高雄美食【AW Restaurant 秋日歡聚現代法式料理】高雄法餐新開幕／御盟國際驛館／SSAW 春生夏 秋藏冬／米其林星級行政總主廚Chef David Chauveau((附菜單

店名：AW Restaurant 秋日歡聚現代法式料理

地址：高雄市三民區九如一路819號

電話：07 974 1218

營業時間：11：30～14：30  / 17：30～21：30⁣（週末中午營業）

《誠實揭露：本文為店家合作文》

官網：ssaw.com.tw

FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/SSAW.Restaurant

 

御盟國際驛館是御盟集團在高雄最新開幕的酒店式公寓，

而S·S·A·W 春生夏・秋藏冬正是開在一二樓的四間餐廳的合稱，

這四個字分別代表：

春（spring），夏（summer），秋（autumn），冬（winter）。

其代表的餐廳分別是：

SS Bar（春意綻放宇宙繆斯酒吧）⁣，

SS Pâtisserie（夏日天藍海岸甜點尋覓之旅）⁣，

AW Restaurant（秋日歡聚現代法式料理⁣），

AW Café（冬日極光咖啡廳）⁣。

 

AW Restaurant開在御盟國際驛館的二樓，

入場時就會感覺到很濃烈的秋意，亮橘色的牆面猶如楓葉遍野的意象。

 

AW Restaurant目前開放的座位並不多，

有半沙發區，也有兩人，四人或是六人的桌面區。

除了有一般的開放式座位之外，AW Restaurant也有包廂，

分別是四人座，六人座，跟十二人座的，

午餐的低消一個人是2000元，而晚餐一個人則是3000元。

 

入座時會感覺到AW Restaurant的桌巾看起來跟之前的Ukai很像，

不愧都是御盟集團的餐飲產業，

也或許是有著之前國際晶英行館的開業經驗，

所以這一次的御盟國際驛館，才會一次開了四間不同的餐廳。

 

主廚推薦雙人套餐

當天享用的是主廚從常態菜單中選出的特別料理，

也可說是主廚自己喜歡的菜色所組成的菜單，

平常看到的應該是下一份的菜單。

跟之前去Ukai一樣，

如果要宴請客人，不希望讓客人看到價格，

那只要提前說餐廳一樣可以幫客人辦到。

 

探索套餐：前菜*1，主餐*1，甜點*1（1580元，午間限定），

主廚套餐：前菜*2，主餐*1，甜點*1（1980元），

奢華套餐：前菜*2，海鮮主餐*1，肉類主餐*1，甜點*1（2480元），

品味套餐：前菜*2，海鮮主餐*1，肉類主餐*1，起司盤*1，甜點*1（2880元），

這樣看起來是前菜加價400元，主餐加價500元，起司盤加價400元，

中午低消1580元，晚餐低消1980元。

目前還在試營運的階段，

之後菜單應該會重新印製，並且放在牛皮夾之中。

素食菜單

 

水有礦泉水，氣泡水兩種可以選，

以瓶計價一瓶是180元，冰的跟常溫都有。

 

雜糧麵包 法國長棍 佛卡夏 海鹽奶油

雜糧麵包吃起來外面不夠脆，而裏頭有點韌軔的，我個人沒有很喜歡。

法國長棍稍微偏硬脆，不過還不至於刺口，

佛卡夏吃起來外微脆內香軟，是三款麵包中最讓人喜歡的。

第二次的雜糧雜糧麵包跟第一次的不一樣，

我覺得第二次的比較好吃，

果乾的帶點甜味，而麵包體也比較柔軟。

 

冷前菜：

法式鮪魚塔塔 哈里薩辣醬 紫蘇 綜合莓果 HP調味醬（棕醬） 芥末美乃滋

雖然主廚是法國人，

但是卻讓人很意外的喜歡使用偏辣味的調味方式。

不管這是這道冷前菜還是等等的牛舌，

都會讓人感覺到有別於一般法式料理會嚐到的辣味。

外場經理也說這是主廚想要去呈現自己喜歡的味道。

莓果的酸甜配上鮪魚的鮮，

本來是一個可以預期的開胃菜組合，

但是主廚加入了哈里薩辣醬跟HP醬的調味之後，

就讓這道菜更有趣也更開胃了一些。

我個人覺得如果魚味可以更重一些就好，

希望有一天主廚可以試試看台灣的鰹魚，

或是一些亮皮魚像是竹筴魚或是青花魚，感覺搭起來應該還合適的。

 

冷前菜：

西班牙伊比利火腿 金箔 拇指檸檬

外場說哈密瓜有特別利用真空熟成，所以吃起來會特別的甜。

我覺得是確實有發揮效果，不是純粹介紹的那種，

哈密瓜的甜跟軟配上西班牙伊比利火腿的鹹，

再搭上一點手指檸檬的酸，是一個在味道跟口感都有層次的開胃菜。

 

