台北美食【阿鑫小料理】超難訂位的日本料理/上野雞肝必點/好吃的雞頸肉串/清爽不油膩的炸柿種鮑魚 胡麻素麵

店名:阿鑫小料理

地址:台北市大安區安和路一段49巷13-1號

電話:0919 655 468

營業時間:18:00~22:00(週日週一公休)

感謝台北老饕朋友的幫忙,

我才能吃到這間也超難訂位的阿鑫小料理。

在我陸續開始尋找並開發台北的日料之後,

有六間在我心中非常想吃,但是也非常難訂位的餐廳,

分別是鮨天本,鮨足立,匠樂,阿鑫小料理,昭和食堂,明壽司。

所幸在疫情爆發之前匠樂還可以打電話訂位,

剛好坐到了板前的最後一個位子,

才有幸能吃到這間現在已經變成是熟客制的匠樂。

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而明壽司則是在台北好友的幫忙之下,

坐到了賴師傅的板前,享受了一場美味的壽司午宴。

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剩下的三間(鮨天本,鮨足立,昭和食堂)只能說真的可遇不可求,

不過在鮨天本開了二店 登龍門之後,

至少還有給人網路訂位的機會,

可以稍稍一窺這間一般人不可能有機會吃到的日料名店。

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阿鑫小料理開在台北東區,仁愛圓環附近,

(註:這邊只營業到5月30日,之後會換到新地點,預計7月會開始營業。)

那邊真的是餐廳的一級戰區,

不說別的,光是說日本料理就有好幾間,

像是阿鑫小料理,鮨天本,鮨天本 登龍門,千壽,渡邉,鈺鮨,軒壽司,拾漁,筌壽司。

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 先不管住在台北的成本,如果只管餐廳的數量,

只能說能生活在台北真的很幸福,特別是對於一個愛吃的人來說。

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希望阿鑫小料理搬家之後,還有機會可以去吃吃看。

 

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這一次因為是託人幫忙,所以就坐在了最後一個小板凳上,

雖然朋友說可能位子並不是很舒適,

不過對於愛吃的我來說,只要能吃到基本上都是可以的,

如果可以吃到鮨天本,鮨足立,或是昭和食堂,

就算是叫我蹲在地板上吃也是沒問題的。

 

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阿鑫小料理的晚上總共有兩個餐期,

分成18:00跟20:00兩個時段,

一個餐期大概接10個左右,詳細的數字我不確定。

 

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很貼心的擦手毛巾,

目前阿鑫小料理的餐價是3600元,需要多加一成的服務費,

當天可以加點的東西只有上野雞肝,一份是280元。

 

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第一道:湯葉 草蝦 柚子皮 甜豆仁 蒸蛋

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上頭的柚子皮增添料理的香氣,草蝦碎讓這道料理更多了點鮮甜味,

而甜豆仁則是讓入口之後的感覺更多了些脆度。

剛蒸好的蒸蛋非常的燙,在吃的時候要小心,不然會被燙到,

當天門外的天氣還有些寒冷,不過來上這一碗蒸蛋,會給人很暖心的感覺。

 

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第二道:炸柿種鮑魚 胡麻素麵 黑七味粉 茗荷 萬能蔥

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柿種是一種日本的餅乾,包裹著鮑魚下去炸有讓其口感吃起來更加的酥脆,

鮑魚本身的口感還是保持著很棒的Q彈,而且鮮甜。

胡麻醬意外的不會有膩口的感覺,反而是清爽的不鹹膩。

 

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阿鑫師傅正在處理等等生魚片的鰆魚,

阿鑫小料理的廚房不大,

基本上坐在吧檯是可以全覽整餐料理的過程,

也是一種視覺上的享受。

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第三道:日本鰆魚,宜蘭紅喉,日本小黑鮪魚,日本白甘

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日本鰆魚(左1)有經過稻燻多了一些香氣,

之後再淋上的白巴沙米可醋跟蒜片,吃起來會多一些酸香味。

宜蘭紅喉(左2)有稍微炙燒過,吃起來是Q彈中帶點油嫩的口感。

日本的小黑鮪魚吃起來口感很嫩,是肉質的嫩,而不是帶著豐富油花的嫩,

味道比起一般的黑鮪魚更輕盈一些,不過也有這很棒的鮮味跟酸味。

日本白甘的口感Q彈,而且是帶點脆度的那種,

我還滿喜歡吃白甘的,因為白甘有一種特殊的鮮甜味。

 

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第四道:柴魚昆布湯 竹筍 山瓜子 魚漿 山藥 金剛絲瓜

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這是一道口感跟味道都相對輕柔的一道料理,

並不是要說沒味道,

而是要說湯的給人的感覺很清香清澈,鮮味就在入口後慢慢的散開來,

竹筍軟脆好吃,山瓜子帶點微韌,

接在生魚片之後,有暖胃的效果。

 

