台北美食【鮨一田】赤醋飯超有個性的預約困難店／超好吃的半生熟的車蝦／難得一見的蛤蜊握壽司／讓人意外的是超美味的炸金目鯛((附inline訂位連結
店名：鮨一田
地址：臺北市大安區忠孝東路三段217巷1弄6號
電話：暫無
營業時間：12：30～14：30 / 19：00～21：30（週日，週一公休）
inline訂位連結：鮨一田| 立即訂位！inline 線上訂位預約
鮨一田是台北近期爆紅的壽司店之一，甫今開幕就成為台北的預約困難店之一。
雖然還不到鮨天本，匠樂，Adachi足立壽司這種熟客制的難訂等級，
但是打開inline幾乎看不到空白的壽司店，在台北大概也沒有幾間了。
鮨一田的師傅之前是在旨樂服務，之前吃過一次，感覺很棒。
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只可惜旨樂開在台北，來回的路費與時間著實驚人，無法常吃，
不然如果是開在高雄，我應該會常常去吃。
鮨一田的餐具不複雜，就是目前台北無菜單日本料理常見的配置。
目錄
第一道：軟絲
鮨一田沒有酒餚，第一貫就直接上握壽司，屬於相對偏硬漢的風格。
軟絲切絲之後上頭撒上了一些柑橘皮，
以視覺效果來說，這個可能是我目前吃過最厚的軟絲握壽司，
入口之後會感受到軟絲軟脆的口感。
第一次到一間壽司店，通常第一貫會特別的去感受其醋飯的味道與口感，
因為這也是會讓人決定喜不喜歡一間壽司店的主因。
鮨一田的赤醋飯很有特色，不只是味道相對偏酸，而且顆粒感偏重，咀嚼時很有Q彈感，
甚至可以說，吃起來還有點像是西式的燉飯，帶點很細微很細微的米心。
不過純粹就醋飯來說，我最喜歡的還是筌壽司割烹，
目前還找不到可以超越筌壽司割烹的醋飯，不管是赤醋飯還是白醋飯。
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但是不得不說，鮨一田在醋飯的溫度上處理得非常用心，
幾乎可以說是每一貫就換新的醋飯，這樣用來維持醋飯溫度的細膩度，
真的不愧鮨一田幾乎每天客滿的訂位。
第二道：白甘鯛
第二貫入口之後還是會先感受到赤醋飯的酸，
然後魚肉的鮮甜搭配上也毫不遜色，相得益彰，好吃。
第三道：水針
入口後會先感受到魚肉的彈性，之後則是鮮甜。
赤醋飯的存在感依舊很強烈，但是道這一貫之後，
不知道是嘴巴已經熟悉這樣的口感，還是因為持續緩慢加溫的關係，
這一貫的赤醋飯口感上就比較沒有米心感，又更迷人了一些。
第四道：香箱蟹
這是我第一次看到把香箱蟹做成是球狀，再捏成壽司給客人的，很有趣。
不過重點還是好不好，而答案，顯而易見，很好吃。
入口之後會感覺到強烈的蟹味，鮮甜，
而且還會感受到蟹外子的顆粒感，有點像是蝦卵「啵啵啵」的感覺。
第五道：日本 神奈川 太刀魚
烤過得太刀魚聞起來很香，
但是又沒有烤到全熟，入口之後會感受到很不同的口感，
烤過的地方綿密，而生的地方則是軟彈。
第六道：鰤魚
第一次看到這樣疊羅漢的鰤魚，
上頭是鰤魚腹肉，吃起來帶點微微的彈性與很明顯的油香。
下方的則是魚肉，吃起來就有很明顯的彈性與鮮甜味。
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這款清酒第一口的感覺是香，
帶點水果輕柔的香氣，冰冰的喝沒有什麼酒感，不小心容易喝太多XDDDD
放到稍微接近常溫之下來喝的感覺就會有比較高的酒感，
但是仍然很香，不過果香味的佔比就感覺沒有這麼高，
我覺得是還滿適合新手來喝的清酒。
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第七道：炸金目鯛
以前比較少吃到炸過的金目鯛，
而鮨一田的炸金目鯛則是立起了一個很高的標準，
有點後悔，怕之後吃不到如此好吃的炸金目鯛該如何。
麵衣帶點不油膩的薄脆，而魚肉則是還保持著很棒的細緻感與嫩度，
幾乎可以不用搭配其他調味料就可以感受到魚肉本身的鮮甜味，好吃。
第八道：台灣 車蝦
用上了來自於澎湖的車蝦，做成是半生熟的樣子，
看著副手們從，滾燙的熱鍋中，夾出車蝦剝殼的樣子，
只能說，日料真的沒有這麼好做，然後3000元加一成感覺感覺真的不貴。
稍微燙過的車蝦會更鮮甜一些，但是中間又還保有脆彈的口感，
入口之後是生蝦跟熟蝦的兩種鮮味的交織，好吃，堪稱本場之最。
除了壽司很美味之外，
