高雄美食【上菜 片皮鴨專賣店 夢時代店】就算是兩個人，也可以好好享用一份美味的烤鴨套餐／必點清爽開胃的青檸苦瓜／意外好吃的上海燻魚((附菜單與inline訂位連結
店名：上菜片皮鴨專賣店 夢時代店
地址：高雄市前鎮區中華五路789號 藍鯨館6樓
電話：07 8110088
營業時間：11：30～14：30 / 17：00～21：00（平日）
11：00～14：30 / 17：00～21：00（假日）
inline訂位連結：上菜片皮鴨專賣店 夢時代店
《誠實揭露：本文為店家合作文》
上菜片皮鴨專賣店是漢來美食集團旗下的餐飲品牌之一，主打的就是烤鴨料理，
之前只有開在桃園跟新竹，
今年（2024）七月才正式進軍高雄夢時代。
上菜片皮鴨專賣店開在夢時代藍鯨館的六樓，
外觀看起來沒有很大，
但是走進去之後會發現，裡頭的空間還真的寬敞的。
在進餐廳之後馬上就會看到很多隻烤鴨吊在旁邊的玻璃窗後，
這樣排列整齊的烤鴨看起來還滿賞心悅目的。
這一次是一個人來吃，
所以就被安排在了兩個人的位置，
座椅的空間還滿寬敞的，
不過就是桌面有點小，
如果上菜速度一快，吃的慢一些，
可以會覺得桌面有點擠。
這個位置的視角非常的好，
從大片的落地窗看出去就可以看到滿滿的綠地，完全沒有任何的遮蔽物。
菜單
有別於高雄已經有在賣港點的翠園與名人坊，
這一次開在夢時代的上菜片皮鴨專賣店就更專注在烤鴨料理上，
所以在菜單的設計上也跟桃園與新竹的上菜片皮鴨專賣店不同，
主要就是烤鴨的二吃三吃，再搭配不同的熱菜料理。
即烤櫻桃片皮鴨（1780元／一隻，980元／半隻）
一鴨多吃：A區
一鴨多吃：B區
總主廚推薦菜１
總主廚推薦菜２
甜蜜品鴨：兩人套餐（1780元）平日限定
歡聚品鴨：四人套餐（3588元）
豪饗品鴨：六人套餐（4788元）
青檸寒天涼瓜
開胃前菜
藤油雙椒雪花牛
川粵肉食
香辣醬燒燴海鮮
鮮活海味
辣炒海鮮公仔麵，珍菇炒水蓮
豐味米食２
薄脆千張奶凍
幸福甜味
上菜片皮鴨專賣店 ＆ TCRC聯名調飲
微醺時刻
青檸芭樂
沁人心脾
極品珍饌：十人套餐（10888元）
極致珍品：十人套餐（12888元）
尊爵饗宴：十人套餐（15888元）
素食套餐（780元／位，1000元／位）
器皿的顏色很美，
跟傳統的粵菜餐廳給人的印象有很大的不同。
開胃前菜：上海燻魚（甜蜜品鴨兩人套餐）
燻魚吃起來的外頭帶點微微的酥脆感，
裡頭的魚肉則是因為有酥炸過所以有點像是臘肉的口感，
吃起來會比較硬跟乾一點。
雖然口感上吃起來會比較硬柴，
但是這樣的口感又跟一般大型魚煎過熟的柴感不同，
會比較像是小型白肉魚或是小型亮皮魚風乾之後下去烤的口感。
建議不要一次吃太大口，
慢慢咀嚼比較感受到這道料理的美味。
我喜歡這道料理的關鍵是醬汁，
甜甜鹹鹹的味道非常的迷人而且開胃，
可能不太適合非常餓的人直接大口咬下，
但是很適合吃了一口其他東西之後，
做為味道的空檔，
