高雄食記【替人著想小餐館 懂壽司】好吃推薦,小港機場附近,讓人感覺到溫暖的無菜單日本料理~~~((已歇業

店名:替人著想小餐館 懂壽司

地址:高雄市小港區鳳福路31號

電話:07 807 0087

營業時間:12:00~14:00 / 17:30~21:00(週一店休)

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壽司羊會來這間懂壽司最大的的原因,

除了懂壽司是一間主要在做握壽司的日本料理之外,

就是在某一個壽司羊加入的不公開社團中,

有一個常常分享美食的朋友一直分享這一間,

而且已經可以算是超級狂熱的在分享這間懂壽司的料理,

甚至可以說,對比壽司羊去年對於香月的狂熱更甚的程度,

所以,就帶著這樣被推坑的好奇與期待,

來到了這間替人著想小餐館 懂壽司吃午餐。

 

替人著想小餐館跟懂壽司,感覺起來應該算是一個家族的兩間店,

替人著想小餐館主要是提供簡餐,

在壽司羊用餐的過程中,看到很多學生來用餐,

餐點的價格不高,走的是實惠的路線。

懂壽司主要是做日本料理,

有握壽司、丼飯、還有簡單的日本小料理。

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因為看到常分享的朋友都是吃800元的無菜單,

而且,感覺起來都還不錯,

反正來一次這麼遠,下次會不會再來也很難說,

所以這次就一次衝上1000元的無菜單,

希望可以吃到師傅比較多也比較拿手的料理。

 

題外話,這算是壽司羊第一次為了要吃一間日本料理跑這麼遠,

這間懂壽司位在小港區,離小港機場不遠之處,

如果從壽司羊目前的住處走高速公路差不多也要半個小時,

不走高速公路應該要超過四十五分鐘,

若不是真的特別好吃,或是特別驚奇,

下次應該會想吃吃香月壽司就可以好了,

至於結論,就等最後再說吧~~~

 

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前菜:安康魚肝醋物

是一道很開胃的小品,也算是日本料理很常見的開場白,

若是對比之前在盒裝吃到的安康魚肝醋物,

懂壽司跟禾莊的安康魚肝吃起來很都嫩,味道都很棒,

但是,禾莊的安康魚肝吃起來稍微Q了一些,鮮味也稍微多一些,

而懂壽司的安康魚肝則是非常的軟,

甚至可以說用筷子用力一夾就很快的分成兩半,

雖然有些不好夾,但是,壽司羊還是第一次吃到這麼軟的安康魚肝。

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話說,撇開塌塌米的包廂不算,

懂壽司也是壽司羊吃到的這麼多日本料理當中,

唯一一間進店內之後需要脫鞋子的,

算是一個滿特別的經驗~~~

 

 

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懂壽司的薑片是自己醃製的,

吃起來算是壽司羊吃過所有薑片中,

辛辣味跟酸味最低的薑片,沒有之一,

而甜味也是只有淡淡的,

不是說不好,反而壽司羊對於這樣平淡的薑片,還滿喜歡的,

對比辛辣味跟酸味較重的日本傳統薑片,

如果不是特別要去掉嘴巴上殘留的味道,

壽司羊通常是比較不吃這種味道偏重的薑片。

 

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第一貫握壽司:紅甘

入口咬下後第一個感覺到的是紅甘的Q,

接著是魚肉的鮮味,表現上還算OK,不算特別強烈的鮮味,

但是,慢慢咀嚼中,會有甘甘的味道跑出來。

壽司羊如果是第一次來到某一間日本料理,

通常第一貫會特別在乎醋飯的味道,

因為醋飯好不好吃,真的是決定握壽司好不好吃的絕對關鍵之一,

像是,壽司羊因為特愛香月師父所處理的醋飯,

所以香月壽司就變成了壽司羊最常去吃的日本料理。

而懂壽司的醋飯,吃起來的口感稍微偏黏,

味道上來說微微的偏酸,甜味則不明顯,

對照壽司羊喜歡的感覺來說,

醋飯如果可以再硬Q一些,會更讓人滿意~~~

 

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第二道生魚片:兵庫縣生蠔

吃起來很的口感真的有那種入口即化的感覺,

而且味道很鮮嫩的哪種生蠔,

沒有任何一絲的苦味~~~

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這個兵庫縣的生蠔大小真的不小,分成兩口再吃的感覺會比較好一些,

山葵的方面,板前師傅說不是現磨的,

是日本廠商進口台灣阿里山葵去日本處理之後,

再冷凍運送回台灣的山葵,

雖然沒有現磨的山葵這麼香,

但是,吃起來味道也還算OK~~~

 

題外話:這樣的價格難道不會比較貴嗎?

