高雄美食【弁慶日本料理】滿滿櫻花味的春季晚間套餐／鮮甜的鮸魚 蛋黃醬油漬／帶點柑橘香氣的愛媛縣 蜜柑鯛／千葉縣 青柳貝 拇指檸檬／油嫩好吃的海鱺櫻葉煮物
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號10樓
電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
弁慶日本料理開在漢來大飯店的十樓，
也是高雄屬一屬二的長青系日本料理。
在2020年新冠肺炎的疫情期間，漢來大飯店也斥資改裝，
讓弁慶日本料理從原本的單點式與套餐式併行的日本料理，
轉型成如今時下流行的無菜單日本料理。
不過雖然說弁慶日本料理已經轉型成無菜單的料理模式，
但是大概從2023年的下半年開始，
弁慶日本料理開始會很貼心的附上一張當日的菜單表，
讓客人也可以比較好參考當日會吃到的東西。
所以就名字而言，
如今的弁慶日本料理，
應該可以說是固定菜單式的日本料理。
晚間套餐（2680元）
目前午間的套餐是1680元，而晚間的套餐則是2680元，
如果中午提前說，要吃晚間的套餐也是可以的。
第一道：螢烏賊
有別於一往在日本料理常見肥肥嫩嫩的那種熟螢烏賊，
這一次五味澤師傅是將螢烏賊做成了一夜乾，
再搭配上頭的烏魚子松露醬跟底下的醋味噌醬。
螢烏賊吃起來的口感酥脆而且味道非常的濃郁，
之前沒有吃過這樣做法，給人一種格外的新奇感。
我覺得這也是我會喜歡吃弁慶日本料理的原因，
因為五味澤師傅總是會在每一個不同的季節變出不一樣的料理。
第二道：星鰻苗
這一次的刺身不光是只有星鰻苗，還搭配了一碗昆布清湯。
昆布清湯裏頭還放了一塊脆脆彈彈筍子，
湯頭喝起來很輕甜，就算沒有用來涮星鰻也很好喝。
星鰻苗底下還有搭配一些水果醋，紫蘇葉，紫蘇花，
這個是五味澤師傅很喜歡的刺身搭配，之前有時候還會搭配一些醬油凍。
星鰻苗直接吃比較有彈性，也帶點滑溜感。
燙過之後的星鰻苗會稍微變白，
吃起來的口感會比沒有燙過的更軟一些，已經接近入口即化，
這樣吃的感覺也不錯，之前還沒有吃過這樣的搭配，
不過如果純粹就口感跟味道來說，我還是比較喜歡沒有燙過的。
第三道：富山灣 白蝦
這一貫的白蝦跟一般熟知的白蝦不同，而是來自於日本富山灣的小白蝦，
每一條都是經過手工精心的去殼，所以吃起來非常的軟嫩。
因為小白蝦本身的味道就已經非常鮮甜，
所以就只有搭配一點點簡單的海鹽跟醋橘，
稍微提一下鮮味就非常好吃。
第四道：三重 伊勢灣 白魚
第二貫的白魚搭配的是五味澤師傅很喜歡使用的磯雪昆布，
上頭還點綴了一些辣蘿蔔泥跟細蔥，增加一些辛香。
入口之後會先感覺到辣蘿蔔泥的微辣，
然後是白魚的Q彈，
咀嚼時不只會感受到磯雪昆布帶來淡淡的鮮味，
也可以感受到白魚內臟帶點微苦後的回甘。
第五道：愛媛縣 蜜柑鯛
這個魚種之所以會稱為蜜柑鯛，
是因為在飼料之中加了蜜柑皮，
所以在吃的時候會帶點淡淡的蜜柑香。
上頭搭配了一小片的紫蘇葉跟梅肉醬，
蜜柑鯛魚吃起來的魚肉口感軟嫩，外皮帶點Q度，
蜜柑鯛本身的鮮味很棒，
上頭的梅肉醬提完一點酸鹹味之後，就很快的消失，
