台北美食【阿鑫小料理】超難訂位的日本料理／上野雞肝必點／好吃的雞頸肉串／清爽不油膩的炸柿種鮑魚 胡麻素麵
店名：阿鑫小料理
地址：台北市大安區安和路一段49巷13-1號
電話：0919 655 468
營業時間：18：00～22：00（週日週一公休）
感謝台北老饕朋友的幫忙，
我才能吃到這間也超難訂位的阿鑫小料理。
在我陸續開始尋找並開發台北的日料之後，
有六間在我心中非常想吃，但是也非常難訂位的餐廳，
分別是鮨天本，鮨足立，匠樂，阿鑫小料理，昭和食堂，明壽司。
所幸在疫情爆發之前匠樂還可以打電話訂位，
剛好坐到了板前的最後一個位子，
才有幸能吃到這間現在已經變成是熟客制的匠樂。
台北美食【匠樂日本料理】讓人驚豔的小鮪魚 捲 海膽 黑鮪魚骨邊肉 佐 昆布碎
而明壽司則是在台北好友的幫忙之下，
坐到了賴師傅的板前，享受了一場美味的壽司午宴。
台北美食【明壽司】好好吃的鰻魚手卷／黑鮪魚三重奏／滿出來的馬糞海膽／必吃黑鮪魚泥手卷
剩下的三間（鮨天本，鮨足立，昭和食堂）只能說真的可遇不可求，
不過在鮨天本開了二店 登龍門之後，
至少還有給人網路訂位的機會，
可以稍稍一窺這間一般人不可能有機會吃到的日料名店。
台北美食【鮨天本 登龍門】超好吃的炸鰻魚／特別的半熟玉子燒／招牌的昆布鯖魚押壽司
阿鑫小料理開在台北東區，仁愛圓環附近，
（註：這邊只營業到5月30日，之後會換到新地點，預計7月會開始營業。）
那邊真的是餐廳的一級戰區，
不說別的，光是說日本料理就有好幾間，
像是阿鑫小料理，鮨天本，鮨天本 登龍門，千壽，渡邉，鈺鮨，軒壽司，拾漁，筌壽司。
台北食記【千壽】無菜單日本料理始祖／超油嫩超肥厚的鰻魚飯／關東風／先蒸後烤／台灣黑鰻
台北美食【鈺鮨】讓人驚豔的鮑魚佐奶油肝醬／鮮嫩的安康魚肝鮪魚泥最中餅／鮮甜的海膽軍艦
台北食記【軒壽司 & 割烹】好吃的鱈魚白子／不錯吃的鮭魚卵／鮮甜的浜中小川馬糞海膽
台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯／最美味的竹筴魚／好吃的秋刀魚與黑鮪魚中腹
台北食記【拾漁】1500元就可以吃到美味的磯煮鮑魚與黑鮪魚大腹
先不管住在台北的成本，如果只管餐廳的數量，
只能說能生活在台北真的很幸福，特別是對於一個愛吃的人來說。
希望阿鑫小料理搬家之後，還有機會可以去吃吃看。
這一次因為是託人幫忙，所以就坐在了最後一個小板凳上，
雖然朋友說可能位子並不是很舒適，
不過對於愛吃的我來說，只要能吃到基本上都是可以的，
如果可以吃到鮨天本，鮨足立，或是昭和食堂，
就算是叫我蹲在地板上吃也是沒問題的。
阿鑫小料理的晚上總共有兩個餐期，
分成18：00跟20：00兩個時段，
一個餐期大概接10個左右，詳細的數字我不確定。
很貼心的擦手毛巾，
目前阿鑫小料理的餐價是3600元，需要多加一成的服務費，
當天可以加點的東西只有上野雞肝，一份是280元。
第一道：湯葉 草蝦 柚子皮 甜豆仁 蒸蛋
上頭的柚子皮增添料理的香氣，草蝦碎讓這道料理更多了點鮮甜味，
而甜豆仁則是讓入口之後的感覺更多了些脆度。
剛蒸好的蒸蛋非常的燙，在吃的時候要小心，不然會被燙到，
當天門外的天氣還有些寒冷，不過來上這一碗蒸蛋，會給人很暖心的感覺。
第二道：炸柿種鮑魚 胡麻素麵 黑七味粉 茗荷 萬能蔥
柿種是一種日本的餅乾，包裹著鮑魚下去炸有讓其口感吃起來更加的酥脆，
鮑魚本身的口感還是保持著很棒的Q彈，而且鮮甜。
胡麻醬意外的不會有膩口的感覺，反而是清爽的不鹹膩。
阿鑫師傅正在處理等等生魚片的鰆魚，
阿鑫小料理的廚房不大，
基本上坐在吧檯是可以全覽整餐料理的過程，
也是一種視覺上的享受。
第三道：日本鰆魚，宜蘭紅喉，日本小黑鮪魚，日本白甘
日本鰆魚（左1）有經過稻燻多了一些香氣，
之後再淋上的白巴沙米可醋跟蒜片，吃起來會多一些酸香味。
宜蘭紅喉（左2）有稍微炙燒過，吃起來是Q彈中帶點油嫩的口感。
日本的小黑鮪魚吃起來口感很嫩，是肉質的嫩，而不是帶著豐富油花的嫩，
味道比起一般的黑鮪魚更輕盈一些，不過也有這很棒的鮮味跟酸味。
日本白甘的口感Q彈，而且是帶點脆度的那種，
我還滿喜歡吃白甘的，因為白甘有一種特殊的鮮甜味。
第四道：柴魚昆布湯 竹筍 山瓜子 魚漿 山藥 金剛絲瓜
這是一道口感跟味道都相對輕柔的一道料理，
