高雄美食【N I B B O N】六訪／炭烤鰹魚 柚子胡椒奶油醬汁 花雕酒泡泡／日本和牛菲力 義大利葡萄醬汁／炸香魚 哈密瓜冷湯((附菜單
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）
即使目前已經六訪N I B B O N，
仍舊會讓人覺得對於料理，
不管在於海鮮，肉類，還是蔬菜，甚至是醬汁，
N I B B O N的主廚都非常的有創意與技術。
就像是在四訪食記中說的那一句「每一次相遇都如同初戀」，
高雄美食【N I B B O N】四訪／絕美的鹿肉，意外的魚子醬蛋白霜冰淇淋
每一次用餐都可以感受到不同的變化。
當然，也因為這句話，被朋友笑了很久，
說：「哪來這麼多次的初戀XDDDD」
以下也附上之前一二三五訪的食記讓大家參考。
高雄美食【N I B B O N】一訪／超特別的烤香魚濃湯，第一次吃到小牛胸腺
高雄美食【N I B B O N】二訪／皮脆內軟的蜜柑鰤魚，鮮味十足的濃郁縞蝦炊燉飯
高雄美食【N I B B O N】三訪／體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合
高雄美食【N I B B O N】五訪／小牛菲力 無花果，桂花蜜牛奶冰淇淋佐棉花糖葡萄
N I B B O N的門口很低調，
路過基本上是看不出來是什麼店家。
不過，如果愛吃法餐的人就會知道，
畢竟N I B B O N也開了這麼多，也就難訂了這麼久。
N I B B O N的一樓是一個休息空間，
可以讓等候的人不用在外面餵蚊子。
目前（2022年05月）的價格是3980元，需要外加一成的服務費，
主餐的部份由當天主廚來決定，
目前有聽過牛（有不同部位），鴨胸，巧克力豬，乳鴿等食材，
前一天會電話詢問有什麼不吃的。
除了原本的主餐之外，還可以加點小牛胸腺，日本和牛，
龍蝦（有可能是藍龍蝦，也可以能是七彩龍蝦，不知道有沒有其他的。）
開胃飲品有四種可以選，
這一次選的是無酒精的桂花香草，
喝起來酸酸甜甜冰冰涼涼的，
對比外頭的溫度，給人一種很消暑的感覺。
菜單一如往常的放在了餐墊上，而旁邊也依舊是簡單的餐具與器皿。
這兩個月的菜單是以水果當作主題，
不過，吃過了幾次就會知道，
菜單上寫的是一個基調也是一種對於料理的想像，
而不是料理的主角，
因為會吃到什麼，也只有當天入口時才會明瞭。
奶油布里歐許麵包
N I B B O N的招牌麵包，從來沒有換過，
烤之前會先讓客人拍照，
桌上有漏斗，每轉一次就是五分鐘，轉兩次就烤好，
只是到目前為止，我從來都沒有記得要轉第二次。
第一道：夏 蕃茄
在等待麵包的期間，先上第一道料理。
上頭白色的是起司冰淇淋跟魚子醬，
中間是梅子跟蕃茄，以及羅勒油
底下放有毛蟹，麵包丁，
整個感覺有點像是變化版的蕃茄塔塔。
中間的蕃茄凍是柔軟的，
不過因為有加了麵包丁，所以會多了些脆脆的口感。
整體的味道是很屬於夏天的酸甜，帶點清爽感與香氣。
我喜歡這樣的開胃小點，
不只是好吃，也讓人可以更有胃口吃下一道料理。
搭配麵包的奶油
烤好的布里歐許
可以直接用手撕，不過烤好的時候很燙，拿的時候要小心。
N I B B O N的麵包品質一直很穩定，
基本上從第一次吃到第六次都沒有什麼改變，
就是，香，鬆，極軟，還有在強調一次，燙。
可以先吃點原味，之後再配點奶油一起吃。
