高雄美食【雋 GEN by Matt Chen】來自台北頤宮的米其林三星主廚／5280元的粵菜套餐／軟彈美味的蠔皇鮑魚／軟脆鹹甜的京醬爆鰻魚球((附菜單
店名：雋 GEN by Matt Chen
地址：高雄市前鎮區復興四路8號
電話：07 338 4885
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一公休，週末中午營業）
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因為初訪的美好，
高雄美食【雋 GEN by Matt Chen】超好吃的紅燒脆皮乳鴿／酒香醇厚的醉鴨／鮮甜飽滿的處女蟳
雋 GEN by Matt Chen已經成為了父親宴客的心頭好，
每每要宴請重要的客人，
雋 GEN by Matt Chen總是會被父親列入最優先的選擇。
也受惠父親的喜愛，
我才有機會多次的來吃這間對我來說還是有些高貴的米其林粵菜。
一樣的熟悉的包廂與餐具。
菜單（5280元套餐）
這一次享用的是5280元的套餐，
比起前幾次吃到8880元的套餐，
在視覺上最主要的差異就是少了一道菜，
當然內容的品項也差很多。
餐前小品：陳醋蘿蔔／溏心蛋
這個是不在菜單上的餐前小品，
左邊的是陳醋蘿蔔，吃起來口感爽脆，帶點厚實不刺激的酸甜味，是非常好吃的開胃菜。
溏心蛋是雋 GEN by Matt Chen比較常出現的餐前小品，之前也吃過一次，
味道跟蛋黃的溏心感都保持的不錯。
陳醋蘿蔔跟溏心蛋這兩道菜都是整盤上的，
不過因為當天有長輩在，不好意思整盤拍照，
而是請服務人員很快的分到大家的盤中，
陳醋蘿蔔的份量每個人大概都可以分到照片中兩倍以上，
只是服務人員先幫一人夾一塊而已。
餐前小品：脆皮鮮蝦捲
這個比較像是空心的炸春捲，底下只有薄薄的一層蝦泥，上頭刨上了點栗子絲。
之前在漢來美食的溜溜酸菜魚專賣店有吃過類似的品項，
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只不過雋 GEN by Matt Chen的皮更薄脆一些，吃起來更有一種空氣感，
上頭的栗子絲，有點綴的效果，不過實際吃起來沒有太大的味覺效益。
純粹以價格來說，
溜溜酸菜魚專賣店的脆皮鮮蝦捲確實是雋 GEN by Matt Chen的低配版。
但是換個方向想，
如果脆皮鮮蝦捲吃起來有七成像，
看看雋 GEN by Matt Chen的餐價，然後看看溜溜酸菜魚專賣店的均價，
那還是很值得去吃吃看的。
雞子戈渣／梅子白玉苦瓜／京醬爆鰻魚球
Chicken Roe & Liver Pâté Fritter
Pickled Plum & White Gourd with Bitter Melon
Stir-fried Eel Balls in Peking Sauce
這個是用雞肉去做成的雞子戈渣，
吃起來帶點奶感，
有些許奶油可樂餅，也有些宜蘭夜市火燒蝦糕渣的感覺，
好吃。
白玉苦瓜吃起來還有很棒的清脆感，
入口後會先感覺到梅子的酸香與微甜，是很解膩的開胃小點。
也讓人回想起之前在上菜 片皮鴨專賣店吃到的清檸苦瓜，
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當然不能說味道一樣，但是如果喜歡這類型的料理，
上菜 片皮鴨專賣店的清檸苦瓜是一個美味的解饞。
最後的炸過的鰻魚球，跟日式的天婦羅不同，吃起來是帶點軟脆口感炸後刷醬，
帶點微鹹的甘甜味，好吃，也是一道讓人吃完之後會有些意猶未盡的料理。
