台中美食【鮨千本】豐富而多變的堆疊／來自日本，結合京都料理以及東京江戶前技法的黑色醋飯
店名：鮨千本
地址：台中市西區公益路89號
電話：04 2301 6800
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～21：00（週一公休）
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鮨千本開在台中西區的中正國小的附近，
周邊停車位還滿多的，當天一到附近很快就找到停車位。
最近台中開了很多間無菜單的日本料理，
像是之前待過鮨天本的師傅出來開的鮨承，
還有之前靠著單賣棒壽司，散壽司，玉子燒就累積許多客人的老王壽司（食堂 おかえり），
以及鮨初，鮨多芽，鮨旬等壽司店，
只能說台中人真的很愛吃日料，
而鮨千本也是在這一波浪潮之中開業的壽司店之一。
鮨千本的裝潢稍微稍微偏暗一些，
走一個黑灰色與木色混合的路線。
鮨千本中午一個人是3000元，而晚餐則是4500元，
今天是吃中午，來看看3000元的無菜單料理可以吃得到什麼。
入座之後一樣是常見的日式餐具，
旁邊多了檸檬，鹽巴，醬油等調味料。
第一道：水蕓醋
開胃菜是水蕓醋，在日本料理中很常出現，
入口之後會感覺到水蕓的滑，
味道是不刺激的酸，帶點微鹹。
第二道：烏魚白子 羹湯
第二道是烏魚白子做的羹湯，
煮過的烏魚白子放入帶點鮮味與勾芡的湯中，
上頭則是白蘿蔔跟紅蘿蔔的雕花跟日式脆米。
烏魚白子會有點爆漿感，搭配熱熱的湯，
在這冷冷的冬天是一道好吃的熱菜。
等等會用在生魚片跟握壽司當中的黑鮪魚，
紋路非常的美麗。
第三道：時令生魚片
黑鮪魚赤身（右前），黑鮪魚中腹（右後），金目鯛（中前），煙仔虎（左），白甘（中後）
黑鮪魚赤身（右前）吃起來的口感軟嫩，鮮味很棒，好吃。
黑鮪魚中腹（右後）比起黑鮪魚赤身，吃起來更多了點油脂的嫩度，
然後，鮨千本的醬油稍微偏鹹一些，
建議不要一次沾太多，可能會破壞魚肉本身的鮮味。
金目鯛（中前）有先炙燒過，外皮吃起來是彈中帶點脆度，
鮮味很棒，上頭本身就有些鹽巴，吃起來鹹香鮮都有。
煙仔虎（左）也是有經過炙燒的，魚味很足。
白甘（中後）表皮稍微炙燒過，
入口之後可以感受到魚肉的鮮甜，還有魚皮之下的油香。
師傅展示了等等會用在海鮮丼上的兩種海膽。
第四道：海膽 鮭魚 小丼飯
第四道就來上了海味的重擊，
用上了兩種不同的海膽，搭配鮭魚卵，
上頭還點綴的魚子醬跟金箔。
搭配的醋飯是鮨千本特別研製的黑醋飯，
至於用的是什麼那就是鮨千本的機密了。
黑醋飯吃起來口感軟彈，味道不會太重，是相對溫和的醋飯。
海膽的鮮味很足，甜味也很棒，入口之後是滿滿海味的幸福。
鮭魚卵稍微偏鹹，我覺得鮭魚卵單獨做成一貫軍艦，這樣味道會更平衡一些。
搭配壽司的薑片跟柚子蘿蔔
以昆布夾比目魚，在日本料理中是一種很常見的醃漬技法，
可以讓比目魚肉吸附昆布的鮮味，也讓魚肉可以更緊實一些。
第五道：比目魚昆布漬 烏魚子 昆布絲
比目魚用上了昆布醃漬三天，
吃起來口感不是軟嫩的路線，反而是帶點Q度與微微的脆感。
上頭搭配的是烏魚子還有昆布絲，
