高雄食記【Cho Restaurant・秋】國際名廚 江振誠入主高雄法餐新作／滿滿漢方料理元素的法式料理／客製化威靈頓羊排((附菜單與inline訂位連結
店名：Cho Restaurant・秋
地址：高雄市三民區九如一路815號2樓
電話：07 974 1218
開席時間：12：00 / 12：30 / 18：00 / 18：30（週一週二公休）
inline訂位連結：S∙S∙A∙W 春生夏秋藏冬Cho Restaurant・秋
Cho Restaurant・秋的前身是AW Restaurant 秋，
是御盟集團旗下的餐飲品牌 S S A W 春生夏 秋藏冬 旗下的法式料理餐廳。
之前有來過兩次，分別是由不同人擔任主廚，
初訪的時候是法籍主廚 Chef David Chauveau，
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而二訪的則是台籍主廚 陳博玄，
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中間還有一任韓國籍的主廚 Chef Ryan，
純粹以餐廳來說，算是更換得比較快一些的。
不過在經過這段時間的震盪之後，
最近（2024年6月）也迎來了一波新的大改變，
S S A W 春生夏 秋藏冬邀請國際名廚 江振誠，
來擔任四間餐廳的餐飲總顧問，
並且在2024年的夏天，
在Cho Restaurant・秋推出了由 江振誠 跟 陳博玄兩位主廚一起研製的夏季套餐。
菜單
不過說歸說，
這份菜單是Cho Restaurant・秋的春季菜單，
或者更正確的來說，
是AW Restaurant 秋的春季菜單，
也就是江振誠主廚還沒有擔任S S A W 春生夏 秋藏冬餐飲總顧問的菜單，
不過為了方便說明，
以下都稱餐廳是Cho Restaurant・秋。
這個是招待的進口葡萄汁，
底下的Dong Café・冬 咖啡有在販售，
不過因為是進口的關係，
所以價格就相對的比較高了一些。
如果不要當成一般的葡萄汁來看待，
而是當成佐餐的無酒精紅酒，
可能會比較可以接受這個葡萄汁的價格。
開胃菜：番茄／蘑菇／牛蒡
中間的是牛蒡，後面的是蘑菇小塔，而前面的則是番茄凍小塔。
炸過的牛蒡吃起來脆脆的，不過其他的調味就比較少一些，
蘑菇塔的塔皮會稍微比較紮實一些，而番茄小塔的則是比較脆，
不過如果不是兩者同時一起吃，其實感覺並不會很明顯。
三者都算是調味比較溫和一些的開胃小品，
可能也是為了要配合來Cho Restaurant・秋用餐的客人年紀都比較偏大一些，
所以在調味上也都會比較溫和一些。
開胃菜：鮭魚卵／洋蔥碎／生鮭魚（招待）
這個開胃菜並沒有放在菜單中，算是主廚額外招待的，
因為有加了鮭魚卵，所以在鮮味上就更加的明顯與突出，
再搭配上鮪魚本身特有的味道與脆脆的塔皮，
我個人是會比較喜歡這樣的開胃菜，勝過原本的那一道。
前菜：鰆魚／番茄／橄欖
底下除了有番茄，橄欖油之外，還有點綴上點點的辣椒油增添辛香味。
這道料理用上了很少見的全熟鵪鶉蛋，
純粹以視覺效果來說，
如果可以用上的是半熟還帶點溏心的感覺會更好一些，
帶點黏性的糖心蛋黃，在口感上也會更豐富一些。
鰆魚的外表有經過炙燒，帶點微微的香氣，吃起來口感很軟嫩，
魚肉的味道上並不會太強烈，建議可以沾點醬汁一起吃會比較好。
不過如果以法餐之中的生魚料理來說，
我還是比較喜歡Ça marche 薩瑪法國小館那風味強烈的紅甘搭配法式油醋的味道，
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是一種每每回想起又讓人記憶猶新的美好。
而近期吃到回歸單點制的Balance 平衡商行的義式薄片生鮪魚卡爾帕喬風味也很棒，
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也很推薦大家可以去吃吃看。
檸檬維也納麵包
這個麵包吃起來帶點淡淡的檸檬香氣，口感是滿軟嫩的，
還不錯吃，如果喜歡是可以續的。
前菜：春野蔬
這道料理的湯底是柴魚昆布高湯，以類似關東煮的方式呈現，
調味也很溫柔，
給人的感覺有點像是上次在Anchovy 鯷魚餐廳吃到的蔬菜料理，
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都是走淡雅調味，以蔬菜本身的清甜去回甘的路線。
前菜：BBQ春捲
以炸春捲的方式去呈現這道料理，
中間包的豬肋排，搭配上烤肉醬與蘆筍，
旁邊綠色的是油菜味噌，而黃色的則是南瓜優格。
春捲炸的酥脆，
而中間豬肋排有點像是手撕豬肉的口感。
建議可以先吃原味，
