高雄美食【MÚO Smoke & Grill】皮微脆肉鮮嫩的金璟雞／金蜜玉米冰淇淋／長濱白蝦／隱藏主餐：美國菲力與老饕牛排((附夏季新菜單
店名：MÚO Smoke & Grill
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：07 536 2999
營業時間：17：30／18：30／19：30
源自於初訪的驚豔與美好，
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所以趁這一次朋友生日之際，
又約了換菜單的MÚO Smoke & Grill來試試看，
看看究竟是意外的驚豔，還是穩定的美好。
如果將美味程度（deliciousness）除以訂位難度（reservation）而算出一個DR值，
那我認為就我目前在高雄所吃到的法餐而言，
MÚO Smoke & Grill應該是DR值最高的一間。
不光只是因為MÚO Smoke & Grill擁有美味的料理，
更是因為MÚO Smoke & Grill實在是太好訂位的，
如果現在打開MÚO Smoke & Grill的inline訂位系統就會發現上頭還滿很多的座位可以選。
會產生這樣的原因好訂位的原因，
我認為是因為名字延續性太高的關係。
這也是我一直很好奇的為什麼台鋁系統（Hotel dùa集團）的餐廳，
在主廚大搬風，出餐風格都變了很多的狀況下，也不願意換成新的名字，
像是之前的藏旬，跟如今的鮨毅與MÚO。
沿用舊的名字雖然可以能會比較方便，
但也很容易讓客人受到之前既定印象的影響，
就像現在跟很多的朋友提到「MÚO」這三個字，
還是很多人會說這個是台鋁MLD裏頭的貴貴的牛排館，
而不會是一間台鋁MLD裏頭的新派法餐。
菜單
第二季的菜單看起來跟上一次的道數差不多，
所用的食材雖然差異很大，
但是感覺起來還是相對很台灣風格的感覺。
上次的牛肉主餐是2180元，而豬肉主餐是2080元，
如今都統一成2180元，也多了羊肉的主餐可以選。
除了上頭四樣主餐之外，
當天還有隱藏版的老饕牛排（2480元）跟菲力牛排（2180元）可以選，也都是美國牛。
MÚO Smoke & Grill的擦手巾很有軍中摺棉被的感覺，
非常的有稜有角，
而且看起來也……
滿好吃的XDDDD
巧巴達麵包／小麥／油芒／無鹽奶油
麵包的部分跟上次來的時候是一樣的，
不過不同的是奶油上頭加了很多的不同的穀物，讓口感吃起來會更有變化。
麵包本身是外微脆而內軟嫩，可以沾點奶油增添點香氣。
金蜜玉米／昆布／藜麥
Corn／Kombu／Quinoa
東港黑鮪魚／海苔／魚子醬
Tuna／Seaweed／Caviar
左邊的開胃小點最上層的晶凍是昆布凍，
接下來依序是碳烤過的玉米，玉米冰淇淋，紅蔥頭，最底下則是藜麥脆餅。
有別於初訪時以玉米冰淇淋搭配澎湖軟絲的作法，
這一次就將玉米冰淇淋當成開胃小點的唯一主角，
這樣也更可以去體會玉米本身的甜味與香氣。
入口後可以感覺到濃郁的玉米味，
不過甜味我覺得沒有像是感覺到的這麼甜。
稍微有點厚度的海苔中間夾上了以稻燻黑鮪魚，酸豆，油醋，魚子醬作成類似塔塔的餡料，
一口咬下，
可以先感覺到海苔的脆，
之後是魚肉混著魚子醬的鹹香，
不搶戲但是微酸的酸豆，是讓這道料理更好吃的小關鍵。
北海道干貝／蘋果／金桔
Scallop／Apple／Kumquat
中間的主軸是以切成薄片的蘋果與干貝互相交錯排列而成，
底下則是青蘋果慕斯，
在上頭金蓮葉與金蓮花下方還有一點點的柴魚金桔凍，
點綴了一些海葡萄，柚子油。
蘋果的脆度比起干貝的軟嫩更具有口感上的感受度，
柴魚金桔凍帶上了一些酸鮮的味道，青蘋果慕斯則是酸酸甜甜的。
不過純粹就青蘋果泥來說，
我還是更喜歡之前在漢來大飯店45樓的焰 鐵板燒所吃到的青蘋果泥，
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非常的好吃，也完美的帶出干貝的鮮甜。
旬魚／白湯／山椒
Seasonal Fish／Stock／Japanese Pepper
這一天的魚用的是黑喉，
有用奶油先煎過過，所以聞起來超香的。
