高雄美食【HAIION】衛武營／法式餐廳／好吃的胭脂蝦／特別的小牛肉／不錯喝的龍虎斑蕈菇澄清湯／紅糟炸鰻魚((附菜單
店名：HAIION
地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓
電話：07 719 3623
營業時間：12：00～14：30 （週末午間提早30營業）/ 18：00～22：00
首先是感謝，
感謝一位朋友的請客，讓我吃到這間觀望許久的餐廳。
HAIION開在衛武營的三樓，
接續著之前Stage 5的位子，
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之前有吃過一次，我個人是沒有這麼喜歡，
因為價格有點高，但食物卻沒有什麼驚豔感，
所以就算Stage 5換了一個新主廚之後，我也沒有再去吃。
如今的HAIION跟當初的Stage 5裝潢已經完全不同，
用上了許多海洋與鯨魚的意象，
如果有去看HAIION的簡介，
就會知道「HAIION」就是台語「鯨魚」的意思。
純粹以裝潢來說，
我覺得現在的HAIION比以前的Stage 5好看很多，
先不管HAIION本身的料理好不好吃，
光是這樣的裝潢就先讓我加上幾分。
不確定這樣是否正確，
但是從座位數來上來看，
會覺得HAIION好像比以前Stage 5更多了許多。
之前來Stage 5的時候還有桌巾，
不過現在已經沒有了，給人會比較有新派法餐的俐落感。
冬季午間短菜單
這個是最近才看到的套餐，HAIION剛開幕還沒有這個菜單，
可能是因為要配合中午用餐時間不這麼充裕的客人，所以才有這樣的設置。
也可能是因為原本的菜單價格太高，
所以在午餐上也做了一些調整跟價格上的讓步。
冬季菜單
先不管好不好吃，光是以價格來說，
HAIION在高雄也算得上價格偏高的法式料理了。
畢竟以三道主餐的均價來說，
也已經超過了今年（2023年）高雄新科米其林一星餐廳的Haili，
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純粹以品牌競爭力來說，
我覺得這樣輸Haili不少的，畢竟Haili還有米其林的加持。
飲品
套餐有附上一杯150元以內的飲品，
不過看完之後只會略為覺得HAIION有些小氣，
既然套餐的價格都已經超過3000元了，
連個飲品也一堆都要加價的，
150元以下的更是只有兩種咖啡跟跟三種碳酸飲料可以選……
這樣還不如乾脆不要給客人看飲品單，直接統一茶品還比較好。
第一道是迎賓小點，
由三樣海鮮小點組成，不確定多久會換一次。
迎賓小點：胭脂蝦／烏梅／火腿
這道開胃小點是本日的亮點，
不只是聞起來香，胭脂蝦吃起來也很鮮甜，還帶點烏梅的微酸，
好吃而且開胃。
迎賓小點：蛤蜊／黃酒醬
聞起來有點酒香，吃起來蛤蜊很鮮甜，
而且咀嚼時還帶點淡淡的奶香。
迎賓小點：炸鰻魚／紅糟／老酒凍
外皮是用紅糟做成的麵衣，吃起來口感酥脆，
上頭的是老酒凍，不過酒香味不會很重，
裡頭鰻魚吃起來有帶點彈性。
開胃飲品：烏梅氣泡水
杯子旁邊有抹上糖跟鹽，
所以在喝的時候會更加有甜甜鹹鹹的味道，喝起來味道酸酸甜甜，
不過建議大家可以多加一些氣泡水再喝，
因為如果以服務人員搭配的比例直接喝會有些太甜。
馬鈴薯麵包 海苔 發酵奶油
麵包吃起來中規中矩，不能說難吃，但是也沒有太好吃，
