高雄美食【崊 壽司】新開幕的無菜單日本料理小店／好吃的白帶魚一夜乾／美國野生黑鮪魚赤身醬油漬／蔥花鮪魚泥／黑鮪魚三吃
店名： 崊 壽司
地址：高雄市新興區新田路22號
電話：07 281 3118
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～21：00（週一公休）
崊 壽司開在新田路跟仁愛街的轉角處，一個我很熟悉的地方，
因為附近就是已經歇業的香月壽司，一個我曾經最愛的壽司店，
也是唯一一間一年內我可以吃超過30次的餐廳。
附近停車有點看運氣，當天剛好運氣差了點，稍微繞了一下才找到位置。
崊 壽司的價格目前都是1980元，不需要加收一成的服務費，
採預約制，不接受臨時進店的客人。
崊 壽司的店面不大，裏頭也只有小小的，
座位數雖然不少，不過一個餐期似乎最多只會接六個客人。
醃漬物是大黃瓜跟薑片，大黃瓜只有淡淡的鹹味，對我來說平淡了點。
純粹以醃漬物來說，
我個人還是比較喜歡有點酸甜味的醃蘿蔔，
特別是禾莊的醃蘿蔔，
目前還沒有吃到過比禾莊更好吃的醃蘿蔔。
高雄美食【禾莊日式料理】海膽黑鮪魚七龍珠太卷／松葉蟹釜飯／黑鮪魚四重奏／超大隻的胭脂蝦
會提到禾莊，
主要是因為目前崊 壽司的師傅兼老闆之前就是在禾莊當二廚，
所以也有幾面之緣，
在崊 壽司的師傅從禾莊離職之後，
下次見面就是在台中的鮓 鈴木 幸介，
台中美食【鮓 鈴木 幸介 Sushi Suzuki Kosuke】讓人眼睛為之一亮的無菜單日本料理
而且那時候也已經獨當一面，可以直接握壽司給客人吃了。
所以在風格上，
崊 壽司一部份也承襲了鮓 鈴木 幸介的傳統，
會在上菜之前先讓人客看看今天有什麼食材。
不過主要的差別，或者可以說是優點，
就是至少崊 壽司的魚料不會擺的這麼擁擠，
比較不會有魚料味道互相干擾的問題。
第一道：蛤蜊 洋蔥 湯
第一道是暖胃的小品，加入了洋蔥去熬煮的蛤蜊湯，喝起來清甜。
擦手的紙巾
我記得在鮓 鈴木 幸介也有這個東西，
當時還被鈴木師傅笑說是冰淇淋。
第二道：蚵仔寮 黃雞母
魚肉吃起來脆彈，不過鮮味就中規中矩。
雖然說魚料是吸睛的關鍵，
不過對壽司店來說，最重要的是醋飯，
所以第一貫我都會比較仔細的去品嘗醋飯的味道。
崊 壽司的醋飯吃起來口感微彈，不會太有顆粒感，
酸味中等，不算太突出，是相對中規中矩的表現。
第三道：魚皮高湯醬油凍
基本上名字就差不多把所有的食材都說出來了，
吃起來口感滿清爽的，
除了高湯的鮮味跟醬油的鹹味之外，還多了點微微的薑味。
第四道：兵庫縣 甜蝦
用的是日本兵庫縣產的甜蝦，上頭綠色的是蝦卵，
口感還不錯，軟中微脆，甜味需要慢慢咀嚼才會感受到。
第五道：鮭魚卵
這個是師傅自己用鹽巴跟醬油醃漬的鮭魚卵，
外加的味道並沒有太重，還可以吃得到鮭魚卵本身的鮮味。
烤過的甜蝦頭，吃起來是軟脆的口感，
因為已經有去掉外殼，所以吃起來並不會刺嘴。
第六道：牛蒡 軟脆（招待）
還不錯吃的醃漬物，我覺得比剛剛的大黃瓜好吃很多XDDDD
第七道：南非鮑魚 佐 肝醬
鮑魚吃起來脆彈不韌，肝醬則是帶點微酸的鮮，
兩者的搭配在一起有讓整道料理更好吃一些。
第八道：酒蒸 厚道瓜仔魚
湯頭非常的清甜，下肚之後也讓人感覺一絲的溫暖，
在幾道握壽司之後穿插一些熟食，
我覺得樣對於南部人來說可能更可以接受一些。
每個地方的飲食習慣不同，
我覺得對店家來說，去適應不同地方的消費型態，
有時候可能也是不得不為之事。
就像是近年來高雄的法餐蓬勃發展，
不管是台魂法餐或是日系法餐都備受大家的青睞，
但是日料確實就比較沒有新店進駐，
如果有也是以熟食為主的飯店體系，
鮮少有以生食為主的壽司店，
甚至如果從疫情爆發開始算起，
高雄的壽司店也大概只有田洋跟崊 壽司開業而已。
高雄美食【田洋】Q彈鮮美的白鮑魚 肝醬／長崎黑鮪魚 赤身 中腹／海膽／鰤魚／島鰺
第九道：墨烏賊 酸柚 鹽巴
吃起來是軟脆軟脆的口感，沒有太多的黏性，
在慢慢的咀嚼之中可以感受到墨烏賊的甜味。
第十道：醬油漬黑鮪魚赤身
這個黑鮪魚的產地很特別，是來自於美國，
聽說是那陣子日本的黑鮪魚數量不足，所以才會進其他地方的黑鮪魚。
不過這樣也滿有趣的，可以吃吃看不同的地方的黑鮪魚，
就像是之前在台北的立志壽司也吃過愛爾蘭的黑鮪魚中腹。
台北美食【立志壽司】好吃的鰤魚醬油漬／鮮甜的宜蘭蝦母蝦膏／入口即化的愛爾蘭黑鮪魚中腹
