上頭疊上了平政（口感跟味道都類似鰤魚）做成的塔塔，還有一些炸酸豆，
最後是以無菌海水做成的果凍，搭配上一點酸桔。
吃起來的調性則是恢復主廚Mars常用的搭配，
微酸的醬汁與食材的鮮甜乎相輝映，
魚肉吃起來帶點微微的彈性，而果凍則是很軟嫩去襯托牡蠣的海味。
港灣｜青江菜 時不知
本來以為上頭的是紫菜，不過沒想到竟然是炸過的青江菜，
中間是黑色皮的餃子，裏頭的內餡有用胭脂蝦，時不知鮭，鮭魚卵。
底下的醬汁充滿著蟹肉的鮮味以及柚子胡椒微微的酸辛感，
這次的菜單搭配的味道主軸也是酸，
但是從前三道來看，
我覺得比起去年同期的菜單在酸味的呈現上又更柔和，也更有層次了一些，
高雄美食【N I B B O N】鮮嫩的乳鴿 甜菜根雪莉酒醬汁／威士忌冰淇淋 楊枝甘露奶酪
去年覺得太酸的味道，今年就覺得沒有這麼突出，
反而是可以跟其他味道做結合。
我覺得有這樣的「變化（註1）」是我喜歡，
因為這也代表每一次來吃都可以有不同的感受，
而且也可以看到主廚對於料理的調整與創新。
註1：用「變化」而不是用「進步」是因為，
我覺得對於N I B B O N的主廚Mars而言，
很難有人可以去評價他的料理好不好或是料理有什麼進步，
而是主廚Mars想怎麼去呈現而已。
會這樣說是因為，
從初訪N I B B O N到如今，我也已經吃過滿多道主廚Mars的料理，
縱然食材有類似或相同，
但沒有一道的味道跟口感是重複出現的，
就算不是每一道都驚為天人，
但是基本上都滿好吃的，而且很多道是還別有特色。
對於這種感覺來說，
就好像前方有一個巍巍大山，換個一方向看起來就有所不同。
所以我才會說這樣的「變化」而不是「進步」，
因為很難說好不好吃，而是習不習慣。
市集｜筍子 稻草
這道料理的主角是正鰹，
以先炭烤後煙燻的方式呈現，
褐色的醬汁是巴沙米可醋與雪莉酒醋，白色的則是香檳醋做成的醬汁。
搭配上一些竹筍跟筊白筍，上頭在放上一些生菜，
透過筍子中蔬菜的甜，配上醬汁的酸，而去提升正鰹的鹹味。
口感上，
脆脆的筍子配上嫩嫩的鰹魚，讓每一口的咀嚼都更豐富與有趣。
正午｜紫蘆筍 海釣
金目鯛也用成是脆鱗的方式呈現，
有一種讓我覺得鱗片比魚肉更好吃的錯覺。
魚肉處理成半生熟的樣子，吃起來滿還滿彈性的。
金目鯛的底下有紫蘆筍，醬汁是豆漿與奶油做成的，
而綠色的青醬則是青花椒做成的，帶點微微麻麻的味道。
醬汁吃起來在剛入口的時候會感覺到口感的濃稠而味道卻不是膩口，
我覺得這也是主廚Mars厲害之處。
採集｜絲瓜 狼牙鱔
底下的是起司與蛋黃做成的蒸蛋，
上頭放上了絲瓜，小菊花，蓴菜，以及狼牙鱔打碎做成的湯，
這也是我覺得主廚Mars很厲害的地方，
可以把很多的食材用意想不到的方式結合在一起，
就像是第一次來吃N I B B O N的時候就喝到的烤香魚濃湯，
以及之後吃到的秋刀魚冰淇淋，都是會讓人腦動大開的料理。
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之前有一段時間，
主廚Mars一直都是用蛋白蒸蛋來當成蔬菜料理的基底，
沒想到在這一次會換成了蛋黃蒸蛋，
不知道是不是因為有起司的配合，
所以可以用上蛋味比較強烈一些的蛋黃。
上頭主要是吃蔬菜的清甜，
而味道的來源是則是下頭帶著蛋香的起司，
起司比我預想的味道更濃郁一些。
漫步｜炭火 毛豆
在2022年的第三套（5月與6月）菜單之後，
N I B B O N的主餐就變成是當天才會知道的驚喜，
可以在訂位成功之後，先跟萬能的FB小編說有什麼忌口不知的，
但是沒有辦法指定要吃什麼。
我覺得會這樣的原因一方面也是方便備料，
另外一方面也是可以讓出餐變得比較順利。
因為目前N I B B O N有兩個餐期，
第一個餐期的只有兩個半小時的用餐時間，
如果大家的餐點都一樣，
