台北美食【鮨寓】藏身於大安區民宅中的無菜單日本料理／好吃不油膩的炸鰻魚手卷／鮮甜的松葉蟹／滿滿鮭魚卵的omakase((附inline訂位連結
店名：鮨寓
地址：臺北市大安區敦化南路一段295巷34號
電話：0965 018 295
營業時間：18：30～22：00（週一公休）／12：00～14：30（週末營業）
inline訂位連結：鮨寓| 立即訂位！inline 線上訂位預約
在無菜單日本料理群雄並起的台北，
鮨寓也是乘著這一陣旋風，在2025年開業的日本料理之一。
藏身於大安區仁愛國小對面的民宅之中，
目前（2026年）中午提供2980元的套餐，而晚餐則是提供4500元的價格。
鮨寓是一間外表看似低調，但是在IG上宣傳絡繹不絕的日料店，
也可能是因為喜好的關係，幾乎每一次打開IG都可以看到跟其有關的影片。
只能說，現在要開店也是不容易，很多宣傳都要做，
已經不是那種酒香不怕巷子身的好吃就好路線。
在訂位之後，會收到鮨寓的簡訊，裏頭有一組QR Code，
必須要憑藉著這個才有辦法入內用餐，感覺就是要多一層進店的儀式感，
最近看到台北有不少的日料或是私廚會採用這樣的模式。
目錄
鮨寓目前採用雙板前的方式，
這一次坐在外頭的板前，感覺不算太擁擠，但是也絕對稱不上寬敞，
不過在台北這個寸土寸金的地方，好吧，能多收一個也是一個。
餐具是簡單的配置，沒有太特別地方，毛巾換的倒是挺勤快。
鮨寓用的是雙尖筷，對日本人來說，是特別招待貴客才會用的東西。
醃蘿蔔
鮨寓的醃漬物很好吃，特別是這個醃蘿蔔，脆中帶點微鹹，清口也解膩。
醃小黃瓜
醃小黃瓜也是鮨寓的亮點，因為吃起來不只是口感脆而微甜，
中間還帶點青澀的芥末香，好好吃，
有讓人想起之前在鮨処 馨KAORI吃到芥末醃蘿蔔的美好。
不過很特別的是鮨寓沒有薑片，算是比較少見的，
當然，對我來說沒差，因為我也不太吃薑片。
第一道：松葉蟹 醋凍 鮭魚卵 紫蘇花
第一道就是鮮味的爆擊，松葉蟹淋上醋凍，再放上鮭魚卵，
入口之後滿是蟹肉的鮮甜，而醋凍甜而微酸清爽不膩口，是一道好吃的開胃菜。
第二道：鹿兒島 青甘
第二道是稍微煎過的青甘，魚皮帶點微脆，而魚肉口感很嫩，
不過稍稍可惜的是青甘吃起來的鮮味中等而不突出，有些辜負了如此薄脆外皮。
不過有一說一，油脂的香氣不錯，只可惜魚肉不夠鮮甜。
第三道：真鯛 土佐醋 紫洋蔥 蔥花
真鯛的口感軟嫩，但是本身的鮮甜味撐不起土佐醋的味道，
入口之後的酸甜味整個蓋過真鯛本身的味道，稍稍可惜。
第四道：磯煮鮑魚 鮭魚卵 蛋黃醬
鮑魚本身的口感脆彈，味道鮮甜好吃，而且醬汁的搭配也不錯。
只是不知道為什麼，鮭魚卵出現的頻率這麼高，
鮭魚卵跟鮑魚一起吃在味道上並沒有加分的效果，
視覺上不否認好看，但是反而味道還有些干擾。
我覺得既然都已經賣到2980元加一成了，
應該可以不需要特別用一樣的食材去堆疊，
而是可以讓客人吃到更多不一樣的料理與風味。
第五道：紅燒喜知次
這個喜知次可以說是當日最大的敗筆，
吃起來非常的瘦弱，幾乎沒有油脂，口感偏乾，
這樣的處理方式著實可惜了這尾喜知次。
而且雖然說是紅燒，但是味道非常的淡雅，
並不是要說紅燒的味道一定要多重，但這個紅燒知次確實讓人失望。
第六道：長崎 黑鮪魚赤身 醬油漬
接下來的這一貫黑鮪魚赤身醬油漬有扳回一城，
赤身吃起來軟嫩而鮮甜。
鮨寓用的是赤醋飯，口感不糊，但是稍微偏微軟，而帶點微微的彈，
以口感上來說並不是我這麼喜歡的。
如果比較喜歡有顆粒感的赤醋飯，
很適合去吃吃看最近很紅的鮨一田，赤醋飯非常的有特色。
台北美食【鮨一田】赤醋飯超有個性的預約困難店／超好吃的半生熟車蝦／難得一見的蛤蜊握壽司
而對我來說，筌壽司割烹跟鮨処律的醋飯，還是我最喜歡的兩間。
台北美食【筌壽司割烹】鮮味十足的沙丁魚 拔刺就是讚／口感與味道都很強烈的赤白雙醋飯
台北美食【鮨処律】不只是握壽司讓人喜歡，熟食也非常好吃的無菜單日本料理
第七道：長崎 黑鮪魚中腹
中腹沒有用醬油醃漬過，所以在軟嫩與淡淡的油香之餘，
