高雄美食【Marc L3】魷魚螺肉蒜 變奏曲／章魚 珍珠米／紅鹿肉塔塔 格呂耶爾起司／秘魯名菜 酸醃生魚 Cerviche 紅甘 天使紅蝦 椰奶((附菜單
店名：Marc L3
地址：高雄市前金區仁義街231號
電話：07 215 2157
營業時間：17：30 / 20：00（週日週一店休）
Marc L3開在仁義街，距離捷運中央公園站並不會太遠，
不含外帶，之前我有吃過兩次，
初訪的價格是1800元，二訪時應該是1980元，
高雄美食【Marc L3】不是因為被神化而難訂，是因為美味而難訂而成為神話。
高雄美食【Marc L3】讓人驚豔的鹿肉鴨肝栗子泥，特別的墨汁臘肉醬與花枝炸青蚵
兩次都內含水資，而且也不需要加一成的服務費。
前兩次都是坐吧檯，而這一次則是坐二樓，
我覺得二樓比較好聊天，
但是如果只是要吃美食，
我覺得一樓的吧檯還是好很多。
從2023年01月開始，
Marc L3的餐價就漲成2480元，
一樣是不加水資跟服務費，
在訂位的時候就必須要支付全額的訂金。
搭餐酒跟搭餐茶的部分也從250元漲成300元。
左邊是無酒精特調，右邊則是調酒，
在菜單背後還有可以單點的酒類。
比起二訪所吃的菜單，
這一次少了一道前菜，不過多了一個前甜點跟茶。
紅甘 / 天使紅蝦 / 椰奶
這道料理的發想是源自於秘魯名菜 酸醃生魚 Cerviche，
大約在西元前一世紀到西元七世紀左右，
當時的祕魯文明相信，
使用醬汁跟酒來醃漬海鮮也會有烹飪的效果，可以去除腥味跟殺菌。
醬汁以有帶酸味的水果為主，可能用百香果，檸檬，或是金桔。
Marc L3的這道菜用上了熟成三天的紅甘，香料椰奶凍做成塔塔的樣子，
底下則是百香果醬汁。
吃起來的可以感受到魚肉跟蝦肉Q彈，醬汁的酸甜，椰奶洞的香味，
最後是紅甘熟成之後的鮮甜，是一道滿棒的開胃菜。
鳳螺 / 魷魚 / 蒜苗
這一道菜也是取自傳統的酒家菜或台菜 魷魚螺肉蒜，
湯底是雞骨高湯，中間是以梨山高麗菜包裹的雞胸肉泥豆腐。
雞胸肉豆腐吃起來很嫩，很綿密，有點像是不太會黏的胡麻豆腐。
雞骨高湯的味道很香，裏頭有一點點的鳳螺，吃起來脆脆彈彈的。
章魚 / 烏魚子 / 珍珠米
章魚是先煎後炭烤，
聞起來會有炭香，吃起來則是Q彈不韌的口感，
而且也可以感覺到章魚的鮮味。
底下用的是義大利珍珠米，口感是軟中帶點彈性，不會糊糊爛爛的。
中間還有一些番茄丁跟櫛瓜丁用來增加一些脆度。
上頭黃黃的則是烏魚子粉末，用來增添鮮味跟視覺效果。
白鯷魚 / 昆布 / 北蔥
這個麵包是Marc L3的招牌料理，
也是一直放在菜單中從來沒有改變的菜色，沒有之一，
從之前外帶的時候我就非常的喜歡這道菜。
麵包吃起來不只是有彈性，而且單吃起的香氣就很棒。
不過我還是要說，醬汁是這道料理的靈魂，也是讓人魂牽夢繫的關鍵，
帶著鹹味的昆布鹽，香味的北蔥油，鮮味的白鯷魚抹醬，
非常完美的組合，也是我目前吃過歐陸料理的麵包中最喜歡的。
另外，TUTTO BELLO的起司可頌也是一絕，
台北美食【TUTTO BELLO】濃郁的龍蝦湯／超好吃的起司可頌／香煎鴨肝 波特酒醬
這兩間的麵包目前是我最喜歡的前兩名。
鹿肉 / 格呂耶爾起司
紅鹿里肌經過表面炙燒之後呈現三分熟的樣子，
然後切成是小丁，放在底部。
中間會有點炸玄米，增加脆度，
白色的是格呂耶爾起司做成的起司白醬，
上頭在撒上帕瑪森起司的粉末跟魚子醬。
這道菜上桌的時候要快點吃，
因為溫度差是這道料理的特別之處。
底下的紅鹿里肌會是以偏涼的方式呈現，
而上頭的起司白醬則是溫溫熱熱的，
如果不快點吃，溫度混在一起之後就可惜了。
鹿肉的鮮味很棒，配上濃郁的起司白醬完全不會被蓋過去，
反而是相得益彰，也可以說是當天最愛的料理。
金璟雞 / 金棗 / 芥藍
聽服務人員說金璟雞是 紅玉 加 黑羽 的混種，
是有特別跟小農契作的雞種。
雞肉以直火碳烤的方式呈現，選用的是雞腿肉。
上頭還有煙燻茄子泥，油封大蒜，
醬汁則是雞高湯與紹興酒所做成的。