第二道：純 芒果
最底下的是白蘆筍，干貝，芒果切花，以及芒果汁，
中間放上了伊比利生火腿，上頭則是一些生菜。
干貝有用雞油煎過，吃起來格外的香，
白蘆筍來自荷蘭，吃起來很脆，不過有微微的絲感。
因為加了芒果醬汁，所以整道菜是偏甜的，
我個人會喜歡酸稍微再多一些。
上頭的生火腿提供了很棒的鹹味與香氣，
配著芒果一起吃，有一種在法國吃火腿配水果的的感覺。
((謎之聲：啊芒果就是水果啊……
第三道：游 哈密瓜
炸過的日本小香魚放在大香魚打成的泥上，
其中一尾還有撒上一些起司。
中間是以哈密瓜跟小黃瓜做成的冷湯。
然後……
請原諒我拍照技術欠佳，因為有人說看起來像兩條「黃金」。
這道菜有三種吃法，第一種是直接吃，感受香魚的原味，
第二種是沾著冷湯一起吃，第三種則是配著香魚泥。
不管是哪一種吃法，都建議先從頭開始吃，
因為這邊有內臟，吃起來會比較有點苦味，
之後慢慢往尾巴吃過去，會感覺到先苦後甘的感覺。
炸過的小香魚吃起來外表很脆而裏頭則是柔軟的，
我喜歡這樣的口感，單吃就很棒。
沾點哈密瓜冷湯可以讓清澈的甜味中和內臟的苦味。
而底下的香魚泥則是非常濃郁的海味，
如果這時候可以來一碗白飯就好了～～～
第四道：香 蘋果
今天選用魚是喜知次，上頭則是放上青蘋果泥，
底下是很多香料的香草湯，有用上泰國的檸檬葉。
喜知次的口感很有趣，吃起來很Q彈，
跟之前吃烤喜知次的外脆內軟很不一樣，
我喜歡這種不一樣，並不是說之前烤的不好吃，
而是不同的口感帶來的不同體驗，所以稱之為有去。
湯喝起來帶點酸與香料的味道，
青蘋果泥建議不要跟湯攪在一起，放在旁邊配著吃就好，
不然湯的味道會被搶走。
因為我就是直接這樣攪在一起，
覺得有些喝不到湯原本的味道，有些可惜。
第五道：海 葡萄
中間是碳烤過的鰹魚，
底下則是葡萄，松子，柚子胡椒奶油醬，
上頭還放有一些飛魚卵，
以及用花雕酒做成的泡泡，代表是浪花的寓意。
鰹魚吃起來Q彈，本身的味道很強烈，鮮味很足，我很喜歡，
也可以說是當天我最喜歡的一道料理，與主餐不相伯仲。
會這樣說還有一個原因是因為醬汁，
搭配起來很襯托出鰹魚的鮮味，
是有幫這道料理加道很多分的。
這也是為什麼我一開始說，
N I B B O N的主廚在肉類，海鮮，蔬菜，
以及「醬汁」的處理上都很有創意與技術的原因。
第六道：潤 佛手柑
以蛋白豆漿蒸蛋做為基底，
上頭放上了切成丁的佛手柑與絲瓜，裏頭還藏有少許的蓴菜，
湯汁是蛤蠣絲瓜高湯，
打開蓋子的時候可以聞到微微的酸香是日本青柚與迷迭香的香氣。
這一道料理也非常的燙，吃起來時候要小心，
蛋白豆漿蒸蛋吃起來很清爽，
少了蛋黃的味道更可以讓人吃得到上頭湯汁的鮮味。
中間還有點烤雞的雞油，
吃起來很香，而且也很溫潤。
第七道：焱 主餐隨機（當天我們這一桌的是日本和牛菲力）
上頭的新鮮山葵（不夠可以再加），
牛肉有先用紅酒醃過，吃起來會有淡淡的香氣，
底下醬汁有兩層，外層是甜菜根而中間的則是義大利葡萄。
牛肉吃起來非常的軟嫩，而且鮮甜味也很夠，
不會有印象中日本和牛只有口感，而沒有味道的感覺。
因為上頭本身就有撒鹽，
所以可以先試試看原味，之後沾點醬汁一起吃。
微甜微酸的醬汁，看起來濃厚，但是吃起來卻不膩口，
可以提升牛肉的甜味，卻不會蓋掉牛肉的鮮味。
山葵帶點輕微的嗆辣感，可以配這一起吃，
不管要不要沾醬汁都很合適。
加點的主餐：藍龍蝦（2080元）
