【雜談】2024年 500盤／和牛釜飯／紐西蘭羊里肌／肋眼牛排炊飯／莓果醃漬紐西蘭鹿里肌／Dos Mundos 鰆魚／烤海鱺 海藻奶油／北海道塩昆布高麗菜／日式經典炒麵／半熟蜂蜜蛋糕／焦糖肉桂烤蘋果配香草冰淇淋
「不管餐廳的名單同意與否，不可否認的是500盤確實做到了讓人討論的廣告效果。」
米其林指南與聯合報500盤是台灣近幾年來比較知名的美食評鑑，前者由秘密客負責，而後者則是由50位名人推薦。隨著米其林指南與500盤的名單的陸續公布，在公正公平性上的討論也激起了一些美食愛好者的討論。米其林對於餐廳有一個比較明顯的分類，至少在價格可以這樣說，平價的必比登跟高價位的星級餐廳，之後才是各式各樣的入選餐廳。而500盤則是不太有這樣的區別，雖然已經分出了小吃類別的500碗，但是在名單上還是可以看到家常菜，拉麵店，水餃館之類的平價小吃，跟一客可能要價超過5000元的無菜單料理或是台北最近很盛行的私廚料理並列其中。對於消費者在餐廳需求的尋找上，我覺得米其林指南確實是比較好一些，比較不會像500盤這樣混在一起。
比起米其林指南的相對嚴謹，500盤的這一份美食評鑑給人的感覺就更像是一份50位名人推薦自己的喜歡的餐廳這樣，而不是傳統印象中的餐廳評鑑。先不論一部份的熟客限定的餐廳，就算是某一些非熟客限定的餐廳，裏頭也有一些不是熟客帶路就吃不到的餐點，也讓某些人會質疑這一份評鑑的公平性，畢竟不是每個去用餐的人都有熟客帶路。再加上攤開名單一看，有接近8成的盤子都落在台北，不免也會有給人一種台北看世界的感覺，台北的餐廳很多，但，是不是真的有超過其他縣市總和的四倍，這點我是存疑的，當然美食很難是純粹的算術。
不過我是這樣覺得，如果不要把500盤當成一份正式的美食評鑑，也不要扣上「第一份台灣人觀點的美食評鑑」這樣沉重而且深具份量的大帽子，而是當成一份名人推薦表或是名人自己私藏的餐廳，那500盤看起來還是很有趣的。包含對於一些平常不會涉略的餐廳認識，看看自己認識的名人喜歡吃什麼菜，跟著朋友一起討論甚至是吐槽這一份名單，我覺得500盤完全就有達到一個好的廣告應該有的效應。如果沒有不同的意見，如果沒有討論，那這樣沒有聲量之後，那這樣一個費時費力的活動就失去的原本應該展現的價值。
不同的名單也象徵的每個人對於美食不同的見解，有些人喜歡吃食材原味，有些人喜歡味道的堆疊，有些人覺得列名同一份名單是成何體統，有些人覺得是與有榮焉。我是覺得自己心中一定有一份自己對於美味的執著，只是有些人多一點，有些人少一些，有些人會隨著時間改變而不同，有些人則是堅守自己的原則。
以下我也分享屬於我自己在去年（2023年）10月到今年（2024年）9月之間吃到讓我最有印象的十道料理，而這些料理也許不一定是最美味最特別最好吃的，但是它們都分別在我心中留下的不同而深刻的記憶。
台南：Pankoko 和牛熟成會所
品項：和牛釜飯，水果玉米，羽衣甘藍，出汁
食記：https://sushigraffiti.com/pankokowagyu-02/
原因：鍋巴吃起來的口感很脆，有點接近在吃餅乾的口感，味道上帶點淡淡的醬油香，是那種會有點甜味的日本醬油，還有點日本和牛的牛油香。日本和牛主要是提供軟嫩的口感，還有淡淡油香，並不會有什麼油膩感，反而成為了這個釜飯很棒的配角。水果玉米的甜味很棒，把這碗釜飯的味道變得很有層次。除了脆脆的鍋巴之外，其他米飯的口感也不錯，不會給人有太濕潤或是太軟黏的感覺。純粹以釜飯來說，我覺得雖然和牛熟成會所並不是一間釜飯專門店，但是這樣的口感與味道卻是我很喜歡的。
台北：NOBUO
品項：紐西蘭羊里肌 羊五花 小羊胸腺 豬血腸泥 百合根
食記：https://sushigraffiti.com/nobuo-01/
原因：小羊胸腺的味道濃郁，而香草慕斯有稍微中和了一點內臟的味道，外層的羊五花因為油脂跟膠質都很豐富，吃起來會稍微帶點黏性，而且油脂的香味也很豐富，羊肉的味道更不用說，是很奔放直接的鮮美。中間的羊里肌非常的嫩，雖然味道並不會像羊五花一樣這麼外放，但是細細咀嚼之後，鮮甜味也是一樣的迷人。
台南：蕪麦酒食UMAI
品項：肋眼牛排，醬油漬蛋黃，焦化洋蔥高湯
食記：https://sushigraffiti.com/umai-tainan-01/