哈密瓜螺頭炖排翅
Double-boiled Shark’s Fin with Sea Whelk and Hami Melon
裏頭的大片的魚翅，哈密瓜跟螺肉。
相比於印象中口感濃郁味道強烈的老母雞湯打底型的魚翅湯，
這一次在雋 GEN by Matt Chen喝到的魚翅湯依舊是走清甜的路線，
甚至比起初訪時的羊肚菌瑤柱燉魚翅更加的清雅。
但這並不會有損這碗魚翅湯的好喝，
反而放在套餐之中，這樣清甜的調味，
並不會讓人喝完一碗之後就吃不下其他東西。
法式焗小龍蝦
Baked Baby Lobster à la Française
龍蝦肉還保有不錯的彈性，鮮甜味也不錯，
只是上頭的焗烤很特別，跟一般印象中的焗烤很不一樣，
很難說是好不好吃，只是對我來說，沒有太大的加分就是。
單點：紅燒脆皮乳鴿（一隻1760元）
紅燒脆皮乳鴿是從第一次來雋 GEN by Matt Chen吃到之後，父親就非常喜愛的品項，
所以之後每一次來都會請餐廳安排在菜單（8880元）之中，
不過因為這一次吃的是5280元的套餐，所以就變成需要額外加點。
雋 GEN by Matt Chen的紅燒脆皮乳鴿的水準一直維持的不錯，
除了二訪的時候稍微嫌了一些之外，其他都維持很棒的皮脆肉嫩，
這一次也是一樣，不會太鹹。
如果套餐裏頭沒有這麼，很推薦大家可以加點看看，
這也是我目前吃到最喜歡的中式乳鴿料理。
蠔皇鮑魚佐菠菜豆腐
Braised Abalone in Oyster Sauce with Spinach Tofu
鮑魚處理成非常入味而且軟彈的口感，醬汁如果白飯可以配著一起吃就非常的完美不浪費。
旁邊的菠菜豆腐口感很嫩，剛上桌會稍微有點燙，但是好吃。
苦瓜則是點綴，然後真的很苦XDDDD
豉椒味菜炒和牛片
Stir-fried Wagyu Beef with Fermented Black Bean and Peppers
和牛肉片好吃，不是全然的油膩，還帶點微微的彈性。
底下的味菜是用芥藍菜家糖跟醋去發酵，
可以讓整道料理吃起來更美味不膩口一些。
自製馬拉盞炒時蔬
Seasonal Vegetables Stir-fried in House-made Sambal Belacan
今日的時蔬是新鮮的芥藍，
搭配上由發酵的蝦米，辣椒、大蒜和紅蔥頭等製成的馬拉盞醬，
吃起來可以感受到芥藍的清脆與醬汁的微辣。
整體的口感跟味道是都不錯，
只是純粹就擺盤來說，看起來有些太過簡樸與單調，
我是覺得與其這樣放一個大大的盤子，然後大家都只有一小點，
還不如一大盤直接放在轉盤上，讓大家可以自己夾，
這樣至少這道菜看起來還比較完整豐富一些。
家鄉雞玉飯
Homestyle Chicken and Egg Rice Bowl
醬汁，雞油，紅蔥酥
雞玉飯的「雞」，「玉」是指「雞肉」跟「雞蛋」。
雖然看到這邊可能會覺得，
花了5280元就來吃個加了個荷包蛋的雞肉飯，
這樣不是跟吃了個寂寞沒有什麼兩樣嗎？
但是5280元不單單只是一碗雞肉飯，
而是還有前面諸多不同的料理，像是魚翅，龍蝦，鮑魚，和牛等料理，
這個雞肉飯最後只是點綴增加一點飽足的而已。
而且換個方向說，料理的美味本就無法跟價格成正比，
一份100元的雞腿便當，對比一盤1000元的米其林星級餐廳的雞肉料理，
很難去量化後者的美味要是前者的十倍，
但如果是喜歡的人還是會願意去捧場，
因為便當需要的是吃飽，而料理則是需要被感動。
我覺得雋 GEN by Matt Chen的這個家鄉雞玉飯也是這樣，
可能每一項食材都不特別，就跟Ukai-tei Kaohsiung的蒜香炒飯一樣，