上頭白色的醬汁是荷蘭醬，
底下除了有龍蝦肉之外，還有一些蔬菜。
龍蝦尾吃起來Q彈鮮甜，而蟹螯則是吃起來比較鬆軟，
我個人是比較喜歡龍蝦尾的口感。
一開始吃的時候會覺得這道菜的調味太重，
但是慢慢吃，會感覺越吃越好吃。
因為平常習慣的龍蝦都是吃清蒸或是烤的，
很少會遇到這樣的處理方式。
一開始不太習慣，
但是慢慢的會覺得這樣吃起來好像也不錯，
是一種不同的感覺。
第八道：暖 葡萄柚
使用台東池上的醜美人米做成的飯湯，
用上了胭脂蝦頭，蕃茄去熬成的蕃茄蝦湯，
其中還加入了一些可以讓飯湯更清爽一些的葡萄柚汁。
最近這兩季開始把以前的炊燉飯改成是飯湯，
我個人會比較喜歡這一次的飯湯，勝過於五訪的茼蒿蛤蜊生蠔飯湯，
因為蝦子的鮮味與蕃茄的酸香，真的是一個不敗的組合。
當然，私心來說，還是會覺得以前的炊燉飯更有趣一些就是，
不過，變化就是這樣，有些喜歡有些不喜歡，
而，為了要相遇更喜歡的味道或口感，
我覺得稍微遇到沒有以前這麼喜歡的料理，也是很正常的。
第九道：涼 西瓜
西瓜做成的冷湯，裏頭還有桃膠跟燕窩，以及百里香做成的果凍。
喝起來很清爽，
很適合用來當成主餐後解除口腔中油膩感覺的前甜點，
從之前的美人柑，香瓜到現在的西瓜，
這樣以水果冷湯的方式呈現前甜點，我個人是還滿愛的。
第十道：潽 無花果
最上頭的是黑松露絲，中間是普洱茶牛奶冰淇淋，
冰淇淋正底下是烤過的無花果，
而旁邊則是糖漬無花果丁與普洱茶湯。
我覺得普洱茶牛奶冰淇淋還滿好吃的，我喜歡這樣的香氣，
上頭的黑松露看起來高級，但是我覺得吃起來並沒有加分的作用，
稍微吃不太懂，可能我本身也沒有吃太多黑松露做成的甜點。
烤過的無花果吃起來軟軟的，
配上普洱茶冰淇淋的感覺也是一樣，不會不好吃，但是好像也沒有比較好吃。
但是，旁邊的糖漬無花果丁就不一樣，
可能因為有多了糖漬的步驟，所以一起吃味道不會被蓋過去，
反而兩者的味道都可以感受到。
香料茶，抹茶塔
香料茶倒是始終如一跟招牌的布里歐許一樣，從一訪就有，而且都沒有變過。
不知道這樣說會不會有點失禮，
但是我覺得這個抹茶塔比之前的巧克力塔好吃很多，嗯，再加一個很多。
可能是因為我本身很喜歡抹茶味道，
所以，就會覺得這個勝過巧克力塔。
不過不只是我，這個巧克力塔也讓平常日不太吃甜點的朋友，
也難得開金口，多吃了一個。
招待：蛋白霜冰淇淋 魚子醬 金箔
這個是招待的甜點，一般菜單裡頭是沒有的。
因為隔兩天就要店休，所以主廚不小心手滑，
就多放了一點魚子醬XDDDD
冰淇淋吃起來奶味很濃郁，配上魚子醬吃起來鹹鹹甜甜甜，
我個人是很喜歡，因為吃起來清爽又不膩，
就算是飽到天靈蓋，還是可以吃的下去，
不過，不是每一次都可以吃到就是。
感想：
除卻布里歐許麵包，香料茶與茶點，
N I B B O N一餐下來會有十道菜，
如果以這六次吃N I B B O N的經驗來說，
從這十道菜（以順序來看）中，
選出每一道在這六訪中最喜歡的料理當成這一次的用餐感想與回憶。
首先是第一道（開胃）：我會選五訪的春 櫻花
鮮味與晶凍的清爽組合，配上醃漬櫻花，是很棒的開胃小點。
候補則是第一訪的 生筋子／醃鳳梨／小黃瓜丁（前兩訪的時候沒有菜名）
第二道（開胃）：一樣是五訪的甘 玉米
以冷湯的方式呈現，帶著牡丹蝦的鮮與水果玉米的甜，
是一種對於味蕾很暴力而且直接的衝擊。
候補：三訪的青的芬芳 梨子
第三道（前菜）：六訪的 游 哈密瓜
