桃園美食【鮨水之花】美味的黑鮪魚中腹醬油漬／好吃的脆皮烤鰻魚／備長炭燒黑鮪魚大腹 奈良漬／安康魚肝 莓果醬 最中餅／無骨牛小排 鹽昆布
店名：鮨水之花
地址：桃園市中壢區文智路183號
電話：03 287 5996
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
鮨水之花開在桃園高鐵站附近，之前我有來過一次，
桃園美食【鮨水之花】好吃的小長井生蠔／美味的胭脂蝦紅酒鹽／薄脆不乾柴的烤鰻魚
那時候從桃園高鐵站走過來大概要半個小時左右，
吃完回程搭高鐵的時候，則是走到附近捷運桃園體育園區，
這樣就只要十分鐘的路程，不過如果計算等捷運的時候，其實也不會差太多。
入座之後的感覺，除了板前裡頭多了酒櫃之外，
大概就是燈光稍微暗了一些，之前來的時候會比較亮一點。
餐具有更新，跟上次來的時候已經不同，看起還會更有質感一些。
醃蘿蔔
甜甜脆脆的，主要是解膩使用。
第一道：胡麻豆腐，水蕓醋，炙燒鱈魚白子，白河菠菜
左後方的是造型燭台，
外頭是以蘿蔔皮做成，裡頭則是蠟燭，
那個是不可以食用的。
炙燒鱈魚白子搭配的是蘿蔔泥，海帶以及水果醋。
吃起來會有爆漿感，
但是並不會有什麼腥味，算是味道必較淡一些的白子。
白河菠菜搭配白色的豆腐醬汁，上頭有一些調味的芝麻。
吃起來是淡淡的豆香與比較重一些的芝麻香。
胡麻豆腐
胡麻豆腐吃起來的口感帶點黏性，
比起剛剛得白河菠菜上的芝麻帶了更重的芝麻香。
純粹就個人喜好而言，
我還滿喜歡吃胡麻豆腐的，
不管是冷盤，炸的，煮的，我都滿喜歡的，
如果大家有知道好吃的胡麻豆腐也可以推薦給我。
鮨水之花水蕓醋味道甜而微酸，我比較喜歡這樣的風味，不會太酸，
因為有些日本料理的第一道料裡就是水蕓醋，
但是在腸胃空空的情況下，這樣帶著醋的酸味下去很容易會不太舒服。
第二道：鰤魚下巴 山椒煮
因為是用山椒醬油去煮，
所以吃起來會帶點山椒香味跟辛味，
不過辛味也只有一些些，只是增添香氣，基本上是不會辣的。
因為切成比較小塊一些，所以不用煮太久，魚肉也沒有煮老，還是有一定的嫩度。
第三道：醬燒烤鰻魚
最近的時運很好，一直吃到我喜歡的脆皮甜醬鰻魚，
上頭的刷醬味道會比較甜一些，
底下的皮帶點脆度，還不到餅乾的那種薄脆，
但是咬下之後已經會有點「咖咖」聲。
鰻魚肉則是帶點油脂的彈性，
建議第一塊可以先吃原味，之後再放上現磨的山葵增加香氣。
不過說來也很有趣，到目前為止，
我吃到喜歡的鰻魚口感都是在無菜單日本料理，
而不是在傳統認知的鰻魚飯名店之中，
不確定是不是因為一次沒有烤太多，所以才可以烤出這樣脆脆的口感，
亦或是這並不會傳統鰻魚飯應該出現的口感。
不過料理就是這樣，
我們會喜歡某一種味道跟口感，而這樣的喜歡卻不一定需要是傳統的傳承，
偶爾有一些創意，偶爾有一些離經叛道，
這也是吃不同師傅料理的有趣之處。
第四道：無骨牛小排 紅椒味噌醬 鹽昆布
左邊的是紅椒味增醬，
吃起來是意外的甘甜，甜椒味不會太重。
旁邊的醃洋蔥吃起來還保有脆彈脆彈的口感，
味道也是偏甜一些，沒有什麼辛辣味。
牛小排吃起來很鮮甜好吃，而且有彈性又不乾柴，
