高雄美食【CRATAIN 搖籃山】最好吃的甜點回歸，絕對不會讓人失望的草莓 桂花冰淇淋／一定要吃吃看的紐西蘭鹿里肌 佐 莓果紅酒醬／法國藍龍蝦 佐 龍蝦奶油醬((附菜單
店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：17：30 / 20：00（兩個餐期，公休請看FB或IG）
感謝一切的機緣使我們今日可以一同用餐，
不管是同桌的朋友，還是隔壁桌的友人，
亦或是CRATAIN 搖籃山的主廚Clark，甜點師Rae，以及所有的內場人員。
謝謝這一切的美好使我們可以去面對生命中其他的不友善與惡意，
在這樣的迷人的夜晚之中，只需好好放鬆，好好享受。
菜單
CRATAIN 搖籃山的菜單給人的感覺還是跟之前差不多，
包含茶點有八道不同的餐點，
不過唯一的差別是在2024年1月1日開始就要開始收一成服務費。
我並沒有要說這樣可不可以，或是合不合理，
而是會有一種，CRATAIN 搖籃山終於要收服務費的感覺，
畢竟類似的法餐，要不收服務費的真的很少，
除了Balance跟沒有人遲到的質著jrjuo之外，
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在高雄我也想不到有哪一間法餐類型的餐廳是不收服務費的。
不過即使加了服務費，如果不要加點其他主餐，
CRATAIN 搖籃山的價格還是會守在3000元以內，
跟MÚO Smoke & Grill仍舊是並列我心中，
在高雄價格不超過三張小朋友的法餐之中，最喜歡的兩間。
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加點的主餐從最剛開始只有口述的羊臀跟鴨胸，
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到二訪時出現的紅玉雞胸跟藍龍蝦，
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而這樣的加點模式持續了一段時間，
大概是二訪到四訪的期間，約莫九個月，
直到第五訪的時候才將羊臀換成了鹿肉里肌。
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而這一次主廚Clark則是連上一次的隱藏版的義大利麵也放到了菜單之中，
只能說還真的會有些讓人期待，
不知道下一次還可以看到什麼不一樣的東西放在加點之中。
開胃小點：青花筍／香菇／茼蒿
開胃小點是以蒸蛋為底，
上頭先舖上一些青花筍跟香菇丁，再淋上茼蒿醬汁。
純粹就視覺效果來說，
看起來真的很像是之前在L’Atelier par Yao吃到的前菜 蝦夷蔥沙巴雍。
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不過吃起來的口感卻差滿多的，
L’Atelier par Yao的蝦夷蔥沙巴雍吃起來很有空氣感，
而CRATAIN 搖籃山則是軟綿的蒸蛋，而且還帶有點起司的香氣，
口感上微黏，偶爾會帶點青花筍的脆，
鹹香中會有微微的酸味，是一道很溫潤好吃的開胃小點。
這道開胃小點會讓我想到上一次在N I B B O N吃到的開胃小點，
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原因並不是因為味道相同，也不是因為口感接近，
而是因為溫度。
不管是之前的CRATAIN 搖籃山還是N I B B O N，
在開胃小點都是選擇偏涼的調性，
特別是CRATAIN 搖籃山，
幾乎都是醋飲或是拌水果之類稍微偏酸的東西。
而這次可能是因為是冬季菜單，
也可能是因為主廚Clark被太座（也就是甜點師Rae）說開胃小品的類型都沒有換過，
所以這一次就特別用上了溫暖的蒸蛋當成第一到料理。
吐司／黑蒜／覆盆子
從初訪的馬鈴薯麵包開始，
到二訪的佛卡夏，三訪的法國麵包，四訪的布里歐，五訪的鬆餅，
而至如今的六訪的土司。
這也是我很喜歡CRATAIN 搖籃山的一個地方，
主廚Clark將法餐中一定會出現的麵包，
用醬汁跟配料，讓它從佐餐的小物變成一道料理，
而且每次來吃都有不同的呈現方式，
雖然五訪的鮭魚泥跟柳橙的搭配我個人並沒有這麼喜歡，
但是總是一種會給人期待的感覺，
畢竟改變雖然會帶來風險，但總好過一成不變。
這一次吃用了烤的脆脆的吐司，
