高雄美食【酒灑職人串燒】讓人驚豔的柔煮鴨肝／鮮甜無腥味的沖漬螢烏賊／柔嫩不乾柴的烤螢烏賊／依舊美味的雞生蠔與醬烤日本山藥

店名：酒灑職人串燒

地址：高雄市苓雅區正言路76-5號

電話：07 722 0521

營業時間：18：00～01：00（週一店休）

酒灑即將於2023年06月30日歇業，

不確定是租約到期要換地點，還是要內部大改裝，

又或是阿毅師傅應該要好好調養自己的身體了。

這讓我有些感傷，所以這一篇文章與其說是食記，

不如說這更是一種對於居酒屋二七，燒鳥二七，串吧 酒食居，以及酒灑的回憶。

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與阿毅師傅最初是在居酒屋二七認識的，

那時候的裝潢跟現在的串吧 酒食居差滿多，

也是有一個吧檯，坐在高腳椅上可以看著師傅在備料與燒烤的過程，

我覺得這是一種視覺的享受，

也享受著我一個人下班靜靜吃宵夜的過程，然後偶爾與師傅攀談幾句。

之後某一次聽說要改裝，經營的模式也要改變，

變成高雄第一間做燒鳥套餐的餐廳 燒鳥二七，

如今看來這樣的模式已經是一種潮流，

像是台北的Birdy Yakitori，重開的酉志，鳥翔，鳥喜，

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台中的鳥苑地雞燒也都是這樣的路線。

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只是對當時的很多人來說，這樣的模式還太過新穎，

使得燒鳥二七的生意跟現在的酒灑完全不能比，

如果有當時的燒鳥二七，有如今酒灑一半的來客量，

我覺得應該就不會易手更名了。

過了沒有多久，燒鳥二七的老闆易手，

而店名再次更動，變成了串吧 酒食居，

供餐模式也取消了原本的套餐制，恢復了原本大家熟悉的單點制，

不過因為裝潢變動的關係，

我覺得稍微少了之前的親切感，不過東西還是一樣滿好吃的。

2020年上旬，阿毅師傅離開了串吧 酒食居，

並且在2020年的冬季開了屬於自己的一間燒鳥店 酒灑職人串燒，

也是高雄預約困難的名店之一，

想當初酒灑剛開幕的時候還阿毅師傅擔心生意會不好，

現在回想也只能笑笑的說，好的料理是不會被埋沒的。

黑板菜

我記得酒灑剛開幕的時候，還沒有這個黑板，是之後才加上去的，

也算是給人一種每次去吃都有不一樣料理的樂趣。

黑松汽水 葡萄（70元）

因為我不喝酒，所以這個是我去酒灑的標配，

就像是我去國秀食堂會點黑松沙士一樣。

柔煮鴨肝（100元）

這個是酒灑最近推出的新菜，

以低溫烹調的方式去處理，所以鴨肝吃起來還是很嫩很嫩的口感。

一個人吃一份我覺得稍微有點太多，

但是吃起來的味道跟口感都很棒，

可以吃得到鴨肝獨特的鮮味，咀嚼時那像是雪糕化開來的感覺，

有讓人想起之前在台北阿鑫小料理吃到的上野雞肝。

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雖然我覺得還是阿鑫小料理的雞肝更綿密一些，

不過兩者價差快三倍，酒灑的鴨肝有如此的表現，我覺得已經是非常棒了，

也已經是會讓人想要外帶回家配著烤過的麵包一起吃的那種。

雞生蠔（60元）

單純的鹽味炭烤，卻可以帶出雞肉多汁的美味，我覺得這也是阿毅師傅很厲害的地方。

不敢說在酒灑吃過上百串的串燒，

不過如果連帶著之前在居酒屋二七，燒鳥二七，串吧 酒食居的時候，應該有超過這個數量，

在印象中幾乎沒有吃過烤過熟或是不好吃的串燒，

這樣穩定的料理水準，我想也是現在酒灑會爆紅的主因之一。

雞生蠔的吃起來的口感Q彈，咬下去的時候還會微微的噴汁，

剛烤好的時候很燙，吃的時候要小心。

烤太刀魚（160元）

太刀魚烤成外脆內嫩的口感，魚肉不會乾柴，

單吃可以感受到海味的鹹香，我比較喜歡這樣單純的味道。

蘿蔔泥擠上一些檸檬汁，跟著太刀魚一起吃，會多點酸味的清香，也是種不錯的選擇。

沖漬螢烏賊（130元）

自製的沖漬螢烏賊吃起來格外的鮮甜，

跟在壽司郎吃到的味道有非常大的差別，

完全不會有腥味，反而是超乎想像的甘甜，非常值得點來吃吃看。

絲瓜的水份跟脆口感可以讓入口之後的螢烏賊更柔和一點，配上脆脆的海苔，

是一種會讓人在打食記的時候遺憾當時怎麼沒有多點一些的美味。

