高雄美食【CRATAIN 搖籃山】春季菜單／皮脆肉嫩而油香的熟成胭脂鴨胸／香氣十足的黑松露紅玉雞腿捲／備長炭燒青甘 火焰沙拉 水梨切片((附菜單
店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，週一週二公休）
CRATAIN 搖籃山自從去年（2022年）九月開幕以來，
一直都是高雄的難訂位餐廳之一，
雖然還不到那兩間名店只有五秒鐘可以決勝負的驚人程度，
但也是那種不在訂位時間開放當下就預訂，
基本上是不會有位子的餐廳。
所以也要感謝朋友的眼明手快，
讓我能夠吃到這幾次的CRATAIN 搖籃山。
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CRATAIN 搖籃山開在鼓山區的昌盛路上，
店面相對的低調不鋪張。
正對面就有以個很大的私人停車場，
附近也有一些公有停車格，不過就是要碰碰運氣。
基本上CRATAIN 搖籃山是三個月換一次菜單，
9月，12月，3月，6月就是換菜單的時間，
會這樣安排其中一個部份是因CRATAIN 搖籃山是2022年九月開幕的，
另外也算是可以配合秋冬春夏四季的變化。
amuse bouche 開胃小點
法國麵包 / 南瓜 / 西班牙臘腸
french bread，pumpkin，chorizo
鮮魚 / 火焰生菜 / 法式油醋
fish，batavia lettuce，french dressing.
紅玉雞腿捲 / 蘑菇奶醬 / 蘆筍
chicken roll，mushroom cream sauce，asparagus
玉米 / 炭烤虎蝦 / 義大利麵
corn，grilled tiger prawn，pasta
伊比利豬梅花肩 / 炭烤時蔬 / 紅椒醬（1880元）
Bellota iberian collar，vegetable，bell pepper sauce
美國 PRIME 菲力 / 炭烤時蔬 / 鼠尾草奶油醬（2380元）
USA PRIME filet，vegetable，sage cream sauce
哈密瓜 / 薄荷 / 蜂蜜優格
melon，mint，honey yoghurt
餐後茶
tea
這一次菜單所呈現的方式跟之前差不多，
主餐也是有豬肉跟牛肉可以選擇，
不過這一次主廚Clark終於扛不過客人說希望可以吃到更軟嫩而且沒有筋的壓力，
所以換成了美國牛的菲力。
除了原本的套餐之外，
CRATAIN 搖籃山還有提供可以額外單點的主餐，
不過份量上真的要注意一下，不要點過頭了。
紅玉雞胸（約2～3人份）（620元）
紐西蘭羊臀（約3～4人份）（880元）
熟成胭脂鴨胸（約3～4人份）（980元）
法國藍龍蝦(約1～2人份）（1980元）
原本的是提供波士頓龍蝦，
不過因為供貨不穩定，再加上價格也節節高升，
所以乾脆換成法國進口的藍龍蝦，這樣品質還會比較穩定一些。
amuse bouche 開胃小點
醋漬蕃茄 / 蕃茄水凍 / 黑鹽 / 羅勒油
註：藍色字體為當天由二廚或甜點師（老闆娘）口述而我手寫紀錄之食材，
若有偏誤也屬正常，請大家多多海涵。
底下是由醋醃漬過的蕃茄丁，
中間則是蕃茄水做成的晶凍，上面在淋上一些羅勒油跟黑鹽。
整體的味道是清爽的酸味，
而上頭的羅勒油提供的香氣，尾韻點綴上黑鹽鹹，
我喜歡這樣不厚重而酸甜的開場，
只要是這樣的法餐，通常印象分數就會好很多。
法國麵包 / 南瓜 / 西班牙臘腸
french bread，pumpkin，chorizo
第二道料理延續著CRATAIN 搖籃山一貫的傳統，
是一道富含變化的麵包料理。
有別於一般的法餐，
CRATAIN 搖籃山把平常只能沾油醋醬或是奶油的餐前麵包變成一道美味的佳餚，
這一次是抹上了南瓜醬，
之後放上一些葡萄乾等堅果，再加入一些西班牙臘腸與紅椒粉。
法國麵包的外表有用焦糖炙燒過，吃起來會多了一些脆度。
我喜歡這樣的甜味與香氣，以及帶點顆粒的口感，
不過對同行的朋友來說，這樣好像有點太甜了。
鮮魚 / 火焰生菜 / 法式油醋 / 葡萄酒醋 / 粉紅胡椒 / 風鈴花
fish，batavia lettuce，french dressing.