比起運來運去的運費…

自己去跟阿里山的農家訂購,應該會比較快跟便宜一些吧,

不過,這是完全門外漢的發言,

如果有達人知道為什麼,就煩請達人告知了~~~

 

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第三貫握壽司:白旗魚

可以感覺到魚肉的鮮、嫩、甜,

雖然這三種的感覺都不是特別頂尖,

但是綜合來看,還是貫不錯吃的白旗魚。

 

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第四貫:炙燒熊本真鯛

從炙燒後微微的香氣中吃的到真鯛的鮮味,

魚肉的口感是還滿嫩的。

 

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第五貫握壽司:土魠魚

炙燒過後的香氣比剛剛那一貫真鯛還要多一些,

在咀嚼中可以感覺到魚肉的鮮嫩,

更多的是,魚肉微微的黏性,

跟上一貫的真鯛有很大的不同。

如果說,剛剛的真鯛是一種清爽,

那,這個土魠就是帶有點細微重量的清。

 

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第六貫握壽司:剝皮魚

這一貫吃起來意外的讓人感覺到爽脆Q彈的口感,

不過,雖然口感算滿特別的,

但是,這一貫的鮮甜度基本上不足,

應該算是比較偏上吃口感,不吃鮮甜的一貫。

 

吃完這一貫握壽司之後,

師傅就去隔壁的替人著想小餐館準備下一道熱食,

因為懂壽司的空間真的很小,

所以並沒有一個自己熱食部的區塊,

而且跟一旁的替人著想小餐館一起使用廚房,

不過,在等待的過程之中,也不無聊,

就問問服務人員,一些有關於懂壽司的資訊,

例如,懂壽司這間日本料理大約開一年半左右,

替人著想小餐館好像比較久一些,

原本替人著想小餐館也是小餐車,

但是,因為生意很不錯,

所以就把旁邊的店面也(買?租?)下來,

當天板前做了壽司羊跟另外一個客人,

一不小心就聊開來了,算是一個難得的經驗,

再加上板前師傅的爸爸也是一個很熱情的人,

所以,整個吃完之後,會覺得懂壽司是一間,

讓人感覺很有溫度的日本料理店~~~

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第七道煮物:土魠魚下巴

醬汁吃起來的感覺應該算是日式的紅燒,

吃起來的味道是鹹味中帶有微微甘甘的甜味,

而且魚肉本身非常的嫩,

不會有煮過頭的魚肉,所產生的那種柴柴的感覺,

也不會有大型魚下巴中間部位那種偏乾的感覺,

算是小型魚下巴的一個優勢,

而且肉的部分也滿不少,吃起來也滿鮮甜的。

 

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板前師傅的父親人很熱情也很親切,

雖然壽司羊只是第一次來到懂壽司吃飯,

但是,還是讓老先生請了一小壺的普洱茶,

喝起來的味道算是滿清香的,一入口之後不會有太重的味道,

但是,茶韻算是滿長的,在吃握壽司的時候讓人請喝普洱茶,

這也算是壽司羊第一次有這樣的經驗XDDD

 

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第八貫握壽司:大目鮪

吃起來魚肉感覺微微的脆,更多的是咬下後的那種嫩,

不過,因為鮪魚品種的關係,

所以味道上來說比較平和一些,

比起香月、禾莊、鮨二七的那些鮪魚來說,

這一貫稍微比較普通一些~~~

 

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第九貫握壽司:鰤魚

鰤魚就是一般我們所謂的青甘,

吃起來的感覺很嫩,而且也可以吃到魚肉鮮味,

即使沒有之前在禾莊吃到的天上鰤如此的美味,

但也算是不錯吃的鰤魚。

 

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第十貫生魚片:炙燒北海道根室干貝(生鮮冷藏)

