【高雄美食】廣澤鮓／預約限定料理 板前天婦羅 一次限六位，滿滿海味的炸物套餐，好吃不油膩的松葉蟹腳、鮑魚、軟絲洛神花捲((附菜單

店名：廣澤鮓 日本料理

地址：高雄市前金區文武二街163號

電話：07 231 1922

營業時間：11：30～14：00 ／ 17：30～21：30（週二店休）

如果不要算上香月壽司割烹跟鮨二七（現在已經移往台北了），

廣澤鮓應該是壽司羊認識最久的日本料理了，

吃的次數也已經數不清了，

有時候不知道想吃什麼的時候就會開車到廣澤鮓，

去吃吃飯也跟師傅聊聊天，交換一下日料的感想跟訊息。

 

廣澤鮓開在文武二街（平行中華三路），

附近就是捷運舊市議會站，是一個還滿方便的地點，

汽車建議就停在中華路上，不管私人停車場還是公有停車格都有。

 

這一次會來到廣澤鮓是因為之前就一直覬覦老師傅的炸物套餐，

但是苦於一定要6個人才有辦法開席，

所以就一直遲遲沒有著落。

不過因為最近一直聽到武漢肺炎跟很多餐廳歇業的消息，

就想說…有想吃的就趁現在盡量地吃吧，

因為也不知道未來會怎麼樣，所以就在粉絲頁上揪團來吃。

本來想說價錢比較高（1800元），

會不會沒有人想吃這樣無菜單炸物料理，

結果沒有想到回覆還滿熱烈的，就開了一個七人團來吃。

不過提醒一下大家，

這個是雖然六個人才會開席的炸物套餐，

但是最多也就七個人就差不多了，

再多下去會太擠，坐起來也不舒服。

 

當天除了海鮮之外，還有一些季節時蔬。

這一次預定的是全炸物套餐，

如果不想要吃這麼多的炸物，

也可以事先先跟師傅討論，

只要提前說應該都可以客製化，

這也是壽司羊喜歡廣澤鮓的原因，

因為如果要吃什麼特別不同的東西或是料理方式，

只要提前說就都有機會可以處理。

 

這一份炸物套餐因為備料的關係，

必須要至少提前四天預訂，這個也先提醒一下大家。

 

當天的炸物套餐的菜單

 

山葵鹽跟柚子鹽，

偷偷跟大家說如果跟服務人員要一些山葵跟醬油，

配著一起吃也很棒，意外的合拍。

 

柚子蘿蔔，酸酸甜甜的去油解膩。

 

招待的小菜：螢烏賊山藥細麵

在等待的過程之中，老師傅怕大家肚子餓，

就先請底下的板前出一份小菜給大家吃。

廣澤鮓的板前在地下一樓，一樓是鐵板燒區，

這一次是把鐵板燒的位置拿來當炸物區使用。

螢烏賊不愧是這個季節必吃的漁獲，

真的很愛這種爆漿的感覺。

 

吃完前菜，人也到齊之後，老師傅就要開始上炸物了～～～

 

澎湖 喜魚 佐 柚子鹽

剛炸好的喜魚很燙，吃的時候要小心，

應該是這樣說，剛炸好的都很燙XDDDD

魚肉吃起來很嫩，會有淡淡的鮮甜味，

老師傅的炸功很不錯，所以吃起來不帶油。

 

北海道 松葉蟹腳 佐 柚子鹽

因為是用上活的松葉蟹，

所以吃起來的感覺自然是非常的鮮甜，

口感上也很棒，吃的到蟹肉微微的彈性，

但是又不會給人有太老的感覺，

是當天吃到的炸物中，排名比較前面的。

 

靜岡油菜花

這一道稍微偏油，

因為葉子之間比較容易吸油，

建議要配點調味料會比較合適，

味道上還Ok。

 

