台中美食【鮨承 Sushi Noru】白肉魚也可以很有滋味的無菜單日本料理／鮮甜好吃的鯖魚押壽司／請務必試試看超好吃的干瓢卷((附inline訂位連結
店名：鮨承 Sushi Noru
地址：臺中市南屯區大墩十二街300號
電話：04 2326 0111
營業時間：18：30～22：00（週二～週六）／12：00～14：30（週四～週六）
inline訂位連結：鮨承| 立即訂位！inline 線上訂位預約
做為台中近期最火紅的兩間兩間壽司店（鮨承 Sushi Noru 與 老王食堂おかえり）之一，
這一次終於有緣在一個放假日的中午前來吃吃看，
看看這一開幕之後就相對難預約的壽司店，
究竟如何的風靡台中，甚至台灣各地愛吃壽司人的心。
鮨承 Sushi Noru的阿昌師傅最早是在台北的「高玉日本料理」（據說是建國店），
而原本也在高玉日本料理的天本師傅開了鮨天本之後，阿昌師傅也跟著過去。
聽熟識的朋友說，
之前有在鮨天本開三店「鮨天本363」的時候，
就有在板前看到過阿昌師傅。
受惠於鮨天本本店的名氣以及超高難度的訂位方式，
凡是與「鮨天本」這三個字有關聯的店家總是可以在開店的初期一炮而紅，
包含之前的二店 鮨天本登龍門（剛開幕的時候一個人3000元，主要賣壽司），
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以及桃園目前的日料寶藏店 樂魚料亭。
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當然，之後能不能繼續業績長紅，還是要看店家後續的努力，
畢竟也看過太多頂著米其林星級內場或是預約困難店的光環出來開店，
但是沒有過多久就回到凡間的店家。
如果有機會到桃園中壢，樂魚料亭很值得去吃吃看，
或者可以這樣說，如果有訂到樂魚料亭，桃園中壢很值得去走走看看。
這一次吃的是中午4000元的套餐，而晚上的套餐則是6500元，
如果提前說，中午要吃晚上的套餐也可以，
但是因為食材要提前準備，所以沒辦法到場才改。
以體感訂位難度來說 ，
鮨承 Sushi Noru會相對的比老王食堂おかえり更好訂位一些。
原因無他，
鮨承 Sushi Noru有用inline訂位系統，
而且座位數也相對的比較多一些，一個餐期可以接到14位，
而且偶爾還會有一個人的座位釋出。
餐具就是常見的那些，鮨承 Sushi Noru用的是雙尖筷，
也是日本對於招待客人的一種儀式。
搭配的醃漬物是紫蘇醃蘿蔔與薑塊，
醃蘿蔔聞起來香，吃起來脆而酸甜，味道相對的比較重一些。
薑塊，味道酸，但是沒有什麼甜味，尾韻辛辣，口感脆。
桌盤旁邊有一個放手機的墊子，很少在餐廳中會看到這個，
雖然手機墊只是一個小東西，但是總會從這樣的枝微末節感覺到店家的溫柔與細膩。
酒水單
不過這個就不是壽司羊的守備範圍了～～～
第一道：胡麻麵線
第一道料理是開胃的冷菜，以自己的胡麻麵線搭配上花枝做成的絞肉，
拌著胡麻醬一起吃，鹹香的醬汁搭配Q彈的絞肉，
好吃，清爽而不膩口，很適合這個漸漸炎熱的中午。
第二道：日本小石斑 水果醋
小石斑的肉質是Q中帶點脆度，鮮甜味很棒。
第一片建議可以先吃原味，感受白肉魚本身淡雅的鮮味，
而第二片沾水果醋，利用酸味讓白肉魚的風味有所變化，
最後一片則是包裹著紫蘇葉，可以讓香氣更加的有層次。
第三道：炙燒 紅甘 茗荷
茗荷又稱日本薑，
帶點淡淡的辛辣感，但是味道又沒有薑這麼重。
紅甘（日本稱間八）的表皮有稍微炙燒過，
