高雄美食【N I B B O N】入秋菜單／以鮮味引導美味的起承轉合／特別的秋刀魚冰淇淋／好吃的羊排三重奏／超脆的真鯛魚皮／新的甜點師也很厲害
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）
衷心的感謝所有的老饕前輩與美食好友，
讓我在這個晚上可以好好的享用這一餐。
從2022年的3，4月菜單開始N I B B O N的套餐就調整到一個人3980元加一成。
而也從同年的5，6月菜單開始，
主餐的部份就改成由主廚搭配，同餐期每桌可能會不一樣，
像這一次我吃的到是羊肉三重奏，而其他桌的客人則是吃到胭脂鴨胸。
底下的小牛胸腺（1480元），和牛菲力（2380元），藍龍蝦（2380元），
則是額外加點的主餐。
建議如果是預約第二輪（8：30）的時段再加點會比較好，
因為第一輪5：30分的用餐時間如果還有加點，可能會點趕。
開胃飲料：梨子茉莉
有鑑於上次空腹喝小皇家基爾稍微有些頭暈的狀況，
這一次還是乖乖的喝無酒精的特調就好。
喝起來很清爽，酸酸甜甜的，
而且味道也不會太強烈，是很好喝的開胃小品。
這一次N I B B O N的內場又感覺多了好幾個人，
很難得看到一間餐廳一個餐期只有16個座位，
但是內場人數卻是高達六個的，而且外場也有五個人來回穿梭。
菜單一如往常的放在了信封之中，底下則是口布。
菜單對折之後剛好可以掛在黑色的紙上，
這個是外場教我說可以這樣做的，
當成小立牌要做對照的時候很方便。
布里歐許麵包
這個也是N I B B O N的招牌麵包，
從以前到現在從來沒有換過。
鹽與奶油
布里歐許麵包要烤10分鐘，
桌上有一個沙漏，轉一次5分鐘，轉兩次麵包就會上來了。
布里歐許麵包聞起來很香，而吃起來很鬆軟，
不過剛烤好的麵包很燙，沾奶油的時候要小心。
第一道：甜 玉米
玉米慕斯／水海膽／水蜜桃／柚子醋凍／黑鹽／蓴菜
最底下是玉米做成的幕斯，而中間則放有水海膽，柚子醋凍跟蓴菜，
最上層則是水蜜桃泡泡，建議可以將湯匙挖到最底下一起享用。
入口後立刻可以感覺到冰涼與鮮甜，是一道很清爽的開胃菜。
海膽的鮮甜與柚子醋凍的微酸，是一個很融合的搭配，
玉米幕斯則提供有別於海膽的甜味，是一種來自於蔬菜的清甜，
最後尾韻有點黑鹽的鹹，也讓人更期待下一道料理。
第二道：紅 番茄
新鮮番茄／糖漬番茄／稻燻鰤魚／覆盆莓小蘿蔔／紫蘇油／鮭魚卵
稻草燻過的鰤魚呈現半成熟的狀態，切成是丁放在了底下，
可以吃得到魚肉本身的鮮甜與到稻草的燻香。
上頭的小蘿蔔以覆盆莓醃漬過，帶點酸味，口感脆脆的，
可以一起吃會讓整個料理更有層次。
咬破鮭魚卵的鮮味也更加深的這道料理的海味，也是我很喜歡的味道。
第三道：秋 茄子
秋刀魚冰淇淋／小黃瓜／茄子／炙燒青花魚／哈密瓜冷湯
當天最讓我訝異的料理就是這道，
因為主廚用秋刀魚去做成冰淇淋，
這給人的震撼度已經不亞於初訪時用烤過的香魚做成的濃湯。
【高雄美食】N I B B O N／日系法餐，超特別的烤香魚濃湯，第一次吃到小牛胸腺
炙燒過的青花魚跟茄子丁被放在秋刀魚冰淇淋之下，
我很喜歡青花魚跟秋刀魚這兩種魚類，
所以這一次主廚把這兩者組合在一起，就直接擊中的我紅心，
也是我當天最喜歡的一道料理。
旁邊的小黃瓜薄片可以增加脆度跟蔬菜的甜，
有點像是我們在吃鮭魚卵或是蝦卵的時候，會放在小黃瓜上的感覺。
綠色的醬汁是哈密瓜冷湯，
