高雄美食【美享地餐廳 MAJESTY RESTAURANT】來自台中Restaurant Revivre 品法的新主廚上任／濃郁的羊肚菌醬汁／甜味迷人的奶油玉米湯／午間套餐1980元((附菜單
店名：美享地餐廳 MAJESTY RESTAURANT
地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11F
電話：07 559 6911
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00
2024年七月的MAJESTY RESTAURANT再次迎來了新的變革，
在第三任外籍的主廚Fabien Vergé轉跳承億酒店之中原本由Xavier Boyer主理的Papillon之後，
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MAJESTY RESTAURANT終於由一位台籍的主廚接手，
一位來自於台中法式料理 Restaurant Revivre 品法的主廚 Peter。
看到這樣的結果，
突然有一種MAJESTY RESTAURANT好像終於跳脫外國主廚桎梏的感覺。
當然法餐起源勢必是法國，
但如今的法餐早已不是當初的傳統法餐，
大部分都是加入的主廚個人創意的新派法餐，
或可稱為新式歐洲料理，
亦或是搭配上南美洲，澳洲，紐西蘭等西方國家的泛西式料理。
我覺得就算是法式餐廳也沒有一定要堅持國外的主廚，
台灣也有很棒的法餐主廚，
像是CRATAIN 搖籃山的主廚 Clark，MÚO的主廚 小許，N I B B O N的主廚 Mars，
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這些都是三間餐廳都是我在高雄非常喜歡的法餐，而且也去吃過不只一次。
就算以米其林指南的標準來說，
今年（2024年）剛獲的米其林一星肯定的NOBUO，主廚 Nobu Lee也是台灣人，
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並不是一定要國外的主廚才可以獲得米其林指南對於法餐的認可。
MAJESTY RESTAURANT我吃過三次，
第一來的時候是Thomas Bühner擔任餐廳顧問，而主廚則是楊展浩（Xavier）的時候，
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二訪的時候，主廚已經換成了第三任的Fabien Vergé，
高雄美食【美享地餐廳 MAJESTY RESTAURANT】新法餐主廚Fabien Vergé上任／胭脂蝦／澳洲和牛
中間有一任的主廚是韓國人，待在MAJESTY RESTAURANT的時間非常的短，
之後到了御盟集團的SSAW中的法餐去擔任主廚，但是沒過多久也離開SSAW了。
午間菜單（1980元）
這是第一份由新主廚 Peter所設計的菜單，中午的價格是1980元，
相對於之前第一任主廚的3500元跟第三任主廚的2580元，確實有做到不少降價。
不過提醒一下大家MAJESTY RESTAURANT的是需要收水資的，而且還是以瓶計價，
那時候不小心開了一瓶礦泉水，一瓶要價220元，喝起來雖然好喝，但是也頗為心痛。
晚間菜單（3580元）
晚餐的菜單是3580元，跟二訪的時候差不多，
但是比較不同的是這一次來吃的時候，
外場的服務人員有特別強調，
如果有什麼不吃的或是特別想吃的都可以提前說，
如果可以的話可以換成不同的料理。
另外，
MAJESTY RESTAURANT好像還有5880元的主廚客製化套餐。
流心果香可可 Fruity Cocoa
接骨木 Eldertflower／香茅 Lemon Grass
外頭的膜是用可可脂做成的，
中間包裹著用薄荷，百香果，接骨木去做成的液體。
外頭的口感薄脆中又有點像是在吃蠟的感覺，
咬破之後是會直接爆漿的，所以建議一口吃就好。
味道吃起來是很輕盈的酸甜，帶點薄荷的香氣，
以中午來說，是一個很清爽消暑的開場。
這個一次的麵包用的是軟法，旁邊搭配的蒔蘿奶油，橄欖油，海鹽，
有一種MAJESTY RESTAURANT終於換麵包的感覺，