上頭已經有點綴上一些醬汁，可以直接抹上山葵吃。
入口之後會感受到一點點的鹽巴以及魚肉的彈，
鮮味不是很猛烈，需要慢慢咀嚼，魚肉的鮮味才會浮現出來。
第四道：炸干貝
干貝炸成是半生熟，入口之前還帶點Q彈感，
單吃鮮甜，而沾上一些鹽巴提鮮的效果更棒。
鮨承 Sushi Noru的山葵都是現磨的，
吃起來並不會太嗆辣，而且口感也很濕潤，
搭配上炸干貝一起吃可以多一點清香。
第五道：黑鮪魚赤身 醬油漬
第一貫就是重口味的黑鮪魚赤身醬油漬，
對於口味沒有這麼重的人來說，稍微偏鹹一些，
不過壽司羊還是滿喜歡這樣的重擊。
鮨承 Sushi Noru用的是白醋飯，味道也偏酸，
醋飯有彈性，但是不會說硬，
以近期吃到的醋飯來說，最有顆粒感的非鮨一田莫屬。
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醬油醃漬過的黑鮪魚赤身格外的鮮甜，
搭配上味道比較重的醋飯，是很合拍的搭配。
第六道：春子鯛 烏魚子
第二貫的春子鯛，上頭撒上了烏魚子磨成的粉末，
本來想說烏魚子的鹹香會不會蓋過春子鯛的味道。
但是沒有想到，
鮨承 Sushi Noru的春子鯛吃起來軟嫩之餘，味道很鮮甜，
這點也讓人佩服阿昌師傅對於白肉魚的處理，
因為剛剛的日本小石斑也有很棒的鮮甜味。
反而是這一貫的醋飯好像沒有剛剛的這麼酸，還滿有趣的，
可能也是因為黑鮪魚本身的味道，也讓剛剛那一貫醋飯中的酸味更加的明顯幾分。
第七道：炙燒 金目鯛 柚子胡椒
炙燒過的金目鯛還是可以吃得到很棒的油香，
不過搭配上味道比較重的柚子胡椒，有蓋過魚肉本身的鮮甜味，
稍微有些可惜，如果可以單純的搭配山葵，應該會更好一些。
接著，阿昌師傅就要使出龜派氣功波了！！！
((迷之聲：到時候第一個斃了你……
第八道：海膽 鮭魚卵 小丼飯
用上了兩種赤海膽去做成的小丼魬，
只能說真的是充滿著滿滿海味的鮮甜。
赤海膽的鮮中帶甜，而鮭魚卵則是鮮中帶鹹，
搭配上清香的山葵與帶點酸感的醋飯，
是一個握壽司之間有趣的轉場。
第九道：小肌
鮨承 Sushi Noru的小肌也是走偏酸的路線，
口感帶點微微韌度，
對於喜歡亮皮魚的人來說應該會喜歡，
但是如果是第一次吃omakase或是沒吃過亮皮魚的人，
可能會覺得有些不太適應。
不過，突然想到，
如果第一次吃omakase就是吃鮨承 Sushi Noru，
那……好像也太幸福了XDDDD
第十道：海帶芽 紫蘇醬
中間串場的還有拌入了紫蘇醬汁的海帶芽，
吃得到海帶芽的脆以及紫蘇醬的酸，
不過不過一次吃太大口，會有點嗆。
第十一道：黑鮪魚中腹
因為黑鮪魚中腹的油脂比較多，
所以這一貫阿昌師傅有刻意多加了點山葵進去，
但是吃起也不會太嗆，反而也因為這樣的帶點辛香感嗆辣，
而黑鮪魚中腹吃起來的油香吃起來更溫和了一些。
黑鮪魚中腹吃起來的軟嫩，而這一貫的醋飯稍微有些偏黏，
但是搭配上黑鮪魚中腹一起咀嚼，味道會有淡淡的回甘。
第十二道：鰻魚飯
烤過的鰻魚吃起來皮很脆，魚肉則是軟嫩，
只是對於深愛重口味蒲燒的壽司羊來說，
鮨承 Sushi Noru的鰻魚就相對的比較沒有味道一些，稍微有些可惜，
但是在阿昌師傅切鰻魚的瞬間，那聲音確實美妙。
底下搭配的飯，也一樣是咖啡色的，不過吃起來味道也比較淡一些。
接著就是押壽司的環節，
不過可能會了避免與老東家 鮨天本的招牌重複，
鮨承 Sushi Noru的押壽司並沒有那種絢麗的旋轉環節，
而是會有一個壓到手臂都有些顫抖的年輕小師傅。