不過不會太甜，而是可以很柔和的去引導魚的鮮味。
本來以為吃起來是一種很清爽的感覺，
不過慢慢咀嚼卻出現一些奶味跟奶香，
我覺得很有趣，是一種意外的感覺。
第四道：溫 柚子
蛋白蒸蛋／松葉蟹／雞湯／湯葉（豆皮）／風乾豬頰肉／葡萄柚／文旦
底下的只有用蛋白做成的蒸蛋，
比起全蛋來說，更少了蛋黃的味道，可以更凸顯上頭的食材。
上頭用了松葉蟹，文旦，葡萄柚，以及很嫩很嫩的豆皮，
吃起來很醇厚，有別於前幾道的感覺，
不過這樣的醇厚並不會膩口，而是很溫潤的柔和。
第五道：辛 長蔥
真鯛／紅蔥頭／長蔥／蓮藕
中間的真鯛是有先煎過再烤，
外皮非常的薄脆，而裏頭則是還保有點生嫩的口感。
我覺得處理的非常厲害，
因為外皮脆到可以直接用刀子片下來，
幾乎可以說是不費力的切，感覺很像是貼上去的一樣。
旁邊的醬汁是用紅蔥頭跟長蔥去做的，
配著真鯛一起吃，可以有不同的風味。
後面的炸蔥絲吃起來脆脆的，底下則是用蔥油煎過的蓮藕。
第六道：烤 櫛瓜
櫛瓜／馬鈴薯／烤鴨／焙茶／金箔
端上來的時候讓人稍微摸不著頭緒，
因為裏頭沒有料，除了金箔之外。
不過換個方向想，應該是種澄清湯的概念，
用了三種烤物去煮成的澄清湯，
包含櫛瓜，馬鈴薯跟烤鴨，
喝起來是一種味道上的濃郁而口感上的清澈，
帶點中式湯品或是中藥的感覺。
第七道：焱 羊肉三重奏
羊鞍／羊五花／羊菲力／蜂蜜番茄醬／茄子／糖漬番茄丁
這是我稱為羊排三重奏的主餐，由羊鞍，羊五花跟羊菲力所組成，
最右邊的是羊鞍，吃起來嫩中帶點Q，鮮味很足，肉汁豐富，
建議要帶著油脂一起切，這樣吃起來的口感才會不一樣。
中間的是羊五花，吃起來比剛剛的羊鞍更加的肥厚，
油脂非常的豐富，口感又更嫩了一些，外頭則有微微的脆度。
最底下的是羊菲力，雖然只有一小塊，但是我還滿喜歡它的炭香，
吃起來也很嫩，不過不是羊五花的油嫩，而是一種肉質本身的鮮嫩。
醬汁是有點甜的蜂蜜番茄醬，沾著羊肉一起吃意外的合拍，
烤櫛子還滿好吃的，有讓人克服對於茄子的恐懼。
加點主餐：藍龍蝦（2380元）櫻桃醬
這個是朋友加點的藍龍蝦，
不過當我還想要加點的時候（不是看到這道菜才說，這樣一定來不及），
外場就說當天最後的藍龍蝦已經被點走了QQ
所以無法提供感想給大家參考，
不過朋友吃完之後還想說怎麼沒有點兩隻就是～～～
第八道：飽 筍子
秋鮭／筍子／海苔／茗荷
以日式炊飯的方式去呈現義式的燉飯，
以蛋取代鮮奶油，給人一種更清爽而不膩口的感覺。
秋鮭跟筍丁拌在炊燉飯之中，一個鮮而軟，一個甜而脆，
配上帶點辛味的茗荷，更增添了些清爽感。
第九道：梅 芭樂
芭樂／紫蘇梅／鹽膚木／桃膠／燕窩／茶凍
桃膠，燕窩，茶凍，這三樣東西已經是N I B B O N前甜點的固定班底，
然後在配上不同的水果冷湯，這一次用的芭樂，上頭鹹味的來源則是鹽膚木。
喝起的感覺很清爽，不會給人在喝芭樂汁的「口感」，
不會黏黏稠稠的，帶點鹹味有點像是梅粉芭樂的液體版。
我喜歡這樣的甜點呈現方式，非常的清爽，也消除了鹹點在口中的餘味。
第十道：花 梨子
茉莉梨山茶冰淇淋／花椒漬梨子球／花椒糖水／西米露／銀箔
這個是取自中菜冰糖燉梨的概念，
以花椒糖水漬過的水梨當底，再放一些西谷米，
上頭的是茉莉梨山茶的做成的冰淇淋。
吃起來可以感覺到很明顯的茶香，配上水梨的清甜與脆脆的口感，
我覺得是一道很清爽的甜點，是我很喜歡的風格。
與三訪的甘的顏色 桃子以及五訪的果 葡萄，