中間有放入苦瓜跟甜豆仁，上頭是木之芽的粉，
湯是以蜆湯跟魚白湯混合之後在點上一些蔥油。
因為在吃MÚO Smoke & Grill的不久之前，
才去吃了南台灣預約最困難店之一的AKAME，也剛好有點黑喉來吃，
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我覺得吃完之後還是會不免佩服AKAME的烤功，
真的厲害，生熟度控制的很棒，而且調味很不會蓋過黑喉本身的鮮味。
MÚO Smoke & Grill的黑喉處理的也不錯，
魚肉並不顯老，也不會乾柴，還是很嫩的口感，
不過在吃的時候，並不是特別感覺到黑喉本身的鮮味，
會這樣說是因為底下的湯頭相對的濃郁，
如果一起吃會蓋過黑喉本身的味道。
當然，
這樣跟AKAME比可能會有些近乎苛求，
畢竟兩間店還是有滿大的開業時間差，
所以如果給這一道黑喉料理一個比較客觀的評價，
那應該就是：
「沒有初訪的土魠魚搭配上牛骨髓醬汁如此高度的驚豔感，
但仍舊不失為一道中間偏上的魚類料理。」
長濱白蝦／臘腸／綠竹筍
Shrimp／Chorizo／Bamboo
MÚO Smoke & Grill所用的白蝦是以海水養殖白蝦，吃起來特別的鮮甜，
經過炭烤後也增添了香氣，八分熟的白蝦口感不乾柴，還滿Q彈的，
底下的米型麵的醬汁是以蕃茄澄清湯與龍蝦湯去做成的，
裏頭還放了點雞心辣椒跟豬大腸，
吃起來不只是甲殼類的鮮味，也有點微辣與大腸的軟Q。
上頭的豆薯片有經過葡萄醋跟糖的醃漬，
我還滿喜歡這樣甜甜脆脆然後帶點微酸的味道與口感。
春筍則是吃原本的味道，雖然味道上不如醃漬豆薯如此的強烈，
不過慢慢咀嚼還是可以感覺到春筍原本的清甜。
金璟雞／山當歸／黃酒
Native Chicken／Angelica／Vin Jaune
這一次小許主廚做的是金璟雞的二吃，
左邊的雞胸肉雞胸炭烤，而右邊的則是雞腿奶油煎，
中間是以紹興酒做成的醬汁，綠色的則是山當歸油，
中間的蔬菜是綠色的山蘇與白色的路喬。
如果要說這一次來吃MÚO Smoke & Grill最喜歡的一道料理是什麼，
那我應該會選這一道金璟雞的料理，
原因無他，這個雞肉真的嫩到誇張，
而且咬下之後還可以感覺到雞肉肉汁流淌在嘴中的鮮甜，
帶點微脆的皮與脂肪增添了雞肉入口的豐富性，當天的亮點料理。
上一次吃到雞肉料理會成為最大記憶點的是淥米薾主廚的新店 J PARC，
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而這一次在MÚO Smoke & Grill的用餐之中，
對於雞肉也會有這樣的驚豔感。
美國菲力牛（2180元）
當天除了有菜單上本來就印好的三主餐可以選之外，
還有兩個隱藏的主餐，分別是菲力跟老饕，
菲力的價格也是2180元，而老饕的則是2480元。
聽到有隱藏菜單的當下立刻變心，
原本打算要點羊排的就轉向在菲力跟老饕之間猶豫，
不過在朋友更快速的決定要點老饕之後，就點了菲力來當主餐。
牛肉主餐的配菜都一樣，
有香菇鑲肉，炸牛筋，刺蔥，節瓜花天婦羅，馬告（右邊的黑色小圓球，又稱山胡椒）。
菲力吃起來非常的軟嫩，而且也可以吃得到牛肉本身的鮮甜味。
雖然比起是上一次的和牛臀肉少了一些口感上的個性，
但這應該是更多人可以接受的軟嫩牛肉。
小許主廚會想要換成這個，
也可能是因為上次的和牛臀肉真的有太多人反映口感太硬吧。
對我來說，
這樣的感覺有些微妙，
我們應該要去鼓勵店家使用一些不一樣的新食材，
這樣才有機會可以去吃到更特別的料理。
但是在這樣的創新之中，
我們又不免會去在乎，
這樣的料理是不是符合我們心中的「美味」或是「價值」？
我也認為上一次吃到的臀肉太硬，但是臀肉上蓋卻很美味，
只是這樣的記憶反而會持續的在腦海中留存，
而這一次的菲力這是一種只要烹調沒出錯，就絕對不會出問題的常見部位，
卻似乎也少了那麼點吃完之後的記憶點，雖然當下是滿美好的。
美國老饕牛（2480元）
以份量來說，老饕會比菲力稍多一些，
不過也僅限於同時點兩塊的人才會發現份量上細微的差距。
老饕吃起來是不同於菲力全然軟嫩的口感，
更多了點油脂的嫩度與肉的彈性。
鮮甜感上我覺得沒有很大的差異，
如果喜歡油點油香的我會推薦老饕，