細細的品味這道料理的滋味。
單點：青檸寒天涼瓜（188元）
這道青檸寒天涼瓜之中除了有白玉苦瓜之外，
還有加入了寒天，藍莓跟橘子來增加清爽感。
不管是白玉苦瓜還是大青苦瓜我都還滿愛吃的，
特別是做成涼拌或是炒鹹蛋，更是我最愛的兩種烹調方式。
更不要說上菜片皮鴨專賣店的涼拌苦瓜有做到甜味，酸味跟苦瓜的苦味三者之間完美的平衡。
入口後會先感覺到檸檬的酸味，
之後則是帶點水果香的甜味，
最後則是在尾韻會有點微微的苦味。
這樣的搭配既不會太刺激味蕾，也不會因為多吃而膩口，
反而是一不小心就讓人一口接著一口吃完，
是一道非常清爽又好吃的開胃涼菜。
也是我當天吃到最喜歡的一道，
勝過皮脆肉嫩的烤鴨，
也勝過剛剛意外好吃的上海燻魚。
風味上菜：果香生汁蝦球（甜蜜品鴨兩人套餐）
這個應該就是台菜當中「鳳梨蝦球」的變化版，
用上了青蘋果絲來替代鳳梨，
在整體的味道搭配上會比一般常見的鳳梨蝦球更清爽一些。
因為是蝦球是用炸的，所以這道料理要盡快吃才會好吃，
如果因為放久了，
讓上頭的青蘋果絲跟底下的蝦球溫度交融太久，
蝦球的外皮吃起來可能就會沒有這麼脆。
純粹就搭配來說，
我個人會比較偏向可以把上頭的蘋果絲打成是蘋果泥，
這樣跟底下的蝦球味道會更融洽的結合在一起。
即烤櫻桃片皮鴨 整隻（歡聚品鴨四人套餐，豪饗品鴨六人套餐）
如今在餐廳吃烤鴨，
已經不只是味覺上的享受，更是一種視覺上的享受。
享受著師傅一刀刀的把鴨子片下，
也享受著這道料理從無到有的過程，
就如同吃壽司時坐在板前欣賞師傅片下魚生握成壽司的感覺一樣。
上菜片皮鴨專賣店選用的是來自宜蘭的櫻桃鴨，
一直要足重2.8公斤，算是體型還滿大的。
即烤櫻桃片皮鴨 半隻（甜蜜品鴨兩人套餐）
這一次因為吃的是兩人套餐，所以烤鴨就只是半隻，
如果希望烤鴨可以吃多一些，
其實一隻烤鴨的價格跟一份雙人套餐的價格都是1780元，
就算再加上二吃也差不多是2000元。
聽外場人員分享，
之前在新竹的上菜片皮鴨專賣店也滿多的客人會兩個人就點一隻烤鴨來吃的。
片皮帶肉的部分大概有，12片左右，’
所以一份烤鴨捲餅如果捲兩片鴨肉的話是剛剛好。
單吃的口感還不錯，帶點彈性，不會給人柴柴的口感，
外皮帶點薄脆，油脂度中等，單吃並不會膩口。
上頭那一層是鴨皮，主要是用來搭配糖（綿白糖，跳跳糖）一起吃的。
這個一定要趁剛切下來的時候就直接吃，這樣最可以保留鴨皮的脆度，吃起來也最不會膩。
綿白糖，跳跳糖
這個是用來沾剛剛那個鴨皮一起吃的，也算是近期比較興起的一種吃法。
甜麵醬
三星蔥
小黃瓜片
荷葉餅皮（原味 3片）
原味的外皮吃起來口感會比較Q彈一些，
我個人比較喜歡這樣的口感。
荷葉餅皮（香蔥 3片）
香蔥的荷葉餅皮口感會比較軟一些，吃起來會帶點微微的青蔥香，
以大小來說會比原味的更小一些。
原味的荷葉餅皮有用一片一片的隔開來，這樣會比較方便拿取，
但是不知道為什麼，青蔥的荷葉餅皮就沒有。
