高雄食記【Cho Restaurant・秋】國際名廚 江振誠入主高雄法餐新作/滿滿漢方料理元素的法式料理/客製化威靈頓羊排((附菜單與inline訂位連結
店名:Cho Restaurant・秋
地址:高雄市三民區九如一路815號2樓
電話:07 974 1218
開席時間:12:00 / 12:30 / 18:00 / 18:30(週一週二公休)
inline訂位連結:S∙S∙A∙W 春生夏秋藏冬Cho Restaurant・秋
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Cho Restaurant・秋的前身是AW Restaurant 秋,
是御盟集團旗下的餐飲品牌 S S A W 春生夏 秋藏冬 旗下的法式料理餐廳。
之前有來過兩次,分別是由不同人擔任主廚,
初訪的時候是法籍主廚 Chef David Chauveau,
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而二訪的則是台籍主廚 陳博玄,
高雄美食【AW Restaurant 秋】中價位的日系法餐/平日中午也有開的法式料理
中間還有一任韓國籍的主廚 Chef Ryan,
純粹以餐廳來說,算是更換得比較快一些的。
不過在經過這段時間的震盪之後,
最近(2024年6月)也迎來了一波新的大改變,
S S A W 春生夏 秋藏冬邀請國際名廚 江振誠,
來擔任四間餐廳的餐飲總顧問,
並且在2024年的夏天,
在Cho Restaurant・秋推出了由 江振誠 跟 陳博玄兩位主廚一起研製的夏季套餐。
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菜單
不過說歸說,
這份菜單是Cho Restaurant・秋的春季菜單,
或者更正確的來說,
是AW Restaurant 秋的春季菜單,
也就是江振誠主廚還沒有擔任S S A W 春生夏 秋藏冬餐飲總顧問的菜單,
不過為了方便說明,
以下都稱餐廳是Cho Restaurant・秋。
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這個是招待的進口葡萄汁,
底下的Dong Café・冬 咖啡有在販售,
不過因為是進口的關係,
所以價格就相對的比較高了一些。
如果不要當成一般的葡萄汁來看待,
而是當成佐餐的無酒精紅酒,
可能會比較可以接受這個葡萄汁的價格。
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開胃菜:番茄/蘑菇/牛蒡
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中間的是牛蒡,後面的是蘑菇小塔,而前面的則是番茄凍小塔。
炸過的牛蒡吃起來脆脆的,不過其他的調味就比較少一些,
蘑菇塔的塔皮會稍微比較紮實一些,而番茄小塔的則是比較脆,
不過如果不是兩者同時一起吃,其實感覺並不會很明顯。
三者都算是調味比較溫和一些的開胃小品,
可能也是為了要配合來Cho Restaurant・秋用餐的客人年紀都比較偏大一些,
所以在調味上也都會比較溫和一些。
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開胃菜:鮭魚卵/洋蔥碎/生鮭魚(招待)
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這個開胃菜並沒有放在菜單中,算是主廚額外招待的,
因為有加了鮭魚卵,所以在鮮味上就更加的明顯與突出,
再搭配上鮪魚本身特有的味道與脆脆的塔皮,
我個人是會比較喜歡這樣的開胃菜,勝過原本的那一道。
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前菜:鰆魚/番茄/橄欖
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底下除了有番茄,橄欖油之外,還有點綴上點點的辣椒油增添辛香味。
這道料理用上了很少見的全熟鵪鶉蛋,
純粹以視覺效果來說,
如果可以用上的是半熟還帶點溏心的感覺會更好一些,
帶點黏性的糖心蛋黃,在口感上也會更豐富一些。
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鰆魚的外表有經過炙燒,帶點微微的香氣,吃起來口感很軟嫩,
魚肉的味道上並不會太強烈,建議可以沾點醬汁一起吃會比較好。
不過如果以法餐之中的生魚料理來說,
我還是比較喜歡Ça marche 薩瑪法國小館那風味強烈的紅甘搭配法式油醋的味道,
高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】好吃的紅甘 法式油醋 干貝泥/屏東振聲鴨胸
是一種每每回想起又讓人記憶猶新的美好。
而近期吃到回歸單點制的Balance 平衡商行的義式薄片生鮪魚卡爾帕喬風味也很棒,
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也很推薦大家可以去吃吃看。
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檸檬維也納麵包
這個麵包吃起來帶點淡淡的檸檬香氣,口感是滿軟嫩的,
還不錯吃,如果喜歡是可以續的。
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前菜:春野蔬
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這道料理的湯底是柴魚昆布高湯,以類似關東煮的方式呈現,
調味也很溫柔,
給人的感覺有點像是上次在Anchovy 鯷魚餐廳吃到的蔬菜料理,
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都是走淡雅調味,以蔬菜本身的清甜去回甘的路線。
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前菜:BBQ春捲
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以炸春捲的方式去呈現這道料理,
中間包的豬肋排,搭配上烤肉醬與蘆筍,
旁邊綠色的是油菜味噌,而黃色的則是南瓜優格。
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春捲炸的酥脆,
而中間豬肋排有點像是手撕豬肉的口感。
建議可以先吃原味,
之後再搭配不同的醬汁一起吃,風味會更特別一些。
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湯品:雞湯/米香/穀
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底下一粒一粒的是炸藜麥,旁邊的是雞肉,上頭綠色的金蓮葉。