放在法餐中就是有過關，但是不會太有記憶點的那種。
純粹就美味度來說，
我覺得Capstone Steakhouse的麵包就好吃很多，
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更不要說Haili的酸種麵包，
更是近期我吃到法餐麵包中的封神之作。
第二道：軟絲／蒔蘿／烏魚子
這道沙拉有以龍眼木煙燻過，
所以不管是聞起來還是吃起來都會有特別的香氣。
底下搭配的是蔬菜丁跟發酵辣椒醬，
不過吃的時候要小心，醋味一上來很容易讓人嗆到。
軟絲吃起來Q彈，
整體來看，
以香味來說有過關，不過味道上則是偏普通。
第三道：章魚／甜椒／胭脂樹紅
這道料理組成的元素有很多，
包含章魚腳，甜椒，辣椒醬，西班牙臘腸，馬鈴薯，油醋等等。
章魚腳吃起來的口感Q彈，也帶點微微的韌性。
旁邊的脆餅增加了點不同的口感，辣椒醬不會太辣，
建議可以先吃原味，再沾著一起吃，
整體來說也算是好吃的章魚料理。
第三道：龍虎斑／蕈菇／九孔鮑
裏頭有一小片的九孔鮑魚，蟲草花，龍虎斑，金蓮葉。
深咖啡色的是蕈菇湯，之後還會淋上苦茶油增添香氣。
蕈菇湯的味道很足，但是口感上卻還滿清爽清澈的，
是一道很好喝的湯品。
龍虎班吃起來的皮很Q，肉質的彈性也不錯。
金蓮葉吃起來有點芥末的香氣，也可以搭配龍虎斑憶起吃吃看。
這個是我當天僅次於開胃小點的胭脂蝦，第二喜歡的料理。
第四道：紅鰷／玉米／萊姆
紅鰷上頭的是雙色玉米餅，
旁邊是以鹹蛋黃去呈現的蛋沙拉，
蛋沙拉底下的蔬菜有先用鵝油處理過，
裡頭應該有放了些夏威夷果增加脆度。
玉米餅吃起來有些脆彈，而魚肉則是嫩嫩的口感，
整體的口感很多元，味道處理的也不錯。
第五道 主餐：小牛肉／蕃薯／咖啡（3200元）
左邊的地瓜二吃，
上頭的是蜜地瓜，底下的則是以檸檬，黑豆，香菜，地瓜泥去做成的。
蜜地瓜中規中矩，
但是底下的地瓜泥吃起來有些詭異，
因為之前沒吃過有酸味的地瓜料理，這樣的搭配頗為突兀。
中間的是咖啡醬汁，旁邊的是可可堅果醬汁，
這兩種醬汁我都不喜歡，因為吃起來都有明顯的苦味，
沾著一起吃都會破壞小牛肉本身的鮮味，
屬於沒有加分之外，還會扣分的醬汁。
小牛肉我之前也有在台中的法森小館與Restaurant Go.老吳的西洋料理吃過，
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留給我的印象就是小牛肉跟一般所熟知的牛肉，或是說紅肉有還滿大的差異。
吃起來會比較像是沒有羶味的羊肉，或是口感稍微更有彈性一些的雞腿肉。
而小牛肉吃起來也接近這樣的口感，
吃起來帶點很棒的彈性，
而且不用沾醬直接吃，就可以感受到小牛肉的微微的甜味，
這樣直接吃，真的比起沾醬好吃很多。
第五道 主餐：波士頓龍蝦／梅子／蕃茄（3900元）
這個是朋友點的龍蝦，處理的還不錯，不會太過老，
醬汁是用龍蝦殼熬煮的，沾著一起吃可以增加很棒的鮮味。
純粹就醬汁而言，這個主餐的搭配比剛剛的小牛肉好太多了。
第六道：豬肉酥餅 黑糖花生地瓜泥（招待）
單吃的感覺中規中矩，外皮酥，而裡頭的豬肉有些柴，
但是沾上了旁邊的黑糖花生地瓜泥之後就好吃很多，
鹹鹹甜甜的味道搭配上豬肉餡餅意外的合拍，
而且重點是這個地瓜泥比剛剛小牛肉主餐裡頭的黑豆檸檬地瓜泥好吃太多，
會有一種想吶喊為什麼不是這個放在主餐之中的感覺……
