高雄食記【燒鳥二七 Tori27】(已改名 串吧 酒食居)心目中高雄最強也最愛的居酒屋轉型,高雄第一間雞肉串燒料理專賣店~~~

店名:燒鳥二七 Tori27  電話:07 221 2069

地址:高雄市新興區文橫2路127巷13號

營業時間:週一:18:00~22:00(可預約或收客到 20:30)/週二店休

週三~週日:18:00~23:30(可預約或收客到 22:00)

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燒鳥二七的前身是居酒屋二七,

居酒屋二七是之前壽司羊宵夜時間很愛的一間日式燒烤店,

不過前陣子已經轉型成一間專賣雞肉的串燒店,

雖然這一點讓壽司羊非常的惋惜,

因為營業結束的時間提早,

有時候看一看下班的時間,

就算是趕過去也都已經沒有什麼用餐時間了…

但是,既然已經是發生的事實,也就沒有辦法了。

不過,這的確讓壽司羊對於轉型之後的居酒屋二七,

也就是燒鳥二七,也有了濃厚的興趣,

在看過美食社團的朋友去用餐的照片之後,

也感覺應該會是一間很不錯的餐廳,

所以就在某一個禮拜天的下班之後,

訂了燒鳥二七的位子。

 

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由於只是轉型,所以地址還是在原來新堀江附近的小巷中沒有改變,

只是招牌燈已經不再是之前的居酒屋二七了~~~

燒鳥二七有三種套餐可以選,

從800元的淺嚐,1000元的常足,到1200元的朵頤都有,

在晚上的22:00之前,都是屬於套餐製的,

也就是每個人低消800元,

另外菜單上還有一些可以單點的串燒,

跟之前的比起來,雞肉以外的料理已經大幅的減少,

不過,因為宵夜時間大家可能不一定會吃這麼多的關係,

所以,聽服務人員說明,

在22:00過後,就不會有低消800元的限制,

感覺起來就會跟之前的居酒屋型態有一些些像。

當天壽司羊選的是1200的朵頤,

有冷菜、熱菜、一品、十串、主食、湯、甜品。

 

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燒鳥二七的餐具還是可以看到居酒屋二七的影子,

用起來還是一樣滿順手的。

 

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等待的過程中,內場的小師傅,

會送上醃蘿蔔跟檸檬,

兩者都有不錯的解膩效果。

燒鳥二七的醃蘿蔔吃起來酸味比甜味更重一些些,

是一份配上燒烤很適合的醃蘿蔔,

也是壽司羊會喜歡的醃蘿蔔,

如果吃完之後,可以再跟師傅或是服務人員續,

只不過如果師傅比較忙碌一些,

可以就要耐心的等待了。

 

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除了有檸檬可以增加串燒的風味之外,

服務人員也會在石盤上放上一些鹽巴,

如果串燒的味道不夠,可以在自己沾一些來增添味道,

不過,因為壽司羊本身沒有吃得很重口味,

所以這一份鹽巴最後幾乎沒有用到,

服務人員在上菜的時候,

都會很細心的介紹這是什麼食材,

感覺起來有延續壽司羊第一次去鮨二七,

那種鉅細靡遺的介紹風格,

不過,壽司羊真的忘記把…

這鹽巴的哪裡的鹽巴給寫起來了…

所以就只能用最基本的鹽巴稱呼了~~~

 

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燒鳥二七延續居酒屋二七的一貫風格,不提供茶水,

如果需要喝茶、喝水或喝酒,請再自行單點,

雖然就這一點來說,壽司羊比較沒有這麼喜歡,

但是,多來幾次之後,其實也就習慣了,

畢竟酒水也是居酒屋的重要收入之一

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對於深愛氣泡水的壽司羊來說,

還是點了一瓶1000ml氣泡水來當解渴的飲料,

跟以前居酒屋二七的價格相同都是150元,

不過現在的燒鳥二七不用加一成服務費,

所以相對上來說是有比較便宜的

另外,因為壽司羊是一個人前去用餐,

所以,有問服務人員如果喝不完可以帶走嗎?