搭配上發酵過的黑蒜泥跟焦化奶油，上頭還有一些覆盆子的脆片，
最後是刨上一些黃檸檬的皮。
上桌時就可以感覺到黃檸檬的清香，
入口後可以先後感覺到吐司的薄脆與覆盆子脆片的清脆，
細細的咀嚼是一種很多元而有趣的口感。
搭配上黑蒜泥不會太強烈，但是卻厚實的酸味，很開胃，也很好吃。
CRATAIN 搖籃山目前的搭餐酒是三杯880元，
不過我不喝酒，所以就跟朋友平分了一杯葡萄汁，
喝起來的風味很棒也很純粹，不過就是價格高了點就是了。
鮑魚／娃娃菜／鮑魚肝醬
選用來自南非的鮑魚，
旁邊的搭配的有碳烤過的娃娃菜，毛豆，
以及鮑魚肝醬。
鮑魚吃起來的口感很棒，Q彈而不韌，而且也處理的很入味，
醬汁鹹中帶點酸香，搭配蛙蛙菜一起吃是不錯吃的。
如果以味道來說，
我覺得稍微鹹了一點點，不過還在可以接受的範圍中。
義大利餃
紅玉雞清湯／南瓜餃／青花椒
湯底是雞清湯跟一點點的茶，還有青花椒油，
餃子的內餡是南瓜泥，起司跟堅果，
搭配的蔬菜有葉子造型的芥菜，金魚造型的櫻桃蘿蔔跟龍鬚菜。
我還滿喜歡個紅玉雞清湯的，加了點茶之後味道變的很特別，
剛入口的時候會帶點蜂蜜香，之後才是雞的鮮甜，
喝起來的口感很清澈，不會給口腔造成什麼負擔。
這樣清爽而美味的感覺，
會讓人很直接的想起之前在Anchovy 鯷魚餐廳喝到的藥膳澄清湯。
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不過純粹就味道跟口感來說，
我個人是沒有這麼喜歡餃子裡頭的內餡，
也不要說不好吃，
就是吃起來並不是很習慣就是。
菊芋／松露／義大利麵
義大利麵是主廚Clark的堅持，
也是CRATAIN 搖籃山跟很多法餐不一樣的特色之一，
在每一次的菜單都會放上一到義大利麵，而且都是用熱騰騰的方式呈現。
就如同NIBBON的炊燉飯一樣，
都是主廚一直在經營的店家特色與亮點之一。
這一次用上的是義大利的冬季黑松露搭配上菊芋醬汁，
主廚Clark有刻意把麵條煮的更軟一些，這樣在口感上也會更搭配醬汁一些。
伊比利豬上蓋／時令蔬菜／黑里紅酒醬（2080元）
旁邊搭配的是防風根泥，炭烤大蔥跟芥藍菜。
搭配的醬汁是黑里紅酒醬，
之前沒有看過，就算是在其他間餐廳也是一樣，
本來想說黑里是一個地名或是料理名，
不過看了看英文翻譯的plum之後，我在想應該是黑「李」紅酒醬的意思。
這個伊比利豬上蓋吃起來的口感外微脆而內多汁，
油香中也可以肉質的鮮甜，
因為有撒鹽，單吃的味道就很棒，
沾點醬汁多了點甜味跟酸味的感覺也不錯。
就醬汁的搭配而言，
我覺得比上次吃到檸檬奶油醬的味道好很多，
也略勝上上次的百香果醬。
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搭配防風根泥一起吃可以讓口感更多元與豐富一些，
雖然可能不是每個人都會喜歡就是，像是同行其中一位朋友就沒有這樣做。
澳洲和牛 7+肋眼心／時令蔬菜／伏特加奶油醬（2480元）
這一次主廚Clark揮別了用了九個月的美國菲力，
將牛肉主餐換成了肋眼心。
我覺得嚴格來說，
吃起來的口感跟味道也都可以，
有肉的鮮味，咬起來是彈中帶點微韌，沒有不好吃，
只是剛剛的伊比利豬上蓋實在是太好吃，
而且這一次的醬汁真的很厲害，
除非是完全不吃豬肉的人，不然真的非常建議點豬肉的主餐來吃吃看。
伏特加奶油醬比我想像的還要更酸一些，而且吃起來也帶點咖喱香，
是還滿特別的味道，不過我還是喜歡剛剛的黑里紅酒醬。
法國藍龍蝦佐龍蝦奶油醬（1980元）
這個是朋友點的，我沒有吃到，所以無法提供感想。
莓果醃漬紐西蘭鹿里肌（大份 980元）
上一次吃到之後就驚為天人的鹿肉，這一次也沒有意外的要加點來吃，
不過要說沒有意外，就會發生意外了。
因為這一天是吃第二場（8：00），
所以因為第一場加點了比較多的鹿肉，第二場只剩下一個大份的鹿肉可以點，
當天有些不夠分，吃起來有些不過癮，
下次來的時候可能要提前訂起來，這樣才不會吃不到。
CRATAIN 搖籃山的鹿肉是從上一季菜單才開始被放在加點的主餐當中，
四人份的份量是兩人份的加倍，但是價格卻只多了200元，
這樣我覺得有些划算過頭了。
會這樣說是因為CRATAIN 搖籃山的鹿肉非常的好吃，
不只是肉汁非常的鮮甜，口感也非常的嫩。
搭配上帶點莓果甜味的醬汁，
只能說，
真的讓人非常的後悔沒有提前預訂，
不然我一個人應該可以吃掉一半才是。
