高雄美食【MÚO Smoke & Grill】鮮甜的胭脂蝦小塔／鮮美的白蘆筍 鮑魚 鴨清湯／鮮嫩多汁的羊鞍／客制化料理：威靈頓牛排((附菜單
店名：MÚO Smoke & Grill
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：07 536 2999
營業時間：12：30（午間時段僅週六週日開放）/ 17：30 / 19：00（晚上只剩兩個時段）
首先，
感謝MÚO Smoke & Grill的小許主廚幫我們一行人客製化威靈頓牛排，
也感謝MÚO Smoke & Grill專業的內外場人員，
讓我們一行人擁有了一個美好的夜晚。
請讓我用這一篇食記感謝今晚所有努力付出的工作人員，
也感謝今天一起同行吃美食的朋友，
謝謝，無比的感謝。
MÚO Smoke & Grill是一間我在去年（2023年）的時候誤打誤撞，
而重新認識的一間法餐。
MÚO Smoke & Grill的兩個前身都是牛排館，
不過在去年（2023年）三月迎來了小許主廚之後就轉型成了新派法餐，
套餐的價格約在2180元左右，
在當時高雄的法餐如雨後春筍般開業的狂潮中，
算是非常有競爭性的價格。
放到如今更是一種讓人且吃且珍惜，
不知道什麼時候會漲價的價格。
MÚO Smoke & Grill我個人吃了四次，
包含從去年的春季菜單（轉型後的第一套菜單），
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夏季菜單，
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秋季菜單，
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到如今的冬季菜單。
菜單
MÚO Smoke & Grill給我的感覺就是，
這一間料理風格多元，食材不鋪張但是卻可以組合的很巧妙的新派法餐，
不會拘泥於一定要呈現台灣風味或是哪個地區的風味，
而是在這個季節裏頭有什麼好的食材就拿來用，
給人一種應時而食的美好。
除了第一次來的時候沒有東西可以加點之外，
之後每一次來都有看到一些可以加點的料理，
而且每次來的時候還會有些不一樣。
我覺得這樣給人的感覺很棒，
因為不只是一般的套餐可以給人有期待感，
連加點的食物也讓人有一種沒吃過想要吃吃看的感覺，
對一間價位不低的餐廳來說，
我覺得給客人有一種對於新料理的期待感是很重要的。
第一道 開胃小點：胭脂蝦｜萵苣筍
小許主廚以炸過的金杯去呈現這一次的開胃小點，
裏頭放了切丁的生胭脂蝦，拇指檸檬，萵苣筍跟蝦膏美乃滋。
入口之後會先感覺到金杯的脆甜，
之後才是混合著蝦膏與胭脂蝦的鮮甜，
我很喜歡這樣清爽的鮮甜味。
特別是在剛進餐廳，那腸胃還沒有完全放鬆的時候，
這樣的味道會讓人更期待接下來的料理。
第二道 開胃小點：鹿肉塔塔｜柚子胡椒｜葛瑞爾起士
這一次的開胃小點，小許主廚都是以塔類的方式呈現，
感覺起來MÚO Smoke & Grill的開胃小點好像越來越有主題感，
像是上次三訪的秋季菜單，
開胃小點似乎都給人一種餅乾卷的感覺。
而這一次的塔也讓人想起了之前在台中吃到的L’Atelier par Yao，
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也可以算是我目前吃到法餐的開胃小點中，
以小塔類方式呈現最讓人驚豔與喜歡的餐廳，沒有之一。
這個鹿肉小塔是以比較溫暖的方式呈現，
所以MÚO Smoke & Grill有建議可以先吃剛剛偏涼的胭脂蝦小塔，
之後再吃這個鹿肉小塔。
