台北美食【筌壽司割烹】全握套餐／鮮味十足的沙丁魚 拔刺就是讚／口感與味道都很強烈的赤白雙醋飯／好吃的干瓢卷／依舊讓人喜歡的竹筴魚握壽司
店名：筌壽司割烹
地址：台北市大安區安和路一段78巷37號
電話：02 2700 8779
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週日公休）
如果問我在台北最推薦的日本料理或壽司店，
在我腦海中立刻會浮現的餐廳有三間，
醋飯非常厲害的筌壽司割烹，
台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚
生熟食都很好吃的鮨処律，
台北美食【鮨処律】好吃的橄欖油煮鱈魚白子與日本牡蠣／特別的鰤魚安康魚肝醬
以及台北日料三大都市傳說之一的匠樂（另外兩間是鮨天本跟Adachi足立壽司）。
台北美食【匠樂日本料理】讓人驚豔的小鮪魚 捲 海膽 黑鮪魚骨邊肉 佐 昆布碎
最近的心頭好則是海峽會的辰壽司 割烹 會席，
阪口琢磨師傅跟阿謙師傅兩位師傅在醋飯與魚料的處理上，我也都很喜歡。
台北美食【辰壽司】超好吃的安康魚肝 酒煮無花果最中餅／黑鮪魚赤身 中腹 下巴 三重奏
台北美食【辰壽司割烹】期間限定大閘蟹套餐／不用自己動手剝／超濃郁的蟹膏蟹肉握壽司
距離筌壽司割烹最近的捷運站是紅線的信義安和戰，
這附近餐廳超多的，
先不要說法餐（de nuit，EMBERS，Le Partage 樂享小法廚）
台北美食【Le Partage 樂享小法廚】好好吃的法式橙香舒芙蕾，不是舒芙蕾鬆餅喔
跟燒肉（八和和牛燒肉專門店，牛吉燒肉）。
光是日本料理就是謙安和，都鮨蘭奢待，洗心壽司割烹，拾漁，
一冠割烹，成海壽司，野村壽司，鮨十兵衛，山花日本料理，謙星，
台北食記【拾漁】1500元就可以吃到美味的磯煮鮑魚與黑鮪魚大腹
台北美食【一冠割烹】不錯吃的紹興赤海膽／口感與味道都很特別的仙鳳趾生蠔
只能說台北人的消費力真的很狂，
一個捷運站附近的日本料理就比高雄還要多了。
入座之後一樣是熟悉的紙墊，
這一次也是吃午餐，
不過筌壽司割烹中午的價格已經沒有之前的3000元了，
現在是中午4000元起跳，晚餐好像是5000元，
隨著日本食材成本的高漲，
現在要吃日本料理彷彿也不是一件簡單的事情了。
不過在上一次吃完筌壽司割烹之後，
就有下定決心一定要吃吃吃看全握，
所以這一次在訂位的時候就有先說要吃全握的無菜單，
也因此等等的照片中就不會看到其他的酒餚或是生魚片。
當天因為天氣真的很熱，所以就有請服務人員換成了冰茶。
第一道：水蕓醋
大概在六月底的時候，
不知道是不是水蕓的產季，還是夏天吃這個會比較清爽，
吃了好幾間的日本料理開頭都是這個料理。
我本身不排斥水蕓醋，不過我不喜歡裏頭吃到薑絲的口感，
不過還好筌壽司割烹的水雲醋雖然有薑的香氣，
但是卻沒有薑絲，或是至少弄成我吃不出來的樣子。
味道上微酸，不會太刺激，主要是開胃用。
筌壽司割烹用的冰箱是傳統日式不插電的冰箱，
上頭用的是兩大塊的特製冰塊，來保持冰箱的溫度。
開門的方式很特別，看著阿筌師傅俐落的操作，
總會讓人感覺到這個魚似乎特別好吃。
第二道：蛋鬆 春子鯛（白醋飯）
春子鯛吃起來的味道鮮甜，
我還滿喜歡阿筌師傅處理魚料的方式，就算是白身魚也可以很有味道。
阿筌師傅會用兩種不同的醋飯去搭配魚料，
這個春子鯛搭配的是白醋飯，
用的是米醋的調味，吃起來帶點酸中帶香，
我喜歡筌壽司割烹的醋飯不只是因為味道可以襯托魚料的美味，
更是因為醋飯的Q彈感，
吃起來不會軟軟糊糊的，顆粒感相對的比較重一些，
這也是筌壽司割烹會讓人著迷的地方。
也因為有了上一次美好的經驗，
這一次就帶了三位很愛吃美食的好朋友一起去，
也是在這第一貫入口時，就讓他們露出了驚嘆的表情，
我想這對於介紹新餐廳給朋友的人來說，應該是一種最大的肯定吧。
