高雄美食【天婦羅 廷】南部首間板前天婦羅專賣店／一次品嘗到兩種不同生熟度的澎湖明蝦／一定要吃吃看軟嫩多汁又鮮甜的炸無花果((附菜單與inline訂位連結
店名：天婦羅 廷
地址：高雄市苓雅區興中二路37號
電話：暫無
營業時間：
18：00～21：30（週三～週五）
12：00～14：30 / 18：30～21：30（週六週日）
inline訂位連結：天婦羅廷| 立即訂位！inline 線上訂位預約
天婦羅 廷是高雄首間天婦羅專賣店，
開在中山路跟中華路之間的興中路上，
附近不遠有一個私人停車場，
如果要停公有停車格，建議可以在中華路上找找看。
天婦羅 廷的料理長 夏碩廷師傅，
出身高雄唯一的米其林星級日本料理 承 Sho，
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雖然在天婦羅 廷之前，
在高雄要吃天婦羅的話也不是沒有機會，
像是鮨己越的熟客限定場（高難度），
跟廣澤日本料理的預約場（不會預約困難，但是有低消）這兩種。
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但是看到高雄有真正的天婦羅專賣店，也會讓人由衷的感到開心。
天婦羅 廷採的是套餐制，必須要提前預約，無法直接walk in。
目前套餐的價格是2500元，
相比於台灣的天婦羅始祖 牡丹．極上 天ぷら（7500元），
以及兩間後起之秀 元一 台湾天ぷら（5500元／6500元）與天婦羅 杉村（4980元）的價格，
天婦羅 廷給人的感覺確實也溫和與好入門許多，
也有點類似台中的龍富天婦羅（2500元／3500元）的開價。
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菜單
可能是因為天婦羅 廷的料理長出身承 Sho，
所以在菜單的呈現方式上也與承 Sho的感受無異，
幾乎可以說是一個模子刻出來的。
天婦羅 廷的天婦羅醬汁吃起來會比龍富天婦羅的更甜一些，
不過並不會甜太多，而是更多的點回甘的感覺。
搭配的蘿蔔泥跟鹽巴，
龍富天婦羅的代表是山，所以不管是蘿蔔泥還是鹽巴都做成山的造型，
而天婦羅 廷則是蘿蔔泥弄成球狀，給人的感覺比較不一樣。
一樣是開餐之前的火力展示，
最近不管是壽司，天婦羅，甚至是燒鳥，也都做起了這樣的秀菜模式。
只能說，方便的拍照工具與多元的社交軟體也確實改變了人們的用餐習慣。
鱈場蟹腳，北寄貝，星鰻都是不在菜單上的加點食材，
必須要提前預訂，當天現場無法加點，
其他則都是菜單上的食材。
第一道：胡麻章魚
以蔬果與辛香料去燉煮的章魚腳，
搭配上鴻禧菇，胡麻醋與蕎麥粒。
章魚吃起來的口感軟彈，帶點輕微的韌度，胡麻醋微微酸，
是不錯吃的開胃小品。
第二道：真鯛蕪菁椀
中間是烤過的日本愛媛縣真鯛，
湯頭則是只有加入蕪菁，鹽巴跟水的去做成高湯，
喝起來很甘醇，帶點輕微的黏性。
底下有兩顆好久不見的皇帝豆，吃起來口感脆不軟。
天婦羅 廷跟龍富天婦羅一樣，
裹麵糊之前都會先用「乾麵粉」刷過。
比較不同的是天婦羅 廷的麵糊是加氣泡水，
而龍富天婦羅的則是加冰塊。
註：會說是「乾麵粉』只是方便稱呼，至於裏頭到底加了什麼粉，這就是店家的商業機密了。
當天吃下來所看到的工作流程，