在烹調的時間上也比較好控制，出餐的時間上也比較好掌握。
所以就目前所知，
N I B B O N的主餐在同一桌會是一樣的，但是不同桌可能會有所不同。
這一次的主餐是鵪鶉，
我還滿喜歡吃這樣的禽類，因為口感很嫩，而且鮮味也很足。
底下的是紅酒醬，
上頭綠綠的則是N I B B O N的主餐一定會有的調味料，
新鮮現磨的山葵，可以增添主餐的清香。
純粹以在N I B B O N吃過的小禽類來說，我會比較喜歡上次吃到的乳鴿，
因為外皮更有脆度，而且底下的洋蔥甜菜根醬汁更是一絕。
高雄美食【N I B B O N】鮮嫩的乳鴿 甜菜根雪莉酒醬汁／威士忌冰淇淋 楊枝甘露奶酪
旁邊的配菜，有毛豆，櫛瓜，還有冬季的黑松露。
夕陽｜紅椒 海膽
炊燉飯一直是N I B B O N的招牌之一，
這一次上的了蛤蜊與康堤起司做成的泡泡，
底下的拌入了紅椒泥的炊燉飯。
上頭的海膽是白海膽，吃起來屬於味道比較清甜的那種。
在味道強烈主餐之後，
來上一個比較溫潤的炊燉飯感覺會讓人更有鹹食收尾的感覺。
碗底是兩隻很可愛的小魚，
給人一種督促著客人一定要把全部的東西都吃完的感覺。
花市｜燕窩 玫瑰
中間粉紅色的是覆盆子冰淇淋，
旁邊的是荔枝果凍，燕窩跟桃膠，還有一些些荔枝花瓣。
這道甜點吃起來非常的香，
我覺得是一份很有少女心的甜點，
我很喜歡這樣酸酸甜甜的味道，
做為前甜點，非常的優秀，
甚至也比很多法餐的主甜點都更加優秀。
香草｜檸檬香茅 茶點
這個是N I B B O N招牌的香草茶，有用上了檸檬香蜂草，
喝起來是淡雅的香，給人一種很輕柔的感覺。
香草茶會在主甜點之前就上場，
而茶點會在吃完主甜點之後才會出現。
日常｜芒果 棒茶
上頭白色的是蛋白霜，
本來以為底下的是塔底，但是卻沒有想到竟然是冰糕，
原本預期口感會比較硬脆一些的甜點，
立刻變成非常溫柔的口感。
我覺得這個是非常關鍵的轉變，
因為塔類的甜點通常飽足感比較高，
但是在大份量的套餐之後，會讓人感覺有些太多，
可是換上的軟嫩的冰糕，就完全沒有這樣問題。
整個甜點不只是有芒果的香甜，還有很棒的茶香，
口感多元，而且味道也很清爽，是一道非常適合也代表著夏天的甜點。
今天的茶點是花椒巧克力，微微香香麻麻的，
不過純粹以在N I B B O N吃過的茶點來看，
我還是最喜歡之前吃到的抹茶塔。
感想：
「在熟悉的環境裡，體驗不同而有趣的美好。」
這是多訪N I B B O N之後的感想，
雖然菜單的格式都長的差不多，但是內容卻有很大的不同，
而且主廚的創意像是源源不絕一般，
每一次都可以吃到意料之外的料理，或是說幾乎不存在想像之內的組合，
我覺得這也是吃新派法餐很有趣的地方。
開場的玉米冷湯，中間的蛋黃起司，終局的荔枝玫瑰是當天我最喜歡的三道料理，
前者開胃，中者暖胃，而後者則是紓解口中殘味。
很難去說N I B B O N的每一道料理都驚為天人，
或是每一道都是同類料理中的最強，
因為我吃過最好的乳鴿是在台北nku，
台北美食【nku】讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油／近乎完美的鮮嫩乳鴿
而最喜歡的餐前麵包則是台北TUTTO BELLO的起司可頌。
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但整體吃下來，
N I B B O N就是有那別人無法超越的平衡感，非常完整的體驗，
從開胃菜，前菜，魚主餐，蔬菜料理，肉主餐，前甜點，主甜點，
不會有哪一道特別掉隊。
期待今年（2023年）8月31日的好消息，
希望我心目中高雄最棒的法餐，也可以獲得米其林評審的青睞。
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