高雄美食【N I B B O N】體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合
高雄美食【N I B B O N】桂花蜜牛奶冰淇淋佐棉花糖葡萄 香草茶凍
可以列名我在N I B B O N吃過最喜歡的三道甜點。
會特別跟前幾訪比較是因為……
N I B B O N之前的甜點師跟隨副主廚一同離開創業，
所以這一次應該是我第一次吃到新的甜點師所創作的料理。
我並不是要說誰好誰壞，
而且要說，新的甜點師所發想的這道甜點，
配上前面的料理也一點都不遜色，
不會有人給一種虎頭蛇尾的感覺。
我絕對這對於一個法餐的體驗來說是很重要的，
不只是要傳遞主廚的概念，也要讓客人覺得好吃，
不然就會變成各說各話，這樣對食材來說真的很可惜。
我也喜歡這一次新甜點師所做的甜點，
希望下一次還有機會吃到不同的創意。
香料茶
解膩，舒緩口中的味道。
茶點：檸檬荔枝紅茶瑪德蓮
外頭有一層脆脆的糖霜，我覺得稍微酸了點，
不過前兩道甜點已經夠甜了，來點酸的也還可以。
生日甜點：白巧克力 紅酒梨內餡
這個是生日限定的甜點，剛好在這個月有訂到，所以就多了一道甜點，
外頭是白巧克力，中間則是淡紫偏粉紅的梨子糊，
吃起來有點像是釋迦肉跟皮之間沙沙的口感，
味道就是有點熱紅酒燉梨的感覺。
雖然切開來的照片因為我的技術不佳，不敢放上來破壞畫面，
不過我覺得整體是還不錯吃的。
感想：
N I B B O N給人的感覺還是一樣的完美，
而這一次的調味跟組合又更讓人喜歡了一些，
我喜歡這一次的鮮味，勝於上一次的酸味，
不過外場也說，
上一次的料理似乎男生比較多覺得太酸，但是女生大部分都覺得還不錯。
主廚Mars的創意真的好像用不完一樣，
像是這一次用秋刀魚去做成冰淇淋來搭配炙燒青花魚，
兩種亮皮魚的味道組合在一起，更加深了在嘴裡的鮮味，
配上清甜的哈密瓜冷湯，是一個在這個還有點熱的天氣中很舒爽的前菜。
而真鯛魚皮的脆也是主廚Mars的技術展現，
外頭非常薄脆的魚皮而肉質竟然還可以如此鮮嫩。
主餐的羊排三重奏也讓人非常喜歡，
因為前不久才吃過台北米其林二星餐廳logy的羊排，
我覺得不管是在味道上還是在口感，
N I B B O N的羊排一點也不會輸給logy，
所以這一次米其林公布高雄的星級餐廳中，
沒有N I B B O N也真的很讓我意外，
當然因為沒入選而感到意外的不只是N I B B O N，
只是這樣列出來可能不少間而且也可能會得罪人，所以就不多說了。
不過每年米其林公布也大概都是這樣，有人開心就會有人失望，
但是以我現在的想法來說，比起明年的米其林指南，
我還比較關心什麼時候可以開放國門，讓大家可以放心的出國玩，
因為這樣台灣很多的餐廳就不會這麼難訂位了XDDDD
不過到目前為止，
N I B B O N應該還是高雄最難訂位的餐廳，沒有之一，
開放訂位的時候大概30秒內就會被被搶光。
而其次的則是國秀食堂跟MarcL3，也都是高雄非常難訂位的餐廳。
下次的目標是台南的Mo.Lab，
不過這間也是很看機緣，之後有機會去吃再跟大家報告。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
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