高雄美食【質著jrjuo】仁武小巷中，新開幕的台魂法餐／一餐只接一組客人／好吃的CAB安格斯牛菲力 佐 黑蒜醬／胭脂蝦 番茄 海葡萄／翡翠海鮮蒸蛋((附菜單

店名：質著jrjuo

地址：高雄市仁武區灣內里仁怡一街106號

電話：暫無

營業時間：12：00～13：00（午餐）/ 18：00～19:00（晚餐）

會知道質著jrjuo也是拜一個愛吃的朋友所賜，

當天兩個人一起吃著Le Cuisine的時候，

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就談到他在google地圖上找到的新餐廳，其中一間就是質著jrjuo，

看起照片感覺不錯，也約好之後要一起來吃，

所以才會有這一次四人一起開箱的美食小旅行。

 

質著jrjuo的空間很酷，就在一個透天的一樓，

真的很像是到別人客廳吃飯的感覺。

主廚目前就一個人負責所有的餐點，

所以午餐跟晚餐都只接一組客人，

也因此一定要付訂金，保障雙方的權益。

用餐人數兩個人到八個人都可以，

不過以空間來說，可能不要超過六個會比較剛好。

 

質著jrjuo的菜單設計的很特別，

基本菜單包含開胃菜，前菜，湯品，麵包，主食，飲品，這樣是980元，

如果想吃肉類，可以加價300元選豬或是500元選牛，

這時候還會多一個雪酪跟甜點。

 

當天的基本菜單跟加價肉品如下，

開胃菜：胭脂蝦/番茄/海葡萄

前菜：翡翠海鮮蒸蛋

湯品：四神澄清湯/蓮藕

歐式麵包/自製奶油

主食：鹹蛋芋泥鴨

茶or咖啡

980元（不收服務費）

加價餐點：

雪酪：甜橙/萬壽菊

主餐：雲林究好豬/發酵藍莓（加價300元）

主餐：CAB安格斯牛菲力/黑蒜醬（加價500元）

甜點：八寶粥

品項的部分可能會隨時變動，

因為目前質著jrjuo才開業不到兩個月，

我已經看過幾個不同的菜單了，

建議去吃之前先跟質著jrjuo確認好，

這樣比較不會碰到不能吃的東西。

 

開胃菜：胭脂蝦/番茄/海葡萄

炙燒過的胭脂蝦配上蕃茄晶凍，

上面在點綴上一些風乾蕃茄跟海葡萄，

最後淋上一些金桔醋。

整體來說是一道好吃的開胃菜，

吃起來清爽，但是又不會沒有味道，

可以吃得到胭脂蝦的鮮甜，也可以吃得到蕃茄晶凍的果香，

配上風乾蕃茄的微韌的口感，

會讓人更期待接下來的料理。

 

前菜：翡翠海鮮蒸蛋

設計理念取自台菜中的翡翠海鮮羹，

聞起來的味道很香，

周圍的丁狀物是炙燒過的干貝，中間放了一些蛤蜊，

上頭黑黑的則是鹽昆布，湯汁中還有一些吻仔魚。

吃起來確實很有台式海鮮羹的感覺，

不過鮮味是更加單純而明顯的，

上頭還有一些青花椒增添香氣。

底下的蒸蛋很燙，吃的時候要小心。

這道菜吃起來很有台魂法菜的感覺，

讓人不免俗的想到台中的澀，元yuan，以及高雄的MarcL3。

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前者是台中很難訂位的米其林一星餐廳，

而後者則是高雄目前最難訂位的法餐之一，

即使晚上有5：30跟8：00兩個時段，

大家在30天前的午夜時分仍舊是搶破頭。

 

湯品：四神澄清湯/蓮藕

中間是炙燒過的豬肋條，

上頭放著兩片蓮藕片，底下則是有一些洋薏仁。

上桌後會淋上雞骨熬成澄清湯，

雖然顏色不是很像四神湯，但是聞起來跟喝起來都有點像。

豬肋條提供了類似小腸的味道，

不過本身並沒有太多的鮮味，口感還不錯滿有彈性。

湯很好喝，而且不會膩口，

蓮藕滿脆的，底下的洋薏仁則是有微微的彈性。

 

歐式麵包

麵包烤的外脆內酥，單吃會覺得稍微有點乾，

不過香甜的感覺是不錯的。

自製奶油/海鹽

抹上奶油之後的感覺會好很多，

多了一些濕潤感，也增添一些海鹽的鹹味。

 