之後再搭配不同的醬汁一起吃，風味會更特別一些。
湯品：雞湯／米香／穀
底下一粒一粒的是炸藜麥，旁邊的是雞肉，上頭綠色的金蓮葉。
醃漬的佛手瓜，吃起來口感很脆，滿好吃的，酸酸甜甜的味道也很解膩。
搭配的湯品是鹹的米漿，
喝起來的口感很溫潤濃郁，是當天吃到最讓人喜歡的一道料理。
雞肉吃起來不會乾柴，處理的滿不錯的。
開胃冰沙：烏梅冰沙／糖漬檸檬／情人果／八仙果
烏梅冰沙吃起來酸甜適中，
沒有給人過頭而變臉的酸味，也不會太甜而無法解膩。
客製化主餐：紐西蘭小羔羊 威靈頓（2080元）
主餐是這春季菜單本來會出現的威靈頓羊排，
但是因為做工繁複，而且容易有耗損，
所以才推出不到兩天就變成了一般的羊排。
這一次是因為朋友生日，
所以商請Cho Restaurant・秋的陳主廚特別客製威靈頓羊排。
不過有別於以往的威靈頓牛排，
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Cho Restaurant・秋的威靈頓羊排是以整個羊排包裹住的方式呈現，
外頭還是可以看得到小羔羊排的骨頭。
現刨的黑松露
加了點黑松露之後有增添了一些不同的香氣，
不過純粹以味道來說，
還是旁邊的黑松露醬汁，對味覺的提升比較有幫助。
羊排的切面看起來雖然好像有點過熟，
不過口感讓還是保持著意外的嫩度。
味道上可能是因為部位跟羊種的關係，
所以吃起來並沒有很重的羊味。
如果以羊排來說，我個人是比較喜歡，
NOBUO羊里肌那樣濃郁而且強烈的鮮味。
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櫻花蝦義大利麵（加價 300元）
這個櫻花蝦義大利麵有讓我想起之前在Grill Ukai 西餐吃到的義大利麵，
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蝦子的味道很不錯，只是如果在鹹味上可以更足一點，
應該就更可以帶出蝦子的鮮甜味。
餐後茶：紅茶
中規中矩，不特別，但也不難喝。
甜點：葡萄帕菲杯
純粹以甜點的款式來說，
上次看到的比較華麗一些，
但是這一次看到的則是比較豐富一點。
小甜點：紫薯泡芙
可以吃得到紫蘇的香氣，口感偏輕柔，
不是黏性高或是偏紮實的紫薯泥，但是也不會給人在吃空氣的感覺。
小甜點：藍莓慕斯 桂花
味道是微微的酸，
吃起來在口中殘留的負擔沒有一般對於慕斯類甜點印象中的這麼大，
不過我個人也沒有特別喜歡就是。
裏頭除了葡萄汁外，還有粉紅香檳酒凍跟紅紫蘇葉。
吃起來的口感跟味道都很清爽，是一份好吃而且無負擔的甜點，
如果要說有什麼可惜的地方，那大概就是份量太少了而已。
Shah Pâtisserie・夏 甜點的季節蛋糕：夏艷乳霜芒果（1050元）
這個是隔壁樓下Shah Pâtisserie・夏 甜點所販售的蛋糕，
是因為主要的水果是芒果，所以也是季節限定的款項。
這個甜點讓我驚豔的地方是，
雖然看起來用上了許多的鮮奶油，但是吃起來一點都不膩口，
反而吃起來還有點清爽的口感，
這是我之前吃這樣鮮奶油很多的蛋糕不會有的感覺，
很推薦大家可以試試看。
感想：
從陳博玄主廚Cho Restaurant・秋開始，大概換了兩三套的菜單，
有別於第一任法籍主廚以及第二任的韓籍主廚，
陳主廚在調味上是以一種比較溫和的方式去呈現，
沒有太過刺激的調味，
味道上也比較貼近一般人的味蕾，
也可以吃得到很濃厚後的台日風味。
如果是對於平常會吃法餐的人來說，
可能會覺得在味道上會比較淡雅平凡一些。
也不是說這樣這樣不好，
只是對我來說，
我會更期待可以吃得到一些平常不容易想像吃到的搭配。
以主廚創意展演的法式料理而言，
在高雄N I B B O N仍舊是首屈一指的首選店家，
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主廚Mars在調味上跟食材的搭配上真的沒話說，
非常的厲害，也非常的精準特別。
只是訂位難度太高，
而從N I B B O N出來的CRATAIN 搖籃山，
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跟從Marc L³出來的MUO則是價格不算太貴，
但是又很好訂也很好吃的兩間法餐。
期待國際名廚 江振誠來到Cho Restaurant・秋之後，
在料理上會有什麼樣的變化，
畢竟 S S A W 春生夏 秋藏冬 四間餐廳的硬體設施都很棒，
如果在料理上可以更有獨特性一些，
應該也會成為很棒的情侶約會或聚餐閒聊的地點。
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