高雄美食【CRATAIN 搖籃山】二訪／完美甜點 糖漬草莓 白乳酪冰淇淋／紐西蘭羊臀 黑蒜醬／紅玉雞胸 芥末奶油醬／波士頓龍蝦 濃縮蝦殼醬汁((附菜單

店名：CRATAIN 搖籃山

地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓

電話：暫無

營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，週一週二公休）

CRATAIN 搖籃山是去年（2022年）在高雄新開幕的法式料理，

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原本是由主廚（男）與甜點師（女）夫妻兩人獨立經營的小店，

不過在二訪的時候，內場加入了一位新血，

可以讓甜點師更專心的在處理外場與酒水的服務。

CRATAIN 搖籃山的位置不算難找，

不過店面還滿低調的，路過可能會沒有注意到，

附近有一個很大的私人停車場，

如果一定要找到公有停車格，可能就要稍微繞一下。

CRATAIN 搖籃山的菜單大概三個月會換一次，

出餐模式跟初訪時沒有太大的差別。

這一次有跟主廚談到，

他希望菜單可以維持CRATAIN 搖籃山的特色，

就是有一個不同風味的沙拉跟義大利麵。

不同的是這一次有多了一個加點的主餐小菜單，

上一次只是用口述而已，

可以加點的主餐有四種，分別是羊臀，鴨胸，雞胸，龍蝦。

這一次一起來吃的人多，

所以就點了上一次沒有吃到的羊臀，雞胸跟龍蝦。

amuse bouche 開胃小點：蘋果 酸奶 黑鹽 法國胡椒粉

建議可以直接挖到底一起吃，

吃起來可以感覺到蘋果丁的脆，

酸奶的酸甜與黑鹽微微的鹹味，

是一個相對清爽開胃的小點。

新加入的內場一個看起來年輕的小哥，

做菜的時候還滿俐落的，不會給人有猶豫躊躇的感覺。

跟主廚的互動也很棒，

期待之後兩人可以變化出更多更棒的料理。

佛卡夏/菇泥/焦糖松子/巴沙米可醋

focaccia, mushroom ragu, caramelized pine nut

松子裹上了一層糖霜，吃起來脆脆的，

手炒菇泥則是被放在佛卡夏跟焦糖松子之間，

淋上了一些巴沙米可醋增添酸味，

也讓人吃起來更開味一些。

比起上一次坐在桌面區的感覺，

坐在吧檯的感覺還是我比較喜歡的，

可能是因為以前就很喜歡坐在板前看師傅握壽司，

喜歡這樣看著料理從無到有的過程，

如果不是約會一定要看著對方，

我會建議可以問問看可不可以坐在吧檯。

鴨胗/火焰生菜/檸檬油醋/桂花蜜/絲綢乳酪/粉紅胡椒/法國辣椒粉

duck gizzard, batavia lettuce, lemon dressing, osmanthüs syrup

坐在吧檯就可以直接看到鴨胗有經過炭火燒烤，

所以在吃的時候就格外的覺得有一股炭香，

口感帶點脆彈，不過不會硬韌難咬。

桂花蜜跟絲綢乳酪提供的甜與鹹的味道，

讓這道沙拉吃起來的味道不只有油醋的酸，而更加多元。

紅玉雞清湯/大根/山當歸

chicken broth, daikon, angelica

選用日本的彩色大根，吃起來口感上比較脆一些，

還有一些櫛瓜玉米筍等蔬菜。

湯邊綠色的是山當歸的油，給人一種中藥的香氣。

雞湯看起來清澈，但是喝起來的味道卻是香醇的。

上一次是出雞胸肉，而這一次卻是換成湯品，

感覺應該是到了冬天，這樣可以讓人喝到暖暖的感覺。

煙燻培根/松露奶醬/義大利麵/巴沙米可醋

smoked bacon, truifle cream sauce, pasta

雖然是奶醬，但是吃起來卻不會膩，

因為在義大利麵上，主廚淋上了一些巴沙米可醋，

我覺得這確實是畫龍點睛的一筆。

因為松露奶醬通常都很濃郁，

很容易造成第一口很好吃，但是後面就越來越膩，

純粹就道料理來說，

有比TUTTO BELLO的奶油松露義大利麵更好吃。

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麵條處理的口感剛剛好，而且上桌在吃的時候溫度也很棒，

吃完之後同行的朋友也有在問，是不是可以之後中午開一個義大利麵的小場，

不過受限於人力有限，所以目前還沒有這樣的打算。

伊比利豬梅花肩/炭烤時蔬/焦糖蘋果醬（1880元）

Bellota iberian collar, vegetable, caramel apple-sauce

配豬肉的焦糖蘋果醬獲得同行朋友的一直讚賞，

雖然我還是比較喜歡配牛肉的綠胡椒奶油醬或是上次的蜂蜜紅酒醬。

這一次的伊比利豬吃起來感覺又比上一次的更嫩一些，

應該是有提前跟主廚說大家都可以吃生一些的緣故。

日本A5和牛/炭烤時蔬/綠胡椒奶油醬（2380元）

Japan A5 waqyu, vegetable, green pepper cream sauce

這一次的牛肉是用肋眼的部位，

吃起來就比上次嫩上許多，

