高雄 北高新日料 万葉 日本料理 無菜單 初訪((已歇業

店名:万葉 日本料理    店家FB

電話:07-556-8062

地址:高雄市左營區自由二路215號

營業時間:11:00~14:00/15:00~21:00

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万葉 日本料理是今年(2016)十月中旬才新開的日本料理,

也是壽司羊閒暇時刻搜尋高雄日本料理時找到的新店,

首先,會被它吸引的是因為在臉書上,看到很專業板前的照片。

第二,是因為十月底前有八折,所以就趁這個時候來吃吃看。

第三,看到地址的時候,有挑起壽司羊特殊的回憶,万葉日本料理就是在以前江戶龍的位置。

至於有什麼特殊的回憶呢…就請看江戶龍壽司 ~ 龍蝦兌換卷 與 失敗的握壽司 ((大雷

万葉有附停車場,就在餐廳的後方,所以停車還算是方便,

詳細的停車地點可以在店家臉書上找到。

 

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菜單的簡單的兩頁,老實說,看起來質感其實沒有很好。

因為當天有八折的關係,就來試試看1000的無菜單吧,

原本的無菜單是生熟食都有,

但是因為壽司羊特別愛吃生食,

所以有特別跟師父說出生魚片跟握壽司就可以,

所以接下來看到的餐點中,就沒有熱食。

當然,如果有不吃的食物,或是特別想吃的東西,

都可以跟師傅說,請師傅幫忙搭配。

 

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簡單的餐具擺設,

讓壽司羊比較感到特別的是,

黑色的那一塊不是桌墊,而是整個嵌在桌面上的石板,

好不好用是另外一回事,但是感覺起來確實滿特別的。

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偷偷拍的板前,算是乾淨,整潔。

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板前上方的空間,算是一個小造型吧。

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万葉的醃蘿蔔 是偏甜不酸的醃蘿蔔,

師傅說為了因應,南部人的口味,所以做的比較甜,

還不錯吃,不過如果增加一點酸味,可能會更開胃。

 

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第一道是 魚子醬沙拉,

簡單的水煮蔬菜配上非常稱職的醬汁,

酸中甜鹹交錯,好吃。

 

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以前壽司羊是不吃薑片的,

不過從這一兩年開始,慢慢地開始少量的吃壽司的薑片,

還算不錯吃,山葵也不錯。

 

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第二道是 條切 蜜柑鯛

會叫做 “蜜柑”的原因據說是因為,在鯛魚的飼料中加入了蜜柑的果肉,

使得魚肉吃起來會有一點蜜柑的香氣,所以被稱之為蜜柑鯛(網路資訊擷取)。

但是,真的恕壽司羊嘴鈍,吃不出什麼蜜柑的香氣與甜味,

不過似乎很多日本料理都會拿這個當作這陣子的宣傳。

魚皮吃起來QQ的,肉有淡淡的清香,

但是比起在香月吃起的感覺,似乎又沒有這麼強烈,比較單薄一點的味道。

(條切是壽司羊自己加的,意思是指魚肉不是切成片狀,

是切成條狀,因為比較特別,所以標註一下,與專業的技法用詞無關。)

 

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第三道是 紅肉旗魚

跟一般日本料理的旗魚比起來,就是稍微肥厚了一點,

口感是軟嫩的,聞起來淡淡的香氣,但是魚肉的味道稍嫌不足,

比起廣澤的白旗魚來說,算是略輸一籌。

 

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第四道是 鰤魚

魚肉鮮甜,有一點點那種,入口即化的感覺。

 

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第五道是 鮭魚卵馬鈴薯 

應該是放了美乃滋的關係,搭配鬆軟的馬鈴薯,吃起來有點甜甜的感覺。

 

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第六道是 海膽花枝捲

本次用餐讓壽司羊感覺到比較失敗的一道,

因為花枝吃起來沒有甜味,有點像在吃…有點腥味的蒟蒻或是椰果的感覺,

海膽吃起來尚可,師傅說是用日本的海膽自製的海膽醬,

據說可以放比較久的時間。

 

第七道是 鰤魚腹肉 (無照片)

