高雄美食【MÚO Smoke & Grill】皮脆肉鮮甜的彰化玉露鴨／初嚐日本F1和牛菲力／翻轉印象的澳洲和牛臀上蓋／好好吃的栗子蛋糕((附菜單
店名：MÚO Smoke & Grill
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：07 536 2999
營業時間：12：30（午間時段僅週六週日開放）/ 17：30 / 19：00（晚上只剩兩個時段）
「或許美好的來源不一定是在預期之內，而更是在預期之外的意想不到。」
這個一直是我對於MÚO的第一印象，也是我對於nkụ的第一印象。
台北美食【nkụ】讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油／近乎完美的鮮嫩乳鴿
當時因為難得的放假，去了台北走走，
本來行程一切都安排好了，卻被約好的朋友放鴿子，晚餐臨時沒有了著落，
只能在回到飯店之後瘋狂的開始找餐廳，
還好當天nkụ還有位置，而且也願意收留，
不然禮拜一的晚上，餐廳還真的不太好找。
也是因為這樣的機遇，
讓我在nkụ吃到可以列名我人生中最好吃的乳鴿，
以及前三名的餐前麵包 白味噌蜂蜜布里歐 佐 剝皮辣椒奶油，
另外兩間是台北很經典的義大利料理餐廳 TUTTO BELLO，
台北美食【TUTTO BELLO】超好吃的起司可頌／香煎鴨肝 波特酒醬汁／Balik 燻鮭魚 香檳汁
以及今年（2023年）高雄新科米其林一星餐廳 Haili。
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我想如果不是因為那天被朋友放鴿子，我也許就遇不到如此讓人喜歡的nkụ，
也許很難說這個是好事，
但是至少它沒有留下什麼遺憾，反而還創造了點不一樣的美好回憶。
MÚO的初訪來的相對臨時，
在一個當週一才知道臨時有空的禮拜天晚上，
緊急的跟好友約了這間換新菜單的MÚO，
我記得應該是禮拜三，再不然就是禮拜二訂的位。
雖然這樣說對MÚO有些不好意思，
但是，
那時候我還能訂得到，而且我也還沒有吃過的好像也只剩下MÚO了。
不否認，
那時雖然看到菜單感覺興趣很高，但是看到空白的inline訂位還是會有些擔心。
不過最後證明，
「或許美好的來源不一定是在預期之內，而更是在預期之外的意想不到。」
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從當初2023年03月初訪的春季菜單到現在，
我也已經吃了三次不同的菜單了，
而且也約好12月換菜單的時候再來吃吃看了。
MÚO的座位數很多，至少以現在新派法餐走向來說，
如果算上大小包廂，一個餐期最多可以坐到65個人，
就算只算開放空間，不要併桌也大概可以坐到30個左右，
這樣的數量甚至超過某些新派法餐兩個餐期的人數。
我並不是要說好或壞，
座位數的多寡就只是餐廳的選擇而已，
只是要說以目前的狀況來看，
MÚO要滿座的機會並不會太高，除非是特定的假日。
MÚO的菜單也從當初初訪的一張，二訪小摺，到如今的兩摺頁。
除了原本就有的品項菜色，
左邊更多了點菜單的介紹，文字不多，