這次的鮮魚是青甘，也就是日本料理中常見的鰤魚，
有先用備長炭稍微炙燒過，香氣很迷人。
青甘的口感軟嫩，
而鮮味則還是有被保留，沒有因為炙燒而失去，
就算不是放在沙拉之中，單吃也會是很好吃的。
除了在麵包上做不同的變化之外，
主廚Clark也致力於做出不一樣而美味的沙拉，
雖然單次的驚豔感並不會超越承sho的野菜沙拉，
但是每一次來的變化感，確實是讓人很喜歡的地方。
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外頭的醬汁並不是純粹的盤飾，
而是真的可以沾著沙拉一起吃的，
或者說「必須」要沾著沙拉一起吃才行，
因為這樣的酸甜味會讓沙拉的味道更豐富與多元。
白色三角形的是水梨切片，帶著很高的甜味，
我覺得這是讓沙拉好吃的關鍵之一，
以水果的甜味帶出醬汁的酸鹹甜，也帶出青甘的鮮味，
背上爽脆的生菜真的很棒。
最後則是由咬破粉紅胡椒帶來微微辛辣感當結尾，
很畫龍點睛的一味。
紅玉雞腿捲 / 蘑菇奶醬 / 蘆筍 / 冬季黑松露 / 羊肚菌
chicken roll，mushroom cream sauce，asparagus
如果要說這道料理給人的第一印象，
應該就是那強烈到無法忽視的香氣，
蘑菇奶醬跟黑松露的搭配真的香氣十足，
一上桌就是滿滿的菌菇香。
這個醬汁如果可以用來配麵包或是義大利麵，應該會非常棒，
也會讓人想吃之前在台北TUTTO BELLO所吃的的野菇醬汁。
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以紅玉雞腿去捲上切碎的羊肚菌，
這樣在吃雞腿捲的時候味道會更濃郁一些，
蘆筍的清脆配上濃郁的醬汁也很合適。
雞腿捲本身的口感是帶著彈性的嫩，
在咬下去的時候可以很快的感覺到雞肉的嫩，
但是咀嚼的時候又會感覺雞肉回彈的感覺。
只能說，對於生熟度的掌控來說，
CRATAIN 搖籃山的主廚真的很有一套。
玉米 / 炭烤虎蝦 / 義大利麵 / 帕達諾起司
corn，grilled tiger prawn，pasta
虎蝦的碳香味很足，而且也很鮮甜，
雖然CRATAIN 搖籃山主要是以肉類主餐為主，
不過如果下次可以加點這個虎蝦，我應該會想要試試看。
不知道是不是最近法餐的主廚都特別懷念玉米濃湯的滋味，
這樣以玉米入菜的想法，
之前在台鋁新開幕的法餐MÚO Smoke & Grill中也有看到。
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只不過MÚO Smoke & Grill走的是冷前菜，
而CRATAIN 搖籃山則是熱的義大利麵，
這也是主廚Clark很強調重點，
要吃就是吃到燙口的料理，而不是那種溫溫的口感，
所以CRATAIN 搖籃山的熱菜上菜的速度都不會太快，
因為每一次可以準備的量都有限，
這樣才可以讓每一個客人都吃到最熱最燙的料理。
因為是用上了玉米醬汁，所以吃起來的味道會特別的甜，
再加上前面吃到的焦糖烤法國麵包，
會讓人感覺到這一季的套餐甜感會比較重一些。
純粹就義大利麵的味道來說，
我會比較喜歡一訪的辣味茄汁醬跟二訪的松露奶醬，
但是不變的是麵體的口感都很棒，
而且都會是讓人想請主廚中午開一個義大利麵小場的那種。
美國 PRIME 菲力 / 炭烤時蔬 芽蕪菁 / 鼠尾草奶油醬（2380元）
USA PRIME filet，vegetable，sage cream sauce
菲力的口感很軟嫩，而鮮味也很棒，單吃就很好吃，
不過非常建議大家可以沾醬一起吃，
因為鼠尾草奶油醬用上了不少的奶油，
沾著一起吃會多很多的油脂感，可以讓口感更豐富，
而且鹹香的味道也很搭菲力牛排。
細緻的馬鈴薯泥沾著鼠尾草奶油醬一起吃也很合適，
只能說，主廚Clark的醬汁真的都很好吃，
如果可以外帶配麵包就好了XDDDD
芽蕪菁的頭吃起來是軟軟的脆，很有趣，沒有看過這麼小的蕪菁。
伊比利豬梅花肩 / 炭烤時蔬 芽蕪菁 / 紅椒醬（1880元）
Bellota iberian collar，vegetable，bell pepper sauce