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第五道:螢烏賊 牛蒡 蕪菁 舞菇

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舞菇吃起來很多汁,不過味道就比較平淡一些,

蕪菁我之前不太有吃過的印象,這一次吃的口感還滿軟的,而且很多汁。

烤過螢烏賊非但沒有乾柴,反而還是保有很棒的嫩度與鮮度,

可見阿鑫小料理的烤台師傅對於烤功的掌握也是不錯的。

 

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第六道:炸水果玉米球

 之前也有在其他地方吃過這樣的料理,我覺得困難的地方是要如何炸成不油膩的口感,

就一點來說,我覺得阿鑫小料理是還滿厲害的,

因為吃起來不只是還保有水果玉米的甜味,而且也不會給人有油膩的感覺。

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加點:上野雞肝 黑七味粉(280元)

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如果敢吃雞肝的朋友,我非常建議大家可以加點這個來吃,

一個人吃一份可能會有點多,兩個人吃一份會比較剛好。

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阿鑫小料理的雞肝應該是經過低溫烹調的,

吃起來的口感非常的柔嫩,完全不會有任何的柴感。

剛上桌的時候還有點冰涼,

有點像是在吃雞肝雪糕的感覺,非常的特別。

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退冰之後雞肝的味道會更重一些,

但是不會給人有腥味感,反而是滿滿的鮮味。

兩種風味我都喜歡,不過趁著還保有著冰涼感的時候吃,

我覺得口感跟味道的平衡是更棒的。

 

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第七道:青花魚棒壽司 白板昆布 

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青花魚的味道酸中帶鮮,醋飯的口感稍微偏甜,

白板昆布的甜味則是整道料理的畫龍點睛。

 

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第八道:蘭姆酒柿餅 奶油起司 瑞可達起司 最中餅

這個本來應該是一個人半個的,

不過因為當天的用餐人數是奇數,

所以就意外獲得了一整個完整的起司最中餅。

泡過蘭姆酒的柿餅吃起來甜味更加的明顯,

瑞可達起司跟奶油起司混合之後的奶油餡口感軟綿而鹹香,

配上脆脆的最中餅,是一整個料理中很棒的甜味點。

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第九道:雞頸肉 山椒粉

雞頸肉吃起來在脆彈的口感中還可以感受到雞肉的多汁,

純粹就烤功來說,我覺得阿鑫小料理也是很棒的,

不過可惜的是當天的烤物並不是這麼多。

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第十道:海膽 毛蟹 醋凍 紫蘇花 酸橘皮

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這道料理沒有什麼好說的,就是很單純超暴力的鮮味,

醋凍的酸味直接讓毛蟹跟海膽的鮮味大升級,很喜歡這樣的組合。

 

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第十一道:紅鰷 山茼蒿 春筍 毛豆

紅鰷的魚肉吃起來很有彈性,

魚皮很有膠質的感覺,魚肉本身的鮮甜味也不錯,

而毛豆跟春筍則是提供脆度,

帶點糊感的勾芡醬汁提供了更多一些的鮮味跟鹹味。

 

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第十二道:炊飯 櫻花蝦 劍蝦 味噌

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阿鑫師傅會把炊飯先給大家拍照之後再開始攪拌分裝,

所以還請大家拍快一點,不然感覺阿鑫師傅拿久了手會痠~~~

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米飯吃起來的口感我還滿喜歡的,並不是濕軟的那種,

不過在味道上就比較複雜一些,

蝦子的鮮味還有一些蔬菜的香氣,

純粹就日式釜飯或炊飯這一個品項來說,我個人是比較喜歡承sho的。

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第十三道:文蛤清湯 

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喝起來清甜的湯,可以解點炊飯的油膩。

 

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第十四道:日本草莓

阿鑫小料理沒有提供甜點,所以用日本草莓當成是結尾,

相較於台灣草莓的酸甜,日本草沒吃起來的口感跟味道就比較香脆一些。

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感想:

阿鑫小料理不愧是台北最難預約的日本料理之一,

當天吃到的料理都還滿有水準的,

特別是上野雞肝,炸水果玉米球,炸柿種鮑魚 胡麻素麵這三道又特別的美味。

雖然沒有吃到傳說中的鰻魚飯有些遺憾,

不過無菜單料理就是這樣,

師傅出什麼,就吃什麼,既是一種期待,也是一種驚喜。

如果單看某一道料理,

也許可以在其他餐廳吃到更厲害的,

但是對料理的整體來說,

阿鑫小料理確實有其平衡之處,

像是在生魚片之後就接了暖胃而不搶戲的真丈湯。

在鹹食中間,

放了一個帶點甜味的蘭姆酒柿子起司最中餅轉換味覺,

我覺得這些細心的安排,

也都是讓整套料理吃下來,會更讓人喜歡的地方。

在這整套的料理中,

吃到了蒸,煮,炸,烤,以及生食,棒壽司等許多不同的料理手法,

比起純粹吃壽司的來說也更具有不同的變化,

也許下次去台北可以多找一些類似這樣的餐廳吃吃看,

而不是像之前一樣,三天吃了六間不同的壽司店。

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