不過雖然是用美國的，但也是野生的黑鮪魚，而不是養殖的。
因為有用醬油醃漬過，所以鹹味跟鮮味都會更加明顯，
口感上會比較紮實一些，也可以說是更有彈性一點。
第十一道：短腳灰章魚
滷的滿好的，吃得到鮮味，又不會太韌。
第十二道：白帶魚 一夜乾
雖然崊 壽司是壽司店，但是這一次讓我印象最深刻的反而是這個白帶魚一夜乾，
因為吃起來不只是外皮薄脆，而魚肉軟嫩，
更重要的是魚肉的鮮味因為一夜乾的關係而更加明顯，
好吃，希望之後還會有這個。
承襲著來自於鮓 鈴木 幸介的傳統，
崊 壽司的師傅也在這一貫放上了魚頭做為裝飾。
第十三道：昆布熟成 小尖梭
以昆布熟成過的尖梭吃起來會多了些昆布鮮甜味，
也是還不錯吃的一貫。
不過純粹就個人觀感來說，
我是沒有很喜歡魚頭放在後面當背景的感覺。
第十四道：小肌
醋漬的小肌很考驗師傅在酸味還有嫩度之間的平衡，
太酸或是太韌的口感都不好。
目前吃到最喜歡的小肌還是之前鮨二七在高雄的時候的小肌，
不過在鮨二七開去台北之後就一直沒有機會去吃。
我覺得崊 壽司的小肌是還好吃的，
雖然還沒有到讓人驚豔的程度，但是至少吃起來的口感跟味道都不錯。
近期內吃到最喜歡的小肌是辰壽司裡頭，
阪口琢磨師傅所處理的小肌。
台北美食【辰壽司】超好吃的安康魚肝 酒煮無花果最中餅／好吃的小肌
第十五道：烤小卷
簡單的烤小卷，可以用來轉換一下嘴巴的味道。
第十六道：茶碗蒸 松葉蟹 干貝
溫潤的蒸蛋，口感中等，不會太水嫩，也不會太硬，有暖胃的效果。
還好只是吃茶碗蒸，不是長得像茶碗蒸。
第十七道：養殖黑鮪魚中腹
有別於上一塊來自於美國的野生黑鮪魚赤身，
這一塊就是來自於日本的養殖黑鮪魚中腹。
因為沒有用醬油醃漬過，再加上是中腹的關係，
所以味道就沒有像剛剛的赤身這麼重，
不過口感則是更加的軟嫩一些，各有不同的風格，也都是我會喜歡的魚料。
第十八道：海膽
這一次吃的是 北海道札幌 進 白盒的海膽，
不過可惜的是這一批的海膽鮮甜味中等，並沒有太強烈的鮮甜味。
稍微有些可惜，不只是對消費者來說，對店家來說也是，
因為最近的日本海膽都不便宜，如果進到沒有很鮮甜的也沒轍。
第十九道：星鰻
吃起來帶著淡淡的甜味，口感不軟爛，吃起來會有魚肉感。
第二十道：厚蛋燒
吃起來帶點泡泡感，是很蓬鬆的厚蛋燒，
跟之前在禾莊吃到某一版本的厚蛋燒很像。
崊 壽司的師傅也笑說這個是特別問禾莊的阿凱師傅怎麼做的～～～
第二十一貫：蔥花鮪魚泥
沒想到在最後還可以吃得到這個蔥花鮪魚泥的小手卷，
今天也不小心完成了黑鮪魚三吃。
上頭的山葵泥帶點清香，有讓這個小手卷更好吃了一些。
剁成泥的黑鮪魚鮮甜味會更明顯，
可能是因為更容易化開，在口中漫開的速度會更快一些。
第二十二道：干瓢卷
前者是沒有加山葵的干瓢卷，而後者則是加了點山葵增加清香，
微微的甘甜味，也是一個我很喜歡的壽司結尾。
第二十三道：赤味噌 台灣豆皮
沒有太高的鹹味，會比較符合台灣人的味道，
也沒有加太多糖，所以喝起來不會是偏甜的味噌湯。
雖然我喜歡更鹹一些的味噌湯，
不過偶爾這樣來點比較溫和的也是不錯。
第二十四道：綠茶 羊羹
我沒有這麼喜歡綠茶做成羊羹的味道，
如果是純粹的紅豆羊羹可能我還會比較喜歡一些。
感想：
以1980元的價格來說，
崊 壽司也不能算是一間平價的無菜單日本料理，
不過如果回頭去看看吃到的東西，
我覺得崊 壽司也算是還滿有誠意的。
就算不算上一些小料理，
握壽司跟烤物也紮紮實實的吃上了十五道以上。
我並不認為餐廳的CP值可以決定一切，
但是這卻也是很多人去看待一些餐廳最直接的面向，
我不否認，我有時候也會用這樣的角度去看餐廳，
畢竟荷包還沒有自由到那種的程度。
不過在CP值之外，
很多料理的細節是無法去比較的，
就像是同樣是黑鮪魚，不同的產地價格就會差很多，
有沒有熟成，成本更是天差地別，
更不是要說是野生還是養殖的。
我覺得就新開幕的日料店來說，
崊 壽司也是不錯吃的一間，
魚料的味道跟醋飯的口感也都有其價格該有水準，
雖然在吃的過程中還是會有一些禾莊或是鮓 鈴木 幸介的影子，
以這次吃完的感覺來看，應該是後者的影響比較多一些。
希望之後崊 壽司的師傅可以更走出自己的風格，
成為高雄一間既不像禾莊，也不像鮓 鈴木 幸介的無菜單日本料理。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言