第七道：馬黛茶／百香果／蒔蘿
下頭是瑪黛茶作成的茶凍，還有一些蜜漬的荸薺，
中間搭配的百香果冰沙，上頭則是蒔蘿泡泡，
這道前甜點的組成元素我還滿喜歡的，
有茶香，水果的微酸，以及不會過頭的甘甜，
可以算是當天在HAIION吃到第三喜歡的料理。
第八道：福灣巧克力／杏仁／可可發酵汁
這個是可可茶，聞起來有些地瓜香，
但是喝起來沒有甜味，
很像是無糖地瓜，不是不加糖的原味地瓜，而是完全沒有甜味的地瓜。
HAIION用的是福灣的巧克力，底下是杏仁跟達克瓦茲，
上頭放了可可脆片跟可可糖片，
兩種吃起來的口感有些不同，但是主要都是脆脆的口感。
最後還會淋上一些可可發酵汁，我覺得這樣的創意是不錯的，
但是搭配的可以發酵汁的酸味並沒有讓這個甜點更好吃。
純粹以我個人的味道來說，
如果最後的可可發酵汁不要淋上去，我應該會更喜歡一些。
因為我不太喜歡這樣帶酸味的巧克力，
不然上頭脆脆的糖片跟脆片，配上巧克力冰淇淋，
不管在口感跟味道上都是很棒的。
第九道：金萱茶（需加50元）
第十道：胡椒費南雪／檸檬塔
最近開始看到越來越多不同口味的費南雪跟瑪德蓮，
而HAIION這個加入胡椒的費南雪，吃起來胡椒未不會太重，
所以也不會搶了原本的麵粉甜味。
檸檬塔上加了點檸檬皮，聞起來特別的香。
第十一道：三色蓮霧
如果我沒有記脆，
紅色的是黑金剛蓮霧，白色的是白珍珠蓮霧，綠色的則是白翠玉蓮霧，
三種吃起來都的口感都有些細微的不同，
但是如果不是全部在一起吃，我覺得還滿難細說其不同之處。
不過如果要說共通點，就是HAIION選用的蓮霧品質很棒，
吃起來非常的甜，也非常的脆。
感想：
當初初訪Stage 5時的主廚 蔡中和已經出來自己開了方蒔 the Front House，
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我覺得就兩間餐廳的初訪來看，
方蒔 the Front House無疑勝過的Stage 5許多，
不只是在這個套餐的豐富性以及味道的多元性，
都比當初的Stage 5好上許多。
而這一次的HAIION對比上之前的Stage 5也會有一種差距好多的感覺，
我覺得HAIION比起之前的Stage 5真的好吃太多，
也會有一種讓人感覺之前吃的Stage 5到底是發生了什麼問題。
雖然對於HAIION的搭配還是有些不喜歡的地方，
但是整體而言，
料理除了一些調味不喜歡之外，
在食物烹調的口感上基本上都沒有什麼問題，
如果之後換季，我是會想要再來吃吃看的。
HAIION是一間比較多海鮮料理的法餐，
除了主餐的羊肉跟牛肉之外，
基本上鹹食都是海鮮的料理，
如果是喜歡偏海鮮料理的人可以來試試看。
而如果有特別喜歡魚類料理的話，
最近在前鎮區有新開一間Anchovy 鯷魚餐廳，
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我覺得在魚料理手法上又更特別一些，我也滿喜歡的，
雖然有些風味會比較創新一些，但是真的還滿好吃的。
不過缺點是沒有肉類的料理，連主餐都沒有肉，
所以想吃肉的朋友就會比較推薦CRATAIN 搖籃山或是MÚO Smoke & Grill。
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