高雄美食【弁慶日本料理】一年一度的鰻魚季／一次吃到六種不同的鰻魚料理／超級好吃的鰻黃味／很下飯的鰻魚雲丹煮／依舊美味的東北角胭脂蝦 泡泡醬油胭脂蝦((附菜單與inline訂位連結
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號10樓
電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
inline訂位連結：日本料理弁慶| 立即訂位！inline 線上訂位預約
《誠實揭露：本文為店家合作文》
午間菜單（1680元）
最近是弁慶日本料理的鰻魚季，去年（2023年）有幸吃過一次，
高雄美食【弁慶日本料理】夏季限定 鰻魚套餐／一期一會／一次吃到四種不同的鰻魚料理
今年則是感謝漢來美食的行銷，邀請我來開箱今年（2024年）的鰻魚季。
晚間菜單（2680元）
這一次吃的是晚餐，
比起去年的鰻魚套餐來說，今年的又多了更多的鰻魚料理。
如果是喜歡吃鰻魚的朋友，
不論是午餐還是晚餐，都可以吃到滿滿的鰻魚料理。
當日魚料的珠寶盒
最近的弁慶日本料理也開始展現魚料，
這個是之前沒有過的經驗，
不過隨著人們對於料理不只是希望有嘴裡的享受，
還要有眼睛跟拍照的感受，
越來越多的日料餐廳也會像是這樣開始展示自己當天所用的魚料。
第一道：先付 醋漬鰻魚蓴菜
午間套餐的話就沒有上頭的白燒鰻，
只有下頭的蓴菜醋。
白燒鰻吃起來口感薄脆，上頭的山葵帶點清香。
蓴菜水雲醋理頭搭上了一點簡單薑絲調味，
吃起來很爽口，也很適合夏天。
第二道：刺身 活龍蝦
第二道的刺身很具有五味澤師傅個人強烈的風格，
用上了很多的可食用花，搭配上底下的紫蘇葉，
形成一道味道相對強烈而多元的刺身料理。
如果喜歡吃原味的刺身，可能會覺得這樣的處理方式，
會讓花香或是紫蘇葉蓋過魚料本身的味道。
不過，
我覺得這也是五味澤師傅的個人特色，
用上了很多不同的調味方式去增添食材的風味，
而不是只是醬油跟山葵，
像是泡泡醬油凍，蛋黃醬油漬，海膽醬油，醋桔醬油，梅肉醬，烏魚子松露醬。
在有限的食材價格中，
用了更多的個人巧思，去讓料理的變化可以更豐富多元一些。
活龍蝦的肉吃起來口感軟彈，帶著淡雅的鮮味，
入口咀嚼，伴隨著昆布絲跟醬油的提鮮，
之後則是紫蘇葉跟食用花的花草香。
是屬於味道多元，
但是並不會給味蕾帶上太大負擔的調味方式。
米糠醃漬泡菜是弁慶日本料理的特色之一，
我幾乎沒有在其他日本料理之中吃到這樣的醃漬方式，
是不是一定所有人都會喜歡，這不敢說，
但是這樣的味道確實還滿特別的，
撇開我不吃的薑片跟紅蘿蔔，
白蘿蔔跟櫛瓜是都還滿解膩的。
第三道：壽司 鱸
選用來自宮崎縣的鱸魚，
上頭搭配的是梅肉醬跟一小片的紫蘇葉。
醋飯吃起來比平常更多了點顆粒感，
味道上比較平和一些，不會太酸或是太甜，並不會蓋過魚料的味道。
鱸魚的口感還帶點些許的彈性，梅肉醬提供了多上一些的酸味，
屬於口感跟味道都比較淡雅一些的握壽司。
第四道：壽司 白甘
來自鹿兒島的白甘，
白甘也被稱為是島鰺，跟竹筴魚是近親，
反而離平常常提到的青甘（鰤魚），紅甘（間八）的親戚關係比較遠一些。
這一次的白甘吃起來帶點微微的脆度與彈性，