雖然這個問題再問的當下,壽司羊有感覺到有一點羞恥,

但是,服務人員還是很快的說了聲:「可以。」

 

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現在燒鳥二七的烤台跟之前居酒屋二七完全不一樣,

幾乎可以說是砍掉重練的程度了,

不過,一樣維持的是乾乾淨淨,簡單明亮的風格,

這個是壽司羊很愛居酒屋二七的原因,

之前在居酒屋二七用餐,

絕對不會出現有桌面黏黏的感覺,

也不會有任何不舒服的油膩感,

而如今的燒鳥二七,

給壽司羊的感覺,依舊維持著這樣讓人無法不喜愛的風格。

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負責烤台的師傅依舊不變,

應該也算是從壽司羊第一次踏進居酒屋二七的時候,到現在的燒鳥二七,

烤台的師傅就一直沒有改變,

所以就來賣一下,從居酒屋二七到燒鳥二七的帥哥烤台師傅吧XDDD

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不過,因為燒鳥二七的的烤台有用玻璃隔起來防止油煙,

而且因為當天師傅很也很忙碌,

客人幾乎都把整間燒鳥二七坐滿了~~~

所以也就沒有像以前在居酒屋二七的時候,

會有稍微聊天的機會。

 

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冷菜:舒肥薩索雞胸沙拉 佐 西瓜醬汁

舒肥是一種特殊的料理手法,

也算是最近很紅的料理手法之一,

不過,在這邊壽司羊就不多加解釋了,

如果想要了解的朋友,可能就請自行google了。

燒鳥二七的這份雞胸沙拉,雖然份量不多,

但是亮點到是不少,

第一個也是最特別的一個,壽司羊以前對於雞胸的印象,

感覺就是一塊偏柴,咀嚼起來沒有什麼彈性的部位,

在還有其他東西可以選的狀況下,

是不會選雞胸來當作主餐的,

不過,燒鳥二七的雞胸卻讓壽司羊意外的吃到,

之前從來沒有吃到過的Q、嫩、與嚼勁,

伴隨著淡淡的香氣,這一份口感讓人意外與印象深刻。

當然,壽司羊已經很久沒有在西餐廳或是義式餐酒館,

這一類的餐廳點雞胸肉了,

所以也不知道是不是因為薩索雞這個雞隻的品種,

還是,因為燒鳥二七的處理太過厲害,所以才會有這樣的成果,

又或者是,現在餐廳的雞胸肉都已經處理的如此驚人了。

第二個是可以生食的玉里香水金針,

吃起來外的清甜,跟記憶中金針的味道不太一樣,

是一份淡淡而讓人喜歡的味道。

第三個,甜甜的西瓜醬,

也讓這一份沙拉,在炎炎的夏日中,

多了一份開胃菜該有,引起食慾的作用。

 

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第一串:雞肉串

這一份雞肉串,應該是選用雞腿肉的部分,

吃起來比較剛剛的雞胸肉更為Q彈,

而且脆脆的外皮,幫這一份雞肉了,

在口感上更提升了一些。

不過,吃的時候可能要小心,因為真的很燙,

而且因為裡頭還飽含了很多雞肉的油脂,

如果一不注意咬太大口,比較貓舌的人可以能會受不了。

 

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熱菜:稻燒 薩索雞

稻燒比起一般的碳燒更多了一股不一樣的香味,

在吃的時候可以明顯的感覺到。

對於這一份稻燒的香味,

鮨二七的小任師傅跟禾莊的林師傅,

都好像滿常用來幫鰹魚增添風味。

吃起來一樣是一份很嫩的雞肉,

上頭撒上的是新薑絲,

吃起來並不會有過重的辛辣之感,是很舒服的味道。

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一旁有燒鳥二七自製的純果醋,

師傅有解釋,會叫做純果醋的原因是因為,

沒有加任何一滴醋,

都是用水果發酵(大致上,應該是這樣吧…)。

 

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第二串:烤玉米筍

玉米筍的一旁有炸玉米鬚,

感覺起來有點特別,但是吃起來還好XDDD

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玉米筍的上頭有撒上梅子粉,

所以吃起來會有點甜甜的,

不過,整體而言還不到會影響玉米筍清甜的程度,

算是一個不錯的搭配,

不過,如果覺得有點太淡的話,

沾一點鹽巴一起吃,也很不錯。

 

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第三串:手羽先

吃起來也是很多汁的雞肉,

裏頭的雞肉很嫩,外皮很酥脆,

就是吃起來有點麻煩XDDD

 

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一品:雞高湯蒸茶碗蒸 佐 松露

很單純的一碗茶碗蒸,

沒有放什麼海鮮、魚板、雞肉、或是香菇跟銀杏,

就只有用一點點的松露來提味。

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吃得到一種雞湯醇厚的感覺,

是很溫暖的一道小品,

蒸蛋吃起來非常的嫩,而且看起來也很漂亮。

 