熱前菜：

紐西蘭牛舌 泡菜 青醬蒜味美乃滋 雞骨醬汁 韓式辣醬美乃滋

如果要說哪一道是當天在AW Restaurant讓人最意外的料理，

那一定非這個牛舌莫屬。

因為我從來沒有吃過這麼嫩的牛舌，

幾乎可以說是不用刀子切，只用叉子輕輕的一壓就可以分開，

非常的軟，也非常的嫩。

外場說這個是主廚用低溫先舒肥過的牛舌，上桌前才再煎過。

上頭是主廚自製的泡菜，讓整道料理更有一點韓式的風味。

旁邊有青醬美乃滋跟韓式辣醬美乃滋，

兩這配牛舌都還不錯，而且是很南轅北轍的不錯吃，

配上青醬給人一種義法料理的感覺，

而配上還滿辣醬就會讓人想起韓式燒肉店醬汁。

 

熱前菜：

燉煮鮑魚 海藻燉飯 薄荷（加價200元）雞骨醬汁 帕馬森起司 馬斯卡邦起司

如果要說這道菜有什麼我比較不喜歡的地方，就是加了一些青豆，

雖然綠綠的看不出來，但是咬下去的時候還是會有感覺。

不過燉飯整體的味道是很特別的，這一點我覺得還不錯，

我喜歡這樣濃郁的醬汁，配上帶點米心的燉飯。

但是我也要老實說，

就是……

對於不喜歡海鮮的人來說，可能會覺得有點腥味。

不過純粹就特色度來說，

我認為這個是比剛剛的紐西蘭牛舌讓更我喜歡的。

以口感來說，

這個海藻燉飯吃起來會比起一般的義式燉飯更黏一些，

可能是因為醬汁的關係。

當天的鮑魚還滿有彈性的，

跟我想像會是偏軟嫩的鮑魚不太一樣，

我是比較喜歡後者的口感。

不過味道上是好的，鮮味還不錯，特別是淋上雞骨醬汁之後。

 

海鮮主餐：

波士頓龍蝦 莫札瑞拉起司菠菜餃 羅勒橄欖油 時蔬（加價980元）

上桌之後，

服務人員會在桌邊倒入用龍蝦殼熬煮的清湯。

配色我覺得還滿美的，

蔬菜有一些苦味，我覺得沒有很搭這道菜。

龍蝦清湯很清甜，再口感上跟以往熟知的龍蝦海鮮濃湯差很多，

雖然我個人是比較喜歡濃湯，但是這樣的類型偶爾試試看也不錯。

龍蝦肉的生熟度控制的非常棒，呈現種外熟而內半熟的樣子。

龍蝦肉咬下去之後還有很棒的彈性，鮮味更是不用說，

我覺得在這一點來說，非常值得讚賞，也顯現出後場的功力。

菠菜起司餃的皮必較厚一些，我個人會喜歡更有彈性一些的餃子皮，

不過中間的起司餡，我覺得還不錯。

影響這道料理好不好吃的關係是溫度，建議大家上桌的時候要盡快吃，

這樣餃子跟龍蝦清湯都會比較好喝。

 

海鮮主餐：

北海道干貝 根芹菜 海膽 蛤蜊

首先我覺得這個份量有點少，所以不太適合當成是單主餐來吃，

我個人建議，如果真的要吃這個當主餐，

前菜可能要選燉煮鮑魚跟龍蝦蟹肉湯（服務人員說這個是濃湯），

這樣應該會比較有飽足感。

不過如果是雙主菜的搭配，這個當成是海鮮的主餐，可能份量就還可以。

聽到是芹菜的時候還有些擔心，因為我個人並沒是這麼喜歡芹菜的味道，

不過AW Restaurant用的這個「根芹菜」跟我們平常看到的芹菜有些不太一樣，

平常的芹菜都是吃莖跟葉，而根芹菜則是吃塊根，

如果不論味道，吃起來的口感應該會比較像是蕪菁（大頭菜），

在歐洲很常用來配沙拉或是當成牛排旁邊的配菜。

干貝的口感還不錯，可以吃得到鮮甜味，

不過我個人會偏好更生一點的熟度，

配上牛奶蛤蜊的醬汁一起吃會更鮮甜一些。

少量的根芹菜泥味道並不會太重，建議可以配上醬汁一起吃。

蛤蜊還滿大一顆的，吃起來也一樣很鮮甜。

 