有讓人回憶起之前在香月壽司吃到的白甘。
白甘本身帶有一種很特別的甜味，
是其他魚種沒有的，我個人還滿喜歡這樣的甜味。
第五道：燒物 鰻明太子燒 鰻骨仙貝
鰻魚骨吃起來很酥脆，感覺起來很適合當追劇的零嘴。
不過純粹就味道而言，感覺可以在稍微鹹一點。
烤鰻魚上頭的是明太子跟魚子醬，
一起入口可以讓鰻魚更多了點鮮鹹味。
不過我覺得厲害的還是鰻魚的火候處理的非常棒，
魚肉不只是吃起來很細嫩，
而且重點是還保留了魚肉的多汁以及魚皮的油香。
入口的時候非常的燙，吃的時候一定要小心。
第六道：壽司 胭脂蝦
捕撈自宜蘭龜山島東北角的胭脂蝦，
上頭搭配的是五味澤師傅很愛用的泡泡醬油凍跟拇指檸檬。
入口之後就可以立即的感受到胭脂蝦的鮮甜，
拇指檸檬的微酸與泡泡醬油凍的鮮鹹一起在嘴巴裡頭炸開來的美好，
非常好吃的一貫握壽司，
自從2022年吃過之後，就一直是在弁慶日本料理最喜歡的握壽司之一，
如果沒有甲殼類過敏的朋友，非常推薦可以吃吃看。
第七道：壽司 干貝
這個干貝是弁慶日本料理的長青壽司之一，
從我2020年第一次來吃改裝之後的弁慶日本料理開始，
基本上每一季都會出現，
上頭搭配的是海膽醬油以及烏魚子松露醬。
兩種不同的醬料再搭配上干貝本身的鮮甜，
也算是弁慶日本料理中調味最重的兩貫握壽司之一，
一入口就可以感受到滿滿海味的衝擊，
而另外一貫則是剛剛的泡泡醬油凍 胭脂蝦。
第八道：蒸物 蝦真薯 鮑綠葛蒸
綠色的是毛豆泥，上頭的蒸過的鮑魚，
下頭塊狀的是用白身魚，山藥還有蝦子一起製作，類似蝦漿的東西。
這道料理吃起來味道清香甘甜，
帶著淡淡蔬菜的甜味，還有鮑魚蝦子的鮮味。
鮑魚吃起來的口感軟中帶點Q彈，沒有什麼韌感，滿好咀嚼的。
毛豆泥吃起來綿密而帶點黏性，調味相對的淡雅，
有別於前兩道料理對於味覺的重擊，算是給味蕾一個緩衝。
我覺得弁慶日本料理出餐的方式，
相對的適合平常沒有吃這麼多生食的人，
因為料理大概生熟各半，
而且出餐順序也是互相交錯，
這樣對於平常不吃這麼多生食的人來說腸胃負擔也比較低一些。
底下的蝦真薯有點像是口感軟嫩很多的蝦漿，吃起來沒有這麼高的彈性，
也有點類似魚肉豆腐的感覺，不過如果是這樣比，就會覺得彈性比較高了點。
吃起來的鮮味雖然不是猛爆式的那種，
但是隨著每一口的咀嚼，還是可以感受到甲殼類特有的鮮甜味。
第九道：壽司 間八
間八也是俗稱的紅甘，
上頭搭配的是以醬油醃漬過的蛋黃。還有一小片的磯雪昆布。
入口後會鮮感受到醬油醃漬過的蛋黃在嘴裡展開的黏，
那種帶著醬油香一起在嘴裡綻放開來的感覺非常的棒。
配上紅甘的甜味，帶點顆粒感的醋飯，也是讓人會很喜歡的一貫。
第十道：壽司 鮪魚大腹
五味澤師傅特愛南方黑鮪，
這一季的鰻魚套餐不分午晚餐都是用上了黑鮪魚大腹，
只是中午用的是兩枚薄切的大腹，而晚上則是三枚薄切。
入口之後只會感覺到黑鮪魚大腹的柔軟以及油香，還有海苔脆脆的口感，
因為大腹通常都會帶點筋，
所以切成是薄片就比較可以避免掉難咬的口感。
大腹的油脂很豐富，
不過在味道上就沒有赤身或是中腹這麼強烈，
不過前面已經有很多貫味道強烈的壽司，
上來這一貫油脂感比較豐富的換換口感跟味道也滿不錯的。
第十一道：煮物 鰻雲丹煮