主要是倒數第三段的調味介紹，草木，木質，香料。
秋季菜單
以這樣2180元的價格來說，
不含麵包與茶點，有9道料理，
我覺得MÚO提供的菜色已經非常有誠意。
當然，這並不是能以數量取勝的，重點還是要看好不好吃。
單點菜單
這個是這一次才看到的單點菜單，之前最多就只有用口頭敘述而已。
冰涼的毛巾，我覺得觸感還滿不錯的，
不知道是哪一個牌子的，
如果有大一點的，又不會太貴，我會想買來當毛巾使用。
麵包：裸麥酸種麵包／發酵奶油／油芒／小麥爆米花／鹽膚木
這個是MÚO之後預計要推出的麵包，之前都是巧巴達麵包（拖鞋麵包），
這一次算是提前讓我們先吃吃看。
我喜歡酸種麵包微酸的味道，特別是搭配上外薄脆內軟Q的口感。
打發過的發酵奶油吃起來口感很軟綿，
搭配著鹽膚木的鹹香，是讓人非常喜歡的組合。
不過純粹就口感跟味道的組合來說，
在酸種麵包這一塊我還是認為haili還是略勝一籌。
麵包：喬巴達麵包
MÚO的麵包可以續加一次，
不過因為酸種麵包是特別款，所以續的麵包就回到原本的巧巴達，
我是覺得MÚO的巧巴達也是好吃的麵包，吃起來一樣是外薄脆內軟Q的口感，
搭配上發酵奶油一起吃，也是會給人有加分的效果，
如果要說差別，
那我覺得最主要的就是那種酸種麵包獨有的香氣，
而巧巴達則是比較偏向單純的麵包香。
開胃小點：鮭魚卵／麥／白乳酪
這道料理特別營造出類似秋天落葉的感覺，帶點咖啡色的橘紅感。
上頭是柴魚高湯醃漬過的鮭魚卵，
中間搭配的是煙燻過的白乳酪，
冰淇淋甜筒是以發酵黑麥佐成的，
襯底的是餅乾脆片，不過服務人員有特別說這個不建議吃就是。
入口後第一個是會感覺到鮭魚卵的鮮味，之後則是乳酪的奶香，
中間還帶點柚子的香氣，搭配上脆脆而微甜的黑麥甜筒，
是會讓人遺憾份量怎麼這麼少的美味。
開胃小點：蟹／煙燻紅椒
以鱈場蟹肉做成的春捲，兩側面放了黑橄欖，中間是煙燻紅椒。
上頭的小螃蟹是用番茄澄清湯所做成的裝飾，
看起來還滿可愛的，格外符合這道菜與秋天的氛圍。
兩道菜都給人是脆脆的口感，不過這道煙燻的味道會更重一些，
螃蟹的鮮味也不錯，不過就不如前一道鮭魚卵來得明顯。
開胃菜：澎湖花枝／蓮藕／蒔蘿
花枝有先經過鹽水脫水，這樣可以讓甜味更加的明顯，
以切成薄片的方式呈現，在口感上也會比較脆彈，而不是黏糯。
上頭搭配的花草有野薑花，接骨木花，跟一點點海葡萄，
調味的醬料是柚子乳清蒔蘿油。
入口會第一個會先感覺到野薑花的香與柚子乳清的甜，
之後才是花枝的脆彈與鮮味。
很清爽的開胃菜，我喜歡這樣的海鮮開場。
兒童餐：培根蛋黃義大利寬麵（980元）
這個是朋友點給小孩吃的兒童餐，
有義大利麵跟牛排兩種可以選，不過牛排的價格應該不是980元，
這個套餐有附麵包，湯（等等台南新鰻那一道），義大利麵，前甜點，主甜點。
小朋友吃得很開心，幾乎一個人就吃完一整盤，
這也表示這盤義大利麵是好吃的，
同行的朋友也笑說，
下次來要問問看可不可以直接加點一盤義大利麵。
湯品：台南新鰻／姬松茸／山椒
主角是上頭的鰻魚，
底下的配料有香菇，蘑菇，愛玉跟竹筍，上頭綠色的是山蘿蔔葉。
當底是以老母雞熬煮而成的，喝起來溫潤，也讓人意猶未竟。
愛玉帶點微微的Q彈感，而竹筍則是脆彈，
之前沒有吃過搭配鹹食的愛玉，