烏魚子的味道很足，入口之後滿滿都是烏魚子的鹹香。
第六道：炙燒 肉魚 鱈魚鬆
肉魚也是台灣人俗稱的肉鯽仔，有稍微炙燒過，
上頭搭配的的是鱈魚鬆，吃起來甜甜的，
魚肉吃起來有彈性，於皮帶點香氣。
第七道：石鯛 黑松露
石鯛上頭放了一片黑松露，
入後前會聞到黑松露的香氣，
入口後則是隨著咀嚼，黑松露的味道會慢慢的散在整個口腔。
比較特別的是石鯛的魚肉，口感出奇的脆彈，
跟印象中偏軟嫩的白肉魚不同，口感還滿有趣的。
第八道：黑鮪魚中腹
比起剛剛生魚片當中的黑鮪魚中腹，
搭配上醋飯一起吃，整體的感覺會更加的迷人一些。
黑鮪魚肉應該是一樣的鮮嫩，
但是伴隨著醋飯彈與微微的酸，
在口感上更豐富而味道上也更多元了一些好吃。
第九道：炙燒 青花魚 白板昆布 茗荷 筆薑
炙燒過的青花魚上頭搭配了昆布片（甜），茗荷（脆辛），筆薑（脆），
是入口之後是味道跟口感都很多中的一貫。
第十道：炙燒 黑鮪魚大腹 蛋白泡泡
黑鮪魚大腹這個部位比較油一些，有稍微炙燒，逼出一些油脂，
不過因為是放在醋飯這一側，所以比較看不出來。
入口之後是比起中腹跟赤身都更加軟嫩的口感，
而且吃起來的不全然是油脂感，
還可以吃得到黑鮪魚特有的鮮甜，好吃。
第十一道：海膽 淡雪鹽
海膽吃起來跟剛剛的小丼飯一樣的鮮甜，
上頭點綴了一些淡雪鹽，
如果要問不同，就是鹹味的來源從鮭魚卵變成了淡雪鹽，
而我覺得搭配上淡雪鹽的海膽吃起來鮮味會更明顯一些。
第十二道：煮星鰻
鮨千本的星鰻處理的很軟嫩，而且味道是甜而不過頭的那種，
可以說是我近期吃到的鰻魚，星鰻類料理的第一名。
吃完之後會讓人不免這樣想，如果鮨千本有賣鰻魚飯就好了～～～
第十三道：烤野生午魚
烤過的午魚還保有一定程度的細緻，
魚肉不會太柴，而外皮則是還有點的。
第十四道：魚骨仙貝（招待）
這個是比目魚的魚骨，炸過的口感偏硬脆，可以慢慢咬，還滿香的。
第十五道：魚肉味噌湯
魚肉味噌湯用上了一片鰤魚，還有滿滿的海帶。
湯頭可以喝得出的來自於大海的鮮味，
原本的湯底應該是也有用上魚骨去熬煮。
第十六道：抹茶冰淇淋
結尾是簡單的抹茶冰淇淋，
搭配上冷凍的藍莓跟黃豆粉與紅豆，不會太甜膩。
感想：
鮨千本的壽司搭配比想像中的還要更豐富多變一些，
有點讓人想起之前在台北吃過的一間壽司店。
如果喜歡吃比較純粹的握壽司可能沒有這麼合適，
但是如果想要換換口味，可以來嘗試看看。
整套吃完之後最讓人喜歡的是煮星鰻握壽司跟海膽小丼飯，
前者顯現出師傅在料理星鰻上的精準，
不只是口感處理的很棒，味道更是一絕。
後者則是顯現出店家的誠意，份量很足，而且鮮甜味也很棒。
黑鮪魚中腹跟黑鮪魚大腹的握壽司也很好吃，
只是以記憶點來說，稍微低了剛剛那兩道一點點。
黑色的醋飯是一種有別於白醋飯與赤醋飯的吸睛，
但是最後可以留住客人的仍舊是對於魚料的處理以及調味，
不得不說雖然鮨千本的道數並不會很多，
但是在魚料的處理上確實可圈可點。
整體來說，
生食的料理比熟食更讓人有印象，
但是呈現的方式，又有別於傳統的壽司店，
如果喜歡有些變化的壽司，可以來試試看鮨千本。
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