不會改掉蜜柑鯛本身的鮮甜味。
第六道：千葉縣 青柳貝
青柳貝吃起來的口感並不是干貝那種軟嫩，
也不是赤貝或是北寄貝那種脆彈
反而是比較軟脆的口感。
我個人還滿喜歡吃貝類的，
因為貝類都會有一種獨特的鮮甜味。
上頭搭配了拇指檸檬增加一些酸味，
青柳貝平常比較少吃到，
鮮甜味的表現沒有北寄貝這麼直接，
但是慢慢的咀嚼，
貝類的鮮甜味也會充斥在整個口腔之中。
第七道：喜知次鹽烤
烤過的喜知次外皮帶點微微的酥脆感，
裏頭肉質完全沒有變柴，還是保持著很有汁水的樣子。
而且這一次在吃的時候，魚肉意外很輕鬆的一剝就開，
只剩下魚鰭跟於腹附近的細刺，吃起來很方便。
以前在吃日式烤魚的時候都對旁邊的醬油蘿蔔泥不屑一顧，
但是最近搭配著一起吃才發現，原來這樣吃超美味的，
不只是可以加醬油的鹹味，也可以增加一些濕潤的口感。
因為最近要開始進入櫻花的季節，
所以五味澤師傅也將櫻花這個元素融入在醋飯跟料理之中。
旁邊還有剛剛用在青柳貝上頭的拇指檸檬。
因為這個醋飯有加入了一些櫻花，
所以在顏色上就帶點櫻花的粉紅色，看起來格外的應景。
第八道：澎湖 鮸魚
鮸魚上頭搭配的是醬油醃漬過的蛋黃，這個也是五味澤師傅的拿手絕活之一，
中間還有一小片的磯雪昆布。
鮸魚就是古早之前，
漁港海口人心中美味魚種排行「一午，二鮸，三嘉鱲」的那個鮸，
也是俗語：「有錢吃鮸，無錢免吃。」的那個鮸。
鮸魚是在日本料理之中不太容易看到的魚種，
至少不要說相對於黑鮪魚，鰤魚，青花魚之類常見的魚種，
就算是比較少出現的亮皮魚，例如秋刀魚，小肌魚或是沙丁魚，
都比這個鮸魚還要更常吃到。
鮸魚吃起來的口感很鮮嫩，
搭配上上頭醬油蛋黃的鮮味與底下櫻花醋飯的香氣，
我覺得是一種既熟悉又新穎的體驗，
熟悉是來自於上頭的醃漬蛋黃，而新穎則是櫻花醋飯跟魚料的組合。
接下來的這一貫就是非常具有櫻花意象的一貫握壽司，
魚料用的是春子鯛，還包了一層用來醃漬的磯雪昆布，
外頭再裹上一層櫻花葉，上頭點綴了一點點的櫻花，搭配底下的櫻花醋飯，
只能說，真的很像是直接塞了一大口的櫻花進嘴裡。
第九道：東港 春子鯛
春子鯛又稱小鯛，是大約10公分的鯛魚幼魚，
入口的口感很軟嫩，而味道則是相對的淡雅。
這一貫給人留下的主要印象是櫻花的香氣，
也是我目前吃過的握壽司之中，
香氣相對比較濃郁的前幾名。
可能也是因為春子鯛本身的味道就比較淡一些，
所以才用這樣的方式提味，這樣在搭配上也比較不衝突。
不然如果是搭配在黑鮪魚或是青花魚這一類味道比較重的魚料上，
可能就會浪費了櫻花的香氣。
第十道：紅尾鳥櫻葉蒸
紅尾鳥是長尾濱鯛的俗名，也俗稱長尾鳥，
是一種還滿常出現在中高價位日本料理中的魚類。
魚肉外頭裹上了一層櫻花葉，再搭配上炸櫻花蝦做成的蝦餅，
底下鋪著的是高麗菜，上頭放了一小片的日本麵麩。
麵麩吃起來意外Q彈，跟一般的魚漿口感有還滿大的差異。
中間還有放上一些蛤蜊增加鮮味。
整道料理是以一種很清甜的方式展現，不會給嘴巴有太大的負擔，
高麗菜吸飽了海鮮的湯汁，非常的美味，
請千萬不要因為看它只是簡單的蔬菜就略過。
魚肉吃起來還滿有彈性的，
