高雄美食【覓奇頂級日本料理】活北寄貝三吃／刺身／握壽司／內臟酒蒸／好吃的炸鰻魚／不錯吃的胭脂蝦／無菜單料理
店名：覓奇頂級日本料理
地址：高雄市苓雅區成功一路76號 78號
電話：07 269 5111
營業時間：11：00～14：30 / 17：00～22：00
《誠實揭露：本文為店家合作文》
覓奇緣起於廈門街，
之後因為地主不租的關係，
所以就搬到成功一路跟興中二路的交口，開了覓奇「日本料理」，
在覓奇日本料理開業不久之後，也在隔壁開了覓奇「鐵板燒」。
近年更是在四維路底（苓南路上），平凡五金行總店的附近，
開了覓奇「火鍋」（1F）跟覓奇「燒肉」（2F）。
第一道：山藥 上湯 蟹肉 鮭魚卵
這一次會再來吃覓奇是受到了老闆的邀請，
因為覓奇日本料理換了一個新的板前長，
也預計要推出一個新的套餐，
分別中午2000元跟晚上3000元的無菜單料理，所以才來幫忙開箱。
前菜是鮭魚卵蟹肉山藥，醬汁搭配的是上湯，
吃起來跟習慣的柴魚醬油不同，
少點鹹味，多了點淡淡的鮮味。
第二道：鰤魚 柚子胡椒
點上了一些柚子胡椒增加香氣，吃起來的口感帶點彈性，
外皮有稍微炙燒過，多了點香氣。
第三道：白甘 辣蘿蔔泥
吃起來會比剛剛的鰤魚更有彈性一些，也帶點脆度，
也可以吃得到白甘特殊的甜味。
第四道：軟絲 海膽 魚子醬
搭配的海膽跟魚子醬一起吃可以增加入口的鮮味，
口感本身是微微的彈，不會太黏。
第五道：北寄貝三吃 刺身
這個套餐的亮點是活體北寄貝的三吃，
先吃貝身肉的刺身，之後是握壽司，最後是內臟酒蒸。
因為是活體的關係，單吃就可以感覺到很棒的鮮甜味，
入口後的口感Q彈，是我很喜歡的生食貝類。。
第六道：北寄貝三吃 握壽司
覓奇用的是加了紅麴的醋飯，這個也是老闆特別的要求。
口感上還可以，不會糊糊軟軟的，帶點彈性，
味道稍微偏甜一些，沒有太多的酸味。
單吃更可以吃得到北寄貝的鮮甜味，我是偏好單吃就可以，
不過做成握壽司也還不錯，
只是我會期待在醬汁或配料的搭配上可以讓這個握壽司更有變化一些。
第七道：北寄貝三吃 內臟酒蒸
因為老闆說北寄貝的成本很高，必須要做成多吃才划算，
所以連這個內臟也做成是酒蒸。
雖然感覺起來應該是開玩笑的，
不過這個內臟做成是清酒蒸是還滿好吃的，
味道不會太重，
有點像是在吃鮑魚肝或是鳳螺尾的味道，
但是比起來又更淡了一些。
柚子蘿蔔
清爽，解膩。
第八道：胭脂蝦 海膽
胭脂蝦吃起來很鮮甜，特別是在加上了海膽之後，口感帶點軟脆。
覓奇的握壽司直接吃就可以，不需要再沾醬，因為板前長都已經做好調味了。
蝦頭
蝦頭是另外一個亮點，因為裏頭有卵，吃起來鮮味很棒，滿好吃的。
不過可惜的是如果可以烤久一些，應該可以讓口感更酥脆，
這樣就可以整隻一起吃。
第九道：干貝黑鮪魚泥
上頭搭上的黑鮪魚泥，海膽，鮭魚卵，魚子醬是味道相對多元一貫，
干貝有稍微經過炙燒，不過味道基本上都被上頭的蓋過去，並沒有特別的明顯。
招待：北極蝦，地瓜，山葵
清爽的小菜
第十道：炸鰻魚
如果要說當天在覓奇吃到最有記憶點的東西，那應該就是這個炸鰻魚，
吃起來不會軟爛，而是有彈性但又不會硬到難咬的口感。
炸功很棒並沒有什麼油膩感，
單吃就很好吃，不用特別再沾什麼，
如果想要多點香氣，可以配上一些些的山葵。
第十一道：白海膽
這一次吃的是白海膽，味道鮮甜，也是好吃的一貫。
份量給的很豪邁，不過夾的時候要稍微看技術。
第十二道：鰤魚腹肉 鹽昆布
比起剛剛的鰤魚赤身，這個腹肉吃起來會更嫩一些，而且更帶有油香感。
我喜歡上頭鹽昆布的提味，有讓他吃起來更鮮甜一些。
第十三道：兵庫縣 生蠔 味噌湯
會再味噌湯裏頭放生蠔讓我還滿意外的之前沒有印象有這樣的搭配過，
但是吃起來卻意外的好吃。
生蠔很大一顆，吃起來的口感很飽滿，
而且對於很多年長者來說，
這樣沒有這麼冰冷的生蠔可能更可以讓人接受，不害怕，
一方面可以感受生蠔的鮮味，又不用擔心生食的問題。
雖然我覺得鮮味還是沒辦法生食相比，
但是接受的人可能會更多一些。
第十四道：法國瑪黑茶，起司蛋糕
起司蛋糕是由朵莉甜廚那邊提供的，那間店是覓奇老闆女兒的店，
主要是做起司蛋糕，還是造型蛋糕，甜點大部分都是減糖的口味。
法國瑪黑茶
感想：
這一次覓奇所推出來的板前長套餐，
我覺得對於一個愛吃生食的人來說，是比較有吸引力的，
如果喜歡吃熟食的朋友，可能還是看看一般的套餐會比較合適。
這次的亮點是活北寄貝三吃，
這個可能是高雄其他間無菜單料理中比較少看到。
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