茄萣 卷車蝦 佐 山葵鹽

因為所使用的蝦子本身就很大隻，

就不會是麵衣必須要厚厚一層才可以看起來很份量的那種炸蝦，

因為沒有炸太久，還可以吃到蝦肉的Q彈跟鮮味。

會想要來廣澤鮓吃炸物套餐，

最主要是因為之前來廣澤鮓吃無菜單料理的時候，

老師傅有時候會出一些炸物，

都算是水準以上的表現，

有先還會有讓人眼睛一亮的感覺，

所以才會想說一定要吃吃看整套的炸物。

 

白蝦海鮮餅

之前老師傅的牛蒡餅就是廣澤鮓的一絕，

就算是全生食的無菜單料理之中也常常請老師傅炸一塊，

所以這一次當然也沒有缺席。

包了白蝦的牛蒡餅吃起來多了一些鮮味，

不過脆度上好像少好了一些，

感覺似乎沒有這麼有之前吃到牛蒡特有的甜味，

雖然這個感覺料比較多，

但是老實說，壽司羊還是喜歡之前的牛蒡餅～～～

 

高山娃娃菜

原本應該是雲林的節瓜花，不過因為訂貨上的問題，

所以就改成是高山娃娃菜，

雖然是用炸的，但是吃起來是有水分的，還滿厲害的感覺，

味道不重，但是可以吃得到蔬菜的清甜。

 

北海道 目光魚 佐 山葵鹽

因為炸的很酥，而且魚體不大，

所以整隻目光魚都可以吃，

頭部的部分雖然會有比較硬的感覺，

但是慢慢咀嚼，不只是有香氣，

快到魚身的部份還會有點苦甘苦甘的感覺，

也是會讓人喜歡的特別炸物。

 

解膩的洛神花醋飲，上頭的是冰花。

 

蟹肉胡麻豆腐

壽司羊很喜歡芝麻的味道，

所以到很多的日本料理店都點這個來吃，

而廣澤鮓的胡麻豆腐也有吃過幾次。

這一次吃的味道雖然不錯，

不過可能炸的不夠久，所以就沒有給人一種會燙口的感覺，

這一點稍微可惜了些，不然這種搭配壽司羊是還滿喜歡的。

 

北海道甜玉米

吃起來有很特別的奶油香氣，

雖然不多，但是好吃。

 

炸蝦頭，吃起來也是脆脆香香的，

有點像是高級的蝦味先～～～

 

南非鮑魚 佐 鮑魚肝醬

因為沒有炸太久，

所以鮑魚還保有很棒的Q度，

鮮味上也很棒，

裹上一層麵衣之後對於醬汁的吸附性會更高一些，

建議大家可以先吃吃看原味，

之後再配上一點鮑魚肝做成的特製醬汁，

又是一種不同的風味。

鮑魚肝醬的味道還滿濃郁的，

配著鮑魚吃完之後，如果味道喜歡，可以試著單喝看看，

像是坐在壽司羊旁邊的朋友就直接乾杯了XDDDDD

另外，廣澤鮓的這個炸鮑魚有先用熱水川燙過，

因為生的鮑魚會出水，

而這個炸物套餐是直接在客人面前下油鍋炸，怕會噴到客人，

所以才會先這樣處理。

 

星鰻 佐 山葵鹽

跟平常再吃的星鰻不太一樣，

並不是那種市面上常見已經處理好的星鰻，

而是直接生的星鰻下去炸，

厚度上真的有差，比較可以感覺到是在吃魚肉，

而且是口感綿密不硬的，帶有點鰻魚的香，

配上山葵鹽或是柚子鹽都不錯。

 

山形縣 楤木芽

如果不知道這個楤木芽是什麼，

那可以看看以下的連結。

看過來！從渾身尖刺中冒出來的美味楤木芽

壽司羊也是第一次吃到這種特別的植物，

吃起來有一種特殊的香氣，

不太好形容，但是還滿微妙的，口感上OK。

 