除了兩三根大刺之外，就沒有什麼細刺，吃起來很方便。
炸櫻花蝦餅要盡快吃，不然泡久之後會軟掉，這樣就可惜了。
第十一道：地中海 黑鮪魚大腹
和藹，親切又帶有風趣的五味澤師傅，
雖然已經滿頭的白髮，但還是可以從其料理出餐的過程之中，感受到滿滿的熱情。
也是弁慶日本料理的主心骨，高雄為數不多日本籍日料師傅。
五味澤師傅很喜歡用地中海的黑鮪魚或是南方黑鮪，
據說是因為吃起來的味道不會這麼酸。
通常都是以薄切的方式去呈現黑鮪魚大腹，
因為這樣就比較不會在入口的時候，被筋的口感給干擾。
晚間套餐會搭配的是三片的薄切，
而午間套餐有時候是赤身醬油漬，有時候是中腹兩片的薄切，
不固定，就看當時弁慶日本料理的搭配。
第十二道：海膽 海膽醬油 磯雪昆布
磯雪昆布是五味澤師傅很愛用的輔味食材，
他老人家所使用的份量可能會超過我吃過其他所有日料的總和。
這一次吃到的海膽味道鮮甜，尾韻沒有什麼苦味，滿好吃的。
第十三道：海鱺櫻葉煮
弁慶日本料理除了握壽司的水準一直很穩定之外，
讓人喜歡的更是每一季都推陳出新的熱菜，
從蒸，煮，烤，炸都的都有，範圍概括了魚蝦蟹貝，
也是來弁慶日本料理吃飯的有趣之所在。
這一次是用上了海鱺去做煮物，
魚肉本身的口感很棒，帶點油脂，所以吃起來不會乾柴。
更讓人喜歡的是這個醬汁，吃起來帶點甜甜香香的味道，特別的下飯，
如果可以來點白飯做搭配一定很棒。
底下還有一塊馬鈴薯，處理的非常入味。
除了美味的料理之外，
弁慶日本料理也有提供各式各樣的清酒可供選擇，
也可以搭配自己選的美美杯子一起喝。
納豆細捲（招待）
因為已經來過弁慶日本料理多次，
五味澤師傅也熟知我的習慣與愛好，
總是會在結尾的時候幫我捲上一個納豆捲，
這個已經不是很多日本料理有賣，
而且也很多人不敢吃的美味小料理。
第十四道：和歌山縣 小香魚 烏梅素麵
最近無菜單日本料理跟天婦羅都很紅的炸小香魚，
吃起來外脆裡嫩，
前半部還可以吃得到一點內臟的苦甘苦甘的味道，
而後半則是細緻魚肉的鮮。
第十五道：黃金蜆味噌湯
黃金蜆給的一點也都不手軟，份量十足，
味噌湯喝起來也飽含了黃金蜆的鮮味。
第十六道：覆盆子 白桃果泥 巧克力
中間放了點白桃果泥，吃起來酸酸甜甜的，
搭配上外頭粉紅色的巧克力殼，是很適合春天的甜點。
感想：
這一季的菜單增加了很多櫻花的元素，’
也象徵著日本料理隨著季節而變化的「旬食」概念，
不管是從可以看得到的顏色，
還是可以吃得到的味道，
甚至是可以聞得到的香氣，
都可以感受到五味澤師傅希望可以接春天的感覺融入菜單的巧思。
弁慶日本料理的菜單變化的很快，
歸功於五味澤師傅多年累積下來的深厚功力與底蘊。
午晚餐有時候會有很大的差別，有時候看起來又很類似，
如果要讓我選出這一次吃到的料理中最喜歡的三樣，
那我應該會選鮸魚 蛋黃醬油漬，春子鯛，跟海鱺櫻葉煮，
前者的鮮味與鹹味的組合讓人喜歡，
而中者則是香氣讓人印象深刻，
而後者的甜鹹香，則是讓人很想要再多吃一碗白飯，
只有搭上一塊馬鈴薯有些讓人意猶未盡。
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