高雄美食【美享地餐廳 MAJESTY RESTAURANT】新法餐主廚Fabien Vergé上任／約會餐廳／預約簡單店／胭脂蝦／澳洲和牛／日本野生鰤魚((附菜單
店名：美享地餐廳 MAJESTY RESTAURANT
地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11F
電話：07 559 6911
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00
美享地餐廳開在萬豪酒店的11樓，是高雄少數中午有營業的法餐之一。
上一次來是2022年的七月，跟二訪的時間大概差一年左右。
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上一次來吃的時候，
行政總主廚還是Thomas Bühner，而主廚則是楊展浩（Xavier）。
現在兩個人雙雙去了台北，
在大直的NOKE 忠泰樂生活裏頭開了一間La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳，
套餐的開價是8988元加一成，
只能說，台北的消費力真的非常的驚人。
不過換個方向說，
可以提前在高雄美享地餐廳用不到一半的價格，
品嘗到Thomas Bühner跟楊展浩（Xavier）所設計的菜單，
這樣好像也是一種物超所值，當然所用的食材一定有很大的差別。
在Thomas Bühner跟楊展浩（Xavier）兩位主廚雙雙離開之後，
美享地餐廳曾經延攬的一位韓國籍的法餐主廚 Chef Ryan Lee，
不過聽說好像只待了兩個月左右就離職。
目前這一位韓國籍的法餐主廚 Chef Ryan Lee被御盟建設延攬，
在其所開設御盟國際驛館的法餐 AW Restaurant中擔任主廚的工作。
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（註：以上食記是前主廚主廚 Chef David Chauveau所設計的菜單。）
經過了一段主廚的空窗期，
大概在今年（2023年）的五月，
美享地餐廳又找到的一位新的法餐主廚 Fabien Vergé。
如果有關注米其林指南的新聞，
就會知道Fabien Vergé所開設的La cocotte by Fabien Vergé，
應該是目前最快獲得米其林一星卻又最快關店的傳說。
在2018年，
也就是米其林指南在台灣開始評鑑的第一屆，
在3月14日公布La cocotte by Fabien Vergé摘星之後，
Fabien Vergé隨即就在FB上宣布，餐廳只營業到當年的6月。
只能說，這樣覺得非常讓人驚訝也很敬佩，
畢竟剛獲得米其林一星的高評價的，所帶來的餐廳效益一定不斐，
而且還是米其林指南在台灣展開評鑑的第一屆。
雖然不確定原本La cocotte by Fabien Vergé的訂位狀況是如何，
但是摘星之後滿個半年應該絕對沒有問題。
這一次坐到的是包廂，
風景還滿美的，大片的落地窗可以直接看向窗外，
可惜當天的天氣沒有很好，看出去都是灰濛濛的一遍。
當天感謝其他同行的五個人，
讓我有這個機會可以來吃吃看新主廚Fabien Vergé的菜單，
畢竟上一次套餐給上次同行的朋友刺激太大，
這一次問了好幾次都不願意再來吃XDDDD
菜單的格式跟之前沒有太多的變化，基本上都採取明信片的風格。
午餐的價格從原本的3500元（七道式）變成了2580元（六道式），
只能說餐廳也做了很大的讓步，
雖然前菜的道數也少了一道，
但是這樣的價格至少會讓人比較願意嘗試看看。
晚餐的價格從短套餐（五道式）的3200元跟長套餐（十一道式）的4900元，
統一成了3580元（八道式），