基本上都是右邊的師傅負責刷粉，而料理長則負責入鍋油炸，
炸好之後再由右邊的師傅負責分送給客人。
第三道：澎湖明蝦 快炸
天婦羅 廷的特色是兩隻炸到生熟度不同的明蝦，
第一隻明蝦會炸成是半生熟，可以吃到還帶點彈性跟生嫩感的明蝦，
麵衣薄脆不油膩，咀嚼是明蝦的鮮甜味會慢慢的在口中展開。
第四道：澎湖明蝦 慢炸
第二隻明蝦則是炸成全熟，
吃起來的口感會更脆彈一些，而且鮮甜味比剛剛炸半生熟的更棒。
第五道：蝦頭
炸蝦頭稍微油了點，但是也算是酥脆。
第六道：鰆魚
鰆魚也炸成是半生熟的狀態，
口感非常棒，軟嫩不柴，單吃是帶點海味的雅香。
而沾鹽巴一起吃則會感受到更加強烈的鮮甜味，
至於天婦羅醬汁，壽司羊覺得也不錯，
不過適合最後一口，因為味道會比較重一些。
第七道：北海道珍珠洋蔥
沒有想像中洋蔥這麼高的嗆辣感，
入口後會先感受到多汁的甜味，之後才是微微的嗆辣感。
第八道：無花果
炸過的無花果還會淋上一些蜂蜜跟鹽之花
剛炸好的無花果非常的燙，吃的時候一定要小心，
新鮮的無花果口感非常的軟，甜味淡雅不強烈，
咀嚼時會感受到比甜味更淡的微酸。
第九道：蘿蔔沙拉
用上了切絲的白蘿蔔，搭配生菜葉，橄欖油，昆布油等調味料，
上頭的櫻花蝦有撒上芝麻鹽，中間還有醋漬過的精靈菇。
只能說，料理長不愧出身承Sho，
在沙拉的造詣上也確實有其獨到的見。
即使用上了炸櫻花蝦，吃起來的口感也依舊清爽不油膩，
是一個會讓人喜歡的轉場。
第十道：台灣豬
豬肉採用先煎後烤的方式，
搭配上的醬汁是八丁味噌，旁邊的則是馬鈴薯沙拉。
豬肉處理的很棒，色澤很美，而且鮮嫩多汁。
原本以為這個豬肉會做成炸豬排三明治，
但主廚說因為海鮮跟蔬菜還是最適合用來做成天婦羅的食材，
可是台灣人如果沒有吃到肉類又會覺得好像少了點東西，
所以在中間的緩場中，就加入了一些肉類料理。
至於是什麼，就看當天的狀況，
有時候是豬肉，有時候是牛肉，偶爾也會出現鴨胸不一定。
第十一道：北海道干貝
干貝炸成是很美的半生熟，
外脆而內軟彈，鮮甜好吃。
第十二道：椴木香菇
以大小來說，這個可能是近期吃到最大顆的菇類。
剛炸好的時候非常多汁，但吃就可以感受到菇類很棒的香氣。
沾點鹽巴的效果也很棒，有類似剛剛鰆魚那樣的提鮮效果，
沾鹽巴吃的味道會比較純粹，而沾天婦羅醬汁則是多了些甘甜味。
第十三道：富山白魚
白魚以前比較常在弁慶日本料理之中吃到當成是握壽司的食材，
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反而比較少吃到做成是炸物的。
外頭包裹著紫蘇葉，入口之後會感受到微微的鮮甜，
不是那種太強烈或是太直接的味道，
口感上偏軟，但細細咀嚼也還不錯吃。
第十四道：海苔蟹肉卷
包裹著海苔的蟹肉，油炸之後搭配柴魚高湯與柑橘芡汁，
不過在味道上有些可惜，鮮甜味油炸的味道跟柴魚高湯給蓋了過去。
第十五道：黃心地瓜
天婦羅 廷選用台農57號地瓜，
經過先窯烤後冷凍，接著再油炸的方式呈現，
炸的時間沒有太久，跟前面的炸物不會差太多，
跟日式天婦羅當中常見慢炸30分鐘的做法不同。
吃起來的口感軟而黏，少了點慢炸的綿密感，
有點像是烤地瓜的升級版，甜味很足，還不錯吃，
不過我個人還是比較愛吃直接從生地瓜開始慢炸的那種口感與味道。
畢竟一部分還是物以稀為貴，
這樣類似烤地瓜的做法相對的常見，雖然絕對不會難吃，