第七道上的時候,壽司羊還以為師傅因為忙碌,所以上錯了,

因為看的出來跟前面的鰤魚非常類似,幾乎看不出差別。

不過師傅說這個是鰤魚的腹肉跟剛剛的背部肉不一樣,

入口的時候,滿滿咀嚼,細細品嘗之後,

的確會感覺到,跟之前的鰤魚肉有細微的不同,

油脂比較多,咬起來比較滑嫩,

不過老實說,其他機會沒有不一樣((謎之聲:就說是同一種魚了…

不過也有可能這一條鰤魚的問題,

因為之前在香月吃鰤魚腹肉跟一般鰤魚肉的時候,

就可以非常明顯的感覺出差異。

 

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第八道是 阿根廷的天使紅蝦

純粹吃口感的一道,因為蝦肉本身沒有什麼甜味,

就是一點點脆Q脆Q的感覺,不知道烤熟之後會不會比較好吃。

 

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第九道是 北海道大干貝

軟嫩的大干貝,味道普通,算是有在中間值,不是說特別的甜,

如果可以配上一點檸檬汁或是酸桔汁,可能會更好吃,

就干貝這一點,藏旬跟香月表現的比較突出。

 

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第十道是 蜜柑鯛握

沒有事先預訂的結果就是,魚料會出現重複的,

壽司羊有這個習慣,如果可以看到放魚料冰櫃的話,

通常會先看看,有什麼樣的魚種,

万葉的冰櫃就在板前的位置,所以很好觀察魚料的種類,

當天的魚料真的不多,不過作為剛開幕的小店來說,尚且可以接受,

所以,在點無菜單的時候,

心中已經有了可能會吃到同樣魚料做成生魚片與握壽司的打算了,

不過,也沒關係啦,就當作品嘗不同的料理方式。

魚肉的部分,沒有太大的失誤,跟生魚片吃起來的感覺差不多,

但是醋飯的部分就沒有這麼讓壽司羊喜歡,

當天的醋飯吃起來屬於比較軟的,這一點並不會不喜歡,

但是因為師傅將整個壽司飯握的很緊實,

有一點點像在吃飯糰,不是很愛這種口感,

醋飯的味道是微微的甜,而沒有酸味的感覺,

個人覺得,還是要再酸一點點,一點點就好。

 

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第十一道是 松葉蟹肉握

上頭點綴著魚子醬提味,

可惜壽司羊還是覺得搭配松葉蟹膏還是比較對味,

不是說不好吃,蟹肉的鮮味還是不錯,

雖然跟現流的無法比較,

但是,配上微鹹的魚子醬與醬油,

仍舊是讓壽司羊覺得喜歡的一貫。

 

 

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第十二道是 鰤魚腹肉握

撇開魚料重複的問題不說,

炙燒過後的鰤魚有淡淡的香氣,

擠上一點酸桔汁,算是新的體會。

 

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第十三道是 鮪魚小腹握

入口前淡淡的香氣,

咀嚼的過程中有少量的筋,

感受到的油脂不如中腹或是蛇腹的肥美,

但也還是不錯吃的一貫。

 

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塞了醋飯的烤蝦頭意外的讓人覺得,比起生吃還要好吃,

也許就像是小當家裡的昇龍餃子一樣,

關鍵就是有了蝦膏吧,

下次應該要試試看把蝦膏跟蝦肉一起吃的。

 

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第十四道是 滷安康魚肝握

之前沒有吃過類似這樣用滷的安康魚肝,

算是一種滿特別的經驗,

吃起來意外讓人覺得QQ的,

而且不光只是上色,味道也有滷進去,

聽師傅說,要滷到入味,要三四個小時以上。

 

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第十五道是 滷喜之次魚肝軍艦

比起安康魚肝來說,吃起來意外的軟嫩,

如果讓壽司羊選擇,壽司羊會比較喜歡喜之次的魚肝。

万葉的滷汁偏甜,吃起來甘甘的,好吃。

 

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第十七道是 炙比目魚側緣握

油香油香的一貫,在炙燒的時候就充滿著香氣,

不過壽司羊本身對於這種比目魚側緣並沒有特別的喜歡,

因為入口後只會有滿滿的油膩感,

雖然真的可以叫做入口即化,但是,真的不愛這樣的口感。

另外,這一貫因為炙燒的面積與時間有點久,

所以一旁的醋飯有點燒焦,雖然不會對於口感有重大的影響,

但是,還是會覺得,有點可惜。

 

