高雄食記【福澤明太 鮓 日本料理】美術館區新開幕的日本料理 初訪 全生食的無菜單料理 略感新年食材缺乏的遺憾((已歇業

店名：福澤明太 鮓 日本料理

地址：高雄市鼓山區明誠四路41號

電話：07 522 8008

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）

身為一個壽司與日本料理的狂熱份子，

2018年的第一篇食記當然就要獻給日本料理XDDD

這間福澤明太是某天壽司羊臉書在搜尋廣”澤”鮓的時候，

跑出來的日本料理，因為這樣的關係獲知美術館附近又開了一間新的日本料理，

不過，在還沒有吃之前，

就覺得福澤明太的位置好像似曾相識，

感覺好像是之前江戶龍美術館店的位置，

果不其然，吃完之後跟服務人員聊天的時候發現，

原來不只是江戶龍美術館店，連之前真的真田日本料理，

好像也是開在這個地方，

不過都已經換過這麼多手了，

也真的是滿佩服老闆把日本料理開在這裡的勇氣…

福澤明太店外有大大的招牌，還滿好認的，

對面就是美術館的星巴克，應該不會迷路才對，

附近比較老字號的日本料理是旬樂。

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吃之前是給予福澤明太這樣的期望，

希望可以在北高雄找到稍微可以匹敵香月、禾莊或是鮨二七的日本料理，

當然不要求說新開的店能直接跟這三間，

算是壽司羊目前心中的高雄握壽司三本柱一樣厲害，

但是，仍舊希望可以吃到有類似那樣對於魚料的處理跟醋飯的感覺，

當然，感想一樣是附在最後～～～

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入座後，座位旁篇有放好一本菜單，

是因為壽司羊要拍照的關係，所以才會放成是斜的，

不然本來菜單放的還算是整齊的感覺，

裏頭的價格看起來意外的低，

比起隔壁的旬樂來說算是親民很多。

吃完之後跟師傅聊天時，

師傅也說希望可以走成是比較親民一點的路線，

跟一旁的旬樂要比價格比高檔自然是比不過，

因為，旬樂有水產商的支援，

所以希望走成是有品質，但是不會太貴的那種日本料理。

 

入座之後看到的是簡單的擺飾，

但是，滿特別的餐具，應該算是有挑過，

因為一系列都是一樣的風格，算是還滿心的，

不過稍微花一點就是了XDDD

筷子的擺放位置跟酒吞一樣，是朝著板前師傅，

如果不要住海邊應該就不會太在意，

不過，既然要做中高價位的日本料理，

可能還是建議稍微參考日本人的習慣會更好一些，

因為通常在日本，是不會把筷子放成直對板前師傅的，

這樣據說不是很有禮貌…

有興趣可以去查「日本筷子直放橫放」

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右上角有柚子蘿蔔，

對於吃日本料理來說還滿很重要的配角，

不過福澤明太的醃蘿蔔雖然看起來跟廣澤的很像，

但是吃起來味道真的有滿大的差別，

是壽司羊吃過的醃蘿蔔中比較不好吃的…

因為吃起來偏酸，而且會吃到蘿蔔的澀味，甜度只有一點點，

算是滿可惜的地方。

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雖然進店之前，希望可以在北高雄找到一間，

匹敵壽司羊心中高雄握壽司三本柱，

不過看到這樣的魚料擺設心中就已經明白了大概，

但，還是期待師傅能端出不一樣的魚料來，

所以就照之前壽司羊第一次去新日本料理店的習慣，

點了一千元的無菜單料理，

因為有特別跟師傅說不需要熱菜，只需要一個湯就好，

所以這一份無菜單當中主要是生魚片、握壽司，

另外，壽司羊也不愛吃鮭魚，所以這一份無菜單當中也不會有鮭魚的出現。

（當天最右邊是比目魚側緣、星鰻、牛肉）

冰櫃的中間不知道為什麼會放清酒跟自製的某種醬料，

老實說，這樣真的不是很好看…

不過，吃完套餐跟師傅的聊天之後大約可以知道原因，

因為最近是日本的新年，很多魚貨都進不到，

所以當天的魚貨真的很少。

所以壽司羊在猜想，會不會是因為這樣，

中間必須要放一些原本不是放在冰櫃的東西充數，

不然看起來稀稀落落的，真的不是很好看…

也因為這個原因，所以今天這份無菜單算是吃到比較多重複的魚料，

感覺起來，比較可惜一些。

 

中間是藍鰭鮪魚、松鯛、跟鮭魚

不過比較不好的地方是，

藍鰭鮪魚旁邊的裝飾性植物已經碰到了魚料，

這樣的感覺雖然應該是不會汙染或是什麼之類的((吧…

但是，感覺起來為了裝飾，碰到食材，

對於壽司羊來說，算是比較大的扣分。

 

最左邊就是干貝、海鱺、跟空空的盤子，

真的有魚料不足的遺憾之感

吃完之後，真的有一種天時不足的感覺～～～

附註：

福澤明太的地點來不錯，停車方便，所以地利是OK的。

人和的部分，板前師傅還滿健談的，很適合聊天，

服務人員很親切，偷偷說還是之前在廣澤遇到過的服務人員。

 