不能說非常完美無瑕的組合，
但是並不會有太大的突兀感，算是相對新穎的體驗。
鰻魚有先刷過醬汁，所以吃起來會有微微的甜味，
吃起來刺感不會太重，不過仍舊是有些細碎的小刺。
雞湯本身的美味程度我覺得是有超過裏頭的鰻魚以及其他配料的。
單點：酥炸松露薯條（200元）
MÚO的松露薯條以比較比較細的方式呈現，而且是真的有刨上松露絲的那種，
吃起來很脆，而且味道也很香。
這個是松露美乃滋，不是松露奶油，
沾著一起吃可以增加一些酸味，也是一種不同的感受，
不過我是比較喜歡單吃的感覺。
前菜：茄苳龍虎斑／角瓜／鹹檸檬
龍虎斑煎成皮脆肉嫩的樣子，旁邊搭配的蔬菜是澎湖角瓜，金蓮花，金蓮葉，
醬汁有兩種，一種是鹹檸檬奶油，另外一種則是馬賽魚湯泡泡。
角瓜很多汁，吃的時候要小心。
魚肉吃起來是有彈性的嫩，魚皮的脆度讓人喜歡，
醬汁帶點不會過頭的酸味，沾著一起吃可以讓魚肉更加的鮮美。
朋友說吃起來有點泰式的風味，
本來不這樣想，不過越吃似乎也越有這樣的感覺。
前菜：彰化玉露鴨／紅菊苣／黑蒜
雖然說是前菜，
但是以肉的份量來說，我覺得已經有接近主菜的感覺，
特別是底下還藏了一顆鴨腿肉做成的餃子。
鴨肉以中式的方法去處理，吃起來帶點廣式烤鴨脆度，
而鴨肉看起來則是還保持著很棒的嫩度。
醬汁用了兩種不同的組合，
分別是芝麻黑蒜泥跟青花椒紅酒醬汁，
旁邊搭配紅色的是洛神玫瑰花凍，吃起來酸酸甜甜的，
是屬於吃完之後可以清理一下口腔味道的小東西。
加了黑芝麻之後的黑蒜泥，吃起來有別於之前吃過的黑蒜泥，多了點厚重的芝麻香，
會稍微讓人想起芝麻涼麵的味道。
青花椒紅酒醬汁的發想是來自於MÚO隔壁的青花驕，
因為主廚一直聞到青花椒的香氣，所以才想說也把青花椒入菜。
以這個發想所呈現的味道並不突兀，
不會給人空有創意，而沒有平衡與技術的感覺，
我覺得這也是一間新派法餐可不可受人歡迎很大的關鍵。
畢竟每個主廚，甚至說人都有小時候的味道與記憶，
也都會想呈現的風格與方式。
現在很多台魂法菜的出現，也標榜著台灣味或是在地食材，
但是不是真的能夠感動人，
我覺得就要看這樣的呈現，
是不是可以在味道跟創意上找到一個平衡點，
在驚奇之中讓人驚豔，而不是驚訝或是驚嚇。
鴨皮吃起來脆脆的，鴨肉則是還保留著很棒的嫩度，
咀嚼的時候可以感覺得到鴨肉的鮮味在口腔中漫延開來。
如果份量稍微再多一些，我覺得完全可以當成是一份很正式的主餐。
兩種醬汁的搭配我都覺得不錯，
芝麻黑蒜泥口感會比較厚重一些，而青花椒紅酒醬則是吃起來帶點微微的辛香。
三片鴨肉之後，是一個外皮加了波特酒，裏頭包著鴨腿肉的餃子，
雖然我覺得還是鴨胸肉比較好吃，
不過換換不同的口感跟味道也不錯，
鴨腿肉吃起來的纖維感比較重一些，跟口感多汁鮮嫩的鴨胸有些不同，
不過味道是很足的，不用沾醬就可以直接吃。
主餐：伊比利黑豬里脊（2180元）
聞起來會有炭火的香氣，
不枉費MÚO的後方還有「Smoke & Grill」這兩個字。
吃起來有彈性，但是並不會給人太硬的感覺，
我覺得有比起初訪的里肌好吃很多，
不管是在口感還是炭香味上，都有很大的進步。
主餐：澳洲和牛臀肉上蓋（2180元）
臀肉是初訪的大魔王，
當時吃到的兩塊臀肉，一個口感偏彈，但是咬起來還算可以，