如果只是喜歡牛肉吃起很軟嫩，那我覺得菲力牛排就很棒了。
美國肋眼心（2180元）
Prime Rib Eye
肋眼心吃起來就有比較明顯的彈性，
而且意外的是我覺得鮮甜上會比菲力更突出一歇歇。
紐西蘭羊丁骨鞍（2180元）
New Zealand Lamb Saddle
這邊用上了兩種不同的羊肉部位，分別是羊五花（左）跟羊鞍（右），
吃起來沒有什麼羊騷味，
但是又不會讓人感覺到在吃一塊沒有羊肉味的羊肉。
羊鞍吃起來比較有瘦肉的軟嫩，外皮的油汁帶點微微的脆度，
而羊五花則是油脂會稍微多一些，所以也切的比較薄一點。
如果敢吃羊肉的朋友我是還滿推薦可以在兩個人來吃的時候，
一個人點牛肉，一個人點羊肉試試看的，
因為這樣味道的變化性會比較高，
後頭綠色的是芝麻葉泥，可以讓羊排多一些香氣。
結束之後主餐還是跟上次一樣選了玫瑰花草茶當成結尾，
聞起來依舊很香，喝起來則是淡雅的香，很適合用來配甜點一起喝。
阿里山愛玉／香檬／情人果
Native Aiyu／Hirami Lemon／Green Mango
除了有香檬，愛玉跟切小塊的情人果之外，
裏頭還加入了水梨跟情人果話梅冰沙。
吃起來是很清爽的酸甜味，也帶點話梅的鹹，
很適合接在主餐之後稍微沖洗一下味蕾上殘留的味道。
我覺得弄成是冰沙而且還是用小碗裝，會給人感覺更有前甜點的樣子，
上一次的發酵葡萄汁我也滿喜歡的，
不過在呈現上就會變成類似清口的醋物，
而不是一道小料理的感覺。
我覺得有這樣的改變是好的，
因為這樣也會給人更有儀式感的感覺。
除了在料理的精進與變化之外，
對於這樣的中高價位料理來說，
也需要給客人一種在家裡或是在其他餐廳中，無法體會的感受。
我覺得也許並不是一定是很稀有的食材，
有時候可能就是多一個小動作或是一個小料理，就是一個感動。
鳳梨／蜂蜜／茉莉花
Pineapple／Honey／Jasmine
中間白色的是茉莉花冰淇淋， 旁邊的是浸泡過蘭姆酒與茉莉花的鳳梨，
底層白色的是馬斯卡邦起司與濃縮蜂蜜做成的戚風蛋糕，最底下的是鳳梨苦茶油酥餅。
可以打碎上頭的脆片配著底下的甜點一起吃，
蜂蜜戚風蛋糕還不錯吃，不過搭配的醬汁稍微酸了點，
會這樣說是因為前甜點我覺得已經夠酸了，
我會喜歡可以在主甜點之中，
吃到相對不要酸味的存在感這麼強烈的甜點。
如果最後不要淋上味道偏酸的鳳梨醬汁，
我覺得在甜點的感受上應該會更好一些。
茉莉花做成的冰淇淋是很溫柔的清香，
不管是單吃還是配著底下的戚風蛋糕一起吃都不錯。
感想：
二訪的MÚO Smoke & Grill少了初訪對於料理陌生而產生的驚豔，
但卻多了更豐富的主餐與更穩定的表現。
尤其金璟雞更是讓人印象深刻的美味，
而羊丁骨鞍跟老饕牛排則是難以抉擇誰會是當日最喜歡的主餐。
初訪的開場是非常暴力而直接的海味，
而二訪則是會讓人感覺到有一些比較精工的呈現，
包含蘋果與干貝的薄片，白蝦與米型麵的堆疊。
二訪之後的MÚO Smoke & Grill，
依舊是我在高雄2500元以下的法餐中很喜歡的其中一間，
另外兩間是CRATAIN 搖籃山跟Ça marche 薩瑪法國小館。
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不知道今年的米其林指南，
高雄會有多少間餐廳可以獲得星級餐廳的肯定，
去年（2022年）只有承 Sho，Liberté獲得一星確實有些讓人感覺到落寞。
隨著米其林指南公布的日期將近，
FB廣告上也多了許多米其林的字眼，
一方面期待自己喜歡的餐廳可以獲得米其林評審的青睞，
一方面也擔心自己喜歡的餐廳入選之後會不會就開始預約困難。
期待今年的Ça marche 薩瑪法國小館可以獲得米其林評審的認可更上一層樓，
也期待去年九月開幕的CRATAIN 搖籃山
跟
今年三月換主廚的MÚO Smoke & Grill可以得到至少入選餐廳的評價。
這次結尾想說的跟上次差不多，
依舊推薦MÚO Smoke & Grill給大家，
這是一間不會很難訂位而且又滿好吃，
也就是DR值很高的一間法式料理。
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