雖然有人說這道菜看起來怪怪的，但是我喜歡它所傳達出來的意境，
以及炸小香魚的脆，還有魚內臟的苦後回甘。
候補：四訪的 梅：金桔
第四道（前菜）：一訪的烤德島酸桔香魚／海螺
完全沒有想到可以用整隻香魚打成泥去做濃湯，
味道非常的濃郁，而且口感相對的濃稠，
可能是因為我很喜歡這種微苦後回甘的滋味。
候補：三訪的 鮮的形狀 松露
第五道（魚料理，四訪例外）：六訪的海 葡萄
我在六訪的海 葡萄跟五訪的海 高麗菜中猶豫，
因為五訪的海 高麗菜的荷蘭醬真的太厲害，
但是六訪的鰹魚本身的味道跟口感又無法取代，
最後則是從另一面去選擇，五訪的魚肉跟六訪的醬汁來說，
我更喜歡六訪的醬汁一些，所以就選了六訪的這個。
候補：是五訪的 海 高麗菜
第六道（蔬菜料理）：一訪的雞湯蔬菜／水梨／碎培根／起司片／毛豆泥
最近三訪的蔬菜料理都是以蛋白蒸蛋的方式呈現，
不過還是無法取代初訪時那以雞湯去煮出來蔬菜的鮮甜，
配上讓人非常想要舔盤子的毛豆泥，當然我沒有真的這樣做。
候補：四訪的 森：春菊
第七道（肉料理）：四訪的焱：鹿肉與六訪的焱 日本和牛菲力
兩者都顛覆我對於該肉品的想像，
不管是口感上的軟嫩，還是肉品本身的鮮，
不同的醬汁也做了很好的配角，讓料理更好吃了一些，
兩者都讓人難以取捨，不相伯仲。
候補：無
第八道（飯料理）：二訪的北海道縞蝦/炊燉飯/柑橘皮/蒜苔
以打碎的縞蝦去做成的炊燉飯，
吃起來非常的鮮甜，也充滿著滿滿的海味。
候補：三訪的 炊的溫暖 沙丁
第九道（前甜點）：五訪的青 香瓜
比起六訪的涼 西瓜，五訪的青 香瓜多了一些味道上的層次，
不只是有水果的香甜，也多了淡淡的茶香。
候補：涼 西瓜
第十道（主甜點）：三訪的甘的顏色 桃子
以口感跟味道來說，
三訪的甘的顏色 桃子跟五訪的果 葡萄，我都非常喜歡，
也都可以列名我吃過法餐的甜點中最喜歡的前幾名。
特別是水果的酸甜，配上糖的香甜，還有冰淇淋的涼，
是我很喜歡的組合，
而三訪的甘的顏色 桃子勝在有趣，
因為多加了跳跳糖，
不只是視覺味覺上的滿足，連聽覺上也可以享受。
候補：五訪的 果 葡萄
這並不是對於N I B B O N，總共六訪合計60道菜的總排名，
而是針對單項料理去闡述我自己喜歡的部分，
因為某一項中的第三名也可能會超越，另外一項的第一名。
這些料理基本上都不可能重現，因為時間與食材的不同，
所以並不是要去計較其優劣，
而是想說，嘗試再去解釋自己喜歡的味道。
因為不要說部落客或是美食家，就算是一個不曾下筆的人，
都有自己喜歡的味道，喜歡的料理，與喜歡的餐廳，
而這種喜歡，很大幅度的會受到自己的味覺的影響。
所以如果遇到味覺跟自己不合適的人，
可能推薦的餐廳就算再好，再難訂，也不一定可以讓人滿意。
我想說的是，
如果以上的這樣味道，口感，甚至是料理呈現的美感，
是符合大家的順序或是喜好的，
那我推薦或是喜歡的餐廳，應該也會符合比較符合大家的期望。
當然，從以前到現在我都不抱持這樣的心態，
就是，別人推薦的餐廳，
即使不是全部都喜歡，但是只要有七成我以上我很喜歡，
我就會非常感謝那個推薦的人，
畢竟每個人喜歡的東西都不同。
最後，謝謝大家看到這邊，字有點多，
以前念書的時候覺得寫字好困難，
但是，現在當了部落客卻是這樣話多字也多。
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