蒸過的鰻魚被放在了最下方，上頭則是半熟蛋跟白海膽。
因為有半熟蛋的關係，所以整體的口感非常的滑嫩，
很讓人想跟後廚討要一碗白飯來搭配，應該會是一碗很棒的鰻魚滑蛋蓋飯。
不過弁慶日本料理也顧慮到客人的胃容量，
所以就沒有在這道料理上，再多增加飯量給客人。
海膽就是可以著滑蛋，鰻魚一起拌著吃，這樣風味會比較融合。
不過讓人吃驚的並不純粹是上頭的滑蛋，上面的鰻魚處理的也非常的棒，
口感超級軟嫩而且也可以感受到魚肉紋理的多汁，
比起剛剛的烤明太子鰻魚有更多了幾分的水嫩。
剛剛放在滑蛋上的是白海膽，而這個則是赤海膽。
第十二道：壽司 海膽
五味澤師傅很喜歡用磯雪昆布，
應該是我目前看過所以日料師傅中對於磯雪昆布最情有獨鍾一位，
在這邊吃過的磯雪昆布可能超過再其他間吃過的總和。
海膽並不是弁慶日本料理的強項，
比較像是一個日料都會有的過場，而不是主角，
來吃弁慶日本料理我會更期待五味澤師傅每一季變出來不同的熟食，
以及醬油衍伸的調味料與不同魚料的搭配。
第十三道：壽司 鰻黃味
這個是五味澤師傅本季新推出的創意料理，
外頭是鰻魚跟米皮，
中間則是以蛋黃，山藥作成的泥，搭配上一小條的櫛瓜。
這個鰻黃味非常的好吃，
好吃到都讓我想要問五味澤師傅可不可以之後專程外帶一條當午餐吃。
入口之後會先感受到鰻魚刷降之後淡淡的甜味，然後就是細緻的魚肉，
以及最關鍵的蛋黃山藥泥！！！
綿密的蛋黃山藥泥在入口後，又幫鰻魚點上了一些些的甜味。
口感上有點像是濕潤的水煮蛋黃，但卻沒有任何吃太多會噎到的乾澀感，
可是卻也不會像蛋沙拉，有著美乃滋的黏膩感，
很特別的一種組合，是一種意外但是卻很美味的料理。
中間的櫛瓜是口感中的畫龍點睛，
清脆的口感在咀嚼中會很顯著的有別於鰻魚跟蛋黃山藥泥的軟，
讓口感更有不同的層次。
這個也是五味澤師傅因為這一次的鰻魚季套餐重新想出來的鰻魚料理，
好吃而且讓人印象深刻。
我覺得這就是來吃弁慶日本料理有趣的地方，
可以吃得到很多不同的料理。
第十四道：揚物 酥炸鮮魚（鬼頭刀） 茄子雞肉夾揚
今天的鮮魚是鬼頭刀，帶點薄薄的麵衣下去炸。
後面的是茄子雞肉，青龍椒，旁邊則是有咖哩鹽跟檸檬。
鬼頭刀沒有炸得過老，吃起來不會乾柴，帶點魚肉的鮮味，
不過如果要說口感，當然還是剛剛的鰻魚比較多汁水嫩。
建議吃過原味之後，可以沾點咖哩鹽提味，會更好吃一些。
茄子雞肉是用對切的兩片茄子夾住雞肉下去炸，
麵衣一樣沒有很厚，也算是滿薄的一層。
不過這個吃的時候一定要小心，
因為茄子中間的水分也不少，在溫度上會有些騙人，
如果不注意，太大口下去可能會被燙到，
雖然我平常不太吃茄子，
但是弁慶日本料理的這個茄子天婦羅還真的滿好吃的，
雞肉反而就沒有這麼有記憶點。
第十五道：鰻魚飯
因為弁慶日本料理推出的是鰻魚季套餐，而不是鰻魚丼套餐，
所以只有在最後附上一小碗的鰻魚丼。
鰻魚吃起來軟嫩，醬汁也是很熟悉的風味，
不知道是不是因為少了米皮跟蛋黃山藥泥的提味，
鰻魚飯上頭的鰻魚吃起來比剛剛的鰻黃味的鰻魚更鹹香了一些，而甜味也淡了些。
建議可以先吃點原味，之後再撒上一些山椒粉，
這樣可以吃得到蒲燒鰻魚原本的味道，也可以吃得到山椒的香氣。
雖然如果單論這個鰻魚飯的份量，可能會覺得有點少，