因為前兩次來MAJESTY RESTAURANT的麵包都還是海藻麵包跟酸種麵包，
那兩種麵包都是滿好吃的，
只是會給人有點好像換主廚，但是沒有換菜單的重複感。
而這一次看到新麵包，就會給人MAJESTY RESTAURANT終於大換血的印象。
麵包剛撕開的時候還有些燙手，
吃起來的口感是外脆內軟，而且味道還滿香的。
旁邊的蒔蘿奶油的味道也不錯，沾著一起吃可以增加很棒的香氣，
而且質地很柔軟，輕輕一抹就可以被抹開來。
不過不要沾到鹽巴，搭配著吃的味道有些太鹹，味道我個人沒有很喜歡。
煙燻鮭魚 Smoked Salmon
茴香 Fennel／鮭魚卵 Ikura
這個是MAJESTY RESTAURANT自製的燻鮭魚，
有先經過三四天熟成，再以核桃木煙燻，
搭配的醬汁是白酒海鮮醬汁，旁邊的蔬菜不是洋蔥，而是茴香頭。
茴香頭吃起來是軟中為脆的口感，
而且咀嚼的時候就可以感覺到其多汁的口感。
燻鮭魚吃起來跟剛剛的蒔蘿抹醬沾到鹽巴的感覺成了一個很大的反差，
這個燻鮭魚可以說得上我目前吃過的燻鮭魚之中鹹度最低的，
這一點倒是讓我有些意外，
單吃的味道會比較淡雅一些，
建議可以沾點白酒海鮮醬一起吃，鮮味會比較明顯一些。
另外這個沾醬不要浪費，用來沾剛剛的麵包非常的棒，
跟蒔蘿奶油是一種完全不同的風味。
胭脂蝦 Red Royal Prawn
蔬菜 Vegetable／羊肚菌 Morel
主角是生食的胭脂蝦，旁邊還有幾片增加Q彈口感的魷魚。
中間是羊肚菌做成的醬汁，
旁邊搭配的有醃漬過的櫻桃蘿蔔，烤蘆筍，綠色的是毛豆泥。
櫻桃蘿蔔有先醃漬過，所以吃起來是酸酸脆脆的，
如果以搭配的入口性來說，
我會更期待這個櫻桃蘿蔔可以切碎鋪墊在胭脂蝦的底下，
或是做成另外一種醬汁讓人可以用胭脂蝦沾著一起吃。
旁邊的魷魚片口感軟Q，烤過之後更添了一絲香氣。
中間的羊肚菌醬汁非常的濃郁美味超讚，讓人有些可惜剛剛的麵包沒有留下來沾。
搭著烤過的蘆筍一起吃，增加的鮮味與香氣可不是一星半點，也很讓人喜歡。
反倒是主角的胭脂蝦給人的感覺有些可惜，
口感上是軟嫩的，沒有什麼問題，
但是鮮甜味就相對的比較普通一些，
如果搭配濃郁的羊肚菌醬汁一起吃，味道會被蓋過，
還不如配上一點酸甜的醃漬櫻桃蘿蔔提鮮。
玉米湯 Creamy Corn Soup
海鮮 Seafood／焦化奶油 Brown Butter
這道料理讓我想起了兩間餐廳 Ukai Kaiseki 懷石 與 Liberté，
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前者的玉米冷湯是一種極致的純粹，而後者的玉米料理則是富含許多不同的層次，
而MAJESTY RESTAURANT的這個奶油玉米湯給人有點這樣兩者融合的感覺。
黃色的湯是以玉米跟焦化奶油去做成的，
上頭白色的是玉米湯泡泡，中間搭配了烤過的玉米筍跟海瓜子。
海瓜子吃起來是會讓人驚訝的飽滿，一點都不乾扁，而且還帶有點彈性。
切段的玉米筍外頭有一層咖啡色的外表，
看起來很像是刷醬或是撒糖之後炙燒的感覺，
入口後的甜味超出預期太多太多，讓人驚訝也讓人喜歡。
玉米湯喝起來很清甜不膩口，
有讓我會想起當初在Ukai Kaiseki 懷石喝到那晚超級鮮甜的玉米冷湯，
不過MAJESTY RESTAURANT則是更有奶香一些，
唯一可惜的是這個玉米湯的份量有點少，讓人喝起來意猶未盡。
熟成鴨胸 Aged Duck Breast
甜菜 Beetroot／雪莉柳橙醬 Sherry Citrus
美國頂級牛菲力 USDA Prime Fillet（換購加價420元）
鴨胸有經過熟成，大概三到七天不等，搭配的醬汁是波特酒雞翅醬，
旁邊還有奶油胡蘿蔔跟芥蘭菜，紅色的是甜菜根泥。
因為對於法餐中牛肉的料理沒有過多的執著，
畢竟如果要吃牛排，在高雄還是有其他不錯的牛排館可以選擇，
反而是羊排，鹿肉，鵪鶉，乳鴿，鴨胸，鵝胸等禽類的料理更加的讓人期待，
所以這一次就直接選擇了不用加的鴨胸來吃看看。
旁邊的食用花草帶點淡淡芥茉香，入口微微的辛香，給人一種小小的樂趣，
也讓人想起之前在吃N I B B O N時，
主廚 Mars總是喜歡在主餐的肉品旁邊多點綴上一些新鮮的山葵。