烤螢烏賊（70元）

不管是生的還是熟的螢烏賊，我都還滿喜歡吃的，

通常在日本料理都是吃熟的比較多，大部分都是放在醋飯上，然後配上一些味噌蛋黃醬，

再不然就是做成前菜，搭配一些水果醋跟生菜。

做成串燒的方式比較少見，畢竟螢烏賊在進貨的時候本來就是熟的，

而且因為螢烏賊不大隻，烤的時間需要很精準的掌控，過頭了就會有點柴韌的口感出現。

我覺得在這個方面阿毅師傅處理得還不錯，

外皮可以感覺到螢烏賊的嫩，而裏頭則還帶點爆漿的口感。

薩索雞翅尖皮（100元）

跟之前常見的翅尖皮不同，這一次是用薩索雞的，

我記得之前的刺尖皮是用醬燒的，但是這一次則是用鹽烤的。

用上了雞翅的最尾段，去骨之後串成串燒，

老實說，這可能不是很名貴的食材，但卻是很費工的一件事情。

吃起來帶點雞皮的脆度，但是口感上油脂的比例卻高了很多，

除了脆度之外，還有點彈性跟油香。

日本山藥（130元）

以我目前吃過的山藥料理來說，我最愛的還是酒灑的醬烤山藥，

而且從2017第一次在居酒屋二七吃到這個之後，就一直喜歡到現在。

山藥的口感吃起來帶點脆度，

更重要的是醬汁的鹹甜感，剛好在那個恰到好處感覺，

多一分太甜，少一分又會不夠鹹的平衡。

第二名的是國秀食堂的烤山藥明太子，只可惜現在國秀已經不賣這個了。

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醬烤小牛胸腺（180元）

第一次吃到小牛胸腺是在高雄的都市傳說 NIBBON，

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在吃之前就對於這個食材有無限的想像，

吃完之後則是對於這個食材有了更多的嚮往。

我還滿喜歡小牛胸腺的軟嫩而帶著濃厚內臟感的風味，

所以如果之後有再去NIBBON的機會，

我也會在換調味之後點小牛胸腺來吃吃看。

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酒灑的小牛胸腺也是以醬燒的方式呈現，

以甜醬的味道來蓋過小牛胸腺比較強烈的內臟味，

這個部位很看人吃，我是還滿喜歡的，

帶點油膩感，又不是純油脂的感覺，

而且味道也很濃郁，很適合配飯吃。

炸豬排（150元）

以餐廳的價格來說，我覺得酒灑的炸豬排三明治還滿便宜的，

而且炸出來也還保有嫩度，不會過熟，很推薦大家點來增加飽足感。

搭配的醬汁味道不會太重，本身的味道已經夠了，

不過我推薦大家一個特別而且很好吃的吃法，

點一份月見雞肉丸子或是薩索雞爪，會附上一份蛋黃醬汁，

用那個沾炸豬排三明治一起吃，真的會好吃到飛起來。

這一次則是嚐試了用鴨肝配豬排三明治一起吃，

我覺得純粹的鴨肝配吐司就好，配上炸豬排有些不太合拍。

感想：

酒灑留給我很多美好的記憶，

也包含了這一次美味的宵夜，

也希望之後還有機會可以繼續嚐到阿毅師傅的串燒跟小料理。

看到一間自己很喜歡的餐廳要歇業，

不管是要整修，換地方，或是老闆要休養，都不免讓人感覺到惆悵。

隨著年紀漸增，

好像已經沒有之前那種對於餐廳冒險犯難的勇敢，

像以前五天吃八間不同的新拉麵店，或是三天吃六間沒吃過的壽司店，

這樣荒唐行徑也已不復存，

取而代之的是在一些自己喜歡的老餐廳中流轉，吃吃看不同季的菜單。

面對酒灑的歇業，有點類似之前香月壽司割烹關門的感覺，

讓人驚訝也讓人感嘆，

不過至少阿毅師傅還年輕，不是要退休，只是暫時離開一下而已。

不管是鹽烤還是醬燒，

阿毅師傅的處理我都還滿喜歡的，

也因為熟悉這樣的味道，所以才會從2017年一直吃到現在。

雖然台北，台中都開了不少間新的燒鳥店，高雄的串燒也吃了幾間，

但最喜歡的仍舊是酒灑，

因為價格跟料理的美味有一個很好的平衡，

可以嚐到很棒的串燒，但是又不會傷害荷包。

不知道之後的酒灑會以什麼樣的方式再重新出現在大家的面前，

是不是依舊是「酒灑職人串燒」，我也不知道，

但是我知道不管名字變成了什麼，只要有阿毅師傅守在烤爐前的串燒店，

那就一定是高雄最好的宵夜場。

此文僅獻給高雄最愛的串燒店 酒灑職人串燒，

謝謝阿毅師傅一路以來用心的款待，

也謝謝老闆娘與所有外場人員的幫忙與貼心的服務，

高雄能有你們真好，希望之後很快就可以再吃到你們美味的料理。