本身的味道反而沒有上一貫這麼重。
不過也因為中腹的味道沒有麼重，
所以比較可以吃得出鮨寓的赤醋飯也帶點微微酸。
第八道：北海道 赤海膽
鮨寓的赤鮮甜無苦味，這點確實值得讚賞，
但是海苔一樣是小敗筆，
這點跟鮨一田的海膽一樣，偏韌的海苔會阻礙咀嚼的口感。
但是有一說一，
鮨寓的海苔對於口感影響沒有鮨一田這麼嚴重。
第九道：胭脂蝦
握壽司上那一條掉下來的可能是胭脂蝦的軟殼，
看起來雖然不好看，但是吃起來並不太會影響口感。
入口之後會先感受到胭脂蝦獨有的鮮甜，但可惜尾韻會有微微的苦味，
口感偏軟，沒有什麼脆彈感。
接著就是開始準備下一道的炸鰻魚手卷，
似乎從鮨天本的二店 鮨天本 登龍門開業之後，
台北美食【鮨天本 登龍門】超好吃的炸鰻魚／特別的半熟玉子燒／招牌的昆布鯖魚押壽司
炸鰻魚手卷似乎就像是一陣旋風，
最近吃到很多台北的日本料理都會出這一道。
當然，對於我這個愛吃鰻魚的人來說，這一定是一種幸福。
第十道：炸鰻魚
鮨寓的炸鰻魚麵衣脆，而醬汁甜，
好吃，特別是這個海苔有稍微烤過，跟剛剛的包海膽的海苔差非常多，
吃起來薄脆，而且不會有韌感。
對我來說，這部份就是細節的展現，稍微有些可惜，
希望之後，不敢說進步，而是可以稍微多注意到這個口感上的差別。
第十一道：日本 白甘
白甘剛入口很脆，但咀嚼之後是軟嫩的，口感很有趣，也是我很喜歡的魚種，
不過，鮨寓的鮮甜味不太夠，吃太不到白甘獨有的鮮甜味，可惜。
第十二道：北海道 干貝
干貝以切塊的方式呈現，
吃起來格外的軟脆，口感很特別。
這一貫山葵放的特別多一些，味道特別明顯。
第十三道：黑鮪魚蔥花手捲
最後的壽司是中間有放入黃色醃蘿蔔增加點脆脆的口感，味道鹹香。
第十四道：青甘下巴釜飯
鮨寓最後還有來一個釜飯，不過看到青甘跟鮭魚卵就有些不妙的感覺，
青甘下巴有幫忙去骨，這點確實很貼心，但還是挽救不了青甘下巴偏柴的事實，
撇開我不愛吃的四季豆，釜飯本身的口感跟味道很普通。
如果愛吃釜飯，首推還是高雄的承 Sho，
高雄美食【承 Sho】鮮嫩多汁的澳洲和牛釜飯／海味濃郁的富山灣螢烏賊釜飯／好吃的胭脂鵪鶉
而在台北，鮨岡心的釜飯，鰻魚飯跟超強的酒餚則是首推。
台北美食【鮨岡心】超好吃的脆皮鰻魚飯銀聖鮭釜飯／油嫩肥美的北海道羅臼天上鰤
第十五道：味噌湯
鮨寓的味噌湯比較淡雅一些，稍了點厚實的鮮味打底。
鮨寓原本的熱茶是黑豆茶，餐後會換成綠茶，
然後茶杯超級燙，拿的時候要小心。
第十六道：焙茶冰淇淋／焦糖布丁
鮨寓的甜點有兩道是口感跟味道都很濃厚的焙茶冰淇淋，
以及稍微偏健康，甜味有些不足的焦糖布丁。
感想：
這一次在鮨寓吃到最喜歡三道料理是松葉蟹，磯煮鮑魚，炸鰻魚，
前者的鮮甜十足，但卻不膩口，是很棒的開場料理。
而鮑魚則是脆彈的口感，配上本身就很棒的鮮甜味與蛋黃醬，讓人記憶猶新。
而最後的炸鰻魚則是麵衣油炸的時間控制的很棒，不油膩，
而且烤過的海苔薄脆感也很棒，醬汁適中不會過度的甜膩或是沒有味道，
算是這一次來吃鮨寓的三個亮點。
只可惜對於中午要價2980元加一成的鮨寓，
我認為應該可以有更高的期待，
不只是在魚料的處理上，
不少的魚種都可以吃得到軟嫩的口感，但是鮮甜味上卻有些不足。
在味道的搭配上重複的部分也有些太高，
光是前菜就有兩道用上的鮭魚卵，而最後的釜飯也是以鮭魚卵做結尾，
會讓想吃到其他風味或是食材的人覺得有些可惜。
而鮨寓的中午有12：00跟12：30兩種入場的時間，
但是在出餐的時間上控制的並沒有很好，
一位板前師傅要同時處理兩個不同時段入場的客人，
也會讓中間的等待時間有些偏久。
或許吃到2980元的價位，已經不是要吃CP值，也不是要看道數有多少，
只是這樣的錢花下去，在鮨寓獲得的感動會讓人覺得偏少一些就是。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
Threads：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言