建議可以先吃原味，之後可以在配上一些鹽昆布或是甜椒味噌醬。
以味道的搭配來說，
我覺得甜椒味噌醬是不錯，
但是我還是比較喜歡搭配鹽昆布之後，帶點鮮味的感覺，
而甜椒味噌醬則是適合用來搭配青龍椒。
第五道：軟絲 海膽 德國魚子醬
因為中間包裹著海膽，再加上上頭的魚子醬，
所以在吃的時候只會感覺海膽的鮮味，跟魚子醬微微的鹹味，
而軟絲就只剩下微Q的口感。
純粹以這樣的搭配來說，看起來卻是滿豪華的，
但是卻有些可惜了軟絲本身的味道。
我覺得軟絲也是一個不錯吃的食材，
只是要發揮的好並不容易，
如果稍微用昆布夾過，之後再點上一些鹽巴，
這樣應該比較可以吃得到軟絲本身的味道。
第六道：滷鮑魚 鮑魚肝醬
鮑魚的口感軟嫩中會帶點Q彈感，並不會有柴柴的口感，
還滿好吃的好吃，而且味道也有進去。
鮑魚肝醬有增添鮮味的作用，
因為不知道接下來還有多少東西，所以就沒有跟師傅要醋飯來做搭配，
不然這個肝醬配上醋飯感覺應該會很棒。
這是從日本進口，調味用的味醂，
不過師傅卻說這個還滿好喝的，
在這樣半信半疑的情況下，就喝了一杯，還真的甜甜香香的，
有點像是酒釀，也有點像是日本甘酒的感覺，我覺得還滿有趣的。
不確定這瓶要多少錢，
不過對我這個不喝酒的人來說，
這樣甜甜的味道還是比那些高級的清酒更適合我一些。
第七道：安康魚肝 蔓越莓醬 最中餅
上頭還有半片的最中餅，這個只是半成品的樣子，
只是因為這樣看起來很厲害，所以才請師傅先讓我拍張照。
最中餅的外皮很酥脆，而且基本上不會黏嘴，屬於品質還不錯的最中餅。
內餡的安康魚肝給的足，是沒有什麼空隙的那種。
安康魚肝的口感很綿密，吃起來也帶著淡淡的鮮味，沒有什麼腥味。
莓果醬吃起來甘甜微酸，
不過以當天吃到的感覺來說，稍微有些搶戲，
如果份量可以再少一些，
或是在做果醬的時候糖跟檸檬稍微更好一些，我覺得這樣就很完美了。
第八道：沙丁魚 醃蘿蔔 小黃瓜
中間放了一些小黃瓜，跟外頭的醃蘿蔔一樣都可以增加脆度，
不過純粹就口感來說，如果外頭的醃蘿蔔可以切的更薄一些，應該會更好吃一點。
沙丁魚有先拔刺過，基本上沒有什麼刺感，吃起來鮮甜味很棒，
而且很特別的是，這樣的組合在咀嚼之中竟然會產生一些些的生蠔味。
第九道：日本愛媛縣 真鯛 墨魚鹽
魚肉吃起來微Q，鮮味比較淡雅一些，不是濃烈型的。
鮨水之花用的是顏色比較淺一些的赤醋飯，
口感上是有點Q彈不軟糊的那種，有一點顆粒感，
味道則是微微的酸，搭配上魚料表現的都還不錯。
如果要挑剔什麼，
大概就是配上黑鮪魚的時候，如果醋飯可以更酸一些就更棒了。
第十道：黑鮪魚中腹 醬油漬 靠近下巴
醬油醃漬過的黑鮪魚會感覺到特別的鮮香，我很喜歡這樣的味道。
這個部位因為靠近下巴，
所以吃起來會多了點來自油脂的脆彈感，
以味道跟口感來說是我當天比較喜歡的一貫。
第十一道：備長炭燒黑鮪魚大腹
壽司握好之後，師傅會拿備長炭炙燒黑鮪魚大腹，
純粹就視覺效果來說，我覺得這樣是很棒的。
因為不只是可以讓客人看到有別於噴槍的現場炙燒，
而且這樣炭燒的香氣也會直接傳遞給客人，也是種額外味道的展演。