並不是要說沒味道，
而是要說湯的給人的感覺很清香清澈，鮮味就在入口後慢慢的散開來，
竹筍軟脆好吃，山瓜子帶點微韌，
接在生魚片之後，有暖胃的效果。
第五道：螢烏賊 牛蒡 蕪菁 舞菇
舞菇吃起來很多汁，不過味道就比較平淡一些，
蕪菁我之前不太有吃過的印象，這一次吃的口感還滿軟的，而且很多汁。
烤過螢烏賊非但沒有乾柴，反而還是保有很棒的嫩度與鮮度，
可見阿鑫小料理的烤台師傅對於烤功的掌握也是不錯的。
第六道：炸水果玉米球
之前也有在其他地方吃過這樣的料理，我覺得困難的地方是要如何炸成不油膩的口感，
就一點來說，我覺得阿鑫小料理是還滿厲害的，
因為吃起來不只是還保有水果玉米的甜味，而且也不會給人有油膩的感覺。
加點：上野雞肝 黑七味粉（280元）
如果敢吃雞肝的朋友，我非常建議大家可以加點這個來吃，
一個人吃一份可能會有點多，兩個人吃一份會比較剛好。
阿鑫小料理的雞肝應該是經過低溫烹調的，
吃起來的口感非常的柔嫩，完全不會有任何的柴感。
剛上桌的時候還有點冰涼，
有點像是在吃雞肝雪糕的感覺，非常的特別。
退冰之後雞肝的味道會更重一些，
但是不會給人有腥味感，反而是滿滿的鮮味。
兩種風味我都喜歡，不過趁著還保有著冰涼感的時候吃，
我覺得口感跟味道的平衡是更棒的。
第七道：青花魚棒壽司 白板昆布
青花魚的味道酸中帶鮮，醋飯的口感稍微偏甜，
白板昆布的甜味則是整道料理的畫龍點睛。
第八道：蘭姆酒柿餅 奶油起司 瑞可達起司 最中餅
這個本來應該是一個人半個的，
不過因為當天的用餐人數是奇數，
所以就意外獲得了一整個完整的起司最中餅。
泡過蘭姆酒的柿餅吃起來甜味更加的明顯，
瑞可達起司跟奶油起司混合之後的奶油餡口感軟綿而鹹香，
配上脆脆的最中餅，是一整個料理中很棒的甜味點。
第九道：雞頸肉 山椒粉
雞頸肉吃起來在脆彈的口感中還可以感受到雞肉的多汁，
純粹就烤功來說，我覺得阿鑫小料理也是很棒的，
不過可惜的是當天的烤物並不是這麼多。
第十道：海膽 毛蟹 醋凍 紫蘇花 酸橘皮
這道料理沒有什麼好說的，就是很單純超暴力的鮮味，
醋凍的酸味直接讓毛蟹跟海膽的鮮味大升級，很喜歡這樣的組合。
第十一道：紅鰷 山茼蒿 春筍 毛豆
紅鰷的魚肉吃起來很有彈性，
魚皮很有膠質的感覺，魚肉本身的鮮甜味也不錯，
而毛豆跟春筍則是提供脆度，
帶點糊感的勾芡醬汁提供了更多一些的鮮味跟鹹味。
第十二道：炊飯 櫻花蝦 劍蝦 味噌
阿鑫師傅會把炊飯先給大家拍照之後再開始攪拌分裝，
所以還請大家拍快一點，不然感覺阿鑫師傅拿久了手會痠～～～
米飯吃起來的口感我還滿喜歡的，並不是濕軟的那種，
不過在味道上就比較複雜一些，
蝦子的鮮味還有一些蔬菜的香氣，
純粹就日式釜飯或炊飯這一個品項來說，我個人是比較喜歡承sho的。
高雄美食【承 Sho】高雄最難訂的美味日本料理，讓人為之驚豔與讚嘆的野菜沙拉
高雄美食【承 Sho】二訪，鮮味十足的牡蠣釜飯，清新酥脆的甘鯛立鱗燒釜飯
高雄美食【承 Sho】鮮嫩多汁的澳洲和牛釜飯，海味濃郁的富山灣螢烏賊釜飯
第十三道：文蛤清湯
喝起來清甜的湯，可以解點炊飯的油膩。
第十四道：日本草莓
阿鑫小料理沒有提供甜點，所以用日本草莓當成是結尾，
相較於台灣草莓的酸甜，日本草沒吃起來的口感跟味道就比較香脆一些。
感想：
阿鑫小料理不愧是台北最難預約的日本料理之一，
當天吃到的料理都還滿有水準的，
特別是上野雞肝，炸水果玉米球，炸柿種鮑魚 胡麻素麵這三道又特別的美味。
雖然沒有吃到傳說中的鰻魚飯有些遺憾，
不過無菜單料理就是這樣，
師傅出什麼，就吃什麼，既是一種期待，也是一種驚喜。
如果單看某一道料理，
也許可以在其他餐廳吃到更厲害的，
但是對料理的整體來說，
阿鑫小料理確實有其平衡之處，
像是在生魚片之後就接了暖胃而不搶戲的真丈湯。
在鹹食中間，
放了一個帶點甜味的蘭姆酒柿子起司最中餅轉換味覺，
我覺得這些細心的安排，
也都是讓整套料理吃下來，會更讓人喜歡的地方。
在這整套的料理中，
吃到了蒸，煮，炸，烤，以及生食，棒壽司等許多不同的料理手法，
比起純粹吃壽司的來說也更具有不同的變化，
也許下次去台北可以多找一些類似這樣的餐廳吃吃看，
而不是像之前一樣，三天吃了六間不同的壽司店。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言