梅花肩跟之前吃的豬肉部位一樣，口感是有彈性但不會難咬的那種，
差別只有在於醬汁的改變，朋友比較喜歡上一次吃到的焦糖蘋果醬。
紅玉雞胸 / 綠胡椒奶醬 / 柑橘皮（約2～3人份）（620元）
因為飼養環境的關係，
所以紅玉雞可以吃比較生一點的熟度，這也是其迷人之所在。
雖然對於很多人來說，生雞肉可能不是太能夠接受，
但是對我來說，
只要是相信的店家與美味的料理方式就沒問題，
就像是之前在Birdy Yakitori跟鳥苑地雞燒吃雞肉赤身一樣。
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半生熟的紅玉雞胸肉吃起來的口感還滿有彈性的，
同行的朋友說很像是在吃生干貝的口感，
本來我還不覺得，
但是吃著吃著就有越來越像的感覺XDDDD
紅玉雞胸的鮮甜味沒有干貝這麼明顯與強烈，
不過綠胡椒奶油醬有起到增加鮮味的作用。
然後上頭的柑橘皮用得恰到好處，
上桌的清香感是很刺激食慾的那種。
熟成胭脂鴨胸 / 莓果醬（約3～4人份）（980元）
有別於初訪的所吃到的黑蒜醬，
這個莓果醬又更搭這個鴨胸一些，
如果不夠可以跟主廚或是老闆娘說。
而且重點是這個鴨胸比起初訪時又好吃許多，
不只是鴨皮的脆度有維持，而且鴨皮跟鴨肉之間更有油脂，
鴨皮中段的苦味也消失，
鴨肉的生熟度比上次更好，肉質更嫩，
而且也因為熟成的時間更長，鮮甜味也更濃郁一些，
也因為這樣的進步，獲得在場眾人一致的認同，是當天最佳了肉品。
紐西蘭羊臀 / 羊骨醬汁（約3～4人份）（880元）
羊骨醬汁吃起來是甜甜鹹鹹帶點酒香的醬汁，
我覺得比起上次的黑蒜醬，這個醬汁配羊臀也更好吃一些，
肉質一樣是帶點彈性的嫩，
咀嚼時鮮美的肉汁會在嘴裡流轉。
如果敢吃羊肉的朋友，我很建議大家可以試試看這個羊臀，
吃起來的口感比牛臀肉嫩很多，而且也不會有羊騷味。
哈密瓜 / 薄荷 / 蜂蜜優格 / 甜酒凍 / 金箔
melon，mint，honey yoghurt
最底下的蜂蜜優格，然後是綠色與橘色的哈密瓜球，
上頭放上薄荷甜酒凍，與哈密瓜做成冰沙，
最後在放上一些餅乾碎與「花瓣」，
本來應該是這樣的。
不過因為當天的花瓣品質不好，所以臨時換上的金箔救援。
CRATAIN 搖籃山的甜點一向都是走清爽的路線，
不會有很厚重的口感與很強烈的酸甜味。
但一樣的是都是很香的甜點，
不管是上一季的草莓，還是第一季無花果都有類似的感覺，
帶著酒香或是茶香。
這一次的哈密瓜也是給人這樣的感覺，
從上挖到下，
可以感受哈密瓜球的多汁，冰沙的清涼，薄荷甜酒凍的香，
以及蜂蜜優格的酸甜，還有一點點餅乾碎的脆。
做為一個套餐的結尾，
我很喜歡這樣的口感與味道，
如果要給當下的感覺一個註解，
那就是「之前在法餐吃過的甜點，可以分成甜點師Rae的，以及她以外的。」
茶點：抹茶磅蛋糕
上頭的麻糬吃起來QQ的，
磅蛋糕的兩側有薄薄的檸檬糖霜，
吃起來有淡雅不澀的抹茶香，也是好吃的茶點。
餐後茶
tea
一樣是很熟悉的洋甘菊薄荷茶，喝起來溫暖，也很舒服，
可以續杯，不過當天意外的吃得有點飽，所以一杯下去就差不多了。
感想：
CRATAIN 搖籃山換了三次的菜單，
我也吃了三次不同的菜單，
很開心主廚Clark跟甜點師Rae還繼續堅持著自己風格的菜單，
有著清爽的開胃小點，配料豐富的麵包，熱騰騰的義大利麵，
以及即使放在高價位的法餐中也絕不失色的甜點，
當然這一次的醬汁我也都很喜歡。
初訪時會覺得甜點是整個套餐的最大亮點，稍微有些失衡，
而隨著二訪與三訪的變化，
會讓人覺得前面的料理也越來越好吃，
開始可以跟甜點分庭抗禮的感覺，
特別是這一次的黑松露紅玉雞腿捲與熟成胭脂鴨胸，
對我而言，
以目前2500元以下的法餐來說，
CRATAIN 搖籃山仍舊是我最愛的一間。
不只有走出自己的特色，
在價格上也不會高到讓人無法接受的程度，
而且重點是也會讓人期待下一次可以吃到什麼樣的料理。
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