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選用的是來自於屏東的振聲鴨，
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鴨皮煎的很脆，入口後可以感受到皮下脂肪的油香，
而鴨肉也還保有不錯的肉汁，可惜的是這樣的肉汁並不夠鮮甜，
單吃會覺得不夠突出，
而沾點底下帶點酸甜味的波特酒醬汁可以提升不少的鮮甜味。
米布丁 Rice Pudding
伯爵 Earl Grey／柿子 Persimmon
底下有以蒔蘿醬汁醃漬過的切丁青蘋果，搭配上白色的馬鞭草泡泡，
黃色一小團的玫瑰柿子泥，旁邊的冰淇淋則是伯爵奶茶冰淇淋。
烤成方塊狀的是米布丁，
可是吃起來意外的幾乎什麼味道都沒有，
我覺得有些可惜，跟我喜歡可以吃到的米布丁有滿大的差距，
我期待的是像Marc L3這樣的米布丁。
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但是等到吃了其他搭配之後，
就會覺得原來米布丁這樣樸素的原因為何，
因為搭配的其他東西都非常的香，而且是溫和而輕柔的香氣，
所以如果米布丁本身的味道太甜或是太重，很可能會蓋過其他東西的香氣，
特別是玫瑰柿子泥跟蒔蘿青蘋果，好吃而且少見。
韃靼蕎麥 Tartary Buckwheat
現烤瑪德蓮 Madeleine
結尾是很熟悉的韃靼蕎麥茶，以及現烤瑪德蓮，
剛上桌時還可以感受得到瑪德蓮的溫度，
不會到燙手，但是也會是給人一種甜點幸福的溫度，
雖然我還是覺得初訪跟二訪的茶點比較好吃就是。
這個帶點柑橘香的瑪德蓮是也不錯吃，
只是味道跟口感，都相對的比較沒有特點。
感想：
以餐廳的易訂性來說，
MAJESTY RESTAURANT應該是高雄數一數二好訂的法餐，
不只是桌數多，空位多，比較不容易客滿，
而且中午晚上也都有開，也沒有公休日，幾乎不會出現訂不到的時候。
再加上當天在訂位的時候，
是早上臨時工作到一個段落後突然想吃點什麼犒賞自己，
本來打過去MAJESTY RESTAURANT只是想斷絕自己心中的一個念想，
結果沒有想到就這樣訂位成功，
然後就開車直接殺到了萬豪酒店的11樓。
可以收臨時散客的模式也是一個讓我稍微驚訝的地方，
因為很多這種類型的法餐都是不接過路客或是臨時的散客，
如果不適提前預約，而且預付訂金，根本不可能可以吃得到，
這也讓我對於MAJESTY RESTAURANT的好感又多上了幾分。
以這一次三訪吃到的新菜單來說，
新主廚 Peter在調味上給人的感覺是更加的柔和一些，
除了胭脂蝦中的羊肚菌醬汁之外，並沒有吃到味道太強烈的醬汁或是料理，
走的路線會是比較偏保守派的調味。
不過剛入主新餐廳總是會這樣，
畢竟也是不同地區（台中到高雄）的法餐，
主廚也需要先適應當地客人喜歡的味道，
不然如果突然風格變化太多，
也可能會讓熟客望而卻步，但又吸引不到新的客人。
我會期待等到新主廚更熟悉南部地區的食材跟客人喜歡的風味之後，
可以在味道上變出更加強烈而且也更具有記憶點的調味，
畢竟在高雄，
中午要撐起MAJESTY RESTAURANT這麼大的餐廳容納量也是一件很辛苦了事情。
也受制於最剛開始給人就是中午要價3500元，晚餐開價4900元的昂貴印象，
（註：感覺晚餐的開價應該是要對標當然正紅的Liberté（晚餐開價4800元）。）
經過剛開幕的人潮之後，
這三次來MAJESTY RESTAURANT吃午餐人潮都相對的偏少，
甚至還會出現內外場人員加起來比客人還要多的窘況。
但是如今午間套餐1980元的價格，
其實已經跟THOMAS CHIEN Restaurant，
高雄美食【THOMAS CHIEN RESTAURANT】老牌法餐新改裝／最好吃的主菜依舊是鴨胸
HAIION，
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Cho Restaurant・秋的午間套餐價格相差無幾，
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也可以算是高雄中午要吃法餐的一時之選。
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