吃起來口感外脆而內Q，鮮味沒話說，是好吃的雞肉料理。
切到一半才發現原來刀子是黑的，
看起來很有海賊王中大黑刀的霸氣XDDDD
((謎之聲：是你這個中二的八七吧……
不過說回來，刀子是還滿好切的就是。
伊比利豬 / 松露 / 馬鈴薯
用的部位是伊比利豬的前肩，
所以吃起來的口感Q彈，
跟前一週在CRATAIN 搖籃山吃到的伊比利豬感覺差很多。
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】完美甜點 糖漬草莓 白乳酪冰淇淋／紐西蘭羊臀 黑蒜醬
並不是說誰好誰壞，
Marc L3的伊比利豬吃起來很有彈性，而CRATAIN 搖籃山則是吃起來很軟嫩。
Marc L3的伊比利豬在鮮味上表現得也很不錯，
咀嚼時可以感覺到鮮甜的肉汁從紋理內流轉到口中。
底下的馬鈴薯千層也好吃，配上冬季末黑松露做成的醬汁，
如果要說有什麼可惜之處，那就是份量有點少。
草莓 / 馬斯卡邦乳酪
如果要說當天的料理有什麼不喜歡的，
那這個草莓雪酪應該就是其中之一，或是說唯一。
酸甜沒有什麼問題，
而是口感上的黏性我沒有這麼喜歡。
特別是接在兩道肉主餐之後，
我會比較期望可以吃到口感更清爽的前甜點，
接近是冰沙口感的雪酪我覺得會更好。
底下是草莓馬斯卡邦跟跳跳糖。
布里歐 / 龍眼 / 青梅
藏在冰淇淋底下的是布里歐麵包布丁，也是這道甜點的關鍵，
吃起來帶點黏性與酒香，我還滿喜歡這樣的口感跟味道。
跟前一道雪酪中像是糖醬或是果醬的黏不同，
這個布里歐麵包布丁的黏比較像是鮮奶油跟蛋黃的黏，
兩者雖然都是偏黏的口感，但是吃起來還是有些不同。
焦糖與香草冰淇淋的組合也不錯，
不過特別的是以蛋黃，糖跟梅酒威士忌做成的沙巴雍，
雖然一開始在吃的時候會覺得酸味有些不合，
但是吃著吃著又覺得好像有點合理，
特別是布里歐麵包布丁，香草冰淇淋跟沙巴雍一起吃的時候。
南非國寶茶
這個是溫潤的茶品，喝起來也是種紓壓，
跟很多法餐結尾會提供香草茶一樣。
感想：
以高雄的法式料理來說，
目前大概也四間比較難訂，
首先是龍水二路的都市傳說 N I B B O N，
接下來是仁義街的台魂法菜 Marc L3，
昌盛路的神賜甜點 CRATAIN 搖籃山，
以及正氣街的法餐私廚 Ça marche薩瑪法國小館，
並不是要說哪一間比較好吃，
這四間我都吃過，我也都很喜歡，
換菜單的時候只要我有時間，我都會想去吃吃看。
每一間餐廳的訂位規則都不同，
不只是這四間餐廳，其他餐廳也是一樣，
如果想吃的朋友就記得要提早訂位。
而我想說的是，
也正因為這些餐廳的料理有其獨特美味之處，
所以才會讓很多人想要一吃再吃。
不過，
既然是走主廚獨特的料理風格，
也一定會有讓人不喜歡的地方，
我也不能保證這四間店一定都會讓人吃了非常滿意，
畢竟料理也看當時的用餐心情，當季的可用食材，以及當天主廚的調味。
從這三次吃的Marc L3來看，
Marc L3的主廚喜歡走一種他自己熟悉的台灣味，
在每道料理中都蘊含著自己對於台菜，台灣小吃，台灣在地食材的解釋。
Marc L3的料理變化相對的很多元跟有趣，
如果不是短期多訪，
基本上除了那一到白鯷魚口袋麵包之外，
基本上都不會吃到重複的料理，
而且也幾乎都不會吃到讓人討厭的料理。
也不能說Marc L3的價格便宜，
但是以目前的法餐來說，
Marc L3算是一個相對比較好入門的店，
很推薦大家可以先從Marc L3，CRATAIN 搖籃山，Ça marche薩瑪法國小館，
這三間先吃吃看，因為這三間的價格都還不到3000元。
另外，
再推薦開在仁武的質著jrjuo，
上一次吃的價格不到1500元，
高雄美食【質著jrjuo】仁武小巷中，新開幕的台魂法餐／一餐只接一組客人
但是感受也很棒，很值得去試試看。
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早安~感謝分享!
版主回覆：(02/12/2023 11:10:03 PM)
謝謝留言～～～