另外一個則是有些太硬彈，吃起來太費力，
所以這一次我就沒有點這個來吃。
不過沒想到當初的大魔王，
卻在今天卻變成我認為最好吃的主餐，
不只是嫩度跟上次完全不同，簡直可以說是天差地別，
這一次的臀肉上蓋吃起來是嫩中帶點微微的彈性，而且肉汁鮮甜，肉味充足，
非常推薦大家點這個來吃。
主餐：日本F1和牛菲力（2580元）
旁邊的配料是地瓜二重奏，
上面的是地瓜片，而底下的則是地瓜泥做成的糕點，吃起來香香甜甜的，
是為讓人覺得意外好吃的小配角。
如果把這個地瓜糕點的份量放大三到四倍，
再放上一個香草，瑪斯卡邦或是貝禮詩奶油做成的冰淇淋，
我覺得也會是一個很棒的甜點。
如果很簡略的去說，F1牛就是混種牛，
是以日本和牛跟乳牛所配種，具有50％合牛血統的日本國產牛，
吃起來會比較接近A3和牛的等級。
剛入口的時候其實不太容易感覺得出來是在吃日本牛，
或許是被日本和牛肥厚口感的印象所束縛，
所以這個吃起來會比較像是很嫩很嫩的美國牛或是澳洲和牛，
但是在味道上又不會這麼強烈。
從紋路上可以看得出來雖然是菲力，但還有不少的油脂，不過並不會有油膩感，
如果不喜歡太重的肉味，我會建議可以點這個試試看，
不過我個人是比較喜歡剛剛的那個牛臀上蓋肉。
單點：南非鮑魚／季節時蔬（560元）
這個是單點的鮑魚，不過我沒有吃到就是，無法提供感想。
單點：炭烤龍蝦／鯷魚（1800元）
感謝朋友分我一口龍蝦，
焗烤過的龍蝦吃起來口感有彈性，不過還不算老或柴，
醬汁的鮮味有提升龍蝦的鮮味，而不是蓋過龍蝦的味道。
不過以今年吃到的龍蝦來說，
我還是偏愛AKAME的野生龍蝦跟饕弄杯的龍蝦燉飯。
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單點：炭烤紐西蘭羊鞍（780元）
中間有兩塊油脂比較豐富的部位，
那一塊油花比較多，羊肉的味道也重很多，
如果平常不吃羊肉的朋友，我會建議可以先不要吃那一塊。
醬汁我不確定是不是芥末子醬，
不過吃起來酸酸鹹鹹的味道配上鮮味十足的羊肉，
我覺得滿不錯吃，羊肉有彈性但又不會難咬，
建議兩個人可以加點一份，然後記得麵包先不要續。
前甜點：杏仁／桂花／紅柿
中間是杏仁凍，不過比起豆腐，更像是板條吃起來帶點黏性，
搭配的味道是桂花釀，喝起來很清爽解膩。
主甜點：栗子／烏龍茶／牛蒡
栗子蛋糕作成最經典的蒙布朗造型，
底下搭配的是炭焙烏龍茶蛋糕以及牛蒡卡士達，
楓葉型的是鹹餅乾微微的鹹味可以降低甜味的膩感，
有點像是海鹽配焦糖效果。
鹹餅乾吃起來口感偏脆，
栗子的味道濃郁，牛蒡跟烏龍茶的味道則是在栗子的甜味之後出現。
這個甜點在口感跟味道上都很有層次，
栗子泥的黏與甜，鹹餅乾的脆與鹹，烏龍茶蛋糕的紮實與牛蒡卡士達香，
也難怪可以被同行的朋友說是今年在法餐吃到最喜歡的蛋糕。
我並不會說這個是我今年吃到最好的甜點，
如果要讓我選今年吃到最喜歡的甜點，
我應該會從N I B B O N冬末菜單中的泥煤味 煙燻冰淇淋 烤布蕾慕斯，
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或初夏菜單中的水蜜桃幕斯 紅水烏龍冰淇淋之中選一個。