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第四串:醬烤綠節瓜

經過了幾串鹽烤之後,

終於來上了幾串,醬烤的部分,

壽司羊還滿喜歡以前居酒屋二七的醬烤系列。

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不過,在吃之前服務人員會特別的提醒,

因為綠節瓜真的很多汁,

所以吃的時候一定要注意,不然真的會被燙到,

就這一點而言,壽司羊認為,燒鳥二七的服務是成功的,

即使沒有服務費,或是就像有人說的已經把服務費加在了餐點當中都好,

至少,在燒鳥二七當中,吃飯是舒服,是開心的,

更重要的是,不會像是那些硬要加一成服務費,

卻沒有什麼服務的餐廳一樣,讓人吃完之後心不甘情不願的付錢。

 

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第五串:自製雞肉丸 佐 夏威夷黑鹽 生蛋黃

滿特別一份串燒,吃起來有點像是在吃壽喜燒的感覺,

雞肉丸單吃的感覺已經不錯,

再配上底下的蛋汁又是不同的口感。

單吃的雞肉丸是嫩,咬下之後,雖然不會有像是綠節瓜那樣爆漿的感覺,

但也是很多汁的感覺,裏頭一點點的軟骨,提供了不只是純然嫩的口感,

裹上一層蛋液之後,多了甘甘甜甜的味道,

而且更多了一種讓人喜歡的滑嫩口感。

 

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第六串:薩索雞心

因為是內臟的關係,所以味道比較強烈一些,

如果不喜歡的話,可以在點菜之前就跟服務人員說,不要吃內臟,

不過壽司羊還滿喜歡這樣風格強烈的味道,

所以吃起來也是滿開心的。

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另外,經過了醬烤跟鹽烤交換之後,

壽司羊有發現,在服務人員上串燒的時候,

會有這樣的貼心安排,

如果是鹽烤,就是會放在比較接近鹽巴的左側邊。

但是,如果是醬烤,就會放在比較遠離鹽巴的右側邊,

感覺起來是為了怕味道會混在一起,

所以才有這樣的安排。

 

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第七串:薩索雞 橫膈膜

外皮一樣烤的很酥脆,

但是這一次肉的口感,

卻是讓人意外的感覺到Q彈,

是很好吃的一串雞肉串燒。

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再來一張圖紀念一下~~~

 

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串:醬烤鵪鶉蛋

這一串鵪鶉蛋是不在十串的數量中,

因為服務人員送上來的時候,有說是師傅招待的,

可能是壽司羊之前算是還滿常去居酒屋二七吃宵夜的,

所以,這一次師傅就請壽司羊吃這串醬烤鵪鶉蛋。

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會認識這一串醬烤鵪鶉蛋,

是從一位鮨二七小任師傅的超級死忠支持者的IG中,

看到燒鳥二七有在烤鵪鶉蛋,

看到那一位美食前輩的敘述,

這一份醬烤鵪鶉蛋應該很厲害才是,

所以,在服務人員送上來的時候,壽司羊是還滿開心的~~~

如果要說這一串醬烤鵪鶉蛋吃起來的口感,

跟一般的鵪鶉蛋有什麼天壤之別,

那,壽司羊可能辦不到,

但是,這一串無疑是好吃的烤鵪鶉蛋無誤,

吃起來不會讓人覺得外頭的蛋白有太多的乾柴,

是可以吃到蛋白很嫩的口感,

但是裏頭的蛋黃卻有沒有讓人有生冷的感覺,

外頭的醬吃起來甘甘的,是壽司羊很喜歡的提味方式。

 

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第八串:醬烤山藥

這一道菜是壽司羊在居酒屋二七就很愛點的一道烤物,

不瞞大家,壽司羊是專門為了吃這個烤醬才點的XDDD

雖然說下頭的山藥也不錯吃,

但是,上面的烤醬,才是真正畫龍點睛的地方,

不對,應該說,這個烤醬才是主體啊~~~

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醬烤的味道比起前面的任何一道都還要重,

也許因為烤台的師傅都沒有變,

所以這一份醬烤山藥,仍舊是記憶中,那讓人懷念的味道,

吃起來甜甜甘甘鹹鹹香香,

很適合當作下酒菜。

綿密的山藥一部份的中和了烤醬鹹味,

如果仍舊覺得味道太重,

就大口地喝上一杯啤酒,

或是小小的配上一杯清酒吧~~~

至於壽司羊,當然就是配上氣泡水了XDDDD

 