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第十八道是 味噌湯

喝得到鮮甜的一碗味噌湯,

師傅說他們是用切剩的魚肉熬湯,

而且為了不要破壞味噌的味道,

並不會像是一般的日本料理的味噌湯一樣,

將魚料也放入味噌湯中。

 

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第十九道是 甜點 水果白玉

師傅在上這一道之前,

有說,因為看見很多日本料理,

都拿奶酪或是蛋糕當作是甜點,

感覺沒有很特別,

所以,想要用一點不一樣的,

這個白玉是用日本進口的粉做的,

吃起來跟一般的會比較不一樣。

 

 

感想:

以一千元的無菜單來說,

万葉的量真的不少,而且也可以吃得很飽。

但是,如果要找今日用餐的亮點的話,

真的會發現,這一餐吃完之後,

好像沒有什麼可以留下深刻印象的餐點。

不是特別不好吃的意思,

餐點除了幾道不愛的之外,

基本上還有一定的程度,

可是…老實說,這樣的程度,

真的感覺就像是在吃平價日本料理的程度,

壽司羊並不是在批評平價日本料理店,

而是既然會選擇無菜單料理,

就是希望可以有別於家庭式日本料理的感受,

不然…如果真的只是要吃一般的生魚片跟握壽司,

絕對有更平價的選擇。

另外,由於剛開幕的關係,

除了魚料的不足之外,

對於板前與內外場的溝通,

似乎還是有待加強,

板前的師傅是這一間店的老闆,

上菜時也會解釋食材的種類,說明怎麼搭配比較好,

對於壽司羊問的問題,也會很客氣的回應,這一點值得肯定,

只是,吃的時候在看師傅與外場服務人員溝通的時候,

總是會覺得卡卡的,不過剛開幕,難免會這樣。

不過比較可惜的是,

在介紹味噌湯的時候,

師傅特別說不會把魚肉跟味噌湯一起煮,

所以味噌湯裡面不會吃到魚肉,跟坊間的日本料理不同,

但是…下一秒立刻咬到魚肉,

壽司羊的嘴巴目前應該不會連豆腐跟魚肉的感覺都分不出來,

但是為了給師傅面子還是默默的吃完…

至於甜點,也會從師傅的介紹中感受到,

想要極力的推薦這是一份好吃的甜點,

但是,老實說,吃起來真的沒有多特別,

也許蛋糕跟奶酪是比較偏向西方的做法,

似乎有說道是從某間台北知名日本料理請來的甜點師傅,

但是,不管是份量跟口感真的都沒有能讓人如此的感動到,

還不如,

高倉的手作甜點好吃到會讓人想要外帶,

或是廣澤的鐵板卷餅讓人回味。

最後,還是要說,

對於一間開幕不到一個月的店,

與其他開業已久的店比較,可能會不夠公平,

但是在一定限度內,不記錄下真實的感受,

確實也對不起自己身為壽司美食家的自覺。

 

 

 


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一般留言

  1. 壽司羊最後的評價,感覺滿中肯的~
    版主回覆:(11/05/2016 11:47:03 AM)
    謝謝你的贊同~~~
    話說,認同這樣的說法,是因為Miner也去吃過嗎?

  2. 過陣子南下再來參考你的食記
    版主回覆:(11/10/2016 12:46:17 AM)
    謝謝啦,希望不會失望~~~
    ((抱歉,第一次少打一個字…

  3. 這家真的是一次店,我們跟你花一樣的價格,吃到的東西比你少很多,可能因為你是部落客的關係,出菜毫無順序,食材一般般,技術談不上,很久沒有碰到這麼雷的店了。
    版主回覆:(01/06/2017 12:50:44 PM)
    因為當天有說不要吃熱菜,
    所以就請師傅全部出生食,
    如果單算數目可能會比較多一點,
    但是因為生食每一道都只有比較精緻的份量,
    所以可能也不是說吃到多少的問題…
    不過,如果真的少很多,可能就真的是店家在配份量的問題了…
    類似的店家,壽司羊推薦去廣澤或是藏旬看看,應該會有不同的感受~~~

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