直火炭烤三分熟紅玉雞胸（620元）
紅玉雞胸是二訪的時候才出現的加點主餐，
當初第一次看到的時候是驚訝於它所呈現的生熟度，
除了兩側經過直火炭烤後的變色，
中間則是呈現一個讓人很多人難以接受的顏色。
如果不是因為之前在台中的鳥苑地雞燒 Torien Yakitori，
跟台北的Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲有吃過雞肉赤身，
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這樣生熟度的雞肉我也是要考慮再三。
不過自從那一次吃完之後就完全被迷住，因為非常的好吃，
不只是口感非常的棒，嫩度跟彈性最完美的平衡，完全沒有柴感，
而且味道非常的鮮甜味，可以吃得到雞肉很獨特的鮮味。
搭配上帶點酸味的雞汁奶油醬，很值得點來吃吃看，
如果不敢吃這麼生的人，也可以請主廚Clark調整一下生熟度。
濃縮風味熟成胭脂鴨胸（980元）
這個是半份的鴨胸，搭配上的是百香果醬，
外皮可以吃得到微微的酥脆，而中間則是滿有彈性的口感。
味道的表現我也很喜歡，
可以感受到禽類特別的鮮味，有別於雞肉清爽的鮮味。
雖然都是禽類的胸肉，但是吃起來來的口感差很多，味道也是，
推薦大家鹿肉，雞胸，鴨胸這三種可以點個兩個來吃吃看。
澳洲和牛肉醬麵（780元）
吃之前要先攪拌一下，
味道是番茄的酸，起司的鹹，以及和牛肉的鮮與油香，
大水管麵吃起來比剛剛的義大利麵還更有彈性，
裏頭還有松子可以增加一點點脆脆的口感。
這一次只有吃到一小口，有些不過癮，
下次應該可以兩個人吃一份XDDDD
草莓／桂花牛奶冰／柑橘
底下有切丁的草莓，糖漬柑橘，檸檬凍，中間的是桂花牛奶冰淇淋跟糖片。
現在很常聽到很多餐廳標榜「初心」或是一個特定的主題還號召客人回歸，
不過我覺得比起餐廳自己說，還不如讓客人去自己說。
而這個甜點確實有讓我想起當初初訪跟二訪CRATAIN 搖籃山的美好，
我喜歡這樣帶點乳香卻沒有奶油感的冰淇淋，
搭配上水果類微酸，但是卻不會讓人眉頭一皺的酸度。
在當初吃到CRATAIN 搖籃山的無花果 椰奶冰淇淋跟草莓 白乳酪冰淇淋的時候，
就深深地被這樣的搭配所吸引。
也是我會覺得CRATAIN 搖籃山是目前3000元以下的法餐中，
甜點最強的餐廳沒有之一的原因。
不過說是這樣說，就算是3000元以上的法餐，
能夠在甜點超越CRATAIN 搖籃山的，
也只有主廚Clark跟甜點師Rae之前曾經待過的N I B B O N，
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跟已經歇業的二星法餐 Liberté而已。
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洋甘菊薄荷茶
溫暖的餐後茶，可以續，滿好喝的。
普洱茶磅蛋糕
這個是CRATAIN 搖籃山的招牌，
也象徵主廚Clark跟甜點師Rae兩個人在澳洲一起工作的時光，
每一次都會換不同的茶，但是不變的是山體的造型都是這樣。
感想：
我很喜歡CRATAIN 搖籃山的主餐跟甜點，
不管是伊比利豬上蓋，美國牛菲力（現在換成澳洲和牛 7+肋眼心），
紐西蘭鹿肉，雞胸，鴨胸，紐西蘭羊臀，波士頓龍蝦（現在換成了藍龍蝦），
在生熟度跟醬汁的搭配上，主廚Clark都有其精準而不失誤的掌握度。
雖然現在CRATAIN 搖籃山也開始收一成服務費，
但是我覺得對於一間好的餐廳，
這樣是完全值得的，畢竟現在什麼都漲。
比起讓一間餐廳因為成本考量而收攤，
還不如可以接受一些漲幅，而可以繼續吃到這樣不同而且美味的料理。
更何況這一路以來，
雖然套餐的價格有些微幅調整，
但是也可以感覺得出來CRATAIN 搖籃山的菜色有越來越細膩的感覺，
特別是在前菜的部分，
在味道跟口感上也都有更豐富多元的呈現。
當初只有主廚Clark跟甜點師Rae兩個人沒有辦法出的料理，
現在也可以慢慢的呈現在CRATAIN 搖籃山的餐桌上。
期待下一次再來吃CRATAIN 搖籃山的時候，
可以看到有什麼樣不同而且特別的料理，
以及吃到可以什麼讓人喜歡又驚豔的甜點。
我覺得對於一間餐廳可以永遠保持期待，
這便是觀察一個人會不會喜歡那間餐廳的最主要方法。
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