而且在咀嚼的時候肉汁跟油香都會憶起在口中迸發，

這一次牛肉終於逆轉的上次輸給豬肉的敗局。

單吃的感覺就不錯，也可以沾點醬汁跟馬鈴薯泥一起吃。

經過炭烤的孢子甘藍也滿香的，跟上次的芥藍一樣都很好吃，

在蔬菜這一塊，我覺得CRATAIN 搖籃山都處理的還不錯。

紐西蘭羊臀（單點：880元）

因為對於肉類的生熟度接受度比較廣，

所以有特別請主廚弄成他最喜歡的口感，

看起來顏色會比較紅一些。

不過也因為這樣，吃起來的口感是外微脆而內柔軟的樣子，

咀嚼的時候可以感覺到肌肉紋理流出來的鮮美肉汁，

這是我非常喜歡這一塊羊臀原因。

上頭已經撒一些海鹽，所以單吃的味道就很足，

如果想要轉換一些味道，可以試試看黑蒜醬。

紅玉雞胸（單點：620元）

這一次的醬汁用上了跟上次伊比利豬一樣的芥末奶油醬，

吃起來帶點蜂蜜的酸甜感。

不過讓人吃驚的是雞肉的生熟度，

主廚也很坦誠說，

這個是他最喜歡的生熟度，但是在台灣很多人會害怕。

所以如果是第一次吃的客人，

他都會先做成熟一些的樣子，也就是多烤一次，

如果可以接受這樣偏生的生熟度，可以提前跟主廚說。

偏生的雞肉吃起來口感非常的有彈性，

而且更重要的是鮮味非常的棒。

我覺得與台中的鳥苑雞肉刺身，

台北的燒鳥狂想曲的雞肉赤身昆布漬相比，一點也都不遜色，

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可以說是我目前吃到最愛的雞肉料理之一。

波士頓龍蝦（單點：1380元）

波士頓龍蝦是當天另一個亮點，

因為之前就有看到CRATAIN 搖籃山推出了新的主餐加點，

雖然對於波士頓龍蝦的印象就是那樣，

但是因為這一次是多人分食，就想說沒吃過可以吃吃看。

龍蝦的生熟度控制的非常棒，

吃起來的口感很嫩，而且鮮味也有保留住，

不過更重要的是……

醬汁超棒的，用上的龍蝦的高湯去濃縮而成，

再帶點酸味，讓人吃起來意猶未盡。

雖然這樣說對於CRATAIN 搖籃山的主廚可能比較不好意思，

不過……

今天吃到的三樣加點主餐，

我都覺得比原本的主餐好吃啊！！！

怎麼辦……

註：有詢問過主廚，目前不接受換主餐的出餐方式。

草莓/伯爵茶/馬告/白乳酪

strawberry, earl grey, makauy, formage blanc

延續著上一次甜點的形式，

只是水果從無花果變成了草莓，還有一些草莓冷湯，

椰奶也換成了白乳酪，

而桂花甜酒凍則是變成了伯爵茶凍，

最後再淋上馬告油。

除了上頭的白乳酪冰淇淋之外，

底下也藏了很豪邁的一球白乳酪冰淇淋。

主廚也說，

CRATAIN 搖籃山的甜點雖然只有一道，但是份量絕對是很有誠意的。

這一次的甜點我也很喜歡，

用上了水果的香甜與冰淇淋的結合，

是一道非常清爽而且解膩的甜點，

茶香與香料的香氣都淡淡的，

但正因為有這樣的香氣，

所以能夠讓這個甜點更加的完美。

很難說跟上次的無花果相比誰比較好吃，

不過…..

「如果能超過或是比肩上次的無花果，那也僅只有這一次的草莓而已。」

雖然這樣說好像有點太浮誇，

不過目前吃過在附近價位（3000元以內）的法餐中，

我還吃到沒有甜點可以超越搖籃山的。

如果要說比較好吃，

頂多就是之前的Liberté的水蜜桃冰，

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這三道而已，

但是不管是Liberté還是N I B B O N，價格都高過CRATAIN 搖籃山許多。

餐後茶

tea

茶點：鐵觀音磅蛋糕

純粹以味道來說，我更喜歡上一次的抹茶磅蛋糕，

原因無他，因為我很愛吃抹茶類的甜點，舊址是這樣的原因而已。

跟之前一樣是洋甘菊薄荷茶，

屬於比較療癒型的味道。

感想：

先不管加點的主餐，

這一次固定菜單中的牛跟豬都比上一次還要更好吃一些，

伊比利豬的醬汁比上一次獲得更多朋友的喜歡，

而這一次的日本和牛肋眼則是在口感上完勝上一次的牛臀肉，

搭配上醬汁與柔滑的馬鈴薯泥更是絕配，

雖然我覺得配上上次的蜂蜜紅酒醬應該也會很棒。

義大利麵用上了松露奶醬卻不膩口，

關鍵是在於加了巴沙米可醋增添酸味，我覺得這個用的很巧妙，

再加上溫度控制上很細心，熱呼呼的這樣吃真的很美味。

甜點依舊是整個套餐的亮點，

是吃完之後可以大聲的在心中說：「再來十份」的那種，

但我覺得前菜跟主餐的配合感也越來越棒。

CRATAIN 搖籃山的套餐份量設計的並不會太多，

建議如果食量大的朋友是可以試試看多點一份主餐來吃，

鴨胸，羊臀，雞胸四個人分著吃會剛好，

波龍兩個人吃則比較適合，

當天一行人是四個人點三種分著吃，

對於午餐沒有吃飽的我來說，這樣吃完是剛剛好的飽足感。

CRATAIN 搖籃山的用餐氣氛相對的比較沒有這麼嚴肅，

是一個不沉重，而輕鬆的法餐，

我滿喜歡的，推薦給大家。

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