第三道：比目魚（赤醋飯）
雖然不是用比目魚的鰭邊肉，但是吃起來的口感還是滿Q的，
鮮甜味也很足，好吃。
這一貫換成了赤醋飯，口感上依舊維持著很棒的顆粒感，
而味道上則是給人一種更厚實的酸味，
一樣是不搶戲而可以提升魚料鮮味的酸。
第四道：島鰺（白醋飯）
島鰺也是就是俗成的白甘，
筌壽司割烹的島鰺吃起來還滿脆彈的，我比較喜歡這樣口感的島鰺。
入口之後，島鰺特別的鮮甜味很快地就在口中漫延開來，
我很喜歡這樣的味道，
不過並不是所有日料店的白甘都可以吃出這樣的口感跟鮮甜味。
第五道：松前鰆魚 乾魷魚昆布醃漬（白醋飯）
筌壽司割烹的鰆魚有先用乾魷魚昆布醬汁去醃漬過，
入口之後是先感覺到甜味，再來才是鮮味，在味道上非常的有層次感。
第一次吃到這樣用乾魷魚去醃漬的方式，感覺還滿特別的，
魷魚味很明顯，但是又不會蓋過鰆魚本身的鮮味。
我本身並沒有這麼喜歡吃鰆魚的握壽司或是生魚片，
因為很多鰆魚的口感都有些黏黏軟軟的。
上一次在日本料理吃到有印象而且是好吃的鰆魚是在鮨天本的二店 登龍門，
台北美食【鮨天本 登龍門】超好吃的炸鰻魚／特別的半熟玉子燒／日本四國香川縣鰆魚握壽司
因為在口感上呈現的是嫩，但是不太黏，
而這一次也在筌壽司割烹吃到我喜歡的鰆魚，
也是我喜歡的那種軟嫩而不黏糊的。
第六道：地 金目鯛（赤醋飯）
筌壽司割烹選用的最好等級的金目鯛，也被稱為地金目。
以靜岡縣伊豆半島來說，
地金目是產自於新島，大島等特定的海域，由當地漁民一本釣的金目鯛，
而次之的是島金目則是當日釣自神津島至八丈島附近的特定海域，
最後的是由漁船出海鋪撈到的沖金目。
表皮稍微炙燒過，入口時帶點香氣，
口感嫩而微彈，鮮甜味十足，好吃。
第七道：黑鮪魚中腹（赤醋飯）
這一次的黑鮪魚來自於宮城縣的塩釜，以旋網的方式捕撈。
因為切成是菱格紋的樣子，所以吃起來口感非常的嫩，真的可以說是入口即化。
因為有經過熟成，黑鮪魚的鮮味跟香氣都很棒。
不過純粹就口感跟味道來說，
我會更喜歡上一次吃到的黑鮪魚中腹。
第八道：醬油醃漬黑鮪魚赤身 海苔（赤醋飯）
是這個是同產地黑鮪魚，只是換成赤身的部位。
因為有用醬油醃漬過，所以味道會更加的濃郁，
強烈的酸香配上味道厚實赤醋飯的剛剛好，
中間夾了一塊海苔增加了些許不同的口感跟微微的海味。
赤身本身的口感比較有些彈性，
純粹就口感來說，我比較喜歡黑鮪魚赤身，
不過黑鮪魚中腹熟成之後的油香與旨味，也是無法割捨的美味。
第九道：北寄貝（白醋飯）
海味非常濃郁的一貫，鮮甜味十足，口感脆脆彈彈的。
我個人是很喜歡這樣的貝類，
不過我也有遇過因為海味太濃郁而不敢吃北寄貝的朋友。
第十道：牡丹蝦（赤醋飯）
純粹以牡丹蝦的身形來說，
我覺得筌壽司割烹用的這一隻牡丹蝦還滿大隻，
上頭撒了點鹽巴提鮮，
入口後可以感覺到蝦肉的脆彈與奔放的鮮味。
第十一道：櫻鱒 煙燻（白醋飯）
煙燻過的鱒魚吃起來帶點香氣，有點像是煙燻鮭魚的味道，
嫩度中等，而鮮甜卻是一般的煙燻鮭魚所無法比擬的。
第十二道：竹莢魚 細蔥 薑末（白醋飯）
上一次讓我吃到最喜歡的一貫就是竹筴魚
很開心這一次也可以吃到，
不過可惜季節不太對，這樣是沒有吃到小肌跟秋刀魚。
吃起來的口感微彈，
可能是因為切法的不同，我覺得上一次吃到的竹筴魚會更有彈性一些。
這一次的竹莢魚依舊好吃，鮮甜味在入口的時候會直接炸開，
如果敢吃亮皮魚的人，我會建議一定要試試看這個。
第十三道：沙丁魚 薑末（赤醋飯）
雖然這一次少了秋刀魚，
但是換上了味道也是很鮮甜的亮皮魚 沙丁，這個讓我喜憂參半的魚種，
因為之前在高雄的初鮨（織壽司）吃到滿嘴都是刺的沙丁魚，
所以一直就都不是很喜歡個魚種，
直到之前在台北的山秋日本料理之中吃到有拔刺的沙丁魚，
那種軟嫩的口感，配上獨特的鮮味，
台北美食【山秋日本料理】好吃的昆布蓋鰯魚／柔嫩的安康魚肝與奈良漬