上頭撒一些微微的鹽巴,

吃起來有著一般冷凍干貝所無法比擬的鮮味,

微微的Q感中,不要說成是跟大海一樣的那種誇張,

但是,真的是不錯的鮮甜味。

 

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第十一貫箱壽司:青花魚

青花魚就是俗稱的鯖魚,算是箱壽司滿常用的魚種之一,

不過箱壽司在高雄真的比較少見,

目前親眼看過的只有在香月壽司、一間在六合路上漁夫手作料理、

跟中山路上的天晴迴轉壽司,

另外,僕燒鰻也有從朋友打卡的照片中看過箱壽司,

鮨二七則是不知道從哪裡看到的照片中有箱壽司,

(感謝網友提醒,鮨二七的應該是棒壽司,不是箱壽司)

不過…要在鮨二七吃到箱壽司的難度應該非常的高…

所以可能先從這四間下手吧,

不對,加上懂壽司應該就五間了~~~

當然,如果有日料達人還知道哪裡有賣箱壽司,

也歡迎介紹給壽司羊知道~~~

 

懂壽司的箱壽司吃起來的味道,

比握壽司的酸味還要再多一些,

上頭鋪上一層昆布增添其不同的風味,

如果不是很喜歡亮皮魚跟酸味的朋友,

可能會比較不是這麼喜歡這一貫,

但是,壽司羊覺得,在這麼多貫握壽司中,

來一貫不一樣箱壽司,也算是一個不錯的穿插,

體驗一下不同的感覺~~~

 

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第十二貫軍艦壽司:海膽

懂壽司的海苔吃起來還滿脆的,

海膽的味道雖然沒有爆發性的甜味,

但是,鮮甜的滋味仍是有的,算是比較偏向清甜味道,

也算是不錯吃的海膽,至少已經沒有那種惱人的苦味,

而且份量給的也算是很大方的,

這一貫應該有三分之一到二分之一是海膽。

 

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魚肉味噌湯

懂壽司的味噌湯味道不會太鹹,

魚肉雖然不多,但是吃起來的感覺都非常好,

應該算是魚料還不錯的邊角部位,

做為一個套餐結尾,算是OK的。

 

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甜點:檸檬黑糖山粉圓

甜點端上來的時候,師傅有提醒要攪拌之後再吃,

吃起來的味道不會太甜也不會太酸,味道平衡的很好,

算是還不錯吃的甜點。

 

感想:

懂壽司是一間在小港的日本料理小品,店內的位子真的不多,

也是壽司羊去過的日本料理店,位子最少的一間,

建議如果要去的朋友一定要先訂位,以免向隅,

雖然懂壽司的店內空間不大,

但是板前師傅、服務人員跟師傅的父親都很熱情招呼客人,

是一間會讓人感覺到很有溫度的日本料理店,

魚料雖然不算是頂級,但是處理的還OK,

雖然沒有特別的熟成,但是吃得到魚肉新鮮的感覺,

餐點的數量上也算是滿多的,

前菜、生魚片、握壽司加甜點共有十四道,

整套吃完不只是有心靈上的飽足感,連肚子的飽足感也不錯,

如果不要算上距離的因素,

懂壽司應該會是壽司羊會想要再去試試看的日本料理,

不過,如果算上距離,

壽司羊應該還是會比較偏向香月、禾莊跟廣澤鮓一些,

當然,這是指壽司羊個人的狀況,

如果路途不會太遠,或是不考慮路途因素,

懂壽司會是一間壽司羊想要推薦給大家的日本料理,

希望大家能有一次不錯的用餐經驗。

 

FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


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一般留言

  1. 2018/3/3看到這文章。。。跑去嚐鮮。。。小失望
    握壽司的山葵。。。量稍稍多。。。導致口內只感覺到醋飯的酸和山葵口感
    完全不知道魚肉的鮮和甜。。。也沒有給薑片。。。
    版主回覆:(03/04/2018 10:17:54 PM)
    這樣就表示魚肉的風味還不足阿…
    倒是比較可惜一些,
    沒有給薑片就比較奇怪一些了…
    不過,懂壽司的魚味本來就不是很重,
    如果要吃魚味重一些的可能就是香月跟禾莊吧~~~

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