實際的晚間菜單我並沒有看到，
不過聽服務人員口述，
會這樣做是因為要配合客人的用餐習慣，
之前不少客人反應十一道會有點吃太久，但是五道式又不夠吃
所以這一次晚間的套餐也改成是8道式。
因為有同行的朋友不吃牛，所以主餐就換成了巧克力豬。
另外，
從現在到2023年12月31日為止，
用義享天地跟第一銀行的聯名信用卡，用餐都有8折的優惠。
雖然我本身並沒有跟義享天地或第一銀行合作，
不過因為這樣的優惠還真的很誘人，
我一部分也是衝著這樣的優惠才再來吃吃看的，
加完水資跟服務費再打完8折之後，一個人是2454元，
比原本的2580元還要便宜不少。
這個是當天的搭餐酒，不過因為是中午我們都沒有人搭配就是。
菠菜／帝王蟹／風乾臘腸
一開始上場的開胃菜是由三樣小品所組成，
首先從左邊的綠色小塔開始吃，
上頭綠色的是炸菠菜，刨上了一些烏魚子，中間是蘋果泥，芹菜根，
外頭的塔皮則是昆布做成的。
吃起來的口感脆，中間帶點黏性，味道是輕柔的酸。
接著是右邊像是捲物的東西，
外頭是醃漬過大根，裏頭則是帝王蟹，南瓜泥，
調味是主調咖哩，不過外頭的醃漬大根帶點酸味，口感偏軟脆。
最後是後方的麵包，
上頭紅色的臘腸沙拉米，酸豆，洋蔥跟番茄做成的配料，
底下是奶油布里歐，咀嚼是會先感覺到鹹味之後才是鮮味。
純粹就開胃小品的表現來說，我覺得是有比上次來吃的感覺好一些。
海藻麵包／昆布奶油
麵包本身吃起來口感偏軟，帶點微微的彈性，
吃起來本身就可以感覺到海味的鹹香，
昆布奶油有點像是Marc L3的麵包抹醬，
高雄美食【Marc L3】魷魚螺肉蒜 變奏曲／章魚 珍珠米／紅鹿肉塔塔 格呂耶爾起司
搭配著一起吃是一種全然不同的感受，
雖然我還是比較愛Marc L3的麵包跟抹醬就是。
麵包跟抹醬是沿用之前的搭配，
雖然上次就對美享地餐廳的麵包評價不錯，
但還是期待換主廚之後可以吃到不一樣的麵包，
不然感覺好像風格就沒有很大的改變。
胭脂蝦／青木瓜／秋葵
因為午餐的價格從3500元便成了2580元，
所以原本搭配的龍蝦也因為成本的關係變成了胭脂蝦，
我覺得這並沒有什麼不好，
因為我認為好不好吃是食物本身的味道，而不應該是食物的稀有性，
胭脂蝦本身就很鮮甜，就味道而言是完全不輸龍蝦的。
這道料理的組成元素有很多，
包含秋葵，柴魚高湯，青木瓜，西谷米，紅藜麥，酸漿葉，無花果油，
吃在嘴裡的口感很有趣，
可以吃得到薄片的脆，西谷米的軟，青木瓜的硬，胭脂蝦的彈，
是一道口感很多元的前菜。
野生鰤魚／櫛瓜／茴香
以煎成半生熟的日本鰤魚為主體，
旁邊還放了一顆淡菜跟黃綠櫛瓜做成的千層，
再淋上用蒔蘿，茴香調味的雞高湯。
魚皮吃起來還滿脆的，魚肉則是嫩嫩的口感，
搭配上醬汁一起吃味道會更加的鮮甜。
不過如果要論法餐中的魚料理，
還是不免要提到目前高雄的法餐王者N I B B O N，
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上次吃到的鰤魚真的是讓人印象深刻的好吃，
不管是魚主餐還是肉類主餐的處理都非常的厲害，甚至堪稱完美。
酸種麵包 發酵奶油 鹽之花
酸種麵包維持跟上次一樣的水準，
吃起來外皮超脆的，中間帶點彈性，
純粹以酸種麵包來說，
美享地餐廳的絕對是一份好吃的酸種麵包，
建議可以搭配上奶油一起吃多了點濕潤感，也可以多點香氣。
不過因為最近在Haili吃到的酸種麵包實在是太厲害，
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所以相比之下難免會有些相形失色。
M7 和牛紐約克／竹筍／大蔥
除了主餐之外，旁邊還搭配了一份小小的義大利麵，
用的是圓形的珍珠麵，配上筍丁，與奶醬。
珍珠麵吃起來的口感Q彈，味道也不錯，
不過也稍稍會讓人感覺，