第一道：綜合生魚片

雖然說坐在板前就是要享受師傅慢慢上菜的感覺，

但是，這樣憶起個很霸氣的上菜，也是還不錯的感覺。

這一份生魚片有干貝（半顆）、海鱺肚、藍鰭鮪魚、跟牡丹蝦，

還是算是還滿特別的氣球型冰罩，

雖然在其他地區的日本料理照片中會看到，

不過，壽司羊還是第一次在高雄的日本料理看到這樣的擺飾～～～

 

炙燒過的干貝：

吃起來很嫩，甜味中上，不過沒有任何的脆度，

有一種嫩到快偏軟爛的感覺～～～

海鱺肚：

這一貫吃起來就比較脆一點，不過鮮甜味也是在中間附近，

如果問說壽司羊吃到還不錯而且會有印象的海鱺，

應該是津天丼地的海鱺。

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藍鰭鮪魚：

魚肉吃起來很嫩，但是，口感上又有點黏黏的感覺，

味道算是中等，吃起來不知道為什麼好像少了一些鮪魚會有味道，

但是，上網一查之後，又看到藍鰭鮪魚是黑鮪魚，

可是跟印象中黑鮪魚的味道好像又有點不一樣～～～

牡丹蝦：

看蝦頭的樣子應該是加拿大的牡丹蝦，而不是日本的牡丹蝦，

不過先不管產地，這牡丹蝦還滿好吃的，

蝦肉吃起來是脆的，而且可以感受到蝦肉的鮮甜，

應該算是本日最喜歡的魚料，可能沒有之一。

 

牡丹蝦的蝦頭，

因為之前在某間有數字的日本料理，

才因為吃甜蝦的蝦頭，發生海鮮過敏的慘況，

所以現在對於蝦頭都會格外的小心，不敢隨便亂吃，

所以就請師傅拿去後場炸～～～

 

姑且不論魚料如何，福澤明太有一點壽司羊必須要肯定，

可以提供現磨的山葵，不慣是配生魚片還是握壽司，

這一點如果連最平價的生魚片跟握壽司都可以，出這樣的現磨山葵，

那，福澤明太也許真的會有辦法，

在美術館這個已經淘汰掉無數日本料理的地方佔有一席之地。

 

雖然等等吃握壽司的時候，壽司羊應該不會用到太多山葵，

但是，師傅還是很阿莎力的放了一大團的山葵上來。

 

第二道：松鯛握 佐肝醬

據師傅所說，這尾松鯛，是今天早上師傅臨時去調的魚貨，

不然真的會因為天氣寒冷再加上日本過年，沒有魚料可以賣…

握壽司的樣子應該是將松鯛切成薄片，

疊起來再做成握壽司，

吃起來魚肉很嫩，不過會吃到筋的感覺，

或許也是因為有筋的關係，所以必須要切成薄片，比較好入口，

魚肉的味道上來說，清淡鮮度還OK。

醋飯的味道比較平淡一些，

既不會太酸也不會太甜，不過也有些味道不足之感，

軟硬度還好，不過有稍微比較黏一點的感覺。

 

招待的味噌起司燒，是還滿好吃的小點，

吃起來起司跟味噌的味道都很濃郁，而又不會相互衝突。

 

招待的 鮭魚卵 清酒 過貓

壽司羊不知道那個白醬是什麼，

不過拜同樣也是坐在板前的客人所賜，

因為似乎是認識師傅或是服務人員的常客，

所以壽司羊也有這口服吃吃看這個師傅自己做的小菜，

味道還不錯，雖然有加清酒，

但是，味道卻不會很濃烈，

不會是讓人入口後會被嗆到的那種，

伴著上頭的鮭魚卵吃，

甘甘鹹鹹的，是很不錯的小菜。

 

第三道：炙燒干貝 佐味噌醬

因為魚貨不足，所以師傅又拿了剛剛出過的干貝出來，

壽司羊猜想，應該是剛剛那干貝的另外半顆，

不過調味上加了不同的醬汁，

吃起來除了味道上多了味噌醬的甜味之外，

其他的感覺倒是沒有太大的差別，

干貝一樣是嫩到偏軟爛的口感，稍微沒有這麼喜歡，

甜味上頭，沒有因為加了味噌醬有提升到的感覺，

反而是更吃不出干貝的鮮甜味，稍微有點可惜。

 

第四道：松葉蟹肉 佐松葉蟹膏

鮮甜的松葉蟹肉配上味濃烈的蟹膏，

吃起來的味道真的很棒，

害壽司羊又有點想自己去訂一盒回來配飯吃XDDD

 

第五道：蒜片起司牛肉捲

牛肉吃起來很嫩，不過因為油花較多，

所以吃到最後會有點油膩的感覺，

味道上來說還不錯，算是滿鮮甜的感覺，

上頭的起司跟蒜片增加了這一個牛肉捲不同的風味。

 