原因：12oz的肋眼牛排份量真的不少，完全不會愧對1580元的價格，就算是沒有剛剛的漬物，山藥泥跟味噌湯，單單就這個炊飯，我覺得就已經有1580元的價值，再加上那些真的非常划算，而且蕪麦酒食UMAI還不用加一成的服務費，而且還有很熱情的服務態度。牛排吃起來的口感是帶點彈性的嫩，完全沒有柴感，而且還很多汁。單吃的鮮甜味就很棒，沾上一些醬油醃漬的蛋黃一起吃更好吃。如果之後這個有變成單點，而且同行的朋友也多，我會想點這個牛排來吃，然後再點其他口味的炊飯。
高雄：CRATAIN 搖籃山
品項：莓果醃漬紐西蘭鹿里肌
食記：https://sushigraffiti.com/cratain-07/
原因：因為有經過炭烤，所以在吃的時候有可以感覺得到木炭香，我覺得有這樣的香氣很棒，可以讓很多的肉品，海鮮，甚至是蔬菜都更加的好吃。因為有用莓果醬汁醃漬過，所以顏色看起來會比較深一些，有點像是沒有熟的感覺，但是實際吃起來卻不會給人有太生的口感或是味道。可以吃得到鹿肉的嫩與微彈，而且帶點莓果的酸，也可以更引出鹿肉的鮮甜，吃起來的感覺跟比之剛剛的伊比利豬上蓋肉也毫不遜色，也是我目前在CRATAIN 搖籃山吃到的加點主餐中最喜歡的一個，超越之前吃到生熟度超棒的紅玉雞胸跟味道濃郁的胭脂鴨胸。
台北：ZEA
品項：Dos Mundos 鰆魚／百合／瑪黛茶
食記：https://sushigraffiti.com/zea-01/
原因：鰆魚經過低溫油泡之後，吃起來的口感非常的柔嫩，可以說是我目前在新派法餐之中吃到最柔嫩的魚肉。雖然看起來沒有油脂但是真的可以說是入口即化的那種，只要輕輕的用舌頭一挑，魚肉就會很自然的化開。百合醬汁聞起來很香，吃起來有淡淡的甜味，單吃跟搭配魚肉都非常好吃。而且，更特別的是如果用剛剛的麵包來沾這個百合醬汁，會兩者互相結合之後，竟然會產生出淡淡的蜂蜜香，非常的特別，因為外場的服務人員也說，這個兩樣料理裡頭完全沒有加入任何的蜂蜜。
高雄：國秀食堂（昇平街）
品項：烤海鱺 海藻奶油
原因：魚皮烤的非常非常的脆，而且脆裡帶著油香的美好，入口後還帶點燙舌的汁水，也揭示著魚肉的軟嫩。單吃就很棒，配飯吃也很合適，當然，喝點小酒也不錯。
台北：昴家 居酒屋
品項：北海道產塩昆布高麗菜
食記：https://sushigraffiti.com/subaru-family-handmade-cuisine-hachijo-street-japanese-izakaya-01/
原因：雖然是一份食材很簡單，而且處理方式也不難的料理，搭配起來的味道就是如此的合拍。高麗菜，塩昆布，再加上一些香油，攪拌之後就成了清爽的開胃料理。這是我沒有想到會如此合拍的組合，而它竟然來自於如此常見的食材。
高雄：手刀鉄板バルteppan bar shutou
品項：日式經典炒麵
食記：https://sushigraffiti.com/teppan-bar-shutou-2023-04-29/
原因：手刀鉄板バル不難訂位，甚至有時候可以直接walk in，而這一份日式經典炒麵也不用提前預訂，幾乎每次去都可以吃到，但就因為是這樣的簡單，卻是我下班之後很愛的一道宵夜料理，很適合用來舒緩一整天累積下來的工作壓力。我喜歡它的鹹香中帶點微酸，我喜歡它彈牙的麵條搭配上半熟蛋液的滑嫩，我喜歡這樣每天都可以吃到的平凡美好。
屏東：穀科goocore
品項：半熟蜂蜜蛋糕
食記：https://sushigraffiti.com/goocore-pingtungshih-01/
原因：半熟蜂蜜蛋糕中間有一層半熟的蜂蜜夾心，吃起來很像是溏心蛋蛋黃的口感，帶點黏稠感但是有不會真的黏在牙齒上。而且重點是蛋糕體還是帶點濕潤的狀態，有一種讓人在吃蜂蜜變體版的巧克力布朗尼接近熔岩巧克力的感覺，我很喜歡這樣帶點濕潤黏稠感的甜點。特別是上頭還加上了沒有什麼油膩感的鮮奶油奶泡，吃起來味道又更加的豐富。
高雄：Balance
品項：焦糖肉桂烤蘋果配香草冰淇淋
食記：https://sushigraffiti.com/balance-01/
原因：這道甜點的組成感覺不困難，底下是焦糖醬，中間是烤過的蘋果，上頭是一球香草冰淇淋，但卻是我近期吃過最好吃的甜點。從來沒有想過，原來烤過的蘋果吃起來，可以跟水蜜桃一樣的多汁與軟嫩，入口的剎那，口感讓人驚豔到無以復加，甚至都會有一種是不是店家用了水蜜桃去代替蘋果做成這道甜點的錯覺。因為非常蘋果多汁的關係，剛烤好上桌裏頭非常的燙，吃得時候不要太貪心，不然可能會跟我一樣被燙到舌頭。濃郁的香草冰淇淋有做到幫口腔降溫的效果，也讓整個甜點在口感跟味道上都豐富了許多，是一份非常值得吃吃看的甜點。
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