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但是放在這個套餐的結尾，也是會讓人覺到的好吃的料理。
現磨芝麻卷
Freshly Ground Black Sesame Roll
口感軟糯，芝麻香，整體的感覺並不會太甜。
不過我個人是沒有這麼愛芝麻，
所以這個甜點，並沒有打動到我。
養生八寶茶
Nourishing Eight-Treasure Herbal
這個八寶茶裏頭的料超級多，有點像是八寶粥的無粥版本，
雖然名字上是茶，但是料多到是用吃的，而不是用喝的，
飽足感很夠，本來沒有很飽這碗喝下去都飽了。
雖然這個八寶茶是熱的甜點，
不過因為雋 GEN by Matt Chen的冷氣很強，
吃起來並不會讓人有流汗的感覺。
生日招待：壽桃
當天剛好有同行的人生日，雋 GEN by Matt Chen有招待壽桃，
非常的好吃，裏頭是綠豆沙。
雖然因為這個特別到這邊慶生感覺怪怪的，
但是如果剛好同行的朋友有人生日，可以提前跟餐廳說一聲。
感想：
正如同前幾次來吃雋 GEN by Matt Chen的感想一樣，
雋 GEN by Matt Chen的套餐真的不便宜，
但是在其呈現的料理上確實有其獨特之處，
有別於一般常見的粵菜餐廳。
紅燒脆皮乳鴿依舊是雋 GEN by Matt Chen的所有料理中最完美的一道，
不管是薄脆的皮，還是軟嫩的肉，都是類似料理中的翹楚。
但是開胃菜的陳醋蘿蔔，前菜的京醬爆鰻魚球，以及熱菜的蠔皇鮑魚佐菠菜豆腐，
這三道也是會讓人喜歡的菜色，特別是鰻魚球很少吃到如此呈現的鰻魚料理。
而鹹菜結尾的家鄉雞玉飯也處理的很棒，
不管是在醬汁的味道，雞肉的口感，雋 GEN by Matt Chen都處理的沒話說，
也許它不亮眼，在菜單上也不會是重點，但是它實在的好吃。
台灣的米其林星級餐廳都很難成為日常，先不管好不好訂位，
光是價格就讓人為之卻步，特別是台北，日料尤為恐怖。
但是生活中不只是有日常，
更有需要有儀式感，不管是宴客還是慶祝。
而在高雄，
雋 GEN by Matt Chen則是一間相對適合長輩的米其林星級餐廳，
相比於法餐類型的Haili與方蒔 the Front House，
高雄美食【Haili】預約制法式料理／酸種麵包超好吃／軟嫩的炸香魚／海味十足的鯛魚蛤蜊高湯
高雄美食【方蒔 the Front House】皮脆肉鮮嫩的胭脂鴨胸／鮮甜多汁的美國極黑和牛菲力
亦或是創意日料的承 Sho，
高雄美食【承 Sho】鮮嫩多汁的澳洲和牛釜飯／海味濃郁的富山灣螢烏賊釜飯／好吃的胭脂鵪鶉
不管是不愛生食或是新創醬料，甚至是牛肉低於七分熟就不吃的飲食習慣，
雋 GEN by Matt Chen都是相對比起好處理的餐廳。
如今的雋 GEN by Matt Chen也在價格上做出了讓步，
入門價從原本的3680元變成了如今的2680元，
而且也從原本只有晚上跟假日中午有營業，變成平日中午也有營業，
讓更多可能中午需要應酬的商務客人也可以前去用餐。
有機會吃到2680元的套餐再跟大家分享，看看感覺如何，
以這次5280元的套餐來說，
我覺得是少了一點雋 GEN by Matt Chen的靈魂 紅燒脆皮乳鴿，有些可惜。
可是如果加點下去一個人就要超過6000元，也是一筆不小的費用，
但是距離8880元的價格好像….也差了2000多塊3000元，讓人推薦起來也有些為難。
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