不過從前面數來，鰻魚料理也五道了，也是不少的份量，
而且還有不少貫的壽司，所以自然就必須要稍微控制一下份量。
對我來說，這樣是剛剛好的意猶未盡，
比起一起同樣的東西吃太多，我還是喜歡這樣什麼都吃一點的出餐方式。
第十六道：汁物 鰻魚味噌湯 龍蝦高湯
因為有用上了龍蝦去熬煮，
所以味噌湯多了很多龍蝦的海味。
當然，龍蝦只是提味，肉的部分就不要太強求，
不然就不會是結尾的附湯，而是主角的料理。
裡頭還有一塊白燒鰻，
不過有別於剛剛的鰻魚飯，半熟蛋鰻魚，明太子鰻魚，
味噌湯裡頭的鰻魚魚皮還滿有彈性的，是一種小意外的口感。
第十七道：蔥花納豆細卷（招待）
五味澤師傅熟知我喜愛吃納豆跟干瓢，
所以如果去的時候，
總是會幫我多準備一些，像是納豆細卷或是干瓢細卷的小東西。
搭配上蔥花會讓納豆的氣味稍微降低一些，沒有這麼強烈，
好吧，可能是我自己騙自己XDDDD，
如果不喜歡吃納豆的人，可能還是無法接受，
但是我滿喜歡的就是。
第十八道：蔥花納豆軍艦（招待）
把納豆作成軍艦的樣子，
相比與捲在中間的納豆細卷，可以讓納豆更快速的去接觸到味蕾，
所以對於納豆的感受會更加的直接，而且吃起來的黏稠感也會更強烈一些，
如果不是兩個同時一起吃，在差異上感受可能並不會這麼明顯。
第十九道：蛋黃醬油漬 納豆手卷（招待）
將醋飯拌入納豆之後，放到海苔中做成是手卷，
上頭再點綴上一小顆的蛋黃醬油漬。
因為醬油醃漬過的蛋黃帶來的醬油香跟蛋黃香，有蓋過了一點納豆原本的味道，
再加上納豆是跟醋飯拌在一起之後本來就會讓味道分散，
這道料理的納豆味反而沒有這麼重。
雖然不敢說會讓不喜歡納豆的人突然喜歡納豆料理，
但是對於不排斥納豆的人來說，
這個確實是更好入門的美味納豆料裡。
第二十道：甘味 手作甜點 荔枝奶凍
最底下的是荔枝奶凍，中間紅色的則是紅龍果凍，
上頭則是有荔枝，藍莓跟芒果。
挖起來的感覺比較偏硬一些，
不是奶酪的口感，而是比較偏向硬一點果凍的感覺。
不過吃起來味道滿清爽的，也是很符合夏季期待的甜點。
感想：
這一份鰻魚套餐預計持續到八月底九月初，
如果喜歡吃鰻魚的話，建議可以提早預約訂位。
比起單純的壽司店，
弁慶日本料理多了很多有趣的熟食，
比起傳統的日本料理店，
弁慶日本料理多了不少調味獨具五味澤師傅風格的握壽司，
這也是我喜歡弁慶日本料理的地方，
在變與不變中拿捏的恰到好處。
熟食是弁慶日本料理常常變的部分，
無法說每一次都讓人驚豔到印象深刻，
但是幾乎每一次都滿好吃的，不會讓人留有遺憾。
而握壽司則是弁慶日本料理不太容易改變的地方，
除了一些季節性的食材，
黑鮪魚，干貝，胭脂蝦都是很常看到的魚料，
而泡泡醬油凍，蛋黃醬油漬，海膽醬油則都是五味澤師傅的拿手絕活，
可以幫料理的風味做到很大的提升。
五味澤師傅的握壽司或許不是很多人推崇的直球對決，
但是就如同有些人喜歡直球，有些人喜歡曲球，
而五味澤師傅的握壽司則是一種在味道上很美好變化球。
今年的鰻魚套餐比去年的鰻魚份量更多了一些，
我是比較喜歡這樣的份量，
因為更會有在吃季節限定的鰻魚套餐的感覺。
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