炙燒過後的黑鮪魚大腹，除了原本的油香之外，更了多了一些炭烤，
黑鮪魚本身的鮮味就很棒，不過這一貫裡頭藏了一個師傅的小巧思。
在醋飯跟黑鮪魚中間放了一點點的奈良漬的醬瓜，
吃起來不只是可以增加一些脆脆的口感，
更可以讓甜甜鹹鹹的奈良漬去突顯黑鮪魚本身的鮮甜味。
第十二道：秋刀魚
這個應該是最後的秋刀魚了，之後要吃大概就要等明年了。
吃起來的口感還滿有彈性的，
鮮甜味沒話說，如果敢吃亮皮魚，秋天一定要來吃吃看這季節限定的美味。
第十三道：白旗魚 柚子胡椒
最近正是白旗魚大出的日子，看到有很多的日本料理都開始用白旗魚。
這一貫白旗魚吃起來的口感是來自於油脂的彈性跟剛剛的黑鮪魚中腹有點像，
上頭放了點微辣微辛的柚子胡椒，
雖然味道有些強烈，不過卻不會蓋過白旗魚的鮮味。
第十四道：干貝醬油燒
甜味來自於醬汁跟干貝本身，前者甜鹹而後者鮮甜，
口感偏向熟干貝的彈性，而不是生干貝的軟嫩。
第十五道：小肌
小肌是我很喜歡吃的魚種，
對我來說好吃的小肌需要吃起來夠嫩而不柴不韌，
而酸度跟鹹度上都不能太高。
我覺得鮨水之花的小肌有符合我對於小肌的期待，
雖然還沒有超過我目前心中最喜歡也最完美 鮨二七小任師傅的小肌，
但對於喜歡吃小肌的朋友，也是可以在訂位的時候提前問問。
第十六道：松葉蟹 赤海膽手卷
海膽的鮮甜味很棒，吃起來的味道很奔放。
松葉蟹也不錯吃，
雖然甜味沒有這麼赤海膽這麼明顯，但是味道並不會被蓋過去。
第十七道：玉子燒
這個是用上魚漿，蝦子，山藥，糖去做成的玉子燒（厚蛋燒），
吃起來的口感是嫩中微黏，味道則是甜甜香香的，
我還滿喜歡這樣的口感跟味道，稍微有點像是半熟巴斯克的感覺。
第十八道：炭烤小卷，味蹭海鱺（額外招待）
這個是額外招待的小卷跟味噌海鱺，
有點像是下酒菜的概念，味道都比較重一些。
第十九道：三種味噌 蜆湯
味道偏鹹香的那種味噌湯，跟台式古早味偏甜的不一樣，好喝。
第二十道：自製伯爵起司巴斯克蛋糕 無籽葡萄
甜點的部分就比較普通一些，不會不好吃，只是沒有這麼強烈的記憶點。
感想：
如果以時隔大概兩年的再訪來說，
我覺得在醋飯的處理上，鮨水之花是有進步的，
吃起來比初訪的時候有更好一些，
而且魚料的呈現更細緻了一點。
雖然這一次吃的價格是3600元，跟之前的2000元相比已經漲了快要一倍，
不過在現在日料成本飆漲的時代之中，這也是無可避免的事情。
但是相比於魔都台北日料晚上動輒就要4000元以上價格，
我覺得鮨水之花的價位還不算太高。
就這一次的印象來說，
我覺得熟食給我的感覺會更加的強烈，
包含烤鰻魚，無骨牛小排跟安康魚肝 最中餅，這三樣我都滿喜歡的。
握壽司的部分，
我喜歡的則是黑鮪魚中腹醬油漬，秋刀魚，跟小肌這三貫。
最近開始有些愛上日本料理的熟食，
雖然鮨水之花仍舊是一間以生食多於熟食的餐廳，
不過因為這一次吃到的烤鰻魚還是非常的好吃，
所以更會讓人期待之後能夠在鮨水之花之中吃到好吃的鰻魚飯或是鰻魚釜飯，
如果可以再搭配一些好吃的日式小料裡就更棒了。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言