在秋刀魚未出的季節裏頭，真的是會讓人無法不愛上的亮皮魚。
筌壽司割烹的沙丁也一樣有拔刺，搭配上薑末去腥，
吃起來口感非常的軟嫩，而且味道也很足，
只能說接連兩貫亮皮魚的爆擊真的會讓人受不了啊～～～
第十四道：海膽（赤醋飯）
這個海膽的鮮甜味中等，並不是太突出的那種。
第十五道：章魚醬汁 蘿蔔
這個是以煮章魚醬汁去煮的蘿蔔，裏頭有加了清酒，吃起來很有酒香，
蘿蔔本身已經非常的入味，非常的有章魚的味道，
是一道意外好吃的涼菜，很適合用來配飯吃。
第十六道：鮭魚卵（白醋飯）
鮮味十足，吃起來很有爆漿感。
第十七道：平貝（赤醋飯）
平貝又稱牛角貝，吃起來會比干貝更Q彈一些，
甜味沒有干貝這麼直接，是會隨著咀嚼慢慢在口中散開的。
第十八道：星鰻 竹葉燒（白醋飯）
筌壽司割烹的星鰻很特別，會放在竹葉上烤過之後再捏成握壽司，
這樣吃起來會有點淡淡的竹葉香。
星鰻吃起來口感嫩但是不會鬆鬆垮垮的，跟一般冷凍的星鰻差很多，
會比較有吃魚肉的口感，上頭醬汁帶點微微的甜味。
第十九道：干瓢卷 與 黑鮪魚赤身鐵火卷（單點：500元）
干瓢卷是原本套餐就有的卷物，上一次吃的是鐵火卷。
筌壽司割烹的干瓢吃起帶點微脆微彈，甜味在山葵的清香中更是被凸顯了出來，
也是一個我會喜歡吃的卷物。
因為這一次是四個人同行，
所以單點兩份黑鮪魚赤身的鐵火卷（500元），換算下來這樣三卷是250元，
價格不便宜，但是我覺得是還滿不錯吃的。
以兩次吃到的鐵火卷來說，
我比較喜歡上一次用赤醋飯做成的鐵火卷，
也可以解釋成我比較赤醋飯的味道，因為這一次我也是比較喜歡用赤醋飯做成的干瓢卷。
第二十道：赤味噌湯
跟上次喝起來的感覺差不多，帶點鹹香但是不會太強烈。
第二十一道：玉子燒
這個玉子燒只有用蝦漿，山藥，柴魚跟蛋去做成的，
裏頭還放了點清酒，吃起來會有淡淡的酒香。
這次的玉子燒吃起來比上次的更紮實一些，蝦子的味道也更濃郁一些。
第二十二道：蜂蜜冰淇淋
甜度稍微高一些，不過還滿適合我這個螞蟻人，
而且厲害的是雖然冰淇淋偏甜，但是卻不膩口，
如果是可以像上次一樣做成最中餅應該會更好吃。
感想：
來回台北的高鐵前再加上住宿費，雖然不能說是天價，但也是一筆不小的開銷，
特別是在最近台北飯店價格一路飆升的狀況下。
所以通常不管是台北或是台中的餐廳在吃過之後，都很難有機會可以二訪，
因為餐廳的數量真的太多，想吃的也很多，
一間餐廳如果不是非常的有特色或是推出什麼必吃不可的料理，
我通常都不太會去第二次。
而且特別是台北，開店的速度真的非常的驚人，
三不五時就看到新的日料店開幕，
以前整理日料的名單，大概過了一年就要再重新整理，
更重要的是價格，近幾年來真的可以說是漲翻天。
撇開現在我也訂不到的匠樂，
鮨処律跟筌壽司割烹是我目前在台北最喜歡的兩間日料店，
也是少數我有再訪的店家。
鮨処律的熟食我很喜歡，變化很豐富，
備長炭燒黑鮪魚大腹更是迄今為止我最愛的黑鮪魚系的握壽司，
而且阿鍇師傅人也很好，雖然不笑的時候看起來有點兇，
但是聊開來之後人還是滿有趣的。
而筌壽司割烹則是強在醋飯的顆粒感，
我很喜歡這樣顆粒感比較重的醋飯，帶點Q彈感，
搭配上熟成的魚料在口中融為一體的感覺，非常的合拍，而且會讓人印象深刻。
如果喜歡吃比較軟一些的醋飯，
可能會覺得筌壽司割烹的醋飯有些偏硬，
這樣我會建議可以先是是看別間，可能會比較合適。
在味道上我也會覺得醋飯的酸感會比一般的重，
不過也因為筌壽司割烹的魚料在鮮味上也都很足，
所以搭配上也不會有味道被搶的問題。
最後提醒一下大家，
如果要吃全握，
建議可以在訂位的時候提前跟筌壽司割烹說一聲，
因為我不知道在當場可不可以直接請阿筌師傅出全握的無菜單。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言