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但是MÚO的這個甜點也已經是今年甜點的一時之選，
而且更重要的是，
我覺得比起前兩訪的甜點，
這次的甜點終於可以給我吃到最後有一種結尾也很完滿的感覺，
不會讓人感到有些遺憾。
就像有些法餐是前菜強，有些法餐是主餐厲害，也有些是甜點讓人驚豔，
對於我來說，
初訪的MÚO是屬於前者，前菜非常的好吃，也讓人驚艷，
二訪的MÚO補正的中間，主餐在口感跟味道上都跟上了前菜的美味，
而三訪的MÚO則是連最後也齊全了，甜點在搭配上融洽感我還滿喜歡的。
老茶
有別於之前的玫瑰花草茶，紅茶與咖啡，
這一次換成了不同的老茶，喝起來特別的香。
茶點：米麩／香蕉／味增
底下是米麩蛋白餅，上頭是香蕉奶油與赤味噌脆片。
上桌的時候會聞到木炭香與茶香，
因為茶葉底下有木炭，中間溫度會比較高一些，不要被燙到了。
入口之後會感覺到很重的香蕉味，搭配上底下的脆脆蛋白餅，還不錯吃。
招待：巧克力慕斯蛋糕
這個是主廚特別招待的蛋糕，
本來這一次的三訪是打算在九月生日的時候就來，
只可惜當時還沒有換菜單，所以就一路延到了十月底的時候。
蛋糕內餡是巧克力慕斯，中間還有一層是莓果餡，
最底下還有一層脆脆的餅乾碎，
吃起來是很濃郁的巧克力香，然後帶點莓果的酸味，
中間幕斯不太會有奶油的膩感，
我個人是比較喜歡剛剛的那個栗子蛋糕，
不過這個也不失是一份好吃的蛋糕，很適合兩個人一起分享。
感想：
如果有人問我在高雄3000元以下的法餐最推哪一間，
那我會說是CRATAIN 搖籃山跟MÚO，
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兩間都有擅長的地方，
CRATAIN 搖籃山的肉料理非常的強，
而且加點的主餐價格異常的便宜，甜點又好吃。
而MÚO的強項則是在前菜的變化，
每一次去風格都有很大的改變，但又不會突兀或是讓人疑惑。
雖然只用價格去評價一間餐廳有些太過狹隘，
但是生活往往就是如此，躲不開柴米油鹽醬醋茶的日常。
如果要說MÚO的食材用的有多好多稀有，那我想這也是有些浮誇，
畢竟在MÚO的菜單上基本上沒有太特別的食材。
但是我喜歡的法餐是這樣，
不一定要用到多高貴多稀有的食材，
也不一定要是國外名廚或是星級主廚，
但是我可以吃到廚師對於調味的創意，烹調技術的精準掌控，上菜順序的平衡不衝突，
以及多訪之後的品質穩定與菜色多變。
所以這也是我會喜歡MÚO的最大主因，
在不超過3000元的價格之中，
我吃到了很多不同的風味以及不同口感的呈現，
不管是超越以前的想像，還是把記憶中感覺表現的更美好。
我喜歡MÚO還有一個原因，
就是MÚO是一間會持續變好的餐廳，
從一二三訪下來，
不管是在主餐還是在甜點上，都讓我看到了MÚO的改變與進步，
而且前菜也維持著一定好吃的水準。
這一季的亮點是龍虎斑，鴨胸，牛臀上蓋跟栗子蛋糕，
讓我特別有印象也特別喜歡，
如果敢吃羊肉的朋友也可以試試看羊鞍，希望大家會喜歡。
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