台北美食【鮨馬 Sushi Uma Omakase】從細膩的處理中，可以感受到師傅對於料理的熱情與執著／超好吃的沙丁魚／鮮甜味十足的磯雪昆布甜蝦
店名：鮨馬 Sushi Uma Omakase
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷16號
電話：0903 512 602
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～21：30（週一週日公休）
鮨馬 Sushi Uma Omakase是由小馬師傅與女友兩個人一起經營的小店，
開業於2025年11月12日。
轉角就是鮨序すしじょ之前也吃過一次，
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只能說台北無菜單日本料理的競爭真的很激烈，
一個台北市的無菜單日本料理可能就全台灣其他縣市的加起來更多。
我記得最早看到小馬師傅是在鈺鮨，
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不過因為當時的鈺鮨應該是雙板前長制，
負責出餐的是另外一位師傅，所以當時就沒有被小馬師傅服務到。
之後見比較多次面反而是在海峽會裏頭的辰壽司，
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小馬師傅在辰壽司裏頭一直擔任阪口琢磨師傅的副板前長。
不過在如今的海峽會的日料已經風雲變色的當下，
「聽說」原本負責壽司的阪口琢磨師傅回到了日本開業，
原本負責割烹的鍾謦謙師傅則是在台北自己開出了すし謙
而最晚來到海峽會負責會席的門間賢彥師傅也默默在最近開了自己的新店 門真Mon°Ma
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小馬師傅的這間店原本是一間便當店，但是環境裝潢好到意外的嚇人，
所以聽小馬師傅說，相對的也沒有花太多的整備就接受了這個位置。
鮨馬是一間相對比較吃手藝，吃食材，而不是吃裝潢的日料店，
沒有金碧輝煌的裝飾，也沒有名貴如金的畫作，走一個比較樸實的而好入門的路線。
小馬師傅也說，這樣可以更好的回饋給客人。
入座的熱毛巾在這寒冷的冬天之中，
也讓人備感溫暖與服務的細膩。
第一道：水蕓醋
前菜是帶點微酸的水蕓醋。
目前鮨馬中午提供的是2000元加一成的套餐，
至於晚餐我不太確定，可能直接私訊鮨馬的IG會比較清楚。
第二道：蛤蜊蒸蛋
上頭是已經切碎的蛤蜊，底下則是超水嫩的蒸蛋，
蛤蜊的鮮味透著醬汁浸染在蒸蛋之中，拌著一起吃，讓人暖胃也開胃。
薑片／醃蘿蔔
薑片一向不是我喜歡的東西，所以依舊跳過，
而小馬師傅的醃蘿蔔，吃起來是意外不會太甜的鹹脆。
第三道：鰤魚
鰤魚也被稱為是青甘，是無菜單日本料理裏頭很常見的魚種之一，
鮨馬的青甘鮮嫩，是會讓人喜歡的味道。
而第一貫除了魚料之外，
醋飯也是一個品味的重點，也是決定一間日料店會不會讓人喜歡的關鍵。
小馬師傅的醋飯吃起來酸味比較重一些，
但是不會太刺激，而失去輔助魚料的效果，
口感上帶點彈性，但是不會太硬，是好吃的醋飯。
第四道：軟絲 檸檬汁 海鹽
因為撒了點海鹽，鹹味會比較明顯一些，不過細細咀嚼之後甜味會漸漸地跑出來。
軟絲的口感軟糯，是一種有趣的咀嚼感。
第五道：石鯛
石鯛聞起來香，魚肉吃起來帶點彈，
這一貫的醋飯搭配魚肉一起吃有多了點黏性與Q度的感覺。
第六道：黑鮪魚中腹
這隻黑鮪魚是來自於北海道厚岸的延繩釣，