剛剛牡丹蝦的蝦頭，看起來感覺還好，

但是吃起來真的很不錯，

整體算是還滿酥脆的，慢慢吃可以整個吃完沒問題，

在慢慢吃的過程當中可以感覺到不只是酥脆，

而是蝦子的甜味在口中溢散開來的感覺，

而且這份炸蝦頭吃起來比較不會處理不好的油膩感。

 

第六道：藍鰭鮪魚握

跟剛剛的生魚片一樣吃起來很嫩，

但是魚的味道不足。

 

第七道：炙燒比目魚側緣握

雖然真的有入口即化的感覺，

不過對於這種純粹吃魚油，不吃魚肉味道的握壽司，

壽司羊真的沒有很愛，下次應該會跟師傅說不要這種的比目魚側緣，

((謎之聲：你真的很難「逗陣」…

不過如果是鮨二七那種等級的比目魚就另當別論了XDDD

不過，這貫比較可惜的除了是魚料吃起來不是很喜歡之外…

請看看底下的醋飯，跟酒吞犯了一樣的毛病…

醋飯因為炙燒魚料的關係…焦掉了…

當天福澤明太的客人數沒有很多，

發生這樣的狀況確實有點讓人遺憾…

 

第八道：炙燒海鱺肚握

看到這個熟悉的海鱺肚又出場，

就真的可以知道師傅真的有巧婦難為無米之炊的感覺

不是說重複出現不行，

不過，炙燒海鱺肚的再出場…真的沒有讓人有雀躍的感覺…

吃起來一樣是中等的鮮味，不會難吃，

但是，吃起來的感覺就是普通，

不過，這一貫跟剛剛的炙燒比目魚側緣一樣…

醋飯還是焦掉了…

算是滿可惜的一件事情…

就是網路上認識的某位部落客所說，

醋飯焦掉嚴不嚴重，就要看這間日本料理的價位如何，

如果是走平價快速的路線，那還情有可原，

但是，如果已經到一千元的無菜單等級，

這樣真的是有點「漏漆」…

 

剛剛干貝剩下來的干貝唇，做成炙燒的小點，

吃起來稍微比較Q彈一些。

 

無菜單差不多到這裡結束，剩下一個熱湯跟甜點…

說真的，壽司羊已經算是比較小鳥胃的人了，

但是吃到這邊…真的只有七分飽…

算是還滿難得可以吃到吃不飽的無菜單料理XDDD

吃到這邊大概吃了四種生魚片、七貫握壽司，還有一些小菜，

真的算是比較迷你的份量…

近期吃到份量一樣很迷你的無菜單有兩間，

一間是鳳山的旬匠、一間是中山路上的順壽司。

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不過旬匠東西雖少，但是價錢比較便宜一點，而且用料也稍好，

順壽司原價比較貴，但是剛好遇上周年慶的打折，而且食材感覺好很多。

不過，因為隔壁有熟客贊聲說這樣的份量太少，應該會吃不飽，

所以才會有底下這個酪梨手卷～～～

第九道：酪梨蝦手捲

算是師傅招待的手捲，

話說壽司羊已經很久沒有吃手捲了，

福澤明太的手捲吃起來還OK，

酪梨配著白蝦，還有中間帶有微微鮮甜味的醬料一起吃，

偷偷說感覺起來有比剛剛的一些握壽司吃起來的感覺更好一些…

難怪師傅會說他的酪梨手捲很有特色也很好吃，

跟其他間日本料理的手捲不太一樣～～～

 

第十道：蛤蜊清湯

很清甜的蛤蜊湯，很好喝，而且蛤蜊吃起來很嫩，

完全沒有煮過頭的感覺，

如果不是整碗拿起來喝太粗魯，

這個蛤蜊清湯應該是可以喝到碗朝天～～～

 

第十一道：柳丁黑糖奶酪

福澤明太的奶酪算是硬Q型的奶酪，

要用木湯匙去挖的時候，還需要稍微出點力才好切割，

本身吃起來不會太甜，配上黑糖或是店家柳丁皮，

可以增加香氣跟甜味，算是一份日式無菜單料理還OK的甜點～～～

 

感想：

受限於天時不佳，

不管是天氣轉寒，還是日本過新年的影響，

這一次福澤明太1000元的無菜單無疑是讓人失望的，

不只是整體份量偏少，對於魚料的處理只有普通的評價，

更因為以壽司羊吃過1000元的無菜單來說，

不只是在香月、廣澤鮓、禾莊、還是附近的旬樂，都可以吃到更好的食材，

更別說香月師傅以及禾莊的林師傅，對於魚料處理那種讓人嚮往的技術，

相比之下，福澤明太的生食真的不是很行…

看來要在北高雄找到可以匹敵，

壽司羊心中的握壽司三本柱的日本料理，

目前，還是找不到啊…

但是，從炸蝦頭的技術來看，

熟食應該是可以期待的，

不過…這個就不是壽司羊這麼注重的部分了，

但，看在跟服務人員認識的份上，以及受到天時等非戰之罪的影響，

之後如果有機會，壽司羊應該會找一個比較好的時間點，再去吃吃看，

希望可以有別於這次初訪的感覺。

 

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