塔皮呈現一種比較深黑色的樣子，裏頭加了點裸麥。
中間放了用稻草煙燻過的鹿肉，拌入了洋蔥跟紅蔥頭做成塔塔，
調味上加了點柚子胡椒增加辛香感與酸味，
上頭黃色的醬是葛瑞爾起士，
經過炙燒後，再刨上風乾的油封蛋黃，榛果粒跟煙燻過的魚子醬。
這個塔吃起來很有起士的香氣，
是屬於口感跟味道都比較濃厚與濃郁的小塔，而且塔皮也很脆。
在味道跟口感上我都滿喜歡的，
只不過如果鹿肉是這道料理的主角，
那我會覺得它的存在感還滿低的，好像換成其他肉也沒問題。
對我來說，
如果看到這道料理的名稱，
我會期待吃到更多鹿肉的味道或是口感。
第三道 開胃菜：真鯛｜佛手柑｜番茄
魚種用的是來自澎湖的真鯛，有稍微醃漬熟成過，
搭配上糖漬佛手柑與醋漬大頭菜，前者甜而後者酸。
上桌之後會淋上醬汁，
是用未成熟的綠番茄跟雪莉酒去做成的，
裏頭還加入了純淨海水做成的海水，增加鹹味。
吃起來的口感非常的清爽，
魚肉的軟嫩與醬汁的酒香，
搭配上醃漬物（糖漬佛手柑跟醋漬大頭菜）帶點脆度酸甜，
更是讓這道料理的味道又更豐富了許多。
第四道 湯：白蘆筍｜鮑魚｜鴨
上菜之後還會再加入鴨肉清湯，所以請大家不要太快的動叉子XDDDD
最底下是柴魚蒸蛋，中間放了一些鮑魚，上頭則是切層薄片的台灣白蘆筍。
鴨肉湯的表現非常的棒，很好喝，
帶點濃稠的口感，但是又沒有油膩感，
味道濃郁，但是又不會給口腔太大的負擔，
而且比起三訪的老母雞湯，又多了點鴨肉的野味，更讓人喜歡一些。
柴魚蒸蛋的鮮味配著鴨肉清湯一起吃，味道會更豐富，
鮑魚提供了一些海味，而且切片的白蘆筍則是比較偏提供口感。
這道料理除了有湯品之外，還有一個黑色的小泡芙，
裏頭的內餡用上了山當歸跟香草，
吃起來的口感是外脆內甜，
不過不是熟悉的那種甜味，而是帶點草料香氣的甜。
外場人員是建議可以先喝喝看鴨肉清湯的原味，
之後吃完這個泡芙再喝喝看，
因為當嘴巴中多了點裏頭的香草內餡的味道後，
再喝鴨肉清湯的味道會變得更不一樣。
第五道 前菜：北海道干貝｜山茼蒿｜蕪菁
使用來自北海道的干貝，上頭搭配的是蕎麥起司餅，
底下的是春菊醬汁，搭配的是鮮蚵牛奶泡泡，
搭配蔬菜有冰花跟柚子醋漬海帶芽。
干貝因為有特別加上了一層起司，
所以吃起來會多了點脆度跟鹹香感，
比起單吃干貝更有趣一些。
如果是日本料理，我會期待吃到更純粹干貝的鮮甜，
不過如果是在法餐當中，我會期待可以吃到更多醬汁與料理技法的堆疊。
鮮蚵奶油泡泡有做到提鮮的效果，
有讓干貝的鮮味更加的被突顯出來。
巧巴達麵包｜無鹽奶油｜乾燥雨來菇｜鹽昆布
除了三訪時稍縱即逝的酸種麵包之外，
基本上MÚO Smoke & Grill都是提供巧巴達麵包（拖鞋麵包）。
本身吃起來就帶著很純粹的麵粉香與鹹香，
吃起來口感外脆內軟Q，也是我很喜歡的法餐麵包之一。
不過我覺得好吃的關鍵是那個奶油，
而且是從三訪之後開始，
MÚO Smoke & Grill的奶油才開始變得有趣，
不只是多了點綴口感的穀物，
更是多了鹹香的鹽膚木（三訪）跟鹽昆布（四訪），
這也是讓MÚO Smoke & Grill的麵包突然開始變成小亮點的關鍵。
第六道 前菜：葛瑪蘭豬五花｜香草
MÚO Smoke & Grill用的是葛瑪蘭的黑豬，
以酒糟和豆渣餵食的葛瑪蘭黑豬。
這次的豬五花有兩種不同的呈現方式，
左邊的是碳烤原味，
搭配醋漬佛手瓜跟剛剛的糖漬佛手柑是不同種的植物，
然後包裹在竹炭做成的塔皮裏頭。
這個塔皮拿起來是軟的，跟我想像中脆脆的塔皮有所不同，
手感又點像是當初在拿CANVAS TAIWAN的鴨血鬆餅的感覺。
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豬肉吃起來有點油油脆脆的口感，單吃可能會有些膩口，