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第九串:醬烤青龍椒

雖然明知道青龍椒是不會辣的,

但是,之前因為有在某間餐廳吃炒青龍椒的時候,

不知道是失手,還是看錯,中間混了幾個會辣的青辣椒(?),

讓父親吃的時候辣到流眼淚…

所以還是會對青龍椒莫名的多了一份緊戒的感覺,

當然,壽司羊相信,燒鳥二七應該是不會犯這種這麼粗心的錯誤才是。

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吃完之後,果然一點被辣到的感覺都沒有,

口感上是讓人很喜歡的嫩,

薄薄的外皮烤完之後意外的香,

也帶著一點微微的脆。

 

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主食:明太子拌飯

上頭的明太子有點微微的辛辣感,

底下的山藥泥之中也混合了一些明太子,

所以看起來有些淡淡的橘色,

旁邊的應該舒肥處理過的薩索雞胸肉。

服務人員在端上來的時候,

有建議說可以把這一份小小的主食攪拌之後食用,

會比較好吃一些。

味道上,很像之前壽司羊在居酒屋二七吃到的明太子山藥掛飯,

只不過呈現的方式有些小小的不一樣,

不過,一樣的是都是會人意猶未竟的份量啊,

如果再來個十份也一樣可以吃的完啊~~~

((謎之聲:這是誇飾吧,以你的小鳥胃來說,不到一半就會掛了…

 

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第十串:薩索雞 七里香

所謂的七里香就是指雞屁股的意思,

不過因為直接說是雞屁股可能比較不好聽,

所以通常都會稱之為七里香,

會這解釋的原因是因為,

最近某一次在買消夜的時候,

遇到有客人在問店家什麼是七里香,

所以壽司羊就來解釋一下,

知道的人就當壽司羊多打了些閒話家常,

如果不知道的人,就算是獲得一個小小的常識~~~

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這一份薩索雞七里香吃起來比剛剛的所有雞肉串都還要油,

也可能是因為這樣的關係,

所以吃起來也很脆,

雖然,壽司羊並沒有特別愛七里香,

但是,燒鳥二七的七里香,的確是不錯吃。

 

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湯:雞肉清湯

鹹食部分的最後是一碗雞肉的清湯,

裡頭的雞肉吃起來卻沒有剛剛用烤的雞肉這麼好吃,

香水金針的口感也沒有生吃的清甜,

但是,整碗雞湯喝起來的感覺卻很讓人溫暖,

在這不強烈的味道之中,

散發著一種緩和感覺,

整碗雞湯中的清跟醇,

給人一種有被療癒的舒服感,

做為一個收尾,是會有讓人驚豔的巧思

 

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甜點:捲尾家的豆漿冰淇淋

吃起來豆香味很濃郁的冰淇淋,

綿綿密密的吃起來很消暑。

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上頭的點綴物,黑豆跟腐皮。

 

感想:

從這一次吃完的感想來說,

燒鳥二七絕對不是一間吃CP值的串燒店,

但是,如果是希望可以吃到一間店,

對於雞肉處理的功夫,菜色安排的巧思,

那應該是會不錯的。

壽司羊不敢說,是不是因為對於居酒屋二七懷念,

使得壽司羊對於燒鳥二七的評價提高,

不過也是因為有這樣的熟悉感,

所以對於這些食物評價也相對地比較高了一些。

對比之前的居酒屋二七,現在的烤鳥二七,

的確,在選取食物的自由度上來說,是略低一些的,

因為在晚餐的時段,每個人的低消是一份套餐(最好800元),

必須要等到10:00之後,才接受只有單點的部分,

但是,換一個方向說,這樣有點類似無菜單的方式,

也可以吃到平常自己可能不會點串燒,

算是一個小小的期待與驚喜,

當然,如果有任何不吃的食材,

都可以在點套餐的時候,先跟服務人員說明,

像是當天有看到不吃內臟或是青龍椒的客人,

師傅也會換成是不同的食材。

最後,

如果只在乎CP值,

那這一間燒鳥二七,壽司羊絕對不會推薦。

但是,如果是對於雞肉料理有所追求,並且狂熱的人,

那,壽司羊一定會推薦來試試看。

 

FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


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