肉類主餐：

日本A5和牛菲力 野生蕈菇 法式醬汁（荷蘭醬）（加價1400元）

雖然是肥滋滋的A5日本和牛，

但因為是用上了菲力這個部位，

所以吃起來並不會滿嘴都是油的感覺。

本來還擔心這個荷蘭醬會影響牛肉的風味，

但是沒想到卻意外的好吃與合適，

沾著一起吃不只是沒有這麼油膩，而且還可以提味。

野菇的建議可以先吃吃看原味，我覺得這樣吃就滿好吃的了。

沾點荷蘭醬也不錯，但是提升的效果沒有日本和牛菲力想像的這個大。

不過可惜的是，

目前AW Restaurant的牛肉品項只有一個，而且還是要加價的日本和牛，

聽外場說目前還沒有找到讓主廚滿意的牛肉廠商，

所以現在還沒有供應其他的牛肉品項。

我是希望之後可以提供一些美牛或是澳和甚至是芸彰牧場，

讓想吃牛的人也有不同的品種或是不同的部位可以選。

 

肉類主餐：

紐西蘭羊肩 優格起司 黑蒜

AW Restaurant的羊肩肉是經過低溫舒服過的，

吃起來口感很軟嫩，稍微帶點黏性。

羊肩肉單吃會覺得羊味比較重一些，

我個人是覺得還好，不過朋友覺得味道是偏重了一些。

不過搭上醬汁就完全不一樣，

因為醬汁的味道也很濃郁，

不管是帶點微辣的希臘優格醬，還是黑蒜泥，又或是一小堆像是燉菜的東西，

這樣的鹹，香，酸，辛，都讓這個羊肩排吃起來的味道更豐富也更多元。

 

甜點：香水覆盆莓 草莓雪酪 杏仁海綿蛋糕

這個是結合一樓的SS Pâtisserie跟AW Café的甜點，

因為雪酪是來自AW Café，而甜點則是SS Pâtisserie的。

草莓雪酪吃起來很清爽，

我覺得這兩道甜點如果可以分開來放就很完美，

這個雪酪很適合當前甜點，剛好可以解除口中的油膩感。

這個香水覆盆莓是由很多層蛋糕，果醬疊起來的甜點，

呈現的放是由平常的直放變成橫置，從側面看有點像是水滴的形狀。

這個甜點吃起來也很輕柔，是很夏天的甜點，

味道酸酸甜甜的，然後帶點杏仁味與不膩口的奶香。

如果前面吃的有點飽，我會比較建議可以點這個來吃。

 

甜點：巧癮 蘭姆葡萄冰淇淋 巧克力慕斯

相比於剛剛的香水覆盆莓我覺得這個甜點就很厚重，

不管是萊姆葡萄冰淇淋還是旁邊的巧癮。

跟剛剛的甜點一樣，

是由SS Pâtisserie的甜點與AW Café的冰淇淋所組合而成的。

我覺得蘭姆葡萄冰淇淋的酒味還滿重，

雖然我個人不喝酒，但是放在甜點裡頭的酒，我是還滿喜歡的。

跟剛剛的草莓雪酪是很強烈的對比，這個吃起來非常的濃郁，

不太適合當前甜點，

但是跟這個巧癮當成主甜點，我覺得是還滿搭的。

巧癮是裏頭包著巧克力慕斯的甜點，

整顆球都是以不同形式的巧克力去做呈現，

有軟的，有黏的，有脆的，有酥的，

口感跟味道上我都滿喜歡的，

相對於香水覆盆莓的夏天感，

這個巧克力在聖誕節的時候吃到一定很棒。

另外因為當天是雙人套餐，所以我全部都有吃到，

但是正常的套餐，如果是一個人來吃，

從一開始的冷前菜，熱前菜，海鮮主餐，肉類主餐，

以及最後的甜點跟茶都是一人只有一份的，這一點也請大家要注意。

 

洋甘菊

喝起來很溫暖，沒有咖啡因，晚上應該會比較好睡((大誤～～～

 

伯爵紅茶

這個是朋友點的，我就沒有喝到了。

 

感想：

為了這一次的SSAW 春生夏・秋藏冬，

不管是在行政主廚還是甜點主廚上，御盟集團這一次都花了重本，

一次延攬的兩位法籍的主廚聯手操刀四間餐廳，

想必也是也是希望可以在一開幕就帶給大家一種驚艷的感覺。

因為御盟集團本身就是建設起家，

所以也可以感覺SSAW 春生夏・秋藏冬在裝潢有確實有其獨到之處，

春綻，夏浪，秋楓，冬雪也分別代表了SSAW四種別具風格的的美侖美奐。

我認為御盟集團會開AW Restaurant這間現代法餐，

就是瞄準了明年的米其林評鑑，

希望獲得評審的青睞，可以跟國城集團互別苗頭。

希望等主廚更熟悉台灣食材之後，

可以創造出更多不一樣的料理，在主餐的變化上也可以更多元一些，

畢竟回顧主廚的資歷，也是待過許多米其林的星級餐廳，

可以為台灣，為高雄的餐飲注入活血，我是還滿開心的。

 

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