紫蘇海膽

如果要說廣澤鮓的特色除了常常可以客製化出現很多不一樣的餐點之外，

另外一個大概就是海膽了吧，

如果說以高雄的日本料理來說，

除了之前的鮨二七以外，大概就是廣澤鮓用海膽用得最兇了。

原本覺得如果這樣炸過之後的海膽會不會變得不好吃，

但是在入口的那個瞬間，

海膽的鮮味就直接在嘴巴中爆開，

不得不說，這個炸的時間掌控的很棒，

吃起來可以感覺到外頭麵衣的薄脆不沾油

又可以讓人感受到海膽滿滿的鮮甜味，

真的是非常厲害的炸物，是當天最喜歡的炸物。

 

軟絲洛神花捲

這個是老師傅自己醃製的洛神花，

再配上生食級的軟絲，

所以並沒有炸到整個熟透，而且外頭微微的變色而已。

咬下去會先感覺到軟絲的鮮與Q，

之後是洛神花的甜與脆，

如果不是剛剛的海膽真的很棒，

這個應該可以跟松葉蟹腳並列當天最喜歡的炸物，

不過現在也是並列第二名啦XDDDD

感覺之後在無菜單料理中，也可以請師傅弄一道這個來配。

 

壽豐晚香玉筍

吃起來帶有點脆度，不錯吃，

做為炸物的結尾好像有些不夠有記憶點，

但是如果不是因為前面兩道炸物太厲害，其實平均來說也OK了。

 

小鯛釜飯

這個是七人份的小釜飯，

看起來的感覺還不錯。

不過因為是炸物炸到一半就處理好的，

所以在吃的時候就有些涼掉，

從這一點來說是有點可惜，

不過撇開這點來看，是不錯吃的釜飯，

味道上不重，偏向清香的味道，

在剛剛連番炸物的重擊之下，

這樣輕輕不厚重的釜飯是也不錯。

 

湯葉味噌湯

這是用來自日本冷藏的湯葉，

好吃到坐在一旁的朋友就直接跟師傅問說是在那裡買的，

吃起來的口感很柔嫩，很適合用來配味噌湯。

 

巧克力蛋糕

因為廣澤鮓的鐵板師傅對於甜點也研究的很有心得，

所以在最近常常會出現已經以前從來沒有看過的甜點，

這一點也讓人看到一間店的活力，

不管是不是日本料理店，可以看到不一樣的料理，

總是會提高讓人想要再去的欲望。

這一次的巧克力蛋糕吃起來非常的紮實，

不是那種蓬鬆的巧克力蛋糕，

偏硬的蛋糕體是壽司羊喜歡的口感，

如果仔細去分，外頭比較軟黏，而中間則比較硬實一些。

 

感想：

如果以這一套炸物套餐來說，

壽司羊會說，這個是讓人喜歡的套餐，

雖然價錢偏高，但是吃到的東西真的都很棒，

像是活的松葉蟹腳、鮑魚佐鮑魚肝醬，

特別是紫蘇海膽、軟絲洛神、目光魚等等的炸物都還滿少見的，

如果說沒有吃過的人，是很值得揪朋友來吃吃看。

當然，吃過之後，壽司羊會覺得，

如果沒有特別想要坐在板前看老師傅「炸手指」XDDDD

註：會這樣說是因為真的感覺老師傅都不怕燙，

為了要讓目光魚的造型好看，手指頭都快要放到油鍋中了。

其實不用一次吃完這麼多的炸物，

而是可以一次一次的在無菜單料理中慢慢地吃，

因為不管再好吃的炸物，吃多了一定會膩，

這樣不只是味覺上的耗損，也是食材上的浪費。

所以如果不是這麼熱愛炸物的人，

建議可以到樓下的日料板前去點個無菜單，

再請老師傅炸個牛蒡餅，配上其中一樣炸物，

這樣不只可以吃到好吃的炸物，也可以吃到美味的生魚片跟握壽司。

廣澤鮓是一間自由度很高的日本料理，

不管是哪一位師傅也都很熱情，

在廣澤鮓用餐的氣氛是還滿輕鬆愉快的，

如果有特別想要吃什麼，

提前預約，在合法以及季節允許的情況之下，應該是都可以辦到才是。

 

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

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