這一份套餐在設計上是不是有種澱粉過量的樣子。
牛排搭配的是黑蒜泥（後方），牛肉醬汁，旁邊一圈綠色的韭菜油。
因為是使用紐約客的部位，
所以吃起來的口感稍微有些韌感，不過這種感覺並不會到難咬的程度。
牛肉的吃起來鮮味還不錯，我還滿喜歡搭配上黑蒜醬汁的組合，
配上中間的牛肉醬汁也不錯，不過就沒有配上黑蒜醬汁這麼有特色。
巧克力豬／竹筍／大蔥
這個是同行朋友點的豬里肌，我有幸分到右下角的那一塊，
吃起來外皮很脆，而且口感還滿嫩的。
不過聽說中間那塊就有點紮實，口感沒有旁邊的這麼厲害。
芭樂／梅子／慕斯
前面是用馬告芭樂，做成的雪酪，
而後面的是用紅心芭樂做成的慕斯，上頭放的是洋菜薄片。
上桌之後，服務人員還會放上一些柚子愛玉，
這個吃起來酸酸甜甜的，是清爽系的風格。
因為加入了馬告，所以芭樂雪酪吃起來多了份香氣，
本身甜中帶酸的味道是我會喜歡的那種。
純粹以甜點的呈現來說，這個有點像是前甜點的概念。
後面的紅心芭樂慕斯，我覺得中規中矩，
就是有芭樂味的慕斯，沒有很大的特色。
這兩個甜點雖然感覺都是用上了芭樂，放在一起好像也很合適，
但是一起吃的口感好像也沒有特別加分。
除了視覺效果之外，
我個人是偏好可以分開來出，
這樣變成兩道甜點感覺會好。
韃靼蕎麥／可麗露／蘭姆巧克力
韃靼蕎麥茶上次也有看到過，茶點呈現的形式跟之前也很像，
蕎麥茶很香，整葛看起來是還滿有日式的風格。
這次可麗露是抹茶口味的，
吃起來外脆內Q，口感上我很喜歡，
而且抹茶味也很濃，是一款好吃的可麗露。
這個巧克力我就覺得還好，聞起來香，吃起來帶點微酸。
感想：
以高雄來說，
美享地餐廳算是少數幾間中午會開的法式料理，
剩下的兩間好像是最近獲得米其林綠星，
並且進行全新改裝的THOMAS CHIEN RESTAURANT，
以及衛武營樓上，
近日才完成更名與新裝潢的HAIION（唸成是海翁，也是鯨魚的台語，前身是STAGE 5），
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之前STAGE 5的蔡中和主廚自己出來開了方蒔，
我覺得還滿好吃的，推薦大家有機會可以去試試看。
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美享地餐廳的晚間套餐（3580元）我還沒有吃過，
不敢說跟其他只有晚餐有營業的法餐相比會是如何，
不過純粹就午餐而已，
我覺得就入門的法餐來說，這樣已經算有合格了，
如果不是因為吃過前前主廚所設計的套餐，
覺得這樣的風格好像有點太重複，
其實這也不失為一套不錯吃的法餐。
如果真的要挑剔什麼，
除了沒有新主廚上任對於菜單的變化之外，
這份套餐的澱粉含量稍微有些太高，
包含兩道麵包跟珍珠麵，吃完之後是會飽，
只是在吃法餐會更期待是吃別的東西吃飽，而不只是好吃的麵包。
我會比較期待可以再多一道肉類的前菜，
畢竟如果看看台鋁中MÚO Smoke & Grill的菜單，
真的只能說MÚO真的佛心到不可思議，
特別這還是晚餐的套餐價格。
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期待之後新主廚Fabien Vergé可以設計出一份更屬於自己風格的菜單，
畢竟可以在米其林指南剛進入台灣的時候就摘星，
這勢必不是一件很容易的事情，
畢竟當時連L’Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳（2023年 二星），
RAW（2023年 二星），Tarroir態芮（2023年 三星）也都只是一星餐廳而已，
到時候再看看有沒有人要跟我一起去吃吃看。
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