鮨一田的服務也是沒話說，飽含換毛巾，壽司盤的擦拭，
服務都做到很到位，一點都不會辜負那一成的服務費。
第九道：稻燻鰹魚
鰹魚有經過稻草煙燻，入口前就可以感受到滿滿的香氣，
魚肉本身的味道也很足，搭配味道偏種的赤醋飯，好吃。
第十道：烤紅喉
紅喉的油度很棒，
單吃雖然好吃，但是搭配上搭赤醋飯的酸味更棒，
赤醋飯的酸味可以讓紅喉的油脂少了油膩感，而多了不同的層次。
跟之前在高雄日航酒店 飛翔鮨吃到的紅喉魚茶泡飯，
可以說是近期吃到兩道會讓人特別有美好印象的紅喉料理。
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第十一道：炸鰻魚
不過即使是再好吃的店，
偶爾還是會遇到「常在河邊走，哪有不濕鞋。」的窘況，
如果要說當天在鮨一田吃到讓人覺得有些失望的料理，
那這個炸鰻魚就注定是其中之一。
外皮口感酥脆，醬汁甘甜，這些都沒問題，都是優點，
但是最大的敗筆就是鰻魚本身太軟爛，完全沒有一點口感，
吃起來就感覺像是吃了一團沾了水的棉花一樣，讓人有一種期待大落空的感覺。
只能說純粹就炸鰻魚這道料理來看，鮨天本 登龍門跟鮨群的表現，
相對於鮨一田來說，優秀不少，甚至可以說看不到車尾燈。
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當阿哲師傅拿出這個的時候，會讓人有些想要尖叫的感覺，
因為醃漬的蛤蜊是不太容易出現的時候，而且要做的好吃也不容易。
之前吃到比較滿意的醃漬蛤蜊是在鮨洵，但是從這個之後就比較好吃到了。
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第十二道：煮蛤蜊
醃漬過的蛤蜊吃起來甘甜，上頭撒上的柑橘皮帶點酸香，
蛤蜊本身很好吃，甚至厚到有點在吃鮑魚的感覺。
但是在這一貫中赤醋飯的酸就稍搶味，
如果可以用酸度稍微低一些的醋飯，感覺會更搭一些。
第十三道：黑鮪魚中腹
黑鮪魚中腹吃起來很油嫩，鮮甜味沒話說，好吃。
第十四道：海膽
海膽的份量給得很足，鮮甜味也很棒，可以吃得出是很好吃的海膽。
但是敗筆就是海苔捲的有點太厚，吃起來會阻礙口感。
不知道為什麼會這樣，剛剛的那一道炸鰻魚，
雖然鰻魚本身的肉質讓人不喜歡，但是海苔吃起來是清脆不礙口的。
第十五道：玉子燒
鮨一田的玉子燒吃起來就像是濕潤的蜂蜜蛋糕，不好不壞，中等。
第十六道：湯葉味噌湯
味噌湯不錯喝，湯葉（豆皮）非常的軟嫩。
第十七道：干瓢捲（單點 240元）
因為很久沒有吃壽司，所以想說點一個干瓢捲來試試看，
鮨一田的干瓢本身帶點香氣，口感微脆，好吃。
但這個我建議大家不要點….不是因為價格，而是因為這個干瓢整體有些失衡。
首先，海苔是敗筆，跟剛剛的海膽一樣。
第二個，鮨一田的赤醋飯太酸，而干瓢的比例太低，
入口之後只會感覺到赤醋飯的酸，干瓢沒有什麼的存在感。
就這點來說，鮨 みこし 鮨 己越的干瓢捲搭配的比利就好很多。
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第十八道：黑糖葛切
現做黑糖葛切，吃起來軟而微Q，黃豆粉很香，好吃。
感想：
在赤醋飯味道與口感上鮨一田確實有其獨特之處，
而這樣獨樹一幟的風格也確實讓鮨一田在瘋狂的台北日料市場中占有一席之地。
當然這樣風格強烈的赤醋飯，
也會讓人有相對比較兩極的評價，只不過目前看來是好大於壞就是了。
不過，我覺得鮨一田之所以難訂，除了赤醋飯的風格強烈之外，
阿哲師傅會願意在這個價位之中，出一些可能不太常見的食材，
像是半生熟的車蝦，醃漬的大蛤蜊，可能也是原因之一。
不要說高CP值，而是在整餐之中，
除了那些常見的食材，像是黑鮪魚，鰤魚，軟絲，海膽，
還可以看到一些讓人有記憶點的食材，
如同已經變成球狀塊狀的香箱蟹，好吃的炸金目鯛。
我無法說鮨一田毫無缺點，
像是最後幾道（海膽與干瓢捲）的海苔確實有些糟糕，
而干瓢捲的比例也確實有不小的失衡，
但是這都無法掩飾鮨一田在前面的好。
如果之後有機會再來台北，
等到鮨一田有小肌，秋刀魚，竹筴魚還有沙丁的時候，
我會想要再來試試看，看看這樣風格強烈的赤醋飯配上這些亮皮魚的感覺。
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