一隻87公斤，算是比較小一些的黑鮪魚。
入口之後可以感受到黑鮪魚特有的鮮甜味，
這也是熟成了20天的效果，
讓黑鮪魚原本的鐵味與酸味轉換成不可多得的旨味。
因為是中腹，所以吃起來的口感軟嫩，
也是當天我滿喜歡的一貫。
第七道：黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹反而因為有油脂的關係，
吃起來多了一些油脆與油彈，
雖然魚肉的味道會比較淡一些，
但是跟剛剛的中腹一點也不遑多讓。
第八道：小肌
小馬師傅的小肌處理成軟嫩不柴的口感，
味道偏酸鹹，但是不會太重，也是屬於不錯吃的小肌。
不過如果要論近期吃到最喜歡的小肌，
那還是之前在阿志師傅新開的鮨処 馨KAORI吃的超軟嫩的小肌。
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第九道：白甘
白甘有稍微炙燒過，多了點魚皮香氣，
吃起來口感還是保留著很棒的脆彈。
第十道：甜蝦 昆布漬 磯雪昆布
甜蝦有用昆布醃漬過，上頭裹上的是磯雪昆布，
入口之後不只是會感受到甜蝦的甜，也會感受到昆布的鮮，是一個很美味的海味爆擊。
第十一道：干貝 甜醬油
干貝吃起來跟之前在辰壽司吃到的有點像，
有先用高湯燙過，之後再壓扁。
這樣口感會比較軟嫩一些，
搭配甜醬油也會讓入口的甘甜味更高一些。
不過如果喜歡干貝本身味道的話，就會覺得味道有些被蓋過去，
但是如果常吃日料的人，應該會覺得這樣的變化不錯，
不會都是一直在吃味道重複的呈現方式。
第十二道：馬糞海膽
海膽的鮮甜沒話說，好吃。
第十三道：玉子燒
用上了蛋，山藥，魚肉，糖去做成的厚蛋燒，
入口之後會有魚肉的鮮味以及糖的香甜，綿密好吃。
第十四道：沙丁魚（加點：240元）
這一貫不在套餐之中，是特別加點的，因為吃到不錯吃的小肌，
就想說看看有沒有其他不錯的亮皮魚可以吃。
秋刀魚當時已經過季，剛好有沙丁魚，所以點來吃吃看，
鮨馬的沙丁魚非常好吃，因為小馬師傅有很細心的拔刺，
我覺得這點對於不習慣的刺感的人來說非常的貼心，
入口之後一點也不遜色於秋刀魚的鮮甜，只是口感會更軟嫩一些。
第十五道：味噌湯
用上了長野與京都兩種味噌去做成的味噌湯，
是一個不錯而溫暖的結尾。
第十六道：柳橙布丁
這個是小馬師傅女友做的布丁，還不錯吃，
特別是看到小馬師傅在介紹這個甜點的時候眼中所洋溢出來的光芒，
真的是閃到讓人睜不開眼睛。
感想：
在這喧囂的魔都台北之中，
鮨馬提供了一個中午不會太高貴的選擇，
兩千元的入門價，
對比如今中午動輒三四千價位來說，
算是相對比較平和，也讓人更願意嘗試的價格。
我覺得中午的鮨馬，
提供的是一個可以輕鬆而不拘束吃壽司的地方，
沒有像是初魚那樣緊湊的出餐，或是幾乎算是比肩而坐的座位。
但是不得不說，
初魚也是有其優點，整體的份量真的不少。
對於剛入門的人來說，
是一個可以吃到很多食材，也可以吃很飽的地方。
不過如果希望可以吃得更精緻一些，或是熟成與特別的食材更多了一些，
那初魚可能就不是一個太好的選擇。
而我覺得，這就是鮨馬這樣小店的優勢，
就如同最近火紅的壽司秀吉，
當然走超深夜路線的枝豆えだまめ，就是另外一種流派了。
台北美食【枝豆えだまめ】超深夜的單點壽司店／專屬於夜貓子的小確幸
鮨馬適合喜歡帶點酸味與彈性醋飯的人，
然後吃完之後，求的可能不是吃超飽，而是吃一個舒適的感覺。
我覺得帶著這樣的心情來享用小馬師傅的料理，
應該吃完之後會比較開心一些。
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