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醃漬的佛手瓜,吃起來口感很脆,滿好吃的,酸酸甜甜的味道也很解膩。
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搭配的湯品是鹹的米漿,
喝起來的口感很溫潤濃郁,是當天吃到最讓人喜歡的一道料理。
雞肉吃起來不會乾柴,處理的滿不錯的。
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開胃冰沙:烏梅冰沙/糖漬檸檬/情人果/八仙果
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烏梅冰沙吃起來酸甜適中,
沒有給人過頭而變臉的酸味,也不會太甜而無法解膩。
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客製化主餐:紐西蘭小羔羊 威靈頓(2080元)
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主餐是這春季菜單本來會出現的威靈頓羊排,
但是因為做工繁複,而且容易有耗損,
所以才推出不到兩天就變成了一般的羊排。
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這一次是因為朋友生日,
所以商請Cho Restaurant・秋的陳主廚特別客製威靈頓羊排。
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不過有別於以往的威靈頓牛排,
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Cho Restaurant・秋的威靈頓羊排是以整個羊排包裹住的方式呈現,
外頭還是可以看得到小羔羊排的骨頭。
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現刨的黑松露
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加了點黑松露之後有增添了一些不同的香氣,
不過純粹以味道來說,
還是旁邊的黑松露醬汁,對味覺的提升比較有幫助。
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羊排的切面看起來雖然好像有點過熟,
不過口感讓還是保持著意外的嫩度。
味道上可能是因為部位跟羊種的關係,
所以吃起來並沒有很重的羊味。
如果以羊排來說,我個人是比較喜歡,
NOBUO羊里肌那樣濃郁而且強烈的鮮味。
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櫻花蝦義大利麵(加價 300元)
這個櫻花蝦義大利麵有讓我想起之前在Grill Ukai 西餐吃到的義大利麵,
高雄美食【Grill Ukai 西餐】蝦味濃郁的角蝦義大利麵/鮮甜的白蘆筍螢烏賊
蝦子的味道很不錯,只是如果在鹹味上可以更足一點,
應該就更可以帶出蝦子的鮮甜味。
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餐後茶:紅茶
中規中矩,不特別,但也不難喝。
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甜點:葡萄帕菲杯
純粹以甜點的款式來說,
上次看到的比較華麗一些,
但是這一次看到的則是比較豐富一點。
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小甜點:紫薯泡芙
可以吃得到紫蘇的香氣,口感偏輕柔,
不是黏性高或是偏紮實的紫薯泥,但是也不會給人在吃空氣的感覺。
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小甜點:藍莓慕斯 桂花
味道是微微的酸,
吃起來在口中殘留的負擔沒有一般對於慕斯類甜點印象中的這麼大,
不過我個人也沒有特別喜歡就是。
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裏頭除了葡萄汁外,還有粉紅香檳酒凍跟紅紫蘇葉。
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吃起來的口感跟味道都很清爽,是一份好吃而且無負擔的甜點,
如果要說有什麼可惜的地方,那大概就是份量太少了而已。
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Shah Pâtisserie・夏 甜點的季節蛋糕:夏艷乳霜芒果(1050元)
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這個是隔壁樓下Shah Pâtisserie・夏 甜點所販售的蛋糕,
是因為主要的水果是芒果,所以也是季節限定的款項。
這個甜點讓我驚豔的地方是,
雖然看起來用上了許多的鮮奶油,但是吃起來一點都不膩口,
反而吃起來還有點清爽的口感,
這是我之前吃這樣鮮奶油很多的蛋糕不會有的感覺,
很推薦大家可以試試看。
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感想:
從陳博玄主廚Cho Restaurant・秋開始,大概換了兩三套的菜單,
有別於第一任法籍主廚以及第二任的韓籍主廚,
陳主廚在調味上是以一種比較溫和的方式去呈現,
沒有太過刺激的調味,
味道上也比較貼近一般人的味蕾,
也可以吃得到很濃厚後的台日風味。
如果是對於平常會吃法餐的人來說,
可能會覺得在味道上會比較淡雅平凡一些。
也不是說這樣這樣不好,
只是對我來說,
我會更期待可以吃得到一些平常不容易想像吃到的搭配。
以主廚創意展演的法式料理而言,
在高雄N I B B O N仍舊是首屈一指的首選店家,
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主廚Mars在調味上跟食材的搭配上真的沒話說,
非常的厲害,也非常的精準特別。
只是訂位難度太高,
而從N I B B O N出來的CRATAIN 搖籃山,
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】法國白蘆筍配羊肚菌菇醬汁/英國鐵甲蝦佐茴香奶油泡泡
跟從Marc L³出來的MUO則是價格不算太貴,
但是又很好訂也很好吃的兩間法餐。
期待國際名廚 江振誠來到Cho Restaurant・秋之後,
在料理上會有什麼樣的變化,
畢竟 S S A W 春生夏 秋藏冬 四間餐廳的硬體設施都很棒,
如果在料理上可以更有獨特性一些,
應該也會成為很棒的情侶約會或聚餐閒聊的地點。
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