上菜片皮鴨專賣店的甜麵醬味道我還滿喜歡的，不會太鹹，
我個人不愛直接吃蔥，所以比較推薦是加入小黃瓜片一起吃，
可以讓烤鴨捲餅的口感更清爽清脆一些。
沏壺好茶：桂花烏龍茶
這一壺茶上來的時候份量有讓我稍微驚訝到，
兩個人給這麼多的份量算是很有誠意了。
炭梅亭（左 108元），青哈椒（右 108元）
青哈椒（右 108元）
青花椒／無酒精白葡萄酒／哈密瓜／四季春
TCRC的主理人有特別幫上菜片皮鴨專賣店 夢時代店設計兩款有酒精跟兩款無酒精的飲料，
因為平常不喝酒，所以這一次喝的是無酒精的版本，
基底是四季春，搭配上青花椒，旁邊是一小塊的芭樂乾，
喝起來帶點青花椒的香氣，味道比較清爽淡雅一些。
炭梅亭（左 108元）
烏梅／紫蘇梅／山胡椒／黑加侖／炭焙烏龍茶
這杯也是做成無酒精的版本，
喝起來有點像是多了茶香的烏梅汁，
但是酸味又跟傳統的烏梅汁不同，沒有這麼刺激的酸。
一開始喝的時侯我比較喜歡青哈椒的味道，
清淡的酸甜很開胃。
可是吃到一半，
味道比較重一點的炭梅亭，
卻又更可以在味道強烈的烤鴨料理中突顯其炭香與茶香，
又讓人偏愛的幾分。
脆嫩蔬菜：櫻花蝦高麗菜
高麗菜吃起來的口感還滿脆的，沒有炒過頭。
櫻花蝦對於直接吃高麗菜的味道幫助並沒有太多，
不過一起吃的時候還是可以感受到淡淡的海味。
但是在配上色確實有達到效果，
比起有時候會因為要配色而加入的紅蘿蔔，我還是更喜歡櫻花蝦一些。
饕客品鴨：椒鹽酥炸鴨架
這道椒鹽酥炸鴨架的概念仿照鹽酥雞去設計的，
所以裡頭還有加入了薯條，蓮藕，跟四季豆。
鴨肉不是炸的很乾的那種，
而是帶著一點嫩度與微微的柴感。
純粹以酥炸鴨架來說，
因為剛剛吃烤鴨的時候就可以吃得到滿嫩的鴨肉了，
我會期待可以吃得到不怕鴨肉炸柴，
而是鴨皮跟鴨骨都更酥脆一些的鴨架。
感想：
相對於同為漢來美食集團旗下的翠園粵菜餐廳，
上菜片皮鴨專賣店的菜單或許沒有這麼琳瑯滿目，
但是如果是純論烤鴨的價格，確實是有比翠園更便宜一些，
而且也有推出專門屬於烤鴨的套餐，
如果以純粹愛吃烤鴨的人來說，
我覺得上菜片皮鴨專賣店應該會是比翠園更好的選擇。
但是如果喜歡吃港點的話，
我就比較建議可以選擇翠園，
因為翠園的港點也是我在高雄前幾名喜歡的。
以這一次吃到的幾樣料理來說，
烤鴨自然是不用說的，來上菜片皮鴨專賣店不吃烤鴨就有點太可惜了。
不過烤鴨二吃部分，
我會比較建議可以選海味雜炊鴨絲泡飯或是酸菜饃餅夾鴨肉絲，
因為這兩樣是在其他餐廳比較少看見的，
不過這個就要四人套餐或是六人套餐才吃得到了。
開胃菜的部分，
青檸寒天涼瓜跟上海燻魚都很好吃，
非常推薦大家可以吃吃看，
不只是可以在吃烤鴨之前做到很好的開胃，
也可以在多道熱菜之間做到很棒的轉味。
推薦給大家，
如果是愛吃烤鴨料理的人，很值得專程來吃吃看，
然後吃完後再到夢時代去逛逛街。
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