第十三道：鯖魚押壽司 昆布
甘甜的昆布搭配上醃漬過帶點酸香的鯖魚非常合拍，
入口時魚肉與昆布兩種不同的軟嫩，很棒的跟壓過的醋飯融合在一起。
剛好有多，運氣很好的獲得第二塊超美味的押壽司。
雖然不能說現磨山葵治百病，
但是配上這樣帶點辛香而不嗆辣的輔味，
確實會讓人對於相對比較甜，鹹或是油脂高的食物，有更高的接受度，
而這個押壽司也正是因此，讓人又更喜歡的幾分。
鮨承 Sushi Noru的鯖魚並沒有醃漬太久，
從切面跟味道來看，
還保有鯖魚本身鮮味與帶點彈性的口感，壽司羊個人是比較愛這樣的鯖魚。
第十四道：干瓢卷（招待）
這個是阿昌師傅招待的干瓢卷，
只能說非常的好吃，
吃起來不只是口感軟脆，而糖香味也非常的迷人。
只能說，雖然原料可以看起來並不高貴，
但是在結尾來上一卷，
甚至會比鐵火卷或是其他高貴的卷類更加的迷人。
第十五道：味噌湯
味噌的味道不會很重，反而是湯底本身的鮮味讓人喜歡。
第十六道：玉子燒
鮨承 Sushi Noru的玉子燒承襲了鮨天本一脈的做法，
以半熟流心的方式呈現。
這一次運氣很好，獲得了兩塊，一塊是邊邊，一塊則是中間。
邊邊的吃起來比較有泡泡的蓬鬆感，但是比較沒有流心的感覺，
阿昌師傅也說，邊邊會比較熟一些，他自己也比較喜歡這邊的口感。
中間吃起來就跟之前在登龍門與樂魚料亭吃到的接近，
帶點蛋黃流沙餡口感跟味道，壽司羊比較喜歡中間這一塊。
但是如果不要同時比較，
兩個部分其實都好吃，都是會讓人喜歡的玉子燒。
第十七道：莓果冰淇淋
加了很多莓果的冰淇淋，阿昌師傅說之前有做過開心果的，
但是最近開心果太氾濫了，就來做點不一樣的。
甜味屬於可以有幸福感，但是又不會太甜的那種，
可以吃得到莓果的酸香，但是又不會酸到讓人眉頭一皺。
感想：
有人說鮨承 Sushi Noru的味道跟鮨天本本店很像，
那壽司羊覺得很棒，因為訂不到鮨天本的本店，
可以試試看其他前輩達人口中鮨天本本店的味道，這讓人覺得非常值得。
就如同當初會想去嘗嘗看樂魚料亭以及登龍門的原因一般，
因為鮨天本本店的名聲顯赫，凡是能一窺門道之所在總是會讓人心神嚮往。
但在真的吃完鮨承 Sushi Noru之後，
就如同當初吃完樂魚料亭的感想無二，
一間店會難預約，
短期內可能是因為過往的名聲，
但是長期下來的客滿，
一定是因為這邊可以吃得到讓人可以感動的料理，
以及一個會讓人喜歡的用餐氛圍，
而阿昌師傅就是整間店最關鍵的靈魂。
一間超過3000元的無菜單日本料理，
黑鮪魚不管是赤身，中腹或是大腹要有鮮甜味是基本，
不只是追求入口即化，而是朋友口中的有滋有味。
然而白肉魚的鮮甜味卻不一定是每間店一定可以吃得到的，
這一點也是壽司羊會喜歡鮨承 Sushi Noru的地方。
鯖魚押壽司的美味不必多說，
那種精準不失誤的搭配，是一種帶著幾十年功力的洗鍊。
結尾的玉子燒也很讓人喜歡，
甜而不膩，黏而不郁的味道跟口感都讓人對於那玉子燒多了一份美好的記憶。
而最畫龍點睛的則是那干瓢卷，
山葵的香氣與甘瓢的甜味，再加上軟脆的口感，
是一種吃到美食會讓人眼睛一亮的幸福。
所以，壽司羊相信即使沒有鮨天本的名聲加持，
鮨承 Sushi Noru也會是一間讓人喜歡的無菜單日本料理。
只是鮨天本加速了大家認識鮨承 Sushi Noru的進程，
而阿昌師傅，留住了很多人對於鮨承 Sushi Noru的好印象。
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