主食：鹹蛋芋泥鴨

如果要選出當天吃到最不喜歡的一道料理，

那這個燉飯應該就是唯一一道不喜歡的料理。

因為吃起來的味道跟口感都有點厚重，

並不是指調味很重，而是芋頭跟燉飯的結合，

對於味覺的膩感上增加的太快，

即使有看似鴨肝的堅果醬與紹興酒醃漬過的鹹蛋黃，

也無法完全蓋過去。

我覺得有些可惜，因為前面幾道都還不錯吃，

如果可以用一些比較義式的燉飯去呈現，應該會好吃很多。

鹹蛋黃以刨起司或是刨烏魚子的方式呈現，

這一點之前在承億酒店26樓的法餐Papillon中也看過。

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另外，鹹蛋黃雖然有用紹興酒醃漬過，

不過放在這個燉飯上其實吃不太出來，

包含鹹蛋黃的鹹味也是。

 

雪酪：甜橙/萬壽菊

酸酸甜甜的雪酪，

剛好去掉燉飯留在口中的膩，

以迎接等等的的主餐。

 

主餐：CAB安格斯牛菲力/黑蒜醬（加價500元）

菲力的生熟度控制的還不錯，

雖然我喜歡更生一些的口感，但是這樣也有過關。

吃起來的口感滿嫩的，而且可以感受到牛肉的鮮甜味。

單吃的感覺就不錯，

更不要說沾了旁邊的黑蒜紅酒醬汁之後，整個就好吃了非常多。

黑蒜紅酒醬吃起來是一種醇厚的甜跟酸，

不管是沾菲力或是豬里肌都很合適，甚至連沾馬鈴薯泥跟蔬菜也可以。

櫛瓜跟菇烤的都不錯，香氣有出來，是好吃的配菜。

 

主餐：雲林究好豬/發酵藍莓（加價300元）

豬肉是用里肌的部位，

有先用舒肥的方式做處理，之後再用稻草燻過，稻香味還滿重的，

不過因為里肌本身就沒有什麼油脂，吃起來味道跟口感上變化會比較單調一些。

當天同行的四個人都一致認為牛肉比豬肉好吃，

也有跟主廚建議，是不是之後可以換成油花比較多的部位或是伊比利豬，

這樣吃起來也會比較有不同的變化。

 

甜點：八寶粥

質著jrjuo的這個甜點，

很直接地讓我想到了之前在台中PI Restaurant吃到的枸杞冰淇淋，

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因為兩者都是以很台味的方式去呈現冰淇淋相關的甜點。

這個甜點是解構八寶粥的元素，

最上面的是黑糖薏仁餅，

中間的是綠豆牛奶冰淇淋，旁邊像是一片子的是糯米片，

最底下是米布丁，周圍三塊的則是棗泥核桃糕。

黑糖薏仁餅的吃起來硬脆的口感，

綠豆牛奶冰淇淋不會太甜，

米布丁的口感跟味道會被其他東西蓋過去，記憶點偏低，

棗泥核桃糕稍微硬了點。

如果要硬挑是可以挑出一些缺點，

但是以質著jrjuo這樣的價位來說，

我覺得這個甜點我已經很滿意了。

雖然材料比較沒有特別之處，

但是我覺得比起很多兩三千以上法餐的甜點，

這個會更實吃一些。

 

飲品：紅玉紅茶

還不錯喝，不會苦澀。

不過純粹就呈顯的方式來說，

如果可以弄成夠冰，但是不要看到冰塊，感覺會更好一些。

 

感想：

質著jrjuo只有一個小小的餐桌，旁邊還看得到兩個大冰箱，

比起一間餐廳，質著jrjuo更像是私廚，

一間讓人有點像是在家裡吃飯的私廚。

不快不慢的上菜速度，一個人的主廚能做到這樣也不簡單，

介紹菜色的時候還有點靦腆跟急促，

我覺得這個方面如果可以給主廚更多一些時間，

應該表現的會更好。

除了鹹蛋芋泥鴨燉飯的組合太過創意之外，

我覺得其他的料理也都有不錯的水準，

一問之下才知道質著jrjuo的主廚在台北跟高雄也都待過一些名店，

當然這個就請大家自行去問主廚了。

我覺得加了牛排不到1500元（加豬排則是不到1300元）的法餐來說，

質著jrjuo的表現可圈可點，吃完之後是相對滿意的，

而且也不會讓人有空虛的感覺，不管是在飽足感還是心靈上。

在高雄中價位的法餐大概都落在2000元左右，

像是MarcL3，搖籃山，PanNi Cuisine，薩瑪法國小館，

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如今可以再看到一間質著jrjuo，我是還滿開心的。

這些中小型的法餐菜色都很有主廚個人的風格，

已經跳脫以往傳統法餐的風格，

如果食記看得還滿意，當季的菜單也沒有什麼不吃的東西，

我也是很推薦大家都去吃吃看，不能保證一定都會讓人滿意。

但是，發掘自己喜歡食物的過程就是這樣，

不要說踩雷，

但是總會遇到幾樣自己不喜歡吃或是整套吃下來不滿意的餐廳，

偶爾會悲傷，但是後來看，也是一種有趣的經驗。

 

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