但驚豔感確實比較有限一些。
而龍富天婦羅慢炸30分鐘做法則是第一次吃到，
所以讓人倍感喜歡與讚嘆。
第十六道：花蝦天丼
主食是花蝦天丼跟花蝦天茶（茶泡飯）二選一，
可惜壽司羊一個人來說，所以只能選一個來吃吃看。
上頭主要是蝦子，香菇等切成塊的炸物。
炸蝦中間有點半熟蛋，增加了很棒的濕潤感跟甘甜味，
上頭的炸蝦也很棒，並不會有油膩感。
如果份量有多還可以續，這一次續了一碗，份量也很足，
而且中間的半熟蛋也有，細節上做的很棒。
搭配的是米糠醃漬的小黃瓜跟蘿蔔，
味道上跟印象中偏甜的醃漬物有很大的差別，
帶著很特別的味道，第一次吃可能會有些害怕，
但是因為之前已經在弁慶之中吃過很多次，所以其實還滿習慣的。
不管是小黃瓜還是蘿蔔吃起來口感都很脆，
而且也很爽口，也有解膩的效果。
天婦羅 廷的味噌湯味道比較淡雅一些，
如果是平時我可能會覺得味道不夠，
但是配上對於味蕾跟口腔負擔比較大的天婦羅，
這樣的淡雅，好像又恰如其分了一些。
第十七道：生甜甜圈
生甜甜圈也是現炸的甜點，
不過中間搭配的酒粕卡士達醬我個人並不太喜歡，
雖然麵團跟炸功都不錯，但是甜點的評分整體來說仍然不高。
第十八道：琥珀糖
這個是琥珀糖，有三種不同的口味，
綠色的是青蘋果，後面偏紅色的是草莓，前方的則是黃桃。
有點像是法式水果糖的日本版，吃起來沒有這麼甜，
但是外頭的糖層又很脆。
算是看起來有趣，但是老實說吃起來沒有太討喜的茶點。
最後的熱茶是蜜香烏龍，
還不錯喝，順口不苦澀。
感想：
鰆魚，無花果，椴木香菇是當天在天婦羅 廷吃到的前三名，
鰆魚不只是口感很棒，鮮甜味更是沒話說，
而且不管是沾鹽還是沾天婦羅醬汁都很迷人。
無花果跟椴木香菇則是勝在平常比較少吃到這兩樣食材用在炸物當中，
不是沒吃過炸香菇，
而是要用到天婦羅 廷這樣如此大的size並不常見。
更不要說新鮮的無花果，
雖然最近比較常出現在一些餐廳的食材搭配中，
但是要做成天婦羅還真的滿少見的，
上一次還是在N I B B O N的前菜裡頭才吃到炸無花果。
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候補的則是真鯛蕪菁椀跟先煎後烤的台灣豬，
前者雖能感覺真鯛也處理不錯，皮脆而肉嫩，
但是相比於鰆魚，就顯得略遜一籌，
但是其搭配的蕪菁高湯卻又鮮甜的讓人喜歡。
而台灣豬則是有著很迷人的鮮甜味，生熟度也控制的很棒，
只是相比於無花果與椴木香菇在同類食材的稀缺性與優秀度，
天婦羅 廷的台灣豬雖然好吃也讓人喜歡，
但是珍稀感與相對排名就沒有這麼高。
至於明蝦跟干貝，
雖然前者可能是天婦羅 廷的特色，而後者也確實好吃，
但是這兩樣食材也吃過太多了，比之優秀的也不少見，
不容易成為這餐之中的記憶點。
但是有一說一，
整體來說的天婦羅 廷確實是一間讓人會喜歡的天婦羅餐廳，
從掌握每一道食材恰到好處的生熟度，
到菜單上天婦羅與熱菜的穿插，都顯得主廚的功力與巧思。
雖然真的頗為難訂，
但是如果有機會，換菜單之後，我還是會想要再來吃吃看，
希望可以有機會吃到星鰻，鰻魚，紫蘇海膽，
美國蘆筍，鱈魚白子，廣島牡蠣，南非鮑魚，花枝……等，
曾經出現在天婦羅 廷菜單上的食材。
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