但是配上的解膩的醋漬佛手瓜，我覺得有好很多。
另外一塊豬五花是用醬烤的方式，
用的是味噌醬，搭配水梨跟紫蘇，
這塊吃起來會比較有甜鹹感。
客製化加點：鴨肝威靈頓牛排（時價）
因為MÚO Smoke & Grill曾經在去年（2023年）聖誕節的套餐之中推出了威靈頓牛排，
剛好因為當時沒有空，沒辦法吃到，
所以就有特別跟MÚO Smoke & Grill商量說，可不可以幫忙客制化威靈頓牛排。
我承認，
我是因為受到了地獄廚房的主廚 戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）啟發，
以及陸劇「好先生」中飾演主廚的孫紅雷影響，
所以從那個之後刻意去找威靈頓牛排。
不管是在Le Lumiere 淥米薾（目前已歇業，主廚自己出來開了J PARC），
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或是猶大獅廚（目前已歇業）辦威靈頓牛排的餐會，
或是自己去台南的尼法找威靈頓牛排來吃。
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MÚO Smoke & Grill的威靈頓牛排呈現的方式比較接近台南尼法的風格，
也跟之前台北蘭餐廳的有些類似。
目前高雄除了MÚO Smoke & Grill有看到這樣的威靈頓牛排之外，
在AW Restaurant的聖誕套餐中也有看到這樣威靈頓牛排的出現，
如果有機會，改天我也會去吃吃看。
這一次小許主廚特別用上了好久不見的鴨肝去製作威靈頓牛排，
裏頭還有梅花豬做成的餡料搭配芥藍菜。
醬汁是用覆盆子牛肉高湯做成的，搭配的是白花椰菜泥。
外皮帶上一些焦香，
不過吃起來並不是走酥脆的路線，而是帶點蛋黃酥薄皮的感覺，
所以提醒大家，拍照不能拍太久，不然真的會影響口感。
不過也因為MÚO Smoke & Grill所用的外皮並不會太厚，
所以吃起來並不會像尼法威靈頓牛排的外皮，
有多了點麵皮沒有烤酥的黏感。
我並不是要說尼法的外皮不好吃，
只是要敘述口感上的差別，
尼法的外皮沾著醬汁一起吃的口感跟味道，
我覺得是比MÚO Smoke & Grill更豐富一些的，特別是對於喜歡蘑菇的人來說。
但是也因為MÚO Smoke & Grill的威靈頓牛排外皮更薄一些，
所以在咀嚼的時候，
菲力牛排的肉汁與肉感，鴨肝的油嫩與油香，
在口中的佔比會更多一些，
會比起尼法的更有肉香跟鴨肝味。
很難去說MÚO Smoke & Grill，尼法，或是淥米薾的威靈頓牛排誰比較好吃，
不過如果是下次想吃威靈頓牛排，
我應該會優先想到尼法，
因為尼法的威靈頓是菜單上就有的品項。
畢竟淥米薾已經轉換營業方式，沒辦法再包場做這個，
而MÚO Smoke & Grill的威靈頓牛排也不是常駐菜單，
太常拜託小許主廚客制化也不太好。
第七道主餐：紐西蘭帶蓋羊排（2180元）
MÚO Smoke & Grill這一次用的是羊鞍的部位，
這個部位在之前三訪的時候有被放在單點的菜單之中。
之前在N I B B O N也吃過三次，
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算是我還滿喜歡的羊肉部位。
右邊的這一塊吃起來會比較有肉感，咀嚼起來也會比較有肉汁，
而左邊的這一塊則是油脂感會比較豐富一些，羊肉的味道也會比較重。
羊肉的底下來有馬鈴薯跟菊芋，白色的是西芹根泥。
我還滿喜歡吃MÚO Smoke & Grill的羊肉的，
不只是口感很嫩，而且鮮甜味也很棒，
純粹就表現來說，我覺得是有勝過牛肉的。
第七道主餐：澳洲和牛臀肉上蓋（2180元）
牛肉主餐的配菜都是紫高麗菜跟紅蘿蔔泥（？），醬汁是蕃茄巴沙米克醋。
延續著三訪的的美好印象，
這一次吃的澳洲和牛臀肉上蓋也非常的美味，
不管是牛肉的口感還是風味，我覺得都比美國菲力更棒，
推薦大家可以試試看這個部位。
第七道主餐：美國菲力（須加價300元，即2480元）
菲力是一整隻牛之中，
可以說是油脂最少，口感最嫩的部位，
但是也會有人覺得肉的味道不夠強烈。
如果單獨來看，
我覺得這個美國菲力跟上一次我吃到的日本F1和牛菲力，
都是很不錯的一份牛肉主餐，
可以偏偏遇到牛肉風味更強烈，
而且口感也是很嫩只是多了點彈性的澳洲和牛臀肉上蓋，
一比之下就讓人感覺到有些喜好的先後之分。
第八道：草莓｜杏仁酒
最上頭白色一片的是杏仁果凍，綠色的是芳香萬壽菊的葉子，
底下的醬汁是覆盆子醬汁。
中間藏著的有以丁香跟肉桂去醃漬的巨峰葡萄與草莓，烤布丁跟杏仁酒慕斯。
這道甜點吃起來也是相對清爽的口感，
帶著微微的酒香，
酸酸甜甜的味道很適合用來當成是清除味蕾殘留的前甜點。
第九道：白玉｜豆乳｜甘酒
這道甜點是以屏東潮州的燒冷冰做為發想，
中間有一球地瓜冰淇淋，旁邊的是優格蛋白餅，
底下有湯圓，蜜芋頭，甘酒薏仁汁跟水梨。
有別於上一次吃到給人滿滿歐式風格的栗子蒙布朗，
這個甜點的味道就非常有台式的風味，
不只是屏東的燒冷冰，也有酒釀湯圓的感覺。
吃起來是相對濃郁的口感跟味道，
而且也從甘酒的提味中，
可以吃得到這個甜點不只有甜，而且還有鮮。
最近這兩季的菜單都是用凍頂烏龍茶當成結尾，
當初在喝之前感覺烏龍茶搭配法餐好像會有些不合，
但是實際喝了之後卻發現，
其實只要是好茶，搭配起來也都是一個不錯的結果。
第十道：一口巧克力
這個是酒心巧克力，用上了白蘭地跟甘納許，
酒味不會太重，還滿好吃的。
感想：
再次感謝MÚO Smoke & Grill的小許主廚接受我們一群愛吃鬼的許願，
讓我們這一次可以如願的吃到威靈頓牛排。
也感謝居中負責聯絡的IG小編，
不好意思跟您更改了這麼多次的人數。
這一次的威靈頓牛排很好吃，
也感謝小許主廚特別去找了好久沒有出現的鴨肝。
不過即使將這客制化的威靈頓牛排去掉，
只單純的來看這一次的冬季菜單，
MÚO Smoke & Grill也仍舊會是一間讓人喜歡的餐廳。
不管是在料理的細緻度上或是在菜色的創意表現上，
我覺得以不超過3000元的這個價格帶來看，
在高雄除了CRATAIN 搖籃山以外，
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還真的找不到可以與其比肩的新派法餐，
如果只把MINIBBON當成是法式餐酒館的話。
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除了主餐之外，
我覺得MÚO Smoke & Grill的料理變化都還滿大的，
每一季來吃都可以感受到主廚對於料理不同的詮釋，
而且是一種在繽紛多變之中，
又不會讓人感覺衝突與突兀的那種多變。
特別是甜點比起前兩訪，
後兩訪給人的感覺就像是不同的餐廳一樣，
不只是好吃也讓人驚豔。
推薦大家有機會可以來吃吃看MÚO Smoke & Grill，
這是一間我滿喜歡的新派法餐。
即使不是高雄人，如果有經過高雄，而且也喜歡吃法餐，
MÚO Smoke & Grill跟CRATAIN 搖